Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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細火慢熬的璀璨~無花果馬沙拉酒果醬 Mission Fig & Marsala Jam

 

無花果大軍來了!這是我甜蜜的負荷!在跟無花果說掰掰前夕,趕快來寫一下我的可愛無花果。孩提時期沈溺於過年乾貨,第一名是菠蘿蜜乾,第二名則是無花果乾,感謝老媽總是大方又勇於挑戰地用世界各地的優質食材餵養我們,愛嚐鮮的精神自小已養成。長大後住在美國,終於有一點點園地可以來種樹,便指定要來種一棵無花果樹。無花果樹真是我種過最令人驚奇的植物,從買來時細細一根不到腰部的樹枝,隔年瘋狂轉大人,抽高至兩層樓高,綠葉成蔭又結實纍纍,令人很有成就感。

無花果到底開不開花?答案:「花即是果,果即是花。」聽起來很玄,有證嚴法師靜思語的錯覺,簡單地說,無花果屬隱頭花序,花生長於果內,稱為隱頭果,果頂端是雄花,底部是雌花,無花果果實有一小孔,身型纖細的無花果黃蜂自孔鑽入,將頂部的花粉帶到底部授粉,在裡頭開花熟成。難怪曾聽長輩說,屁屁爆開的無花果才算成熟、甜度高!

 

細火慢熬的璀璨~無花果馬沙拉酒果醬 Mission Fig & Marsala Jam   

不過種植無花果是項與鳥爭食的任務,無花果外皮轉黑到熟成可能短短半天時間,早起的鳥兒有無花果吃,太陽升起後笨笨的人們總是只能看到無花果被啄爛的兇案現場,經過幾次慘痛經驗,我參考草莓收成法,套一個透明塑膠杯在無花果外,以膠帶簡單固定,實驗下來果然靈長類動物以智慧戰勝天敵,收成的滋味多麼甜美!

無花果裡的糖分特高,每100g新鮮無花果含48g糖分,膳食纖維、果膠、鈣質也相當充沛,很適合拿來做果醬或抹醬,中東地區每年出產的無花果乾也很驚人。這次食譜配合無花果高糖的特性,糖份採用水果的25%,還加入了果香濃郁的馬沙拉酒,之前常用馬沙拉酒來燉雞,溫潤香醇的感覺讓雞肉格外溫柔,加在無花果果醬裡則是增加層次感,替換成body豐厚的紅酒也很適合! 

 

細火慢熬的璀璨~無花果馬沙拉酒果醬 Mission Fig & Marsala Jam

 

以新鮮無花果做成的果醬與外頭以無花果乾製成的大不同,璀璨的紅寶石色澤令人垂涎欲滴,酸酸甜甜的滋味除了無花果的清香,還多了馬沙拉酒富底藴的滋味,淡淡煙燻味有點像李子果醬,一顆顆的小籽吃在嘴裡有點脆度,極盡挑逗舌尖。

冰箱存著這果醬令煮婦無比安心,飯前解凍派皮或用食物調理機打個快速派皮,飯後抹上果醬(還可加一點cream cheese)做個免模型的Galette派,最後撒點糖粉,一道超方便甜點就可美美地上桌,做成大尺寸分切或迷你尺寸一人發一個,皆美!

 

細火慢熬的璀璨~無花果馬沙拉酒果醬 Mission Fig & Marsala Jam

 

新鮮無花果目前在台灣比較難尋,她的嬌嫩不易保存,也讓她更顯珍貴,不過幸好,最近經網友分享發現市面上越來越常見,愛吃鬼們想必也越來越有口福。好一點的進口食材超市可以找到無花果果醬,多半都會放在起司櫃附近,市售品比較常用無花果乾做成,多了股陳年醇厚,與新鮮無花果的清新各有千秋。品一點紅酒、軟質起司,搭配無花果醬與切片的法國棍子麵包,口口都是不同風情,有機會你也要試試喔!

   

細火慢熬的璀璨~無花果馬沙拉酒果醬 Mission Fig & Marsala Jam

 

材料。

  • 600g 新鮮無花果 Fresh Mission Figs
  • 150g 未精製粗糖 turbinado sugar* (可以白砂糖或冰糖取代)
  • 1 tbsp 萊姆汁 lime juice (約1/2 顆,可以檸檬取代)
  • 1/4 cup 馬沙拉酒 sweet marsala wine

※ 糖量可視個人口味及水果甜度作調整,個人建議先從水果的25%開始增加

 

作法。

1. 無花果洗淨切小塊,與粗糖、萊姆汁拌勻靜置30分鐘 (也可於冰箱放置一夜)

細火慢熬的璀璨~無花果馬沙拉酒果醬 Mission Fig & Marsala Jam

 

2. 取厚底鍋將無花果加入馬沙拉酒煮開後以小火熬煮,保持微滾狀態,不時攪拌避免底部燒焦

※ 如有白色浮泡,也請輕撈起丟棄

細火慢熬的璀璨~無花果馬沙拉酒果醬 Mission Fig & Marsala Jam

 

3. 用食物攪拌棒或食物調理機將無花果打成果泥

細火慢熬的璀璨~無花果馬沙拉酒果醬 Mission Fig & Marsala Jam

 

4. 熬煮至用木匙沾附果泥,用手指或湯匙可從劃出一道明顯的痕跡 (約10~15分鐘)

細火慢熬的璀璨~無花果馬沙拉酒果醬 Mission Fig & Marsala Jam 

 

