Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
※ 邀稿、合作邀請:belleslabcontact@gmail.com ※

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne  

Chicken Marsala 是義大利家常菜,利用Marsala Wine獨特又濃郁的水果味,結合雞肉與蘑菇的鮮甜,

慢火溫柔地讓雞肉入味,我實驗後發現,就連不討喜的雞胸肉,經過這樣一燒也能juicy鮮嫩。

因為每次都捨不得盤底的醬汁,這次我結合Chicken Marsala與鉛筆義大利麵,

讓每根鉛筆管裡都充滿醬汁,主菜與澱粉合成一盤,一樣甜鹹好滋味!

 

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne

※ 喝酒不開車,開車不喝酒。飲酒過量,有害健康。※

Marsala Wine馬沙拉酒是 star of the day,來自義大利南端天氣炎熱乾燥的西西里島Marsala地區,

於1969年獲得了法定產區葡萄酒(DOC)認證,生產於此地的葡萄甜酒才能稱之為Marsala。

馬沙拉酒是加了烈酒(白蘭地)的"Fortify Wine加強葡萄酒",原是英國商人為了長途保存而添加酒精,

想不到大受歡迎,將劣質又過甜的葡萄酒催化出果香濃郁又口感甜潤的味道。

依糖份不同分為sweet與dry,酒精含量約在15~20%,可作為飯前開胃酒或飯後甜點酒,

廚房裡也時常拿來入菜,有時也見於tiramisu提拉米蘇,zabaglione沙巴庸義式蛋糊等甜點。

 

當然,我了解瑪沙拉酒的確比較不容易買,網路上也提供了許多替代方案

比如,葡萄汁/白酒+雪莉醋sherry vinegar/白蘭地,或直接以dry sherry雪莉酒取代。

 

材料。

1 pound 雞腿肉/雞胸肉,去皮去骨切丁 boneless & skinless chicken thighs/breasts

1 tbsp 中筋麵粉 all porpuse flour

1 tbsp 特級橄欖油 Extra Virgin Olive Oil

8 oz 蘑菇(約227g) mushroom ,切片

1 冬蔥/紅蔥頭(或1/4個洋蔥),切碎 shallot, minced

2瓣 蒜頭,切碎 garlic clove

1/3 cup 甜馬沙拉酒 sweet marsala wine 

1/2 cup 雞高湯 chicken stock

1 tbsp 巴西利碎 chopped parsley 

salt & pepper 鹽及胡椒

2人份 鉛筆義大利麵 penne spaghetti 

 

作法。

1..將鹽及胡椒灑於雞肉塊表面,並輕輕裹上一層麵粉

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne  

 

2. 加熱橄欖油,將雞肉煎炒至金黃,取出備用

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne  

 

3. 原鍋炒香蘑菇至出水萎縮

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne  

 

4. 加入冬蔥碎、蒜碎一同炒香

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne  

 

5. 加入馬沙拉酒將鍋底焦黃刮起(deglaze),煮至酒精揮發,醬汁濃縮

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne  

 

6. 加入雞高湯,煮至醬汁冒泡泡微滾時,將雞肉放回鍋中燉煮至入味

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne  

 

7. 拌入煮熟的鉛筆麵,以鹽及胡椒調整味道,起鍋前灑上巴西利碎即可

 DSC_3754

 

經過烹煮濃縮的馬沙拉酒更顯香醇,雞肉與蘑菇原本就是好搭檔,加了雞肉/雞油與蘑菇香氣,

著實讓人有一種"鮮美"的感覺,吸著筆管裡超順口的湯汁,窸窸窣窣就可以嗑掉一大盤!

 

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne

 

來~阿姑親一口~ㄚ一口~

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne  

 

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留言列表 (7)

發表留言
  • 梅子
  • 我也好想吸著筆管麵內超順口的湯汁、窸窸窣窣磕一大盤哦!!
  • 哈哈~~簡單卻濃郁的美味就靠一瓶Msrsala Wine來煉就,難怪是義大利媽媽的手路菜!

    Belle's Lab 於 2013/06/20 05:13 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 呵呵。。。我也好想親一下雞肉鉛筆麵喔!
    被妳的成品美味翻攪得。。
    開吃飽後的口慾蠢蠢欲動!
  • Ya~ 我又成功地激發Belinda的飢餓感了!:P
    也祝你休假愉快,收穫滿滿唷!

    Belle's Lab 於 2013/06/20 05:15 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • 雞肉好嫩好Q的感覺!!!
    一盤不夠吃唷~
  • 用馬沙拉酒來燉雞,真的可以讓肉質軟嫩又去除腥味呢,有著很神奇的功效!

    Belle's Lab 於 2013/06/20 05:17 回覆

  • chhubietupang
  • 我的馬沙拉酒還有耶
    這一食譜 要BOOKMARK起來
  • 馬沙拉酒算是我們家銷路最好的甜酒呢,光一道chicken marsala就百吃不膩,下次還想研究甜點的應用~

    Belle's Lab 於 2013/06/22 05:01 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 齁齁齁~~~ 我實在不得不說, 你有在我家裝監視器嗎 XDDD
    我上禮拜也做了蘑菇義大利筆管麵, 實在是............齁齁齁!!!! ^^
  • 哈哈,就說我們有緣分吧,連喜歡吃的東西都一樣!看來以後會常常上妳的廚房玩耍呀!

    Belle's Lab 於 2013/06/25 12:06 回覆

  • 瑰娜
  • 我很好奇加了馬沙拉酒的雞肉筆管麵的味道耶~ 我愛酒,所以一定很對我的胃!
  • 我也愛酒!! 握手握手~~
    這款馬沙拉酒燉雞把酒精都揮發得差不多了,剩下甜甜的葡萄香,吃起來別有滋味呢,應該也很適合粉紅系瑰娜唷!

    Belle's Lab 於 2013/06/28 13:27 回覆

  • mimo
  • 看起來很美味,有瑪莎酒的加持,味道更豐富了!

    shollat就是紅蔥吧! 我還沒聽過冬蔥的別名說,是哪地方的說法嗎?長見識了!
  • shallot就是紅蔥沒錯,我忘記是哪兒學到的譯名,不過家裡附近華人超市會看過這樣的用法,我查了查都是簡體網站,推估是內地同胞的稱呼~~

    shallot 冬葱 【注音】:dōng cōng 【释义】:1.亦作"冬葱"。 2.野菜名。葱的一种。 【Shallots 冬葱】冬葱又名干葱、孟买葱,广泛用于印尼菜,冬葱粉可制香料酱,冬葱片可在烹煮前加在食物之上,或可油炸后做装饰菜料。

    Belle's Lab 於 2013/07/02 07:56 回覆