2月23日是National Banana Bread Day 香蕉麵包日,不過凡事得先正名,
因為米國人很奇怪,長得像蛋糕,吃起來也像蛋糕,硬要說他是麵包,偏偏他的分類更是模糊,
既是不用酵母發酵的快速麵包"quick bread",也是質感略緊實的佐茶蛋糕"tea cake",
到底是香蕉麵包,還是香蕉蛋糕,真是令人傻傻分不清。
香蕉是1870年代傳進米國,因口味香甜又極富營養,加上價格低廉,在市面上頗受歡迎。
不過真正將香蕉做為甜點,要到1930大蕭條的年代,歷史學家認為,當時經濟拮据,
家庭主婦們捨不得丟棄過熟過爛的香蕉,進而變出這道美味。
是不是?不管哪個年代,主婦們永遠都得精打細算~
之前在914與Jessica家看到這款少油又健康的香蕉蛋糕,蠻驚訝3T的奶油可以變出怎樣的口味,
平日我的瑪芬們可是動輒就要8T呀~我這樣好生養著自己,難怪這樣胖~~~XD
不過為了欺騙家中食客的味蕾以及吃軟不吃硬的牙口,我攙了一點原味零脂肪優格、巧克力豆與核桃,
還很三八地用冷宮裡躺了很久的乾香蕉片banana chips裝飾,
但是偷偷刪了一點糖,算是"有感健康"第一步!
材料。
3 根熟香蕉 ripe bananas, mashed
1/2 cup 棕糖 light brown sugar
1 顆蛋 egg
1/2 cup 原味優格 plain yogurt
3 tbsp 無鹽融化奶油 unsalted butter, melted
2 cup + 1tsp 中筋麵粉 all-purpose flour
1 tsp 泡打粉 baking powder
1 tsp 小蘇打粉 baking soda
1/2 tsp 鹽 salt
1/3 cup 烤過的核桃,切碎 roasted walnut, chopped (可視個人口味增加或替換)
1/3 cup 半甜巧克力豆 semi-sweet chocolate chips (可視個人口味增加或替換)
a few slices 乾香蕉片 banana chips (可視個人口味增加或替換)
作法。
1. 烤箱預熱350F,將9X5吋 長方形烤模型內側抹上奶油/噴上烘焙油 baking spray
2. 取一大碗將香蕉以叉子/食物調理棒壓碎成泥狀 (我保留了一點點小塊香蕉以增加口感)
3. 加入棕糖、雞蛋以打蛋器攪拌均勻
4. 加入融化奶油及原味優格拌勻
5. 篩入所有乾性材料(2杯麵粉、泡打粉、小蘇打粉及鹽),成為蛋糕麵糊
6. 將巧克力豆、核桃與1tsp麵粉拌勻(此步驟可省略,但裹粉可預防巧克力豆與核桃下沉)
7. 將步驟6加入蛋糕麵糊以切拌方式一同拌勻(手勢宜輕避免過分攪拌出筋)
8. 麵糊填入模型中,表面以刮刀稍微抹平,鋪上香蕉片做裝飾(可省略),以350度F烤45~55分鐘即可
*新鮮香蕉放久易氧化變黑,故建議使用乾燥過的香蕉片
香蕉香蕉,就是個很香的蕉,果然在烘烤的時候越烤越香,滿屋子甜膩膩的味道,
減少了奶油嚐起來卻不減美味,一切開滿滿黑色絲的香蕉泥讓蛋糕濕潤鬆軟,
再加上寶藏般的巧克力豆與核桃,一軟一脆,偶遇時充滿驚喜!
最棒的是,一個大碗就搞定,深夜裡想吃宵夜喇一喇就好,整個過程中最長的的確是等香蕉黑掉呀~~XD
隔天早上切一片,佐杯咖啡,百分百的享受,真是晨曦中的美味時光!
我有兩位很愛香蕉的阿公與老爸,阿公受日本教育,知道進貢用的金黃色香蕉最美味,
老爸從小耳濡目染,沒事也愛買串蕉當成家裡常備,既是水果又可充當甜點。
結婚後才知愛跑步的公公也很愛香蕉,每跑必吃,且不適合吃糖的他,用香蕉代替糖是在好不過,
看來,日後得好好研究香蕉料理,讓家裡天天充滿蕉香~~
給愛吃香蕉的捧友。
焙。高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins
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