Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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歐洲人這樣喝湯:蘋果甜薯防風草濃湯 Apple, Sweet Potato and Parsnip Soup

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

若說秋天攻佔蔬菜架的是金黃南瓜,那水果架上最吸睛的肯定是火紅蘋果!在農夫超市購得新鮮有機蘋果,一顆顆生得小巧玲瓏,甜度及香氣都屬上乘,甜蜜蜜的滋味幾乎不帶酸度,新鮮吃當然好,拿來做蘋果派卻稍嫌少了酸味平衡,不如熬成濃湯,濃濃喝下肚讓心靈很滿足。蘋果濃湯?真的,歐洲流行這樣一道湯品,概念與南瓜濃湯類似,將主食材換成夏末初秋盛產的蘋果,或加入甜薯、防風草根、奶油瓜、紅蘿蔔等根莖類蔬菜一同熬煮,甜甜鹹鹹的滋味保證一吃難忘!

主角當然是由蘋果領銜主演,自古以來蘋果的好處人人知道,富含膳食纖維、果膠、維生素C、鐵質、礦物質及抗氧化聖品—蘋果多酚。蘋果是亞當夏娃的原罪,牛頓智慧的來源,也是顛覆行動通訊的推手,連醫生都說要一天一蘋果。英文諺語「Apple of my eye」眼中的蘋果指的是情人眼中的專屬摯愛,近年還變成電影《那些年,我們一起追的女孩》英文版主題曲,茲可證明數千年來,人們對於蘋果的愛好始終未減。

配角甜薯主要負責調色以及增加軟綿質地,甜薯又稱蕃薯、紅薯、甘薯、紅心地瓜等,因為外形與台灣本島相似,總是讓台灣人倍感親切。甜薯原生於美洲,原住民印第安人成功繁殖後,於發現新大陸時期傳播至歐洲,明朝航海時代又到了亞州。中醫認為蕃薯能補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰,蕃薯嫩葉高纖排毒,塊根滋味甘甜,自然的植物甜味還能取代烹飪時額外添加的糖分,增加濃湯裡濃郁醇厚的口感。

 

歐洲人這樣喝湯:蘋果甜薯防風草濃湯 Apple, Sweet Potato and Parsnip Soup

 

神奇的歐防風Parsnip則是另一個風味獨特的要角,又稱歐洲防風、歐洲蘿蔔、芹菜蘿蔔,外表像米白色版的紅蘿蔔,葉及根皆可食。其味道像是紅蘿蔔與西洋芹的綜合體,喜歡的人一吃就愛上,但它獨特的味道也讓不少人敬而遠之。就跟香菜一樣,香或臭得依個人喜好說了算。歐防風號稱蔬菜界的「補鉀高手」,可以改善抽筋,促進人體新陳代謝,維持體內酸鹼平衡,使神經系統及器官正常運作。

歐洲人吃歐防風的歷史久遠,早在古希臘及羅馬時代已開始栽種,歐防風耐寒力強,即使葉片在冬季零下氣溫裡凍壞,隔年春天地下根又可繼續發芽,經歷冬霜的根部還因此甜度倍增。選購歐防風草根時,最好選尺寸適中者,越大纖維越粗,按壓時質硬脆,外表完整根鬚少。防風草根的烹煮方式很多元,切絲拌沙拉、切塊紅燒燉煮,我最喜歡的吃法是裹上橄欖油、鹽及胡椒,放進烤箱裡直接酥烤,外脆內甜的滋味比薯條更美味。

與馬鈴薯一樣,防風草根含有豐富澱粉質,打碎熬濃湯還能省去額外勾芡。不過台灣民眾往往對歐式濃湯有點無法接受,一大類是加了過多奶油、麵粉或鮮奶油的漿糊款,另一類則是太過濃糊,不像咱們習慣的湯湯水水,反倒像蔬果泥或某種嬰兒食物。漿糊類我能解釋,可能是商業化餐廳為了節省成本,以麵粉勾芡的濫觴,自己在家煮可以於炒蔬菜時丟進幾塊馬鈴薯、甜薯、防風草根等澱粉植物,甚至白米飯、蓮藕粉等,都能達到健康勾芡的效果。

但「喝湯像吃蔬果泥」的部分可能要克服內心恐懼,畢竟多少有點文化差異,歐美可是習慣一大碗濃湯佐麵包就當成一餐。想想濃湯裡有眾多植物營養素,喝湯既能吃進纖維,又不會因為攝取過多水分導致消化問題,實在應該敞開心胸與味蕾試試!延續上頭幫歐式濃湯加分,今天這道湯品真的還蠻健康,若把雞高湯換成蔬菜高湯,不僅每週無肉日可以享用,連茹素的朋友也可以試試看。

 

歐洲人這樣喝湯:蘋果甜薯防風草濃湯 Apple, Sweet Potato and Parsnip Soup

 

