Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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吃出養顏益色蘋果肌 炙燒豬排佐蜜桃莎莎醬 Grilled Pork Chops with Peach Salsa  

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

夏日的農夫市場裡有幾位嬌客,外表毛茸茸的水蜜桃〈peach〉、果皮光滑的油桃〈nectarine〉以及貌似甜甜圈的蟠桃〈donut peach〉。嬌嫩透亮的嫣紅色澤好比冬日裡小孩們紅撲撲的臉頰,皮薄肉厚、果肉細緻、果實飽滿。空氣裡瀰漫著濃郁香甜,幻想著大口咬下甜滋滋的汁液滴了滿手,令人不禁想一親芳澤。

水蜜桃正式學名為Prunus persica,意指「波斯蘋果」,這個典故相當有趣。水蜜桃原生於西元前2000年的中國,神話裡孫悟空大鬧天宮,偷吃了王母娘娘的蟠桃,便是水蜜桃的一種。西元前一世紀時,希臘哲學家初嚐水蜜桃的甜美,並誤將水蜜桃認為來自波斯,故取名為波斯的蘋果。歐洲的溫帶氣候相當適宜水蜜桃生長,十八世紀美國東北部開始大量栽植,作為日常水果食用。

古今中外對水蜜桃的印象頗佳,Peach在美語中通常形容極佳的意思,「Peach Keen」、「Peaches and Cream」指的是狀態絕佳的、事情進行順利的。水蜜桃含豐富鐵質,能促進人體血紅蛋白素增生,明代藥書《本草綱目》記載:桃可益顏色,肺之果,肺病宜食之。多吃水蜜桃幫助調理氣色、養顏美容,輕輕鬆鬆吃出蘋果肌。大量的胡蘿蔔素、核黃素及聚酚類化合物為天然的抗氧化劑,可消除體內自由基、抗老化,有效防止盛夏陽光紫外線對皮膚造成傷害,是炎炎夏日愛美女性的保養聖品。

 

吃出養顏益色蘋果肌 炙燒豬排佐蜜桃莎莎醬 Grilled Pork Chops with Peach Salsa  

 

甜美的水蜜桃不只能當水果吃、烘焙甜食糕點,還能調和鹹味入菜,今天要介紹的就是美國版混搭墨西哥菜式的水蜜桃莎莎醬,利用水蜜桃的甜度與香氣,與甜紅椒、紅洋蔥、墨西哥辣椒一同浸漬融合,搭配炙燒豬排誘人的碳烤香氣,提供去油解膩又刺激味蕾的功效。

美國與墨西哥有深不可分的連結,在日常飲食中也時常出現墨西哥風味料理。如同墨西哥民族熱情爽朗的個性,墨西哥菜餚中令人印象最深的,莫過於又酸又辣的Salsa,國內多譯作「莎莎醬」,西班牙文意指「Sauce 醬汁」,拉丁文「Sal 鹹的」。莎莎醬是常用的烹調、沾醬及佐餐醬料,一般用蕃茄、紅辣椒、洋蔥、香菜製成,常見的口味還有綠蕃茄及酪梨醬。傳統墨西哥婦女以石臼和杵敲打研磨,讓蔬果香草更細碎,萃取其天然汁液充分融合。

正值水蜜桃產季,這次的莎莎醬食譜裡不採用蕃茄,改以水蜜桃作為主角,自然濃郁的酸甜果汁在莎莎醬裡更出色。如想變換花樣,替換成熟透的芒果、鳳梨也相當對味。步驟中還示範先川燙後冰鎮的「三溫暖脫皮法」,30秒輕鬆去除水蜜桃毛茸茸的外衣,處理蕃茄也適用喔!

 

吃出養顏益色蘋果肌 炙燒豬排佐蜜桃莎莎醬 Grilled Pork Chops with Peach Salsa  

 

搭配酸甜的水蜜桃莎莎醬,肉質細緻又不會搶味的豬排是首選。豬排的前置作業也有小訣竅,歐美烹飪理論裡很流行浸泡濃鹽水〈Brine〉的烹飪工法,每到感恩節火雞大餐前夕,各式各樣巨型尺寸的浸泡容器便紛紛上架,社交網站上瘋狂傳閱泡在浴缸裡洗鹽水浴的冷凍火雞,令人不禁莞爾。浸泡濃鹽水的原理在於透過鹽的滲透壓,促使肉纖維吸飽了水份,破壞肌肉組織並使組織鬆化,烘烤肉質纖維較粗的火雞肉,及口感略嫌乾柴的雞胸肉最為顯著。傳統濃鹽水比例為一加侖水配上一杯鹽〈16:1〉,濃度約6%,現代社會飲食習慣改變,濃度稍稍調降後可減少鹽量攝取。若浸泡時添加香草、酒類等,更能有效入味及去腥。

浸泡過濃鹽水的豬排爽脆多汁,口感豐富,經過橫紋烤盤高溫瞬間封住肉汁,外酥內嫩又碳烤風味濃濃,搭配消暑開胃、甜酸香辣的蜜桃莎莎醬,濃烈奔放的墨西哥風情十足!有時間不妨再調製一杯以龍舌蘭為基酒的瑪格麗特雞尾酒,阿咪勾Amigo〈墨西哥意為:朋友〉奔放豪邁的節奏彷彿在耳邊響起!

