Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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南瓜邦特蛋糕佐巧克力卡嚕哇甘那許 Pumpkin Bundt Cakes w/ Chocolate Kahlua Ganache  

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

秋天,金黃色南瓜的季節!印象中台灣長大的孩子對「金秋」沒有太多想像空間,到了四季分明的美國,一入秋就能感覺季節轉換,從樹梢漸漸轉紅的葉片,到賣場裡無所不在的南瓜系列商品,橙紅金黃的暖色系再再提醒人們對秋收冬藏的美好期待。今天來吃甜甜,將南瓜做成小巧可愛的蛋糕,淋上飄著咖啡酒香的巧克力淋醬,入口鬆軟綿密,鼻尖還聞得到陣陣溫暖的香料氣息。微涼的早晨裡放進微波爐加熱十秒,感受巧克力熱呼呼融化在嘴裡的小確幸,配上一整個馬克杯的咖啡牛奶,這樣的誘惑任誰都會心甘情願爬出被窩!

記得畫家幾米《布瓜的世界》畫本對南瓜有許多異次元角度的觀察,繽紛的色彩頗具視覺衝擊,殊不知美國超市裡的南瓜一樣精彩,各種形狀及顏色令人眼花繚亂。「冬南瓜」Winter Squash家族龐大,橘色南瓜僅是基本款,大大小小的尺寸從XS到XXL都有,還有像綠色流星錘的Acorn Squash、像超大蓮霧鼻的Butternut Squash、坑坑疤疤的葫蘆狀Gourd、肉質綿細多汁的Spaghetti Squash、佈滿斑紋的Tiger Striped Pumpkin、Delicata Squash、超迷你掛在樹枝間的Pumpkin Tree,以及許多觀賞或擺飾用,長相恐怖又怪異的怪怪南瓜。

南瓜邦特蛋糕佐巧克力卡嚕哇甘那許 Pumpkin Bundt Cakes w/ Chocolate Kahlua Ganache  

光用看得還不夠,Pumpkin Patch是多數美國小朋友不可抹滅的成長記憶,大人們將小朋友打扮的漂漂亮亮(或者穿上圓滾滾的南瓜裝),到南瓜田裡與各式各樣的南瓜相見歡,除了親手摘南瓜、雕刻南瓜燈籠,小馬、兔子、羊駝等可愛動物區也是農場裡的大熱門,小朋友還能試駕牽引機體驗農耕生活。夜裡,南瓜配上萬聖節Halloween則另有一番鬼魅魔力,張牙舞爪的鏤空南瓜燈Jack-o'-lantern源自愛爾蘭民間傳說,一名叫Stingy Jack的男子因為戲弄惡魔導致遊魂人間,只得日復一日提著一顆白蘿蔔燈籠照路,後來英國人用馬鈴薯、甜菜等材料做成燈籠,新移民在美洲大陸則改用南瓜作為材料,搖曳的燭火遠看還真有幾分嚇人。

南瓜不只好看好玩,還有很高的營養價值,南瓜又名金瓜,是蔬菜也是澱粉。《本草綱目》記載,南瓜性溫味甘、補中益氣,美麗的橙黃色帶著大量維生素A、E及β-胡蘿蔔素,抗氧化且保護視力;大量的膳食纖維及果膠,能保護腸胃道粘膜、吸取體內有害物質,食用後也較其他澱粉類植物輕鬆無負擔。南瓜裡的鈷在蔬菜中居首位,能活躍人體新陳代謝、促進造血,豐富的鋅含量還能預防攝護腺腫大等病變,實為現代人應多多食用的保健蔬菜。

南瓜隱約的甜味最適合增加菜餚的自然甘甜,溫暖大地系香料是南瓜的好搭檔,美國市面上常見綜合南瓜派香料Pumpkin Pie Spice,以肉桂為主味,揉合了薑粉、丁香、肉豆蔻、小荳蔻、橙皮等數十種香料,就像變化萬千的印度咖哩,各家自有獨門妙方。唯一相同的是打開罐子時迎面而來的溫馨氣息,帶點異國風情,又有深秋樹林的濃郁,很多人形容這是「熊抱式」的溫暖。不論是烘焙甜品或早晨咖啡,加進小小一撮南瓜派香料便能驅寒暖胃,讓身體自鼻腔、口腔到胃部都暖洋洋。