濃湯最適合配上烤得酥脆金黃的麵包,法式長棍麵包Baguette、義式巧巴達Ciabatta、麵包丁Crouton,甚至以麵包作為湯碗都具畫龍點睛的功效。這次我們裡外都讓蘋果挑大樑,蘋果濃湯搭上「蘋果起司烤麵包片Apple Cheese Crostini」。Crostini 是義大利熱門開胃菜,意思是「小吐司」,以麵包片作基底,上頭想放什麼topping都行。將蘋果片鋪在法國麵包片上,撒點普羅旺斯香草添香,最後是香濃牽絲的馬札瑞拉起司,單吃或佐湯都香甜酥脆。

微涼的秋天,就讓味蕾奔放一下吧!當蘋果不再只是當水果,還能變成暖人脾胃的蘋果濃湯,一勺舀起夕陽般美麗的橙黃色澤,滿滿蔬果精華都在裡面。小火慢熬的濃湯口感濃郁、細緻綿密,搭配酥脆的蘋果烤麵包片,清新甜蜜的滋味內外夾攻,當成悠活早午餐、無負擔午間輕食或晚間大餐的開端都恰如其分,推薦你嚐嚐。

 

歐洲人這樣喝湯:蘋果甜薯防風草濃湯 Apple, Sweet Potato and Parsnip Soup

 

材料。(四人份)

  • 2 顆 有機小蘋果,切小塊 (削皮去籽後約200g) 
  • 1 支 甜薯/紅心地瓜,切小塊 (削皮後約200g) 
  • 1 支 歐防風草根※,切小塊 parsnip (削皮後約200g) 
  • 1/4 顆 洋蔥,切丁
  • 1 大匙 橄欖油
  • 3~3 1/2杯 雞高湯或蔬菜高湯 (可視喜歡的濃稠度增減)
  • 適量 鹽及胡椒 salt & fresh ground pepper

蘋果起司烤麵包片 Apple Cheese Crostini:

  • 8 片 法式長棍麵包,切片
  • 1/2 顆 有機小蘋果,切薄片
  • 適量 馬札瑞拉起司 Shredded Mozzarella Cheese(可以披薩起司取代)
  • 適量 普羅旺斯香草 Herbes de Provence
  • 適量 海鹽

※ 若不易購得歐防風草根,可取其質地改為馬鈴薯,或取其味道改為紅蘿蔔加西洋芹。

 

作法。

step1.法國麵包片鋪上蘋果片,撒上普羅旺斯香草、海鹽及起司,以375℉/190℃烤10分鐘至金黃

歐洲人這樣喝湯:蘋果甜薯防風草濃湯 Apple, Sweet Potato and Parsnip Soup  

 

step2.將蔬菜切小丁,雞高湯加熱至微溫備用

歐洲人這樣喝湯:蘋果甜薯防風草濃湯 Apple, Sweet Potato and Parsnip Soup  

 

step3.中火用橄欖油將洋蔥丁炒至透明,加入歐防風草根、甜薯及蘋果丁一同炒香

歐洲人這樣喝湯:蘋果甜薯防風草濃湯 Apple, Sweet Potato and Parsnip Soup 

 

step4.加入雞高湯煮開後轉小火,開蓋煮15分鐘至蔬菜鬆軟

歐洲人這樣喝湯:蘋果甜薯防風草濃湯 Apple, Sweet Potato and Parsnip Soup  

 

step5.以食物調理棒或耐熱的果汁機將所有食材絞碎至無顆粒濃湯狀   

歐洲人這樣喝湯:蘋果甜薯防風草濃湯 Apple, Sweet Potato and Parsnip Soup 

 

step6.加入適量鹽及胡椒調味,食用時放上一片蘋果起司烤麵包片即可

※ 特別留心雞湯的鹹度,嚐過再加鹽以免過鹹

歐洲人這樣喝湯:蘋果甜薯防風草濃湯 Apple, Sweet Potato and Parsnip Soup 

 

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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  • 錦上添華
  • 原來歐洲防風可以煮這樣的濃湯,我通常都煮中式的清湯,放薑片加防風、香菇、當歸片。用防風魯海帶、紅蘿蔔、香菇、馬鈴薯。。。,一定要試試你分享的這種煮法~
  • 哇~~熱呼呼的中式清湯一定很棒,還可以當成滷味,你的煮法也太有創意,很會因地取材耶!

    Belle's Lab 於 2013/10/19 08:28 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 原來外表像米白色版的紅蘿蔔,叫歐洲防風,這道我要學起來,希望在這裡能買到這食材,有空也來試試!
  • 我也是來美國才認識歐防風呢,蠻喜歡他特殊的味道,冬天的超市應該比較容易見到,下次也試試看喲!

    Belle's Lab 於 2013/10/22 09:20 回覆

  • 一甲子
  • 原來Parsnip 有中文名叫防風草根
    這些根莖類 敖湯真的很好用
    冬天 喝湯最對味了!
  • 冬天最適合喝碗暖暖濃濃的湯,防風草根的味道很特別,熬湯、燉肉或拌沙拉都好吃~

    Belle's Lab 於 2013/10/25 05:15 回覆