Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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中秋烤肉耍「新雞」:普羅旺斯蝴蝶烤雞 Butterflied Grilled Chicken with Herbes de Provence  

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

中秋全民瘋烤肉,華人世界也只有台灣有這獨特的中秋傳統,烤肉醬公司的廣告詞根深蒂固地為大家洗腦,可說是近代廣告學最成功案例之一。烤肉歡樂的氛圍堪稱童年回憶裡前幾名,而烤肉食材排行榜總少不了肉片、香腸、玉米、甜不辣,當然還有雞腿與雞翅,不過同一罐烤肉醬左刷右刷,吃來吃去總是不脫烤肉醬的單一味道。今年中秋烤肉,我們來耍耍「新雞」,將整隻雞片成美麗的蝴蝶雞,點綴溫暖明亮的普羅旺斯香草,脆口又多汁,再搭配飄著鼠尾草芬芳的奶油甜薯,嶄新的味道讓你風靡整場烤肉趴!

蝴蝶機?蝴蝶雞?到底是什麼新品種的雞?蝴蝶雞英文名叫Butterflied Chicken,是歐美常見處理全雞的刀法,比起傳統烤全雞動輒一到兩個小時,過長的時間容易導致肉汁盡失,徒留乾柴的雞肉,將雞肉處理成一個均值大厚片較容易平均受熱,有效縮短烹調時間,處理好的雞肉不管進烤箱或上烤肉架都能呈現外皮酥脆、雞肉多汁的質感。蝴蝶雞還可運用於一道很著名的鄉村菜 Chicken Under a Brick,顧名思義叫「磚頭下的雞」,作法是將雞肉置於厚底鐵鍋上,墊上鋁箔紙後覆蓋兩塊磚頭(或一個很重的湯鍋),即可將雞肉煎熟,神奇的效果連烤箱都不用打開。

 

中秋烤肉耍「新雞」:普羅旺斯蝴蝶烤雞 Butterflied Grilled Chicken with Herbes de Provence  

 

切出蝴蝶雞的首要步驟是磨利你的刀,當然市面上也可找到優質鋒利的廚房專用剪刀,找出雞的背部脊椎龍骨,沿龍骨兩側下刀取下龍骨。龍骨可千萬別丟,日後可與雞架子一同熬煮高湯,濃郁甘甜的滋味甚好。美國人通常還會剪掉雞小翅,不過身為最懂吃的台灣人,雞小翅自然得保留一同上烤架。接著以類似翻書的方式將雞的胸腔整個攤開,找出肋骨中央較硬的軟骨,以刀尖刺穿,翻面以手掌下壓施力(會聽到骨頭霹哩啪拉碎裂聲),便可輕鬆將整隻雞攤平。

雞肉處理好了進入醃漬階段,這次分享帶有濃濃南法風情的普羅旺斯香草 Herbes de Provence。追朔自羅馬時代,氣候溫和、色彩繽紛的普羅旺斯盛產百里香、迷迭香、羅勒、鼠尾草、牛膝草、月桂葉、風輪菜(或稱香薄荷)、小茴香等香料,風景照裡夢幻紫色渲染的薰衣草田也令遊人魂牽夢縈。羅馬人除了將香草外敷內用作為醫療用處方,也將香草入膳增強日常保健,例如作為百里香能抗菌,迷迭香能提神醒腦。而普羅旺斯香草則是集大成,混合數種乾燥香草,比例依各家製造廠各有不同,傳統配方上甚至沒有添加薰衣草。也由於香氣繽紛,與魚類、肉類、蔬菜、烘焙糕點等食材皆適合,菜餚中加入一小匙,便能幻化出濃郁又清爽的香氣,賦予食材無限想像空間。

 

中秋烤肉耍「新雞」:普羅旺斯蝴蝶烤雞 Butterflied Grilled Chicken with Herbes de Provence  

 