 

南瓜邦特蛋糕佐巧克力卡嚕哇甘那許 Pumpkin Bundt Cakes w/ Chocolate Kahlua Ganache  

 

我這次用可愛迷你版的邦特蛋糕Bundt Cake模型,中空似花環,漂亮的溝槽翻面後類似南瓜的紋路,當然也可換成標準的瑪芬Muffin模型。Bundt Cake模型改良自德國的咕咕霍夫蛋糕Gugelhupf,利用中空螺旋紋狀的模型做成皇冠狀酵母蛋糕,其中的大量的油脂與水果乾極度誘人!邦特蛋糕模型於50年代由Nordic Ware模具製造公司研發,正常尺寸為10到12吋,表面有著大量甜滋滋的淋醬,很受美國人喜愛,幾乎所有的麵包店都會固定販售,還定了每年11月15日為美國的「National Bundt Day」邦特蛋糕日。

剛出爐的南瓜邦特蛋糕樸實可愛,但淋上了巧克力甘那許更加動人!Chocolate Ganache 是手工巧克力界的扛壩子,簡單地說就是將巧克力混合鮮奶油,依照不同的濃度,可以當做巧克力內餡夾心或蛋糕表面淋醬。巧克力師傅還會添加香料、茶葉、水果泥或酒精等改變風味,這次分享的是卡嚕哇咖啡酒Kahlúa Coffee Liqueur,來自墨西哥,以蘭姆酒Rum為基酒,味道香甜又帶有濃郁咖啡香,與苦甜巧克力超合拍,如果不方便購買,替換成黑咖啡甚至愛爾蘭奶酒都別有風味。

選個金風送爽的日子,在烤箱邊靜心攪拌,等待香甜南瓜與苦甜巧克力交織的軟綿美味,叉子劃下時突然發現中空的蛋糕塞著滿滿的巧克力醬,心中不禁小小竊喜。也別忘了洋溢著溫暖氣息的香料們,正掂起腳尖輕輕地在你的鼻頭飛舞著,此時不妨沖杯咖啡,配著蛋糕讀本好書,這是秋日限定的美好時光!

 

南瓜邦特蛋糕佐巧克力卡嚕哇甘那許 Pumpkin Bundt Cakes w/ Chocolate Kahlúa Ganache  

 

材料。(2 3/4吋的迷你邦特蛋糕12個)

  • 1 1/2 杯 中筋麵粉 
  • 1 小匙 小蘇打粉
  • 1 小匙 泡打粉 
  • 1/2 小匙 南瓜派香料 pumpkin pie spice
  • 1/2 小匙 肉桂粉
  • 1/4 小匙 鹽
  • 1/2 杯 無鹽奶油,切小丁置於室溫
  • 1/2 杯 白砂糖 
  • 2 顆 蛋
  • 1 杯 南瓜泥(新鮮或罐裝)
  • 1/4 杯 無糖原味優格 
  • 1~2 大匙 牛奶(可省略,視南瓜泥溼度調整)
  • 1 小匙 香草精 

巧克力卡嚕哇甘那許 Chocolate Kahlua Ganache:

  • 2/3 杯 (約100g)苦甜巧克力豆/巧克力磚
  • 1/4 杯 動物性鮮奶油 
  • 1 大匙 卡嚕哇咖啡酒 Kahlúa Coffee Liqueur

 

作法。

step1.烤箱預熱350℉/175℃,於邦特蛋糕模型內均勻塗抹奶油(份量外)

南瓜邦特蛋糕佐巧克力卡嚕哇甘那許 Pumpkin Bundt Cakes w/ Chocolate Kahlúa Ganache  

 

step2.取一中盆混合乾性材料(麵粉、小蘇打粉、泡打粉、肉桂粉、南瓜派香料、鹽)

