Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
※ 邀稿、合作邀請:belleslabcontact@gmail.com ※

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

我很喜歡我位在海邊的烹飪學校Laguna Culinary Arts,早晨頂著濃霧開在蜿蜒的鄉間小路,

青草地上點綴著灌木叢,四周的田園景色就像哈比人的村落。

小小的學校外牆漆著歐舒丹黃,可能是因為校長父子來自葡萄飄香的勃根地,

花圃裡欣欣向榮著歐洲人最擅長使用的各式香草,迷迭香、百里香、茵陳蒿...隨時候著廚師們信手拈來。

 

法式烘焙課是我學習里程當中最期待的一部分,精通法式料理及摩洛哥菜的法國爺爺強項真的不在甜點,

但他設計了一系列課程,用法國媽媽最家常的方式,讓我們也能零失敗地端上自家餐桌。

沒有花都巴黎甜點舖的精緻,少了fancy奪目的裝飾,一切都超rustic,但滋味真是掛保證的好,

尤其,經過台灣人我本人(時常被同學誤認為日本人)及家中食客縝密判斷,真的不會過甜,相當出乎意料!

 

不過...請先把這篇當成課後作品集欣賞,待我消化吸收完這些糖分後,再慢慢分享食譜齁~~

感覺應該先分享我的瘦身食譜 (汗)......:P

 

Crème Caramel 法式焦糖布丁

焦糖、雞蛋與鮮奶泡在熱水裡慢慢烘烤熟成,倒扣的瞬間焦糖液傾瀉,如此動人心弦!

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Tarte Alsacienne 阿爾薩斯塔

外皮使用Pâte Brisée法式酥塔皮麵糰,酥脆又有層次,

內餡是法國爺爺指定的Golden Delicious金蘋果,清甜多汁,與鮮奶油、香草籽交織成軟綿細緻的質感。

 

接著是Puff Pastry 酥皮麵糰家族,第一次挑戰徒手做酥皮,

折三折桿七次,越冰越難桿,手都快爆炸~~~桿好後還要在冰箱裡休息一晚,極度搞剛的作品。

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Almond Pithivier 杏仁國王酥派

唸起來很酷的"批踢V耶"有著金色圓頂皇冠外型,上頭是螺旋花紋,刷上閃亮亮的濃糖漿,

夾著香濃Frangipan杏仁奶油餡,傳說吃到派皮裡藏的陶瓷小人偶,就可當一日國王,並獲得整年的好運!

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Mille Feuille 法式千層酥派

這款甜點很像大家熟悉的拿破崙派,將Puff Pastry 酥皮麵糰壓實烤得酥酥脆脆,

夾上香草籽、蘭姆酒奶油餡,酸甜草莓是春季裡的小驚喜!

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Palmier Cookies 法式蝴蝶酥

旋轉的外型又稱"蝴蝶酥"、"法蘭酥"或"大象耳朵",僅是簡單地將Puff Pastry 酥皮麵糰桿平灑上砂糖,

就能嚐到自然的焦糖甘甜及脆口的酥皮,小小的甜點讓人一口接一口!

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Apple Tart Tatin 翻轉蘋果塔

又是道經典中的經典,底層是金蘋果與焦糖漿酸甜交融的味道,頂層酥皮酥脆飄著奶油香,

出爐後還得耐心等待,稍涼後一鼓作氣倒扣,酥皮吸飽焦糖與蘋果汁,so comforting!!!

 

Pâte a Choux 泡芙麵糰家族製作過程也相當費勁,得將麵團在爐火上不斷攪拌,

讓多餘的水蒸氣釋出,這樣泡芙才會酥鬆,內部膨起充滿空氣。

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Éclair 巧克力閃電泡芙

長型的閃電泡芙往往是我在甜點店裡最無法抗拒的一款,"閃電"一詞就是因為泡芙一出爐就以閃電速度被清空,

內層是濃濃的黑巧克力與crème pâtissière卡式達奶油餡,淋上鏡面巧克力,內外夾攻的巧克力滋味無與倫比!

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Religieuse 修女泡芙 (咖啡內餡)

我自己覺得這比較像小雪人泡芙,一小一大兩球疊疊站非常可人,

內餡的咖啡萃取液來自法國,很喜歡這種濃郁又深邃的味道!

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Gougère 法式乳酪鹹泡芙

第一次吃鹹口味的泡芙,一樣的Pâte a Choux 泡芙麵糰再拌入Gruyere Cheese,

趁熱咬下酥鬆的外殼,竄出熱呼呼起司香氣,配上冰涼的白酒,非常大人的滋味兒!

 

煉。跟著法國爺爺學做甜點 My French Pastry Classes

Fruits Tart 水果塔

用了帶著檸檬皮香氣的Pâte Sucrée 法式甜塔皮麵糰,點綴香草籽的卡式達奶油,

再鋪上滿滿繽紛絢麗的當季水果,還有閃閃動人的杏桃鏡面果膠,哪個女孩兒不愛!

