Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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美國人就愛醬沾:菠菜朝鮮薊起司沾醬 Spinach and Artichoke Dip 

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

不知道你有沒有嚐過美式連鎖餐廳裡的菠菜朝鮮薊起司沾醬?香香濃濃帶點微酸微辣的起司醬,搭配香脆墨西哥玉米脆片,再來杯沁涼啤酒助興,最好還有大螢幕播放近日打得火熱的美式足球NFL或即將開打的職業籃球NBA,氣氛只有「熱血」兩字可形容!這道經典沾醬其實一點也不難,今天就分享如何在家裡輕鬆烹調這道party大熱門,把美式pub裡的歡樂氣氛帶回家,不管要佐球賽或看電影,包准你的客人一口接一口。

主角朝鮮薊對亞洲人來說應該有點陌生,朝鮮薊又稱菜薊、洋薊、菊薊或因其樣貌被稱為法國百合、百合蓮花,這個長得像異型的植物營養價值極高,在蔬菜界有個大名鼎鼎的稱號「蔬菜之皇」。朝鮮薊與朝鮮一點關係也沒有,原產於地中海沿岸,法國及義大利栽種最多,古埃及、希臘、羅馬人將之用於食療,15世紀後遍佈歐洲。朝鮮薊能長到2公尺高,花苞披著鱗片般的綠色外衣,成熟後開出紫色花朵。而未成熟花朵的頭狀花序(或稱總苞)才是最精華的部分,含有高濃度洋薊素及葉酸,可保護肝臟、恢復肝臟機能,又能調節膽固醇。近年來台灣也開始引進,進口超市裡買得到罐裝朝鮮薊心Artichoke Heart,有分水煮、油漬,或加入醋與香料醃漬,嚐起來像是味道淡淡的嫩筍乾。

 

美國人就愛醬沾:菠菜朝鮮薊起司沾醬 Spinach and Artichoke Dip

 

雖說我們不提倡多吃罐裝或冷凍食品,不過新鮮朝鮮薊真的是個難搞的東西!這點從掌廚者的角度來說明絕對無誤。朝鮮薊得一片片剪去花葉尖端的刺、修去絨毛、剔去硬皮與梗,最後僅得小小一塊柔嫩且珍貴的總苞。這麼艱辛的過程,也難怪「How to Cook Artichokes?」一直以來都是個熱門的搜尋字串,網路上多位師傅以各種方式示範如何清理而不受傷,以及如何烹煮才不變黃,這麼費工還深愛不已,足以彰顯人們對朝鮮薊的一往情深。 

傳統地中海式吃法是朝鮮薊將經過簡單的水煮或清蒸後,將花瓣一片片剝下,沾上奶油與檸檬醬汁,慢慢吸吮花瓣後半部類似沙沙澱粉質的部分,當然還有精華的總苞,亞洲人多半用菱角或小芋艿的味道與質地來形容其滋味。也有重口味烘烤版,在葉片間塞進蒜末、香料與麵包粉後進烤箱烤熟,一葉葉剝著吃比整包洋芋片還過癮!這可愛的蔬菜傳到美國後,因應美國飲食習慣,不知怎麼著加了一堆奶油及起司,搖身一變成了美味又邪惡的食物。

 

美國人就愛醬沾:菠菜朝鮮薊起司沾醬 Spinach and Artichoke Dip  

 

「沾醬類佐餅乾」是美國很流行的開胃菜模式,美國的大熔爐文化又將世界各地的沾醬齊聚一堂,墨西哥莎莎醬、中東鷹嘴豆泥醬、希臘優格黃瓜醬、義式菠菜朝鮮薊起司醬等。這些沾醬多半吃得到顆粒狀新鮮食材,搭配墨西哥玉米脆片、蘇打餅乾或法國棍子麵包,兩隻手指就能方便享用。不過沾醬雖方便但也不能隨便,在美國享用沾醬類菜餚有個特別要注意的餐桌禮儀:請勿Double Dip,也就是沾完第一次入口後又放回醬料碗裡重複沾!由於整份沾醬通常給同桌眾人一齊分食,這樣的動作在長輩眼中是非常失禮的。

今天介紹的菠菜朝鮮薊起司沾醬用了法式奶油炒麵糊Roux的做法,先將等量奶油與麵粉炒勻,讓澱粉在高溫下糊化,再加入牛奶煮開,即為一般白醬Sauce Béchamel的基底,做成濃湯、義大利麵醬皆濃滑潤口。餐廳裡通常一次製作大量奶油炒麵糊後冷藏備用,需要濃芡汁時加一小塊,即可讓醬汁呈現濃稠油亮的光澤。奶油炒麵糊在沾醬裡也發揮濃郁細緻的作用,與綿密奶油乳酪Cream Cheese、鹹香帕馬森起司Parmesan Cheese,和乳香濃醇的馬札瑞拉起司Mozzarella Cheese共譜華麗圓舞曲。

下一場非看不可的大比賽是什麼時候?找幾個好朋友來家裡,分享超胖但美味破表的菠菜朝鮮薊起司沾醬,濃濃蒜香融合奶油與三種起司,加上柔嫩的菠菜與朝鮮薊心不斷挑逗味蕾。另一手抱著玉米脆片與啤酒,愛吃辣的配上水牛城辣雞翅,熱愛亞州胃的再買包鹽酥雞或滷味,也別忘了弄個蔬菜棒或沙拉均衡一下,完美的party馬上展開!

