Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
※ 邀稿、合作邀請:belleslabcontact@gmail.com ※

筍乾爌肉 Braised pork w/ Bamboo Shoots

"我最喜歡的食物是筍乾!"要是移民面試問到這題,我一定會這樣回答!

無肉令人瘦,無竹令人俗,所以推論筍乾爌肉是位胖貴婦,高雅又豐腴。

台中大坑盛產竹筍,商業化後變成"輭骨飯",燒到軟爛如果凍的軟骨,

搭配當天早上現採的麻竹筍,是道很適合闔家大小的菜色。

我怎麼覺得越來越像小當家,從家鄉名產入菜找靈感~

 

週末去Tea Station(類似天仁茗茶)點了茶香爌肉,入口香滑,意猶未盡,

這次食譜是看了KT的家傳冰糖紅燒肉,誘人的照片讓人一整個手癢,

偷懶省略一些步驟,改用LC鍋一鍋燒到底,同時加進了很愛的筍乾,

鹹甜油潤的香味,台味十足,冰過再熱,越冰越好吃!

 

操作時有個很重要的步驟是"炒搪色",需將熱水加到滾燙的焦糖中,

很可能會引起一陣瘋狂的水爆,請特別小心!

(當然也可紅燒時多加點醬油及冰糖,省略這個危險)

 

筍乾爌肉 Braised pork w/ Bamboo Shoots  

材料。

帶皮三層肉 Pork Belly 454g

筍乾 454g (我買泡在水裡真空包裝的),切段

洋蔥 1/4顆,切丁

蒜頭 4瓣,切末

青蔥 少許,切丁 (我使用凍箱萬年蔥花)

辣椒 1條,切絲

冰糖 1/2Cup

水 2/3Cup

醬油 1/2Cup(紅燒用) & 1Tbsp(醃肉用)

米酒 1Cup(紅燒用) & 1Tbsp(醃肉用)

 

作法。

1. 川燙筍乾,放涼備用

筍乾爌肉 Braised pork w/ Bamboo Shoots  

 

2. 三層肉切成入口大小,醬油與米酒各一大匙醃入味

筍乾爌肉 Braised pork w/ Bamboo Shoots  

 

3. 小鍋中放入一小匙沙拉油,加入冰糖小火炒至焦糖色,小心加入熱水拌勻,即為"糖色"

筍乾爌肉 Braised pork w/ Bamboo Shoots  

 

4. 起油鍋,豬肉片入鍋煎至焦脆

筍乾爌肉 Braised pork w/ Bamboo Shoots  

 

5. 嗆入醬油、米酒、糖色,放入洋蔥、蒜末、辣椒絲,小火悶煮10分鐘

筍乾爌肉 Braised pork w/ Bamboo Shoots  

 

6. 放入筍乾及蔥花(若用蔥段可以在上一步就加入),繼續悶煮15分鐘即可

筍乾爌肉 Braised pork w/ Bamboo Shoots  

筍乾爌肉 Braised pork w/ Bamboo Shoots  

筍乾爌肉 Braised pork w/ Bamboo Shoots

筍乾爌肉 Braised pork w/ Bamboo Shoots

 

老爸沒口福一嚐豬肉美好,看了照片一直哇哇叫,評為"令人幸福的菜色"!

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留言列表 (1)

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  • buuzkuo
  • 初次造訪 您好^^
    看了您自己燉煮的爌肉
    真的令人垂涎三尺阿 呵呵
  • 哈囉你好~~台灣人真是最懂豬肉滋味的妙不可言!

    Belle's Lab 於 2012/03/11 00:40 回覆