Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
※ 邀稿、合作邀請:belleslabcontact@gmail.com ※

藍莓杏仁吐司麵包 Blueberry Almond Loaf Bread  

最近胖達人香精事件鬧得沸沸湯湯,從人工香精拉扯出股市大戶與電子公司背後的故事,

雖不知這波對食品安全的重視會持續到何時,但從塑化劑、毒澱粉、毒餐盒到人工香精,

民眾被教育得越來越在意自己吃下肚的東西,“手作風”也越來越盛行,好事!

 

photo (2)

被麵包的影像轟炸多日,讓我想起好久沒寫麵包文,這次要玩一個實驗,

將整顆整顆新鮮藍莓放進麵團裡,試試看顏色及味道到底會改變多少?

另外呢,這條藍莓土司也是我近日相當成功的麵包作品之一,麵團整個膨滿9x5'長方形烤模,

圓鼓鼓的模樣相當可人,烤出來的麵包輕輕按壓後還會自動回彈,果然炎炎夏日是發麵包的好時節。

 

藍莓杏仁吐司麵包 Blueberry Almond Loaf Bread  

食譜參考:veganricha.com 

材料。

3/4 cup 新鮮藍莓 fresh blueberries

3 tbsp 開水 drinking water

2 1/4 tsp 活性乾酵母 active dry yeast (美國一小包分裝的量,也可買瓶裝自行測量)

1/4 cup 溫水 warm water

3 tbsp 白砂糖 granulated sugar

1顆蛋 egg 

2 1/2 cup 高筋麵粉 bread flour

1/2 cup 全麥麵粉 whole wheat flour

1/2 cup 烘焙用杏仁粉 almond meal (我將杏仁片打碎成粗粒)

1/2 tsp 鹽 salt

2 tbsp 室溫無鹽奶油 unsalted butter, room temp

2~3 tbsp 燕麥片(類似X格大燕麥片,非即溶) old-fashioned oats 

 

作法。

藍莓杏仁吐司麵包 Blueberry Almond Loaf Bread 藍莓杏仁吐司麵包 Blueberry Almond Loaf Bread 藍莓杏仁吐司麵包 Blueberry Almond Loaf Bread  

1. 在攪拌缸中倒進溫水、1 tbsp砂糖與酵母粉,靜置5分鐘待其溶解,表面起浮泡

2. 藍莓加入3 tbsp開水打成泥

3. 加入三種粉類、雞蛋、2 tbsp砂糖、鹽與步驟2藍莓泥,以勾狀攪拌器攪打麵團約5分鐘至成團

 

藍莓杏仁吐司麵包 Blueberry Almond Loaf Bread 藍莓杏仁吐司麵包 Blueberry Almond Loaf Bread 藍莓杏仁吐司麵包 Blueberry Almond Loaf Bread  

4. 成團後慢慢加入室溫奶油,再攪打約15~20分鐘,至可撐起薄膜的狀態

※上述步驟皆在桌上型攪拌器裡完成,亦可在麵包機裡操作,若全程手動揉麵可能需要30分鐘以上

5. 麵團整圓後置於一抹油大碗中,表面噴水,蓋上溼毛巾或保鮮膜,於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時)

6. 取出麵團,將麵糰排氣整形,桿成長方形後捲起成圓柱狀,收口朝下置於抹油的9x5'長方形烤模

 

藍莓杏仁吐司麵包 Blueberry Almond Loaf Bread 藍莓杏仁吐司麵包 Blueberry Almond Loaf Bread 藍莓杏仁吐司麵包 Blueberry Almond Loaf Bread  

7. 表面噴水,鬆鬆地蓋上溼毛巾或保鮮膜,於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時)

8. 進烤箱前在表面以噴霧瓶均勻噴上水,灑上燕麥片

9. 烤箱預熱,於360度F的烤箱中烤35~40分鐘,至表面金黃上色即可

※ 若麵包表面太快上色,可覆上一層鋁箔紙,出爐前10分鐘再取下上色

 

