Belle's Lab 貝兒實驗室

"我最喜歡的食物是筍乾！"要是移民面試問到這題，我一定會這樣回答！

無肉令人瘦，無竹令人俗，所以推論筍乾爌肉是位胖貴婦，高雅又豐腴。

台中大坑盛產竹筍，商業化後變成"輭骨飯"，燒到軟爛如果凍的軟骨，

搭配當天早上現採的麻竹筍，是道很適合闔家大小的菜色。

我怎麼覺得越來越像小當家，從家鄉名產入菜找靈感~

週末去Tea Station(類似天仁茗茶)點了茶香爌肉，入口香滑，意猶未盡，

這次食譜是看了KT的家傳冰糖紅燒肉，誘人的照片讓人一整個手癢，

偷懶省略一些步驟，改用LC鍋一鍋燒到底，同時加進了很愛的筍乾，

鹹甜油潤的香味，台味十足，冰過再熱，越冰越好吃！

操作時有個很重要的步驟是"炒搪色"，需將熱水加到滾燙的焦糖中，

很可能會引起一陣瘋狂的水爆，請特別小心！

(當然也可紅燒時多加點醬油及冰糖，省略這個危險)

材料。

帶皮三層肉 Pork Belly 454g

筍乾 454g (我買泡在水裡真空包裝的)，切段

洋蔥 1/4顆，切丁

蒜頭 4瓣，切末

青蔥 少許，切丁 (我使用凍箱萬年蔥花)

辣椒 1條，切絲

冰糖 1/2Cup

熱水 2/3Cup

醬油 1/2Cup(紅燒用) & 1Tbsp(醃肉用)

米酒 1Cup(紅燒用) & 1Tbsp(醃肉用)

作法。

1. 川燙筍乾，放涼備用

2. 三層肉切成入口大小，醬油與米酒各一大匙醃入味

3. 小鍋中放入一小匙沙拉油，加入冰糖小火炒至焦糖色，小心加入熱水拌勻，即為"糖色"

4. 起油鍋，豬肉片入鍋煎至焦脆

5. 嗆入醬油、米酒、糖色，放入洋蔥、蒜末、辣椒絲，小火悶煮10分鐘

6. 放入筍乾及蔥花(若用蔥段可以在上一步就加入)，繼續悶煮15分鐘即可

老爸沒口福一嚐豬肉美好，看了照片一直哇哇叫，評為"令人幸福的菜色"！