遠見網路獨享。品嚐北美藍寶石：美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie @ Belle's Lab 貝兒實驗室

品嚐北美藍寶石　美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

北美洲藍莓盛產期從五月到十月，七月達到高峰，整個夏季都可以好好品嚐藍莓酸甜清新的滋味。新鮮藍莓宜甜宜鹹，涼拌水果沙拉、熬製佐肉類醬汁、打碎成蔬果奶昔，或加入烘焙品，藍莓瑪芬、藍莓貝果、藍莓起司蛋糕等皆受歡迎，以及咖啡店裡的明星商品─藍莓派。

藍莓原產於北美洲與東亞，屬越橘酸類植物〈Vacinnium〉家族開花植物，是地球上最古老的植物之一。早在數百年前，北美印地安人自森林和沼澤地裡採集藍莓，除了直接食用新鮮藍莓，也研發出磨粉混合在肉類裡作為調味料。藍莓在原始部族地位神聖，因為藍莓花凋謝時，花萼部分呈完美放射的五星形，部落長者流傳這是偉大神靈賜予人們的「星星果」，以拯救飢荒挨餓的孩子們。

美麗的藍色外衣素有「北美藍寶石」之稱，高含量的花青素〈Anthocyanin〉可中和體內因新陳代謝所產生的自由基，使得身體免於自由基的傷害。多食用藍莓還可以達到抗老化，延緩神經退化。而現代人習慣多屏生活，眼睛得時時盯著各式各樣的螢幕，針對長時間看電腦螢幕的上班族、經常熬夜閱讀的學生族、觸控遊戲不離手的兒童與視力衰弱的銀髮族，食用藍莓更是愛護眼睛的好方法。女性經常食用藍莓還可以預防泌尿道感染發炎，好處多多。

品嚐北美藍寶石　美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

Pie在美國生活裡如同台灣街頭小吃蔥油餅那樣親切，諺語「As Easy As Pie」意指易如反掌的事，「Pie in the Sky」則是畫在天空裡的大餅，意向式地形容遙不可及的美麗事物。早春嬌嫩欲滴的草莓派，盛夏明亮清新的藍莓派，再到歲末充滿節慶喜悅的感恩節南瓜派、耶誕節胡桃派，還有全年暢銷的巧克力派，美式連鎖餐廳Marie Callender's甚至以派作為餐廳主打，許多人來此用餐就為著餐後的派佐上冰淇淋，讓人心情愉悅滿足！

市面上常見的派依派皮形式分為數種，「單層派皮」single-crust 或 bottom-crust 將派皮鋪在底部，上方填入或甜或鹹的內餡；「頂部派皮」top-crust pie 無派底，將派皮直接覆蓋在餡料上方；「雙層派皮」two-crust 或 double-crust 則於派的頂部及底部各鋪上一層派皮，將餡料緊緊密合在派殼中。這次我們做的藍莓派綜合了單層及雙層派皮，上層酥底層脆，內餡汁液又可經高溫烘烤後濃縮，也是很流行的作法。

除了以簡易方式在家中自製派皮，內餡的香料也下了功夫，以檸檬皮天然精油提升藍莓微酸香氣，再添加美國媽媽的秘密武器─肉桂粉，增添溫暖的大地氣息。剛出爐的藍莓派滿室生香，融合奶油、藍莓、檸檬與肉桂香氛，滿滿的藍莓果膠讓每一口都爆漿飽水，味蕾上跳躍著爽口的酸甜度。奶油則像個飽含空氣的小口袋，在粉團間製造酥鬆口感，一口咬下派皮，片片酥皮融化在嘴裡，flaky又buttery。美國家庭必備的經典藍莓派，在家裡也可以品嚐得到。

品嚐北美藍寶石　美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie