Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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老麵包也有春天:老麵包也有春天:輕盈版凱薩沙拉&義大利麵包沙拉 Lite Caesar Salad & Panzanella Bread Salad  

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

小時候總嚮往歐美影集裡開著休旅車的優雅貴婦,或腳踩高跟鞋的幹練OL,抱著一大包棕色購物紙袋,裡頭呼之欲出的翠綠蔬菜與剛出爐的法國麵包無比誘人,好一幅對美好生活的構圖。吳寶春師傅以嚴選食材加上極致工藝,也帶領法式麵包旋風徹底襲捲全台。只可惜現實生活裡,冰箱裡總躺著一兩條乾硬難以下咽的法國麵包,爹不疼娘不愛,令煮婦傷透腦筋。今天要分享如何將乾硬的法國麵包烘烤成為金黃酥脆的麵包丁,再搭配新鮮蔬菜及超簡易搖搖沙拉醬,做成兩道歐風濃濃的美味沙拉,豐富你的夏日餐桌!

 

老麵包也有春天:老麵包也有春天:輕盈版凱薩沙拉&義大利麵包沙拉 Lite Caesar Salad & Panzanella Bread Salad  

【老麵包變身首部曲:酥脆麵包丁Crispy Croutons】

麵包變硬之前,先來瞭解一下法式麵包。法國人嗜食麵包及精準的麵包工藝舉世皆知,種類繁多更是不勝枚舉。最著名的Baguette又叫長棍麵包或魔杖、拐杖麵包,大圓球型的稱Boule,葉子狀(或面具狀)稱作Fougasse;加入天然酵母的Sourdough,油脂及糖分較高的布里歐修甜麵包Brioche,還有類似白吐司的Pain de mie,台灣譯作龐多米土司。Baguette在法國有相當嚴格的規定,僅含水、麵粉、酵母與鹽,經高溫烘焙與水蒸氣雙重加持,形成外殼酥脆內部Q彈富嚼勁的經典口感。不過也因為原料簡單,Baguette的水分很容易消散於空氣中,密封冷凍再回烤是個不錯的方式,裹上橄欖油製作成酥脆的麵包丁Crouton更是讓乾麵包回春的好方法。

一直覺得麵包丁Crouton是沙拉吧裡很重要的角色,飄著濃郁蒜香橄欖油的麵包丁讓沙拉不只增添口感,也多了個性。Crouton源自法文,意為「crust麵包皮、硬殼」,形狀從片狀、長條型到小丁狀都有麵包丁製作方式很簡單,將麵包切塊或手撕碎,與橄欖油、蒜末及乾燥香草混合均勻,進烤箱或在火爐上加熱至金黃就是個完美的零嘴,單吃就足以讓人一口接一口,沾點蔬菜為基底的濃湯,南瓜、蘑菇、蕃茄、玉米、蘆筍等任君選擇,滋味絕佳。美國歲末感恩節必吃的火雞大餐上,也可找到火雞肚子裡頭的麵包丁填料。肆意點綴在凱薩沙拉上,金黃色映著草綠色,更是造就了經典口味。

材料。

  • 2 杯 法國長棍麵包,切丁 French Baguette
  • 2 大匙 特級初榨橄欖油
  • 1 瓣 蒜頭,切細末
  • 1/2 小匙 乾燥巴西利 dried parsley
  • 1 小匙 帕瑪森起司粉 grated parmesan cheese
  • 適量 鹽及胡椒

作法。

step1.將麵包切成1.5公分小丁

step2.取一大碗將麵包丁與其餘材料混合均勻

step3.於340℉/170℃烤箱中烤15分鐘,途中徹底攪拌翻面一次,烤至金黃脆口即可

 

老麵包也有春天:老麵包也有春天:輕盈版凱薩沙拉&義大利麵包沙拉 Lite Caesar Salad & Panzanella Bread Salad  

【老麵包變身二部曲:輕盈版凱薩沙拉 Lite Caesar Salad】

大家都吃過凱薩沙拉,很多人甚至覺得這道沙拉與古羅馬文化有某種程度的關聯,事實上凱薩沙拉由主廚Caesar Cardini所發明,凱薩主廚是義大利移民,1920年代在美國與墨西哥邊境的Tijuana經營餐廳。1924年7月4日美國國慶假期期間,因為餐廳生意太好補貨不及,凱薩主廚用廚房裡僅有的材料變出這道主廚特製佳餚,此後從洛杉磯開始風行世界,大名鼎鼎的美國名廚Julia Child說她小時候曾在凱薩主廚的店裡品嘗過此味道。

凱薩沙拉的主角是蘿蔓萵苣Romaine Lettuce,每100公克蘿蔓萵苣含有每天人體所需1/3的維生素A、維生素C及葉酸,清脆多汁的口感與微微的苦味一年四季都適合品嘗。有趣的是,蘿蔓萵苣與羅馬真的有關係,原產於地中海東岸的蘿蔓萵苣經羅馬西傳,所以在義大利文及法文裡,蘿蔓萵苣的名字都是指「Roman Lettuce蘿蔓萵苣」。

凱薩沙拉裡還有位重量級明星:鯷魚Anchovy,油漬鯷魚有著濃郁的南義地中海氣味,肉質纖細又鹹香肥美。不過意想不到,原始的沙拉醬配方並沒有加鯷魚,當時凱薩主廚的廚房大鬧空城,沙拉醬裡淡淡的鯷魚味來自Worcestershire Sauce,又稱英國黑醋或伍斯特辣醬油。受益於交通便捷,現代人越吃越好,除了鮮美的鯷魚,還會添加同樣帶有南義風情的酸豆Caper提味,一鹹一酸,豐富沙拉的千滋百味。

 

老麵包也有春天:輕盈版凱薩沙拉&義大利麵包沙拉 Lite Caesar Salad & Panzanella Bread Salad  

傳統的凱薩沙拉醬多半以生蛋黃作為凝固劑,考量食品安全及熱量攝取,改用零脂肪無糖優格取代,既可保持乳化綿密口感,二來減少脂肪與膽固醇攝取,品嚐沙拉更吃進健康。還要分享一個小祕訣,不用拿大小碗或翻箱倒櫃找打蛋器,拿出多半家裡會收藏的果醬或醬瓜小玻璃罐,洗淨擦乾後放進所有沙拉醬的材料,蓋緊蓋子猛搖10秒,待油脂與酸性材料乳化融合後即可。可愛的小玻璃罐還可直接上桌,少洗一個碗,吃不完的沙拉醬更可直接進冰箱保存,做沙拉醬真的一點都不難!