南瓜邦特蛋糕佐巧克力卡嚕哇甘那許 Pumpkin Bundt Cakes w/ Chocolate Kahlúa Ganache    

 

step3.另取一盆將室溫奶油與砂糖充分攪拌至泛白羽絨狀

南瓜邦特蛋糕佐巧克力卡嚕哇甘那許 Pumpkin Bundt Cakes w/ Chocolate Kahlúa Ganache    

 

step4.一次一顆加入雞蛋,與奶油攪拌均勻

南瓜邦特蛋糕佐巧克力卡嚕哇甘那許 Pumpkin Bundt Cakes w/ Chocolate Kahlúa Ganache  

 

step5.加入南瓜泥、原味優格、牛奶(視溼度調整)及香草精攪拌均勻

南瓜邦特蛋糕佐巧克力卡嚕哇甘那許 Pumpkin Bundt Cakes w/ Chocolate Kahlúa Ganache  

 

step6.分次將步驟2乾性材料拌入奶油糊中攪拌均勻,即為蛋糕麵糊

南瓜邦特蛋糕佐巧克力卡嚕哇甘那許 Pumpkin Bundt Cakes w/ Chocolate Kahlúa Ganache  

 

step7.將麵糊均勻填入邦特蛋糕模中,入烤箱前在枱面上輕敲一下烤模

南瓜邦特蛋糕佐巧克力卡嚕哇甘那許 Pumpkin Bundt Cakes w/ Chocolate Kahlúa Ganache  

 

step9.以350℉/175℃烤18~20分鐘,至牙籤戳入不粘黏麵糊

南瓜邦特蛋糕佐巧克力卡嚕哇甘那許 Pumpkin Bundt Cakes w/ Chocolate Kahlúa Ganache  

 

step10.將烤好的蛋糕於室溫裡靜置15分鐘後,輕輕倒扣於網架上放涼

南瓜邦特蛋糕佐巧克力卡嚕哇甘那許 Pumpkin Bundt Cakes w/ Chocolate Kahlúa Ganache  

 

step11.將巧克力隔水加熱融化後,拌入已微波10秒的微溫鮮奶油以及卡嚕哇咖啡酒

南瓜邦特蛋糕佐巧克力卡嚕哇甘那許 Pumpkin Bundt Cakes w/ Chocolate Kahlúa Ganache  

 

step12.將蛋糕倒轉沾附適量巧克力甘那許,靜置15分鐘待巧克力凝固即可

南瓜邦特蛋糕佐巧克力卡嚕哇甘那許 Pumpkin Bundt Cakes w/ Chocolate Kahlúa Ganache  

 

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 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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留言列表 (6)

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  • 北極圈的冰冷世界
  • 南瓜是萬聖節Halloween最佳代言哪!這模型好速配噢!看了都忍不住想咬一口!:)
  • 這個模型買了好久,一直都當作壓箱寶,他的造型讓南瓜蛋糕更南瓜了,比一般的瑪芬模型有趣唷!

    Belle's Lab 於 2013/10/13 05:03 回覆

  • 瑰娜
  • 這篇有應景喔!! 南瓜與巧克力的組合感覺很相襯喔!! :))
  • 我長大後才喜歡上南瓜,可能是被美國處處可見的濃濃南瓜氣息感染,南瓜、香料與巧克力搭配起來超棒的噢!

    Belle's Lab 於 2013/10/13 05:05 回覆

  • HUA HUA
  • 我好愛吃南瓜喔!拿來做甜點ㄧ定也很好吃!>v<
  • 擊掌!我也愛南瓜,獨特的香味和顏色入菜或做甜點都美麗又好吃!

    Belle's Lab 於 2013/10/13 05:07 回覆

  • 雞丁
  • 營養滿分的巧克力甜點耶^_^
  • 蛋糕裡南瓜多多,又有優格助陣,顏色誘人且相當營養,但缺點是熱量還是有點偏高,剛好儲備能量好過冬~:P

    Belle's Lab 於 2013/10/13 05:12 回覆

  • 一甲子
  • 秋天南瓜落滿地的季節
    這個口味 太棒了!
  • 秋天的蔬菜架都被南瓜攻陷了,每每看到超市裡季節限定的南瓜商品,總是很想一個個把它們試過一輪哇~~~

    Belle's Lab 於 2013/10/15 10:54 回覆

  • yummy
  • 萬聖節必備品
    我喝著咖啡
    欣賞著南瓜蛋糕
    愛 ... 又吃不到 .................
  • 哈哈,yummy巧手做出來的糕點也是每次都讓我口水狂流呀!這個南瓜小蛋糕搭配黑咖啡剛剛好,而且我最愛熱呼呼的吃,軟綿燙口最享受了!

    Belle's Lab 於 2013/10/15 12:26 回覆