 

洋洋灑灑完成挑戰好開心喔,道道都是純手工製作的法式家常甜點,

希望近期有機會在家也能試做成功,真的把這些技法牢牢背在腦袋~

 

, , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Belle's Lab 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • Sherry
  • 實在太強了,太強了....這麼美,這麼美....看來這麼香甜...
    那一堆堆的法式甜點....流口水了....
  • 哈哈,看起來真的很香甜呀,最近體重也默默的上升不少.....:P

    Belle's Lab 於 2013/03/29 03:44 回覆

  • 瑰娜
  • 舉手,我想看像哈比人住的美麗村落~ :-D

    好棒,Belle跟著法國爺爺學了好多款法式經典點心! 每道都看起來很可愛好吃的樣子! :)
  • 我好喜歡這個小村落的矇矓美,有時放下車窗,讓早晨涼涼的空氣溜進車子裡,感覺超舒服的!

    Belle's Lab 於 2013/03/29 04:16 回覆

  • shakecat
  • 看起來樸實又美味
    好棒!
  • 的確是很樸實呀,說實在跟我預期的美麗甜點稍有落差,但滋味真是出乎意料的可親,清爽直白的味道就像媽媽在自家晚餐後端出的甜點!

    Belle's Lab 於 2013/03/29 04:20 回覆

  • Suniyaluta
  • 看起來好好吃唷~~受不了了QQ
  • 甜點真是女生一輩子都戒不掉的好朋友呀~~ ^o^

    Belle's Lab 於 2013/03/29 04:51 回覆

  • Gini
  • 妳的甜點都好美喔~!
    是在法式餐廳的甜點沒錯吧~!
    超精緻~
  • 謝謝Gini,這個很居家啦,餐廳的應該會加上華麗裝飾,閃閃又亮亮!

    Belle's Lab 於 2013/03/29 04:52 回覆

  • chhubietupang
  • 每一道都好經典唷!
  • 是呀,我也很喜歡主廚開的甜點菜單,每道都是大名鼎鼎的經典不敗款!

    Belle's Lab 於 2013/03/29 04:54 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 齁齁齁~~~ 好厲害啊!!!!!
    每個看起來都好美好好吃 ^Q^
  • 我最近真的攝取太多糖份~~不過WF的餅乾車真的好誘人,最喜歡逛超市惹~~

    Belle's Lab 於 2013/03/30 09:26 回覆

  • CR
  • 每道都好想吃~~更想要上這樣的廚藝學校阿^^
  • 廚藝學校非常有趣,在不同的環境及壓力下做出來的成品,讓人很有成就感!

    Belle's Lab 於 2013/03/30 09:35 回覆

  • 恩恩
  • 好棒喔~看得都流口水了!!
  • 我的冰箱裡現在有種琳瑯滿目的感覺,塞滿著各式甜點,鹹食退散~~~

    Belle's Lab 於 2013/03/30 09:38 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 道道讓人驚喜,極度搞剛的甜點,享受極品後,辛苦應該是值得!
  • 謝謝Belinda,傑西老師的手做蛋糕才是情意滿滿的極品呢!

    Belle's Lab 於 2013/03/30 09:39 回覆

  • 雁情
  • 看得都心魂都跟著甜點走了^^
  • 飄飄飄~~甜食讓人心情好~~~ <3

    Belle's Lab 於 2013/03/30 09:40 回覆

  • monicagoetz
  • 懂得美食與認真做料理得你
    總是讓我很欣羨
    凡事都要有熱情
    在你身上我看到這一點
  • 謝謝Monica,料理真的是我人生另一條很重要的路,原來只是愛吃,現在更得懂如何讓食物更美好!

    Belle's Lab 於 2013/04/02 09:42 回覆

  • flyingbike99
  • 天呀~~~這怎麼受得了~>3<
  • 一小塊甜點佐杯茶,在家裡就有法國小咖啡館的感覺~

    Belle's Lab 於 2013/04/02 10:09 回覆

  • 多拿滋
  • 想看哈比人住的美麗村落+1。吃不到甜點,看哈比人也好!
  • 住在美麗森林裡的多拿滋,快去吃甜點吧,不要再忍耐了~~~XD

    Belle's Lab 於 2013/04/02 10:10 回覆

  • 葛菈愛說話
  • 下午茶時間看到這個...會整個焦慮呀... XD
  • 可愛的葛菈,快來點甜食平撫焦慮吧~~:)

    Belle's Lab 於 2013/04/02 10:11 回覆

  • mimo
  • 真的都是很家常的甜點耶!! 我都很愛
    期待Belle分享食譜
  • 哈哈,我也很喜歡這些樸實又美味的甜點,等我稍稍達到減重目標,再來開始慢慢做齁。

    Belle's Lab 於 2013/04/18 09:52 回覆

  • emmyao
  • 好美啊 看起来好好吃 楼主都是在哪里学的啊???
  • 我去的烹飪學校是南加州Laguna Culinary Arts,最近搬遷校址更名為La Cuisine Culinary Arts,位於Costa Mesa,網址給你參考喲!http://lacuisineculinaryarts.com

    Belle's Lab 於 2014/09/05 03:26 回覆