Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
※ 邀稿、合作邀請:belleslabcontact@gmail.com ※

 沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child  

情人節好像都得要來些巧克力製品,關於這點我被制約得很嚴重。

老夫老妻的這些年(是有結婚多久!!?),我開始轉換心情,把情人節當作感恩節在過,

感謝情人將愛情化為付出、包容與支持,讓"愛情"這個虛幻名詞落實成為生活裡最重要的小事。

 

電影《美味關係Julie & Julia》講的就是一個關於愛與包容的故事,

生活遇到瓶頸的Julie,朋友各個功成名就,自己卻陷在小小辦公室、狹窄公寓,

面臨三十危機,她展開了一個瘋狂計畫,365天做524道菜,

完成美國名廚Julia Child《Mastering the Art of French Cooking》食譜裡的每一道菜,

並把做菜過程寫成部落格文章,隔著時空,兩位J女郎交換生活,分享料理熱情。

 

你有沒有發現,電影裡的Julie & Julia都有位可愛又可敬的另一半?

生理上不懼肥胖,天天享用著美食(或不成功的實驗品);

心理上無限包容,分擔烹飪過程的壓力,還有女孩們偶爾的歇斯底里。

很幸運,貝兒實驗室也有這樣一位無名英雄,所以,我要做一個蛋糕給他!

 

這道名稱落落長的"The Queen of Sheba: Reine de Saba ~ A chocolate almond cake"

是在說一個叫做"沙巴女王"的巧克力杏仁蛋糕,這是Julia吃過的第一個法式蛋糕,

就跟許多法式蛋糕一樣,高僅約1.5吋的蛋糕裡(你知道,美國人一向崇尚數大是美)充滿濃郁的味道,

令人難以忘懷!(而且她說這個高度很方便上桌分食!)

 

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電影截圖:模擬 Julia 與丈夫Paul Child做沙巴女王蛋糕,我好喜歡瘋狂的梅莉史翠普!

 

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child

電影截圖:Eric 瘋狂大咬Julie做的沙巴女王蛋糕

 

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

食譜參考《Mastering the Art of French Cooking》yumsugar.com

材料。

- 巧克力蛋糕體

4 ounces 苦甜巧克力/半甜巧克力 bittersweet chocolate/semi-sweet chocolate

2 tbsp 黑咖啡/蘭姆酒/卡嚕哇咖啡酒* brewed coffee, dark rum, or Kahlua

8 tbsp unsalted butter, at room temperature ( = 1/4 lb 室溫無鹽奶油)

2/3 cup + 1 tbsp 細砂糖 granulated sugar

1/2 tsp 鹽 salt 

3 顆蛋 eggs (蛋白與蛋黃分開)

1/3 cup 烘焙用杏仁粉 almond meal

1/4 tsp 杏仁精 almond extract =>我以香草精取代 vallina extract

1/2 cup 低筋麵粉 cake flour => 我以等量中筋麵粉及1 tbsp 玉米粉 corn starch 取代

1/2 cup 杏仁片 slivered or sliced almonds (最後裝飾用)

 

- 表面抹醬

2 tbsp 苦甜巧克力/半甜巧克力 bittersweet chocolate/semi-sweet chocolate

2 tbsp 黑咖啡/蘭姆酒/卡嚕哇咖啡酒* brewed coffee, dark rum, or Kahlua

1/4 tsp 鹽 salt

6 tbsp 室溫無鹽奶油 unsalted butter, at room temperature

*原食譜寫了黑咖啡或蘭姆酒,貪心又愛吃如我,何不加入由咖啡及蘭姆酒做成的Kahlua!!

 

作法。

1. 烤箱預熱350度F,8吋蛋糕模以室溫奶油(份量外)抹勻,再灑上一層麵粉備用

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

 

2. 將蛋糕體份量裡的巧克力與咖啡酒隔水加熱,不時攪拌至滑順無顆粒

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

 

3. 取一中碗打發奶油及砂糖至蓬鬆,顏色稍白,再加入鹽

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

 

4. 一次一顆,將蛋黃加至步驟3奶油中打勻

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

 

5. 加入步驟2巧克力溶液,杏仁粉及香草精

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

 

6. 取一無油無水的乾淨空盆,將蛋白打至濕性發泡

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

 

7. 加入一小撮鹽(份量外)與一大匙白砂糖,繼續打至乾性發泡

※ 圖中的蛋白有點打過頭了,變成棉花狀Cotton Ball,下次務必改進!