 

美國人就愛醬沾:菠菜朝鮮薊起司沾醬 Spinach and Artichoke Dip  

 

材料。

  • 1 大匙 橄欖油
  • 2 瓣 蒜頭,切細末
  • 113g 嫩菠菜(或只取台灣菠菜的葉子,撕成小塊)
  • 170g 罐裝朝鮮薊心(不含液體重量)Artichoke Heart
  • 1 1/2 大匙 無鹽奶油
  • 1 1/2 大匙 中筋麵粉
  • 2/3 杯 牛奶(或視濃稠增減)
  • 113g 奶油乳酪 Cream Cheese
  • 1/2 杯 帕馬森起司 Parmesan Cheese
  • 1 杯 馬札瑞拉起司 Fresh Mozzarella Cheese(可以披薩起司取代)
  • 1/4 小匙 卡宴辣椒粉 Cayenne Pepper(或視喜好增減)
  • 適量 鹽及研磨胡椒

 

作法。

step1.將朝鮮薊心洗淨瀝乾(若使用冷凍的須先解凍)

美國人就愛醬沾:菠菜朝鮮薊起司沾醬 Spinach and Artichoke Dip  

 

step2.以橄欖油炒香蒜末

美國人就愛醬沾:菠菜朝鮮薊起司沾醬 Spinach and Artichoke Dip  

 

step3.加入嫩菠菜炒至出水萎縮,以濾網將多餘的菜汁滴進鍋底,取出菠菜切碎備用

美國人就愛醬沾:菠菜朝鮮薊起司沾醬 Spinach and Artichoke Dip  

 

step4.原鍋加入朝鮮薊心煮至水分蒸發,外表微微上色,取出瀝乾切碎備用

美國人就愛醬沾:菠菜朝鮮薊起司沾醬 Spinach and Artichoke Dip  

 

step5.另取一鍋小火融化奶油,撒上麵粉炒勻

美國人就愛醬沾:菠菜朝鮮薊起司沾醬 Spinach and Artichoke Dip  

 

step6.邊緩緩加入牛奶邊繼續攪拌,炒至呈均勻糊狀

美國人就愛醬沾:菠菜朝鮮薊起司沾醬 Spinach and Artichoke Dip  

 

step7.加入奶油乳酪、帕馬森起司、1/2杯馬札瑞拉起司拌勻,以牛奶調整濃度

美國人就愛醬沾:菠菜朝鮮薊起司沾醬 Spinach and Artichoke Dip  

 

step8.拌進切碎的菠菜與朝鮮薊心,以鹽、胡椒及卡宴辣椒粉調味

美國人就愛醬沾:菠菜朝鮮薊起司沾醬 Spinach and Artichoke Dip  

 

step9.將沾醬填入烤盅,鋪上1/2杯馬札瑞拉起司,以烤箱上火烤3~5分鐘至起司融化上色即可

美國人就愛醬沾:菠菜朝鮮薊起司沾醬 Spinach and Artichoke Dip  

 

※ 這道沾醬可以事先做好,用餐前再鋪上起司烤熱即可上桌,甚至可以省略最後烘烤步驟,將沾醬直接微波加熱也很美味!

 

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】。

 

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Belle's Lab 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • ♥166女孩
  • 挖屋
    好誘人唷
    最近再翻葛妮絲派特洛出的食譜
    也看到朝鮮薊 這東西在她的食譜一直出現
    讓我很困擾
    不曉得這是什麼要的食物
    看到版大的PO 我找到了解答~
    太開心了!!
    下次去進口商店找找看!
  • 我也喜歡葛妮絲派特洛~~~那本書的文字風格好舒服!
    朝鮮薊的口感真的很酷,新鮮的與油漬/水漬的味道大不同,希望你會喜歡!

    Belle's Lab 於 2013/10/02 08:00 回覆

  • *Pearl*
  • 我之前也很愛煮朝鮮薊~清爽的滋味很好吃。
    沒想到也可以這樣跟醬汁一起烤:P
    有機會也來試試看~

    感謝分享~
  • 哈哈,這個版本就不太清爽啦~~不過熱呼呼的起司與白醬會讓人一口接一口喲!

    Belle's Lab 於 2013/10/02 08:02 回覆

  • 瑰娜
  • 我第一次吃到菠菜、朝鮮薊和起司可以一起做醬,感覺很營養健康呢!! 搭配玉米脆片,光想像就覺得讚!! :-D
  • 菠菜朝鮮薊與起司做成沾醬實在有點胖,不過就是這樣才好吃~~ XD

    Belle's Lab 於 2013/10/02 08:03 回覆

  • US Living
  • OMG! Those cute little pots! I think I bought something like that at Costco once or twice before, but yours looks much better!
  • I love to collect lovely tablewares, that why I never have enough space in my kitchen. :P
    I got those little ramekins from a Japanese shop, they carry lots cute small things.

    Belle's Lab 於 2013/10/02 08:07 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 我吃過朝鮮薊心,很好吃,想不到也可以做成沾醬唷!看起來好誘人噢!
  • 朝鮮薊心做成沙拉、夾三明治或拿來煮義大利麵都很棒噎,是個風情萬種的好蔬菜!

    Belle's Lab 於 2013/10/02 08:08 回覆

  • yummy
  • 沒吃過這種沾醬的
    下次出國時
    再來試試 ............
  • 很好吃噢,可以嚐到不同起司的特性,裡頭的蔬菜又為起司帶來清爽的口感~下次有機會也點來試試!

    Belle's Lab 於 2013/10/10 07:21 回覆