Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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元氣滿滿賀新年:晨光纖活瑪芬 Morning Glory Muffins

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

新年新希望,第一個願望就是要好好吃早餐!話說一日之計在於晨,營養專家總苦口婆心建議大家每天都要吃早餐,胃部空空休息了一整晚,的確需要補充一些美味能量。2014新春第一炮,分享一個健康又美味的晨光纖活瑪芬,小小瑪芬裡有著紅蘿蔔、蘋果及堅果的豐富營養,飽滿香甜的葡萄乾不時為舌尖帶來驚喜,食譜裡還用了零脂肪無糖優格與植物油來取代奶油,口感濕潤且輕盈,一口咬下給你滿滿元氣,新的一年好好照顧自己和家人,一起健康過生活。

德國俗諺說早餐要吃得像國王,不吃早餐容易導致血糖降低,會影響大腦功能,產生頭暈、倦怠、注意力不集中、記憶力減退等症狀,且經過一夜睡眠,昨日的食物早已消化殆盡,胃部空轉很容易導致胃潰瘍、胃炎、消化不良等疾病。不吃早餐的人往往會吃進更大量的午餐和晚餐,使得生長激素分泌旺盛,脂肪還會急速增加,體重不降反升。至於早餐該吃什麼呢?普遍來說豐富的穀類、碳水化合物、蛋白質與蔬果纖維,是身體最該補充的。

瑪芬是貝兒家早餐菜單的常勝軍,幾乎所有當季水果、喜歡的堅果都可拌進麵糊裡,搭配自製的咖啡密斯朵Misto(等量滴漏黑咖啡加溫鮮奶),偶爾派出手工麵包來換換口味,還有冰箱裡隨時準備好上場的格蘭諾拉烤燕麥Granola,天氣熱搭優格,天氣冷搭燕麥粥。週末有時間還會弄個早午餐大拼盤,澱粉、蛋白質、蔬菜擺滿一大盤,每天早餐都有變化。

瑪芬Muffin屬於「快速麵包 Quick Bread」的一種,研發背景在19世紀中南北戰爭時期的美國,戰事激烈且對食物需求很高,卻又沒有充足時間等待麵包發酵所產生的變通之道。快速麵包簡單的說就是不用傳統酵母發酵的烘焙品,代替品通常是泡打粉與小蘇打粉,遇水後酸鹼中和產生氣體,協助麵糊快速膨脹,比起酵母動輒數小時的發酵時間確實精省不少。快速麵包的家族龐大,許多口感略乾的蛋糕或口感偏濕的餅乾都在列,例如大名鼎鼎的布朗尼、香蕉麵包愛爾蘭蘇打麵包、比士吉、司康、鬆餅和瑪芬都是快速麵包的家族成員。

 

元氣滿滿賀新年:晨光纖活瑪芬 Morning Glory Muffins

 

到了19世紀末,瑪芬風行於美國家庭的廚房裡,其方便的製作過程尤其受繁忙全職婦女的歡迎。喜愛瑪芬的美國人更訂定玉米、藍莓、蘋果口味的瑪芬為麻州、明尼蘇達州與紐約州的「州瑪芬 Official State Muffin」。製作瑪芬需要一乾一濕兩個大盆,各自將乾性與濕性材料混合均勻後,再將乾濕兩盆攪拌均勻,無需過度攪拌(以免麵筋產生)就可以送進烤箱。瑪芬的口感介於麵包與蛋糕之間,口味宜甜宜鹹,藍莓、香蕉、巧克力等整年暢銷,鹹口味如起司、火腿、蕃茄、辣椒等也很適合佐餐。瑪芬麵糊通常偏濕,美國媽媽尤其喜歡用冰淇淋勺協助填進模型,一球一顆剛好平均分配。

標榜健康卻索然無味的食物一向不是我的菜,無油無糖又堅硬的配方雖然健康但也只好忍痛說掰掰。這款晨光纖活瑪芬正好很犯規地踩線,以全麥麵粉這樣健康的食材作為基底(我採全麥與中筋麵粉各半,很崇尚健康者可以全部採用全麥麵粉),搭配維生素與礦物質皆高於精緻白糖的棕糖,添加烤過之後甜味提升的紅蘿蔔與青蘋果,並以甜軟葡萄跟與香脆核桃增加口感。最重要的是以零脂肪無糖原味優格取代大部分油脂,依舊保持口感濕潤,卻大大降低脂肪攝取。

為了應証我精心設計的食譜真的稱得上「健康」,偷偷算一下卡路里,數學不好的我平日可是寧可胖也不想花這腦筋。這款瑪芬平均一個170大卡,若是減掉核桃則不到150大卡(不過堅果的油脂與口感都很棒,堅持不減),相較麥X勞火腿蛋堡314大卡、早餐店蛋餅300大卡、飯糰500大卡或菠蘿麵包的400大卡,這個富含纖維又低糖低油的瑪芬,可以說是窈窕的令人歡欣。

2014健康新生活,每天都要記得吃早餐。推薦你這操作起來簡單方便的瑪芬,只要在大盆子裡喇一喇,準備工作加烘烤半個多小時就可以搞定,早上起來噴點水再用小烤箱回烤個五分鐘,暖呼呼的鬆軟瑪芬就出爐囉!自己烘焙料多味美,紅蘿蔔、蘋果與葡萄的組合乾酸甜平衡一點都不膩口,核桃在嘴裡喀滋喀滋咬起來頗富趣味,加上一點肉桂香讓人神清氣爽,吃飽補充元氣,開始充滿幹勁的一天!