大啖烤肉之餘也別忘了補充蔬菜纖維,想必很多人會運用烤肉架側邊較弱的爐火,烘烤幾個甜美的燒蕃薯。這次我們也運用幾片鼠尾草 Sage,混合奶油一同包進鋁箔紙包中,製作一道充滿鼠尾草香氣的奶油甜薯。高纖養生的蕃薯富含膳食纖維、維生素A與β胡蘿蔔素,自然甘甜的滋味既像蔬菜又像甜點,大人小孩都愛。鼠尾草精油帶著微微甜味,特有的香味常用於雞肉與豬肉料理,為平淡的白肉增添風味,搭配甜度很高的烤蕃薯更能吊出深淺不同的甜味,從鼻腔到舌尖都能嚐到不同滋味。

今年中秋烤肉來玩點不一樣的新口味吧!飄著歐式風情的普羅旺斯蝴蝶烤雞,一端上桌就氣勢驚人,菜名與滋味都浪漫美麗。金黃酥香又鮮嫩多汁的烤雞從關節處切下還會噴汁,恰到好處的香草醃料讓人吮指回味。配菜鼠尾草奶油甜薯也表現優異,鬆軟綿密的甜薯被奶油緊緊包裹著,秋天的豐腴滋味都化在嘴裡。再分享一個小撇步,懶得生火也沒問題,整隻蝴蝶雞丟入400℉/200℃烤箱中烤40分鐘,一樣可享用美味烤雞唷!

 

- 普羅旺斯蝴蝶烤雞 Butterflied Grilled Chicken with Herbes de Provence - 

材料。(主餐份量2人份,配菜份量4人份)

  • 2.5磅 全雞(去頭去內臟後,約1135g)
  • 2 瓣 蒜頭,切成蒜末
  • 1 小匙 檸檬皮屑
  • 2 小匙 檸檬汁
  • 2 小匙 普羅旺斯香草 Herbes de Provence
  • 2 大匙 橄欖油
  • 1 小匙 海鹽/粗鹽
  • 1/2 小匙 研磨胡椒
  • 1 顆 黃檸檬(對切)
  • 適量 生菜沙拉葉
  • 適量 烘焙用噴霧油或高燃點植物油

 

作法。

step1.將雞肉洗淨用廚房紙巾擦乾,置於室溫裡回溫,刀子磨利(或找一支鋒利的廚房剪刀)

中秋烤肉耍「新雞」:普羅旺斯蝴蝶烤雞 Butterflied Grilled Chicken with Herbes de Provence  

 

step2.沿背部龍骨側邊往下劃,取出脊椎龍骨

中秋烤肉耍「新雞」:普羅旺斯蝴蝶烤雞 Butterflied Grilled Chicken with Herbes de Provence  

 

step3.攤開胸腔,找到中間的軟骨,用刀稍微將其刺穿,翻轉後用手掌下壓將整隻雞攤平

中秋烤肉耍「新雞」:普羅旺斯蝴蝶烤雞 Butterflied Grilled Chicken with Herbes de Provence  

 

step4.混合蒜末、檸檬皮屑、檸檬汁、普羅旺斯香草、1大匙橄欖油、鹽及胡椒

中秋烤肉耍「新雞」:普羅旺斯蝴蝶烤雞 Butterflied Grilled Chicken with Herbes de Provence  

 

step5.撐開雞皮,將一半的香草醃料均勻塞進雞皮與雞肉間,適度按摩入味

中秋烤肉耍「新雞」:普羅旺斯蝴蝶烤雞 Butterflied Grilled Chicken with Herbes de Provence  

 

step6.將剩餘香草醃料均勻抹在雞肉外表,淋上1大匙橄欖油後靜置1小時醃漬

中秋烤肉耍「新雞」:普羅旺斯蝴蝶烤雞 Butterflied Grilled Chicken with Herbes de Provence  

 

step7.烤肉爐升至中高溫,烤肉架噴上烘焙用噴霧油或刷上植物油,雞皮面向下,加蓋火烤15分鐘

※ 烘烤時間需因火力差異略有不同 ,若烤肉架無蓋,則需視熟度延長燒烤時間

中秋烤肉耍「新雞」:普羅旺斯蝴蝶烤雞 Butterflied Grilled Chicken with Herbes de Provence

 

step8.翻面後繼續加蓋火烤15~20分鐘,最後5分鐘加入對切的檸檬一同火烤

中秋烤肉耍「新雞」:普羅旺斯蝴蝶烤雞 Butterflied Grilled Chicken with Herbes de Provence  

 

step9.烤至雞肉最厚處達165℉/75℃,或以刀尖刺入流出肉汁不帶血即可,靜置10分鐘後分切食用

※ 食用時淋上烤過的檸檬汁,清爽解膩滋味尤佳 

 