藍莓杏仁吐司麵包 Blueberry Almond Loaf Bread 藍莓杏仁吐司麵包 Blueberry Almond Loaf Bread 

製作過程中就發現麵團沒有變成想像中的芋頭紫,藍莓本身也沒有太強烈的味道,

倒是麵包撕開後若有似無的一絲絲淺紫色,增添不少浪漫氛圍,

杏仁粗粒的脆脆口感均勻分布在麵包各處,搭配麥香濃濃很是舒服。

自己切吐司的情境彷彿老時光裡農村媽媽與一直咕嚕嚕滾著的炭火,極具成就感,

而且藍莓提供的保濕效果極佳,外頭放個三天都不顯乾,但缺點就是,總是切太厚~~XD

 

photo (1) 

分享一個fancy版吃法,我就是靠這招再次成功挑戰家中食客對乳酪的極限:

1. 抹上cream cheese 2. 鋪上新鮮藍莓及杏仁片 3. 灑上少許龍舌蘭蜜/蜂蜜/楓糖漿,讚!

還有另一個口味,將上述藍莓與杏仁改成水蜜桃與核桃,融合天然果汁、乳酪與脆脆堅果,滋味一樣好呀!

  

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留言列表 (6)

發表留言
  • 梅子
  • 手作的麵包最棒了!!巧手的貝兒,杏仁粉一定大大提升了香氣<<--------- 絕對純天然
    大推大推!!
  • 手作麵包真的很有成就感,這款摻有杏仁碎粒的麵包口口都吃得到顆粒,是我很愛的口感。我一直很想試試梅子的免揉麵包,不過每次糧荒的時候都來不及等上48個小時~XD

    Belle's Lab 於 2013/08/30 01:43 回覆

  • chhubietupang
  • 不知道耶
    真的有'學乖嗎?'
    X達人一開店 還是搶購一空 @@"

    anyway,

    最近到新學校工作了
    我的一個同事的太太是歐洲人
    因為身體的關係(過敏體質)
    她不太能吃台灣的食物

    雖然是歐洲人
    但她說她從小就不是在一個媽媽會烘焙的家庭
    所以 她不會麵包機本功
    可是 現在為了健康
    年初買了麵包機
    正努力學做麵包哩

    前幾天我也很有口福
    吃了她做的雜糧麵包
    果然是真材實料
    因為 我拿回來後 隔天才吃
    麵包都乾硬了
    但 該有的麥香 堅果香 香料香
    無一失缺
    我要將Belle的網誌
    傳給她看
    讓她跟妳學幾招
    (啊 我也可以賺到好吃的麵包 哈哈哈)

  • 我覺得自己做麵包好吃又好玩,感受麵團慢慢鼓起的生命力,會覺得一口吃進好多營養~
    唯一的缺點就是費點時間,不過用料實在又比較安心,一個禮拜做一次應該還ok啦!

    Belle's Lab 於 2013/09/05 11:29 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 自己做麵包,安心健康又美味,真材實料,你家的食客很有口福唷!
  • 而且做麵包很好玩喔,等待麵包出爐有種緩慢卻神奇的魔力,Belinda下次也來試試!

    Belle's Lab 於 2013/09/05 11:32 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • Belle,我身處這裡溫度冷又乾燥,我試過做麵包,都發不起來耶!真的是殘念~
  • 天冷的時候我會放在預熱140度F的烤箱裡等發酵(不過記得麵團放進去後要關火),或旁邊加一杯熱水增加環境溫度,還蠻有效的喲。

    Belle's Lab 於 2013/09/05 11:57 回覆

  • 葛菈愛說話
  • 好愛看烤得澎起來的胖胖吐司...看起來好吃又可愛 ^^

    貝兒的 fancy 吃法看起來真的好 fancy 呀 >///<
  • cream cheese+新鮮水果+堅果類真是無可挑剔的百搭組合,鹹鹹甜甜、奶香果香、多汁又酥脆,每一口咬下都是滿滿的滋味~~

    Belle's Lab 於 2013/09/10 02:59 回覆

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