裹著蜂蜜的羔羊排,清爽的香草,混搭著亞洲風味十足的醬油,
如果最近你有機會做頓大餐,十分建議試試這道香噴噴誘惑人的混搭風香草蜂蜜烤羔羊排!
我常會這樣問家中食客,例句如下:
"我要煮羊排,你要甜的蜂蜜芥末、辣的大蒜孜然,還是Giada(義式)那種都是迷迭香的?"
事實上我進步很多了,以前總會問出那個最惱人的問題:你要吃什麼?往往導致拌嘴收場。
但後來我發現,跟這個0與1工程腦袋的人相處,"三選一"是最好的方式,
與其開放答題,天馬行空無法聚焦,不如鎖定幾個心儀的,無論哪個雀屏中選我都不難過!
(不過這招要切記,不能保留太多個選項,三個相當理想,以免把自己整死!)
後來我從婚紗公司、喜帖、購車、旅遊地點、外食餐廳等大小事,都採這種方式運作,得以功得圓滿。
原來夫妻之道就是這樣,慢慢磨,就會找到一個互相都能接受又順心的做事方式!
想起小時候看到的,缺角圓的故事~(老師在13歲新生訓練時教我們這個,也是相當先知卓見!)
材料。
醃肉材料:
1付 法式羔羊排 frenched rack of lamb
2 tbsp 新鮮迷迭香 fresh rosemary
1 tbsp 新鮮薄荷 fresh mint
1 tbsp 第戎芥末醬 Dijon mustard
1/4 cup 橄欖油 olive oil
2 tbsp 蜂蜜 honey
8瓣 蒜頭 garlic cloves
2 tsp 鹽 salt
1/2 tsp 胡椒 pepper
烤肉醬:
2 tbsp 蜂蜜 honey
4 tbsp 醬油 soy sauce
紅酒醬汁:
1 tbsp 醃肉材料
1/2 cup 紅酒 red wine
1 tbsp 巴沙米克陳年酒醋 balsamic vinegar
鹽及胡椒 salt and pepepr
作法。
1. 水洗退冰後的羔羊排,用廚房紙巾擦乾,置於室溫30分鐘左右
2. 在食物調理機裡(也可切碎手動混合),將醃肉材料混合均勻
3. 保留1 tbsp醃肉材料,其餘均勻塗抹在羊排上,醃漬約2個小時
4. 將烤肉醬(蜂蜜與醬油)混合均勻
5. 於425度F的烤箱中烤20分鐘,每五分鐘刷一次烤肉醬(20分鐘約五分熟,25分鐘約七分熟)
※進烤箱前將骨頭部位以鋁箔紙包住,可避免焦黑,待出爐前再取下上色
6. 取出羊排,覆蓋一層鋁箔紙待肉汁重新分布(約10~20分鐘)
7. 將1 tbsp醃肉材料於小鍋中加熱,加入紅酒醬汁材料小火煮至黏稠醬汁狀,過濾後備用
8. 將羊排切片後,佐紅酒醬汁食用
我喜歡這個醃料與蜂蜜醬油!!有一點台式又有一點西式,滋味絕妙!
這個醬料很酷,用了歐式香草及法式芥末,但在燒烤醬裡混搭了一點醬油,味道層層堆疊,很有深度。
步驟其實沒有很麻煩,醃好進烤箱就完成大半,入口舌尖接觸到蜂蜜甜度,小朋友應該也會喜歡。
至於作者很推的紅酒醬汁,她認為是加分效果,將像蛋糕上的糖霜,可以選擇做或不做,
不過我與家中食客都覺得有點畫蛇添足了,醬汁本身味道甚好,酸香開胃又有陳年酒醋豐厚的餘韻,
若搭配灑上黑胡椒與鹽的香煎牛排,應該會相當完美,
但這羊排本身味道十足,充滿各式香味,直接吃反而讓味道比較聚焦。
購自Costco的羔羊排品質優秀,軟嫩多汁又不腥羶,簡單的鹽、胡椒、大蒜就很美味,
若不方便使用大烤箱,切片香煎也好吃,下次就放心買吧,別害怕不會料理!
吃肉肉也沒有忘了補充蔬菜纖維,搭配兩道邊菜:烤孢子甘藍與迷迭香巴沙米克烤蕃薯,
孢子甘藍Brussels Sprout 切對半或1/4,均勻裹上橄欖油、鹽及胡椒,以425度F烤15分鐘;
(話說孢子甘藍Brussels Sprout也是來美國之後才認識的蔬菜,口感像高麗菜心,就像我們的長年菜/芥菜,
每逢感恩節、聖誕節總要端上桌,下次再來寫寫這位新歡~~)
蕃薯去皮切丁,均勻裹上橄欖油、巴沙米克醋、迷迭香碎、鹽及胡椒,以425度F烤20~25分鐘。
※ 平時可用375度F烤,稍稍拉長烘烤時間讓蔬菜緩緩焦糖化,這次我與羊排同爐一起烤,故溫度偏高。
試試更多口味的羔羊排。
烹。普羅旺斯羊排 Lamb w/ Provence Herbs
留言列表