 

元氣滿滿賀新年:晨光纖活瑪芬 Morning Glory Muffins

 

材料。(12個正常尺寸瑪芬)

  • 1 杯 全麥麵粉
  • 1 杯+1大匙 中筋麵粉
  • 1/4 杯 棕糖(可以黃砂糖或白砂糖取代)
  • 1 小匙 肉桂粉
  • 1 小匙 無鋁泡打粉
  • 1 小匙 小蘇打粉
  • 1/4 小匙 海鹽
  • 1/2 杯 零脂肪無糖原味優格
  • 2 顆 雞蛋
  • 1/4~1/3 杯 2% 低脂鮮奶(視麵糊濕度調整)
  • 1/4 杯 無強烈味道的植物油
  • 1 小匙 香草精
  • 1 杯 紅蘿蔔,刨絲
  • 1 杯 青蘋果,刨絲
  • 1/2 杯 烘烤過的核桃,切碎
  • 1/2 杯 葡萄乾
  • 2 大匙 燕麥片(類似X格大燕麥片,非即溶) rolled or old-fashioned oats

 

作法。

step1.烤箱預熱375℉/190℃,在瑪芬烤模上鋪12個瑪芬紙模

元氣滿滿賀新年:晨光纖活瑪芬 Morning Glory Muffins

 

step2.將紅蘿蔔、蘋果刨絲,核桃烘烤過後切成碎粒

元氣滿滿賀新年:晨光纖活瑪芬 Morning Glory Muffins

 

step3.取一攪拌盆混合乾性材料(2杯麵粉、棕糖、泡打粉、小蘇打粉及鹽)  

元氣滿滿賀新年:晨光纖活瑪芬 Morning Glory Muffins

 

step4.另取一盆混合濕性材料(植物油、雞蛋、牛奶、優格及香草精)

元氣滿滿賀新年:晨光纖活瑪芬 Morning Glory Muffins

 

step5.將濕性材料分次倒進乾性材料裡,混合均勻  

元氣滿滿賀新年:晨光纖活瑪芬 Morning Glory Muffins

 

step6.從盆邊翻起切拌,均勻拌進紅蘿蔔與蘋果絲

元氣滿滿賀新年:晨光纖活瑪芬 Morning Glory Muffins

 

step7.葡萄乾與核桃均勻沾上1大匙麵粉,拌進麵糊(可省略,但裹麵粉可防止材料沉澱於底部)

元氣滿滿賀新年:晨光纖活瑪芬 Morning Glory Muffins

 

step8.將麵糊均勻填入瑪芬紙模中,灑上燕麥片

元氣滿滿賀新年:晨光纖活瑪芬 Morning Glory Muffins

 

step9.於375℉/190℃烤箱中烤18~22分鐘,至表面金黃牙籤戳入不沾黏即可

元氣滿滿賀新年:晨光纖活瑪芬 Morning Glory Muffins

 

 【健康早餐新選擇】 

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 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】。 

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留言列表 (3)

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  • 幸福凱洛
  • 將喜愛的健康食材放在大盆子裡喇一喇....,乍看似乎隨意其實非常用心!聽聞外面坊間販賣的瑪芬有添加對身體不好的壞東西在裡面,所以還是自己動手做的最讓人放心啦!
  • 自己選材自己動手真的令人安心許多,簡單操作的瑪芬只要輕鬆攪拌就能享受現出爐的美味,幸福感大提升喲! :)

    Belle's Lab 於 2014/01/09 23:26 回覆

  • gemmylin
  • 哇~!健康滿分的瑪芬呢!!
    優格、蘋果、胡蘿蔔、葡萄乾、堅果...,再加些香料~
    這份加了多種食材與纖維的早餐,一定讓人吃了,活力十足!!
  • Hello Gemmy,

    自己做才能這樣大手筆的加料,我最喜歡一口咬下料多味美的感覺呢!早餐吃得好,一整天都會活力充沛呢!

    Belle's Lab 於 2014/01/09 23:28 回覆

  • 瑰娜
  • 這款有穀片、水果和蔬菜的馬芬好健康!! 而且不含堅果的,一個只要150卡,是對身體沒有負擔的健康早餐呀!! d^__^b
  • 我難得這麼認真地加總所有材料的熱量,原來外頭的早餐熱量這麼驚人!(但話說台式早餐真的好美味~~) 吃好一點身體負擔也少一點,新的一年一起越來越健康喲!

    Belle's Lab 於 2014/01/09 23:31 回覆