- 鼠尾草奶油甜薯 Gilled Sweet Potato with Sage Butter in Foil -

材料。

  • 400g 甜薯/紅心蕃薯
  • 1/2 杯 水
  • 1 大匙 無鹽奶油
  • 1 大匙 棕糖 brown sugar (可以二號黃砂糖取代)
  • 12 片 鼠尾草葉 sage leaves
  • 適量 鹽及研磨胡椒

 

作法。

step1.洗淨甜薯外皮,切成2公分小塊,加水後微波3分鐘,瀝乾備用

中秋烤肉耍「新雞」:普羅旺斯蝴蝶烤雞 Butterflied Grilled Chicken with Herbes de Provence 

 

step2.加入奶油、棕糖、鹽及胡椒,均勻裹上甜薯

中秋烤肉耍「新雞」:普羅旺斯蝴蝶烤雞 Butterflied Grilled Chicken with Herbes de Provence 

 

step3.攤開鋁箔紙,將調味好的甜薯置中鋪上,撒上鼠尾草(建議分成兩包,方便分享又容易熟)

中秋烤肉耍「新雞」:普羅旺斯蝴蝶烤雞 Butterflied Grilled Chicken with Herbes de Provence  

 

step4.將鋁箔紙包上方及兩側封起,於烤肉架火勢較弱處烤10~15分鐘至甜薯熟透即可

中秋烤肉耍「新雞」:普羅旺斯蝴蝶烤雞 Butterflied Grilled Chicken with Herbes de Provence   

 

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】。

 

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留言列表 (5)

發表留言
  • 北極圈的冰冷世界
  • 這新雞太美味了!改天我也來試做看看喲!
  • 我也好喜歡這金黃酥香又鮮嫩多汁的烤雞,火烤比烤箱多了更多焦香味,大火封住肉汁吃起來超過癮!在有陽光的日子玩玩烤肉趴,肚皮超滿足喲!

    Belle's Lab 於 2013/09/13 14:11 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 怎麼貝兒你每次的烤雞
    烤起來都這麼油亮脆皮
    看起來好好好吃阿
    整個都想到香雞城了我 XD
  • 哇哈哈,烤全雞氣勢足,用手撕著吃更是豪邁!話說現在還有沒有倖存的香雞城呀?

    Belle's Lab 於 2013/09/17 08:20 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 不愧是肉食的貝兒,烤起雞來也格外香濃好吃的模樣,從照片裡就有濃濃的姿味傳達出來惹! @_@
  • 還是肉類的視覺張力比較驚人齁,火烤的蝴蝶雞肉汁飽嘴又香氣四溢,香料塞進雞皮下更是加速入味,口口都香!

    Belle's Lab 於 2013/09/17 08:22 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 沒記錯的話
    好像在三峽祖師廟的那個山上小吃路徑上
    有僅存的一間香雞城
    不知道還在不在就是了 XD
  • 剛剛查了一下,好像最後一家是在宜蘭呀。下次有機會再去吃吃頂呱呱或21世紀好了,哈!XD 好久沒在台灣過中秋了唷,先祝914中秋節快樂!

    Belle's Lab 於 2013/09/17 08:38 回覆

  • 瑰娜
  • 看標題,我心裡想什麼是"蝴蝶"雞....原來是把雞切成一整塊片狀的刀法。我應該切不起來。>___< 綜合香料烤雞....光想像那美味,就流口水了!
  • 把刀磨利一點,其實真的可以切下去耶,第一次切出蝴蝶雞還蠻過癮的(這個女的可能有點
    嗜血XD),這樣切最大的好處是:即使在炭火上直接烤,還是能保存大部份肉汁唷,吃起來鮮嫩多汁非常過癮!

    Belle's Lab 於 2013/09/18 11:24 回覆