5. 滾水煮沸玻璃瓶及蓋,於烤箱烘乾或自然風乾

細火慢熬的璀璨~無花果馬沙拉酒果醬 Mission Fig & Marsala Jam 

細火慢熬的璀璨~無花果馬沙拉酒果醬 Mission Fig & Marsala Jam  

 

6. 趁熱裝瓶後鎖緊瓶蓋,倒置放涼即可享用

※ 因沒有放防腐劑,建議開瓶後放置冷藏儲存,一個月內食用完畢

細火慢熬的璀璨~無花果馬沙拉酒果醬 Mission Fig & Marsala Jam  

  

【我的果醬日記】

夏日限定手工芒果果醬 Mango Preserves

無花果馬沙拉酒果醬 Mission Fig & Marsala Jam

 

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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Belle's Lab 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • 梅子
  • 貝兒聰明!!用塑膠杯防鳥這招太強了,學起來學起來,明年來試試!!!
  • 我也是為了吃呀~~每天早上醒來看到無花果被啄食的慘狀,非常辛酸!

    Belle's Lab 於 2013/09/26 04:30 回覆

  • 咪嚕
  • 埃及這裡也有賣無花果實耶! 只是市場上的, 都是過熟的比較多...很可惜, 因為我和阿諾也愛吃無花果實..呵

  • 埃及的氣候感覺也很適合無花果生長耶,過熟的無花果別有風味,拿來做果醬搞不好香味更濃郁喲!

    Belle's Lab 於 2013/09/26 04:31 回覆

  • 香草滿屋Julia
  • 這兩年台灣花市也開始見到無花果盆栽,我也在花園裡種上一棵
    不知能不能順利結果呢!
    過年前買了一盒新鮮無花果,十來顆約700元.
    只鮮食,將來若園裡的無花果樹順利結果
    也來試試這無花果醬.^_^
  • 這無花果的進口價格真是驚人!!換算下來這瓶果醬光成本就要700, 800耶~
    希望Julia也可以順利種出無花果,就能好好品嚐無花果的滋味!

    Belle's Lab 於 2013/09/26 04:35 回覆

  • 夏虹
  • 哇!這無花果醬的色澤真豔麗~
    我最近也買了包無花果乾來吃,甜度真的很高^^
  • 新鮮無花果做出來的顏色真的好鮮紅豔麗,看了就忍不住挖一口來吃,無花果乾也很棒,我喜歡整顆拿來當零食,甜蜜蜜的滋味很滿足!

    Belle's Lab 於 2013/09/26 04:39 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • Belle真厲害唷!居然想到好方法保護成果,依妳的詳細分享,我對無花果有多些認識。真羨慕妳有一土地可以栽種,好棒喲!:)
    這果醬看起來真的是太榮美了!
  • 新鮮無花果有種好奇妙的味道,外觀根本聯想不到竟有此美味,難怪我會為了貪吃而種下一棵樹~艷紅色透著果粒的果醬真的很美齁~

    Belle's Lab 於 2013/09/26 12:14 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 這看起來也太太太太太好吃了吧!!!!!

    p.s最近都只做早餐給爹娘和妹妹帶出門去
    晚餐都是跟有人到處吃吃喝喝
    整個超放縱的阿 XDDDD
  • 你你你....可愛的公主,偶爾放縱一下也是好呀,回到美國又得開始煮婦生涯了!

    Belle's Lab 於 2013/09/26 12:16 回覆

  • finlee
  • 嗯,與鳥爭食我瞭解,每年都為了藍莓,我都得上下左右鋪網。隔壁鄰居則是買便宜絲襪包她的蘋果來防鳥。
    無花果果醬看起來可口無比。
  • 藍莓也是超大攻擊目標,我自從聽過前人防鳥的經驗,到現在還不敢嘗試栽種莓果類~
    便宜絲襪可以騙得過鳥喔,下次我也可以試試。:)

    Belle's Lab 於 2013/09/26 12:18 回覆

  • 瑰娜
  • 無花果醬的紅寶石色澤真美~~ 很奇妙,這邊超市常賣無花果,我卻從來沒有買過吃過。@__@
  • 新鮮無花果很好吃喔,我最喜歡配上prosciutto與蜂蜜或巴沙米克醋,超快速前菜馬上搞定!

    Belle's Lab 於 2013/10/02 07:54 回覆

  • US Living
  • Wow, you have a fig tree! My husband and I both like dried figs too, and we often eat them as a dessert. Do I really need to puree the figs? Can I skip that step?
    Your jam looks good!
  • I'd always dreamed about having a fig tree. It's part of my american dream. :P
    You don't have to puree the fig, just dice it smaller or mash it with the back of a wooden spoon. It will come out with the same texture.

    Belle's Lab 於 2013/10/02 07:58 回覆

  • 葛菈愛說話
  • 好喜歡無花果醬寶石光晶光閃閃還有著小小果粒...
    很愛果粒咬在嘴裡碎掉的感覺呢 :)
  • 哈囉~葛拉媽,我也很愛新鮮無花果的果粒,還有獨特的清新香味,大手筆熬成果醬味道更是說不出的細緻美味呢!

    Belle's Lab 於 2013/10/07 12:07 回覆

  • yummy
  • 今天終於知道怎麼要讓無花果不被鳥啄食方法
    感謝美女分享 ...............
  • 哈哈~~我也是氣了好幾天才找出辦法,甜蜜蜜的無花果是鳥兒的最愛呀....

    Belle's Lab 於 2013/10/10 07:22 回覆