Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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香噴噴好好味~鹽麴鹹豬肉炒韭蔥 Stir-Fried Shio Koji Pork w/ Leeks   

小時候我不太喜愛豬五花,可能是因為牠總被拜拜用的三牲汙名化,

擺在案頭上大半天,一整條冷冰冰的豬肉沾了各式灰塵,半凝固的油花令人不太有興致。

長大後好了點,幸好有日式燒肉店幫牠洗清罪名,薄薄的豬五花經大火炙燒,

香噴噴油滋滋的感覺無法忘懷,親親還可以換豬五花乙盤,更增添豬五花的珍貴搶手。

記憶裡的豬五花還出現在風景區,有原住民的地方就有香氣四溢的山豬肉與烤香腸,

蒜頭香結合各式香料,篤信“走過路過不要錯過”的貪吃家族,總是忍不住聞香下馬。

 

天氣涼總讓人胃口大開,來介紹一味香噴噴好好味又鹹香下飯的鹽麴鹹豬肉,

這道菜算是fusion料理,融合原住民料理與客家鹹豬肉,做法改自臘肉炒蒜苗,

還用了日式鹽麴代替食鹽,讓酵素緩緩發揮作用,使肉質更鮮甜軟嫩。

 

副食材也混搭,南加州不常遇見蒜苗,粗粗肥肥的韭蔥Leek倒是常見,亞洲或美國超市都買得到,

韭蔥小簡介在此,宜中宜西又味道清甜,特大號尺寸若像蒜苗一樣生吃顯得粗纖維擱牙,

但在這道菜裡經過小火炒軟,纖維軟化變得綿密細緻,焦糖化的韭蔥更增鮮甜清香。

 

香噴噴好好味~鹽麴鹹豬肉炒韭蔥 Stir-Fried Shio Koji Pork w/ Leeks

 

材料。

鹽麴鹹豬肉 Shio Koji Pork Belly:

  • 1 1/2 lb 豬五花肉 pork belly
  • 2 1/2 tbsp 鹽麴 Shio Koji 
  • 1 1/2 tsp 五香粉 five spice powder
  • 1 1/2 tsp 研磨黑胡椒 black pepper
  • 1/2~1 tsp 乾辣椒碎 red chili flake
  • 2 tsp 花椒粒 Sichuan pepper
  • 5 瓣 蒜頭,切碎 garlic, chopped

炒韭蔥 Stir-Fried Leeks:

  • 1 支(約150g) 韭蔥,切細絲 Leek, thinly sliced
  • 1 支 新鮮紅辣椒,切絲 red chili pepper
  • 1 tbsp 米酒 rice wine
  • 1 tsp 味醂 mirin
  • 1 tsp 醬油 soy sauce
  • 適量 白胡椒粉 ground white pepper 

 

作法。

1. 將五花肉洗淨擦乾,與所有醃肉材料混合

2. 幫五花肉按摩入味,密封後置於冰箱冷藏隔夜(2天尤佳)

3. 烹調前取出置於室溫回溫,將五花肉上的醃料抹掉後,切成入口大小

4. 乾鍋將五花肉煸至金黃

5. 加入韭蔥白與米酒,將韭蔥白炒香炒軟

6. 加入韭蔥綠與紅辣椒絲拌炒,以味醂、醬油調味,起鍋前撒上白胡椒粉即可

 

香噴噴好好味~鹽麴鹹豬肉炒韭蔥 Stir-Fried Shio Koji Pork w/ Leeks

 

乾煸過的豬五花QQ有嚼勁,料理過程不額外添加油脂,讓油滋滋的豬肉吃起來更清爽,

鹽麴的醃漬效果果然出色,肉質軟嫩多汁,舌尖的清爽鹹味帶著微微回甘韻味,

作為配角的韭蔥也做了很好的潤滑,清甜的自然汁液適度補充水分,辛香味正好替豬肉解膩,

一樣的重口味卻比傳統鹹豬肉少油少鹽,入口健康又安心,還可以一次醃多一點放冷凍,解凍後快速上桌!

 

香噴噴好好味~鹽麴鹹豬肉炒韭蔥 Stir-Fried Shio Koji Pork w/ Leeks   

【烤箱版鹽麴鹹豬肉】

再分享另一版本,直接用烤箱就可搞定,一樣先醃2天,烹調前將五花肉上的醃料抹掉,

於400℉/200℃烤箱中烤約30分鐘,至表面金黃、豬皮呈現酥脆顆粒狀即可。

切片後粉嫩粉嫩的色澤,豬皮香脆有嚼勁,加上陣陣誘人香氣,令人想開瓶冰涼的啤酒!

 

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  • 安琪
  • 有客家鹹豬肉的感覺~
  • 對呀,鹹香的滋味很有客家鹹豬肉的fu呢,炒一大盤好下飯!

    Belle's Lab 於 2013/11/15 03:08 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 這道料理鐵定是配啤酒的好菜!兩個版本都看起來好好吃喲!:)
  • 一道熱炒一道燒烤,加上鹹香蒜味,真的都是下酒好菜呢!

    Belle's Lab 於 2013/11/15 03:11 回覆

  • mimo
  • 我小時候也一樣不愛吃肥滋滋的五花肉,每次吃爌肉飯都只挑瘦肉吃。
    現在卻愛上五花肉,拿來烤/炒/滷/蒸皆可,因為肥油的加持讓肉顯得滋味無比。

    豬皮你留著嗎? 我之前流著一起炒,愈吃愈覺得有一種膩味...而且法國的肉店都不把毛清乾淨,還要回來費工夫拔毛,覺得麻煩極了~
  • 啊~~爌肉飯的滋味,mimo這麼說讓我想起了刈包,以前總怕胖挑嘴不吃肥肉,長大後才知道油花的美味!
    豬皮我有留著耶,QQ的口感吃起來頗富趣味,我的豬五花從亞洲超市購買,毛算是清理得相當乾淨,省了點麻煩~:P

    Belle's Lab 於 2013/11/15 05:48 回覆

  • US Living
  • God! I remember this dish! My mom used to prepare this when I lived at home. You know, just for your impressive cooking skill alone, I would ask you to marry me if I were a guy!
  • You are so so sweet. Thanks for the compliments. That's the smell that brings me home too. I'll let my husband know that he has a very tough competitor! *0*

    Belle's Lab 於 2013/11/16 12:01 回覆

  • yummy
  • 下飯又下酒的鹽麴鹹豬肉
    讚讚讚 .........
  • 吃到這種很台式的家鄉味,實在令人開心,不知不覺飯也多吃了幾口呢~:P

    Belle's Lab 於 2013/11/19 06:57 回覆

  • 瑰娜
  • 讀這篇標題,看了首圖,我心中就吶喊"這是我的菜呀!!!"。五花肉看起來好肥美,再配上所有的調味料....我心融化了~ >__<
  • 瑰娜也是正港台胃魂呀,花椒五香蒜頭放下去,濃濃的台味可以飄香全世界~

    Belle's Lab 於 2013/11/21 06:28 回覆

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