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

 

8. 將1/4蛋白與1/3麵粉以切拌方式加入步驟5巧克力麵糊中,再交替拌入剩餘蛋白與麵粉

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child

 

 

9. 將拌好的麵糊填入模型內,以刮刀輔助將麵糊平均推至模型角落

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

 

10. 以350度F烤20~25分鐘,至稍微蓬鬆,蛋糕中央微軟(牙籤戳入還有一點點濕潤沾黏)

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child  

 

※依Julia說法是"it should jiggle slightly when shaken",若搖晃蛋糕,中央麵糊會微微輕顫!

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

 

好了好了,終於搞定!出爐後等15分鐘放涼,再取一刀片將周圍刮開,即可順利脫模。

脫模後的蛋糕要在室溫中徹底放涼,才能開始抹他,

等待的同時,來處理一下巧克力抹醬。

 

11. 將表面抹醬份量裡的巧克力與咖啡酒隔水加熱,不時攪拌至滑順無顆粒

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

 

12. 離火,將奶油分次加入巧克力中,再加入少許鹽

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

 

13. 取一冰盆,將巧克力抹醬邊攪拌邊慢慢降溫至濃稠狀

※真的要用冰盆,若直接丟冰箱,抹醬會整個結塊硬梆梆(相信我,因為我就是那個自作聰明鬼!!)

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

 

14. 將蛋糕表層均勻抹上巧克力抹醬,再將杏仁片黏貼於四周圍(或你喜歡的裝飾方式)

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child    

 

喔我的天天天,終於搞定了,亂抹一通,這個蛋糕周圍太矮真的很難抹,

而且Julia姐的份量抓得剛剛好,要省著點抹,薄薄一層即可。

想說反正杏仁片應該可以遮醜,大家就好歹欣賞一下囉~~

 

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

 

這個抹醬沒有另外加糖,倒是加了一點鹽,帶出巧克力特有的香氣,

我一時失手,下手有點重了,反倒顯得有點鹹~~XD

 

蛋糕那輕顫的中心保持恰到好處的濕潤,有點像綿密的布朗尼口感,

但漸漸往外圈又是乾爽酥鬆的海綿蛋糕口感,再掺著杏仁顆粒微微脆口的香氣,

室溫或冷藏享用都很不錯,有位網友還說他冷凍了一年之後才解凍來吃,還是好滋味!

OMG,第一次試做大師作品果然非同凡響,真的要向大師致敬!!

  

沙巴女王巧克力杏仁蛋糕 Reine de Saba by Julia Child   

 

情人節特別企劃,如果你有一點空閒,就幫你的情人做個充滿濃濃巧克力的蛋糕吧!

 

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Belle's Lab 貝兒實驗室

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留言列表 (4)

發表留言
  • shakecat
  • 最後一張圖好誘人喔~
  • 這個蛋糕的確很誘人呀 樸實確味道濃郁!

    Belle's Lab 於 2013/02/06 11:02 回覆

  • 多拿滋
  • 看起來超級好吃!好搞剛的一個蛋糕!你家無名英雄大口咬蛋糕的照片呢?
  • 他一向低調呀 只好下次吃前先拍!

    Belle's Lab 於 2013/02/06 10:59 回覆

  • monicagoetz
  • 你的部落格是個寶藏~感謝你
  • 也感謝你來玩 給了我很多鼓勵 ^__^

    Belle's Lab 於 2013/02/06 11:03 回覆

  • 一沙杯兒
  • 貝兒實驗室裡的那個無名英雄好口福啊~~看起來好好哩~ :p (摩拳擦掌.流口水~
  • 真的~ 幸好也有個愛吃鬼幫我消化這些每天源源不絕的食物!

    Belle's Lab 於 2013/02/07 03:28 回覆