材料。

  • 1 株 蘿蔓萵苣 romaine lettuce(約170g)
  • 2 片 培根,切細丁
  • 1~2 oz 帕瑪森起司,削薄片 parmesan cheese, shaved
  • 1 杯 酥脆麵包丁 
  • 適量 研磨胡椒

沙拉醬:

  • 1 瓣 蒜頭
  • 2 小片 鯷魚,切末
  • 2 小匙 酸豆,切末
  • 1/4 杯 零脂肪無糖優格 
  • 2 大匙 現擠檸檬汁
  • 2 大匙 特級初榨橄欖油
  • 2 小匙 帕瑪森起司粉 grated parmesan cheese
  • 適量 鹽及胡椒 

作法。

step1.培根切細丁,於熱鍋裡逼出油脂,置於廚房紙巾上瀝油備用

step2.取一大碗放進所有切片蘿蔓萵苣(記得擦乾/瀝乾/甩乾多餘水分)

step3.取一小玻璃罐放進所有沙拉醬材料,蓋緊蓋子搖10秒

step4.將沙拉醬倒進大碗裡,均勻裹上蘿蔓萵苣

step5.盛盤後撒上麵包丁、培根碎、帕瑪森起司即可食用(冰涼尤佳)

 

老麵包也有春天:老麵包也有春天:輕盈版凱薩沙拉&義大利麵包沙拉 Lite Caesar Salad & Panzanella Bread Salad   

【老麵包變身三部曲:義大利麵包沙拉 Panzanella Bread Salad】

嚐完了脆口的麵包丁,接著要來道比較新奇的義大利吃法。義大利麵包沙拉Panzanella是義大利中部托斯卡尼山區來的嬌客,相傳農村媽媽將乾硬的麵包切丁或手撕成小塊,加入蕃茄、洋蔥、羅勒葉,與紅酒醋或檸檬汁、橄欖油調和成相當有飽足感的沙拉。16世紀詩人Bronzino還曾寫歌讚美這樸實的鄉村風味。繽紛的色彩相當適合在蔬果盛產的夏日裡享用,沙拉以麵包丁為主,搭配各種顏色的番茄、小黃瓜、甜椒等,材料可依喜好自行替換。

吸飽油醋醬與蔬菜汁液的麵包溼潤卻不顯軟爛,我嘗試放了半天,麵包的口感依舊。食譜裡的檸檬汁相較紅酒醋或白酒醋更多了檸檬精油的清香,蒜味與鯷魚鹹香開胃,大口吃進滿滿的蔬菜,來自大地的養分讓身體舒活了起來!兩款異國風味沙拉賦予乾硬的法國麵包新生命,一道香脆順口,一道溼潤多汁,沒事多吃菜,多吃菜沒事,希望您炎炎夏日裡胃口大開!

材料。

  • 1 杯 酥脆麵包丁
  • 1/2 杯 中型蕃茄,切丁
  • 1/2 杯 溫室黃瓜,切丁
  • 1/2 杯 黃色小蕃茄
  • 1/2 杯 紅洋蔥,切細絲
  • 1/4 杯 新鮮羅勒葉,手撕成小片
  • 1 大匙 酸豆(可省略)

沙拉醬:

  • 1 小匙 檸檬皮屑
  • 2 大匙 現擠檸檬汁
  • 2 小片 鯷魚,切末(可省略)
  • 2 瓣 蒜頭,切細末
  • 1/4 杯 特級初榨橄欖油
  • 適量 鹽及胡椒

作法。

step1.取一大碗放進所有沙拉食材混

step2.取一小玻璃罐放進所有沙拉醬材料,蓋緊蓋子搖10秒

step3.將沙拉醬倒進大碗裡,均勻裹上所有食材,靜置15分鐘後即可食用(室溫尤佳)

 

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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留言列表 (2)

發表留言
  • 葛菈愛說話
  • 謝謝貝兒的分享...

    記憶中的 Baguette ... 總是伴隨著穿著風衣.踩著高跟鞋的女人...以及手裡裝麵包的紙袋...
    好的 Baguette 不需多加調味...只需要沾滿好的初榨橄欖油和新鮮油醋...就能夠讓人吮指回味呀... ^^

    真的很愛Caesar Salad 耶... 尤其喜愛anchovy 和酸豆夾雜的味道...
    放在玻璃罐裡搖勻好聰明呀 :)

  • 啊~是風衣呀,沒錯,印象中大城市街頭總有這樣的風景。

    我實在好愛吃麵包,這也列為在美國居住的幸福之一,總是能用不錯的價格買到品質優良的法式麵包。(當然還有初榨橄欖油與酒醋^^)

    玻璃罐一罐多用真的好方便呢,我現在都悉心收著,實是煮婦的廚房利器呀!

    Belle's Lab 於 2013/08/17 05:04 回覆

  • *Pearl*
  • 原來優格也可以取代蛋~長知識。

    下次來做看看:D

    感謝分享~~