Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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感恩節華麗開場:鮮蝦寶盒 Shrimp in Puff Pastry

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

時序進入深秋十一月,家家戶戶忙著迎接美國人重要的傳統節日—感恩節。如同中國農曆年,感恩節是屬於家人們的年度聚會,當晚的重頭戲感恩節大餐就像中國人暖呼呼的團圓飯,桌上總擺滿熱騰騰的食物,源源不絕地填飽每張嘴。貝兒預計用一個月的時間,端上開胃菜、沙拉、主菜與甜點,把全家上下從肉食主義者到甜牙齒一網打盡!這禮拜要為感恩節大餐來個華麗的開場,利用家裡冷凍庫裡常備的起酥皮大變身,入口片片酥脆的酥皮做成了花瓣狀小寶盒,填進爽脆彈牙的蝦仁、裹著奶香濃濃又散發清甜汁液的韭蔥,美味及邪惡度都破表!

感恩節是北美地區特有的節日,美國的感恩節在每年十一月第四個週四,比較寒冷的加拿大則是每年十月的第二個週一。感恩節的由來大家應該不陌生,1620年英國清教徒為了反對馬丁教會的宗教迫害,搭乘《五月花號》來到了美國新大陸,在新英格蘭區麻州的第一個冬天,惡劣嚴峻的天候、糧食不足、傳染病流行造成大半人口流失。所幸隔年春天,兩位英語流利的印第安人來訪,兩族商妥和平共處,印第安人也傳授清教徒如何在美洲生存、打獵捕魚、種植玉米、番薯、南瓜等。1621年的秋天,清教徒們為了慶祝美好的豐收、感謝上帝及當地印第安友人,舉辦了一場慶典,自此有了第一個感恩節。

 

感恩節華麗開場:鮮蝦寶盒 Shrimp in Puff Pastry

 

感恩節還有許多有趣的小故事,待我們下回分曉。今天先來講講鮮蝦寶盒,除了要選購新鮮緊實、飽滿結實的蝦子,外頭裹著的醬汁是決勝關鍵,這次我們採用甜度極高的韭蔥來襯托鮮蝦的大海氣味。韭蔥Leek,又叫甜蒜、扁蔥、洋蒜苗,外觀像巨無霸版的青蔥。韭蔥耐熱又耐寒,能存活於氣溫38至零下10℃間,原產於歐洲中南部,古希臘羅馬時期即有栽種記錄。韭蔥的味道像台灣人愛吃的青蒜或蒜苗,質地如韭菜般纖維較粗,不若青蔥或洋蔥辛辣,但多了一股很濃的青蔥香氣,此類辛香料含有機硫化物,會刺激胃液分泌、促進食慾。這些刺激性氣味還能有效去除菜餚中的腥羶味,經長時間小火烹調後,辣味散去留下高甜度的焦糖化韭蔥,與乳蛋製品結合更是溫潤清甜。

搞定了內餡,接著是令人期待的酥皮寶盒。我是起酥皮的愛好者,少不更事時適逢台灣風行獅頭碗起酥皮濃湯,初嚐即被濃濃奶香及油潤酥脆口感徹底擊敗,自此嗜食濃湯,直到身材圓鼓鼓才發現不妙。這個源自法國的起酥皮可是小兵立大功,與各式食材結合皆能粉墨登場,撒上糖粉切片即成蝴蝶酥,又稱大象耳朵;刷層蛋白糖霜、撒上杏仁碎粒就成了杏仁條;對折成三角形,加入蘋果、南瓜、果醬等餡料,快手變出適合早餐的小酥派turