Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
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聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew 

經典中的經典,愛爾蘭燉肉Irish Stew/Stobhach Gaelach是所有愛爾蘭後裔的comfort food,

通常是由羊肉或牛肉領銜主演,配角有馬鈴薯、紅蘿蔔、歐洲防風草根等根莖類蔬菜。

就像我們的肉燥飯/牛肉麵,冷冷的冬天嗑上一碗,滿足人們對肉汁、脂肪與澱粉的渴望,

所謂"媽媽的味道",正是這種打娘胎開始,對家鄉食物的依戀。

 

不可免俗的,愛爾蘭人這麼愛啤酒,燉牛肉裡更是不可少,

加了一整罐Guinness黑啤酒,讓牛肉組織鬆軟,湯汁醇厚,鼻腔上也多了麥香,

重點是,我又可以不用"喝"的方式來品嘗Guinness黑啤酒!

 

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew  

紅蘿蔔燉完芹菜蘿蔔燉!這次順便介紹一位新朋友Parsnip歐洲防風草根,俗稱芹菜蘿蔔,

是傘狀科歐防風屬植物,算是紅蘿蔔的親戚,聞起來帶著茴香與芹菜香,

生食有點嗆味搶戲,但燉煮後轉為甜味,鬆軟綿密,口感像馬鈴薯般沙沙的。

古希臘羅馬時代就已開始種植,因其耐寒易種植,早年在馬鈴薯尚未稱霸歐洲時,是主要澱粉食材。

 

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew  

食譜參考:browneyedbaker.com

材料。

1 1/4 pounds 牛肩胛肉,切塊 beef chuck roast, cut into 1½-inch pieces

2 tbsp 中筋麵粉 all purpose flour

2 tbsp 植物油 vegetable oil

1/2 黃洋蔥,切丁 yellow onions, chopped fine

2瓣 蒜頭,切末 garlic cloves, minced

1瓶 (11.2 oz) 健力士愛爾蘭黑啤酒 Guinness Draught stout

2 cups 牛高湯 (可用市售高湯或雞高湯代替) beef stock

2 tsp 蕃茄糊 tomato paste

1 tbsp 棕糖 brown sugar

3根 新鮮百里香枝 fresh thyme springs

2顆 紅皮馬鈴薯,切小塊 (可用其他品種馬鈴薯代替)  red potatoes, cut into 1-inch pieces

2根 紅蘿蔔,切小塊  (我的很細,取2根) carrots, cut into 1-inch pieces

1根 歐洲防風草根/芹菜蘿蔔,切小塊 (可省略或用以馬鈴薯代替) parsnip, cut into 1-inch pieces

2 tbsp 新鮮巴西利,切碎 fresh parsley, minced

鹽及胡椒 salt and pepper

 

作法。

1. 將牛肉切成約3~4公分塊狀,以鹽及胡椒調味,均勻裹上麵粉,拍掉多餘麵粉,靜置反潮備用

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew  

 

2. 加熱1 tbsp植物油,放入牛肉塊煎至四周焦黃(若鍋底面積不夠,可分次處理),取出牛肉備用

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew  

 

3. 原鍋再加1 tbsp植物油,炒香洋蔥與蒜末

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew  

 

4. 加入 2/3 cup Guinness啤酒,將鍋底咖啡色渣滓刮乾淨

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew  

 

5. 加入 1 cup 牛高湯(液體高度略醃過食材)、棕糖、蕃茄糊與百里香,煮滾後轉小火燉煮60分鐘

※燉煮時不蓋鍋蓋,中途可攪拌幾次以確保食材受熱均勻

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew  

 

6. 加入1 cup 牛高湯、蔬菜丁(馬鈴薯、紅蘿蔔、防風草根),煮滾後轉小火燉煮30分鐘

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew  

 

7. 起鍋前拌入剩餘Guinness啤酒,以鹽及胡椒調味,灑上巴西利碎即可上桌享用

※百里香葉會自動掉落融入湯裡,上桌前記得將枝夾起來丟掉~~

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew   

 

其實不用我多說食後感想耶,這種呼嚕嚕慢火燉煮的東西怎麼可能難吃呢!