 

吃出養顏益色蘋果肌 炙燒豬排佐蜜桃莎莎醬 Grilled Pork Chops with Peach Salsa  

材料。〈2人份〉

  • 2 片 帶骨豬排(一片約270到300g,2公分厚)
  • 1 大匙 高燃點植物油
  • 適量 現磨胡椒
  • 沙拉葉
  • 墨西哥玉米脆片
  • 萊姆片

 

濃鹽水 brine:

  • 1/2 杯 冷開水
  • 1/2 杯 不甜的白酒(本食譜使用pinot grigio)
  • 2 小匙 食鹽
  • 2 小匙 龍舌蘭蜜或蜂蜜 
  • 1 小株 新鮮百里香
  • 1 片 乾燥月桂葉

 

水蜜桃莎莎醬 peach salsa:

  • 2 顆 中型水蜜桃(一顆約170到180克) ,去皮去核切小塊
  • 1/2 根 墨西哥辣椒 jalapeño,去籽切碎(視個人喜好斟酌)
  • 1/4 杯 紅洋蔥,切碎 
  • 1/4 杯 紅椒(約半個紅椒),切碎
  • 1 大匙 香菜或巴西利,切末
  • 2 大匙 現擠萊姆汁
  • 1 小匙 龍舌蘭蜜或蜂蜜 
  • 適量 鹽及現磨胡椒 

 

作法。

Step1. 調製濃鹽水,拌勻材料至食鹽溶解,將豬排浸泡後冷藏2小時

吃出養顏益色蘋果肌 炙燒豬排佐蜜桃莎莎醬 Grilled Pork Chops with Peach Salsa  

 

Step2. 水蜜桃尾端以刀尖畫淺十字,於滾水川燙30秒後,立刻置於冰水內即可輕鬆去皮

吃出養顏益色蘋果肌 炙燒豬排佐蜜桃莎莎醬 Grilled Pork Chops with Peach Salsa 吃出養顏益色蘋果肌 炙燒豬排佐蜜桃莎莎醬 Grilled Pork Chops with Peach Salsa  

 

Step3. 去皮水蜜桃切小丁,與其餘材料拌勻,冷藏30分鐘備用

吃出養顏益色蘋果肌 炙燒豬排佐蜜桃莎莎醬 Grilled Pork Chops with Peach Salsa  

 

Step4. 從濃鹽水中取出豬排,以廚房紙巾拍乾,置於室溫下10分鐘

吃出養顏益色蘋果肌 炙燒豬排佐蜜桃莎莎醬 Grilled Pork Chops with Peach Salsa  

 

Step5. 取1大匙植物油均勻裹於豬排外層,灑上適量現磨胡椒

吃出養顏益色蘋果肌 炙燒豬排佐蜜桃莎莎醬 Grilled Pork Chops with Peach Salsa  

 

Step6. 預熱橫紋炙烤盤或烤肉架,放上豬排,一面烤5分鐘

吃出養顏益色蘋果肌 炙燒豬排佐蜜桃莎莎醬 Grilled Pork Chops with Peach Salsa  

 

Step7. 取一張鋁箔紙包覆烤好的豬排,靜置10分鐘待肉汁重新分佈

吃出養顏益色蘋果肌 炙燒豬排佐蜜桃莎莎醬 Grilled Pork Chops with Peach Salsa  

 

Step8. 豬排淋上水蜜桃莎莎醬,與沙拉葉、玉米脆片、萊姆片一同呈盤食用

 

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】。

 

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Belle's Lab 貝兒實驗室

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  • 艾蜜莉
  • 看起來色香味俱全!
    看Belle的分享,不但可以學料理,還可以學到很多知識呢!^^
  • 莎莎醬實在是個活潑又奔放的醬料,完全都還來不及配色就已繽紛的眼花撩亂,很有派對的歡愉氣氛呀!也謝謝艾蜜莉喜歡~

    Belle's Lab 於 2013/07/27 08:53 回覆

  • 瑰娜
  • 以水蜜桃製的莎莎醬好妙,酸酸的滋味很適合夏天!! 看到美味的烤豬排....我投降了!!! >___<
  • 溫帶的水蜜桃在熱帶的莎莎醬裡竟如此合拍,酸甜的滋味超開胃!我最近好愛燒烤食材,感覺這才是經典的夏日限定戶外活動!

    Belle's Lab 於 2013/07/30 08:00 回覆

  • ♥YOYO♥
  • 莎莎醬的味道好特別~
    水蜜桃很酷耶!!!
    有這種醬料大加分~
  • 酸甜鹹辣的水蜜桃有意想不到的滋味喔,拿來搭配油膩重口味的燒烤最適合了。

    Belle's Lab 於 2013/07/30 08:07 回覆

  • US Living
  • Yummy!!! Your articles are always so informative!
  • I just want to share more interesting stories and health information to readers. We (the editor and I ) think magazine readers would love to read more useful information besides recipes. I am so glad that you like it.

    Belle's Lab 於 2013/07/30 08:18 回覆