煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

我很喜歡我位在海邊的烹飪學校Laguna Culinary Arts,早晨頂著濃霧開在蜿蜒的鄉間小路,

青草地上點綴著灌木叢,四周的田園景色就像哈比人的村落。

小小的學校外牆漆著歐舒丹黃,可能是因為校長父子來自葡萄飄香的勃根地,

花圃裡欣欣向榮著歐洲人最擅長使用的各式香草,迷迭香、百里香、茵陳蒿...隨時候著廚師們信手拈來。

 

法式烘焙課是我學習里程當中最期待的一部分,精通法式料理及摩洛哥菜的法國爺爺強項真的不在甜點,

但他設計了一系列課程,用法國媽媽最家常的方式,讓我們也能零失敗地端上自家餐桌。

沒有花都巴黎甜點舖的精緻,少了fancy奪目的裝飾,一切都超rustic,但滋味真是掛保證的好,

尤其,經過台灣人我本人(時常被同學誤認為日本人)及家中食客縝密判斷,真的不會過甜,相當出乎意料!

 

不過...請先把這篇當成課後作品集欣賞,待我消化吸收完這些糖分後,再慢慢分享食譜齁~~

感覺應該先分享我的瘦身食譜 (汗)......:P

 

Crème Caramel 法式焦糖布丁

焦糖、雞蛋與鮮奶泡在熱水裡慢慢烘烤熟成,倒扣的瞬間焦糖液傾瀉,如此動人心弦!

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Tarte Alsacienne 阿爾薩斯塔

外皮使用Pâte Brisée法式酥塔皮麵糰,酥脆又有層次,

內餡是法國爺爺指定的Golden Delicious金蘋果,清甜多汁,與鮮奶油、香草籽交織成軟綿細緻的質感。

 

接著是Puff Pastry 酥皮麵糰家族,第一次挑戰徒手做酥皮,

折三折桿七次,越冰越難桿,手都快爆炸~~~桿好後還要在冰箱裡休息一晚,極度搞剛的作品。

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Almond Pithivier 杏仁國王酥派

唸起來很酷的"批踢V耶"有著金色圓頂皇冠外型,上頭是螺旋花紋,刷上閃亮亮的濃糖漿,

夾著香濃Frangipan杏仁奶油餡,傳說吃到派皮裡藏的陶瓷小人偶,就可當一日國王,並獲得整年的好運!

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Mille Feuille 法式千層酥派

這款甜點很像大家熟悉的拿破崙派,將Puff Pastry 酥皮麵糰壓實烤得酥酥脆脆,

夾上香草籽、蘭姆酒奶油餡,酸甜草莓是春季裡的小驚喜!

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Palmier Cookies 法式蝴蝶酥

旋轉的外型又稱"蝴蝶酥"、"法蘭酥"或"大象耳朵",僅是簡單地將Puff Pastry 酥皮麵糰桿平灑上砂糖,

就能嚐到自然的焦糖甘甜及脆口的酥皮,小小的甜點讓人一口接一口!

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Apple Tart Tatin 翻轉蘋果塔

又是道經典中的經典,底層是金蘋果與焦糖漿酸甜交融的味道,頂層酥皮酥脆飄著奶油香,

出爐後還得耐心等待,稍涼後一鼓作氣倒扣,酥皮吸飽焦糖與蘋果汁,so comforting!!!

 

Pâte a Choux 泡芙麵糰家族製作過程也相當費勁,得將麵團在爐火上不斷攪拌,

讓多餘的水蒸氣釋出,這樣泡芙才會酥鬆,內部膨起充滿空氣。

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Éclair 巧克力閃電泡芙

長型的閃電泡芙往往是我在甜點店裡最無法抗拒的一款,"閃電"一詞就是因為泡芙一出爐就以閃電速度被清空,

內層是濃濃的黑巧克力與crème pâtissière卡式達奶油餡,淋上鏡面巧克力,內外夾攻的巧克力滋味無與倫比!

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Religieuse 修女泡芙 (咖啡內餡)

我自己覺得這比較像小雪人泡芙,一小一大兩球疊疊站非常可人,

內餡的咖啡萃取液來自法國,很喜歡這種濃郁又深邃的味道!

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Gougère 法式乳酪鹹泡芙

第一次吃鹹口味的泡芙,一樣的Pâte a Choux 泡芙麵糰再拌入Gruyere Cheese,

趁熱咬下酥鬆的外殼,竄出熱呼呼起司香氣,配上冰涼的白酒,非常大人的滋味兒!

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Fruits Tart 水果塔

用了帶著檸檬皮香氣的Pâte Sucrée 法式甜塔皮麵糰,點綴香草籽的卡式達奶油,

再鋪上滿滿繽紛絢麗的當季水果,還有閃閃動人的杏桃鏡面果膠,哪個女孩兒不愛!

 

洋洋灑灑完成挑戰好開心喔,道道都是純手工製作的法式家常甜點,

希望近期有機會在家也能試做成功,真的把這些技法牢牢背在腦袋~

 

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