牛肉鬆軟一咬即化,香翻天的油花也是一抿就化開,醬汁帶著甘甜微苦,像是巧克力的苦甜味,

我很好奇的防風草根,變成吃起來有茴香味的馬鈴薯,與生食的嗆味真的有很大差異。

(為了加強我的論述,切塊時我還特地先生食一塊以了解味道!)

 

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew  

至於美味肉汁,請拿出家裡任何可以吸肉汁的佐餐麵包,千萬不要錯過這濃濃美味,

搭配愛爾蘭蘇打麵包Irish Soda Bread尤佳,酥鬆的麵包組織吸滿飽飽的肉汁,

隔天拿來拌義大利麵配上週末DVD,OMG~~好蘇胡又cozy的夜晚。  

春季早晚溫差大,一鍋暖暖熱心頭,把這道愛爾蘭媽媽的好味道分享給你!

 

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew

 

聖派翠克節,跟著愛爾蘭人一起吃。

烹。聖派翠克節來啦~愛爾蘭黑啤酒烤豬肋排 Guinness Pork Ribs

烹。聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew

焙。聖派翠克節來啦~一隻木湯匙做愛爾蘭蘇打麵包 Irish Soda Bread

 

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留言列表 (9)

發表留言
  • 北極圈的冰冷世界
  • Belle好廚藝,流口水。。。
  • 這個醬汁好吃耶,不如找個濃/黑啤酒來試試看~

    Belle's Lab 於 2013/03/19 05:11 回覆

  • mimo
  • 看起來很棒喔!
    我的生日剛好落在這節日,是不是該用點綠色的東西來點綴呀??
  • Happy BDay to Mimo!!! 那就來個三葉幸運草生日趴吧!

    Belle's Lab 於 2013/03/19 05:11 回覆

  • chhubietupang
  • 讚讚讚讚讚....
    這食譜我要馬克起來
    改天買材料還試作
    流口水ing
  • 謝謝喜歡~~用啤酒來燉牛肉感覺真的分外濃郁,很適合牛肉的氣質!

    Belle's Lab 於 2013/03/19 05:26 回覆

  • 瑰娜
  • 發現最近Belle吃得很葷喔~ XD

    我還沒吃過用啤酒燉的肉,很好奇那甘甜微苦的醬汁的味道呢! :)
  • 沒錯~~~的確是太葷了!所以聖派翠克節當天我們特別吃了綠沙拉當午餐!

    Belle's Lab 於 2013/03/19 05:27 回覆

  • Sherry
  • 原來,聖派翠克節要吃這款墩肉,我們只到過聖派翠克大教堂,沒吃過這種墩肉(不過有點台灣燉牛肉的FU),知識又漲了一點點...
  • 哈~我用過淡啤酒(Corona)來燉牛肉,再加點蒜頭與少許醬油,真的很有台味喔!
    【烹。啤酒燉牛肉 Beer Beef Stew】
    http://belleslab.pixnet.net/blog/post/12822293

    Belle's Lab 於 2013/03/19 05:57 回覆

  • 小龜的家
  • 會煮菜的人,一看就知介紹過程對與否,按照步驟做好絕對好吃,感謝分享!!!
  • 您真內行,也謝謝你喜歡喔!

    Belle's Lab 於 2013/03/19 06:00 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 太厲害了啦~ 我在還沒購入想要的相機前
    整個在做菜的過程都超不想拍照的 XDDDD
    讚讚!!!
  • 快點去買啦~~~春季小旅遊也用的上呀!

    Belle's Lab 於 2013/03/21 07:21 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 沒錯! 我正準備要在四月購入 XDDDD
  • Miranda
  • 昨天花了好久的時間做完這道 (揮汗) 還有愛爾蘭麵包
    偷吃了一點 好吃耶 哈哈哈哈
    不過我買的牛肩峽......好乾 = =
    也許牛腩會比較好.... 油花會比較多一點
    不過是很棒的分享內~~~ 謝謝你啊

  • 拍拍手!!! 真是辛苦了,味道應該還喜歡吧~
    可能是我買的美國牛比較胖一點,我也很喜歡肥滋滋的油花呢!

    Belle's Lab 於 2013/06/20 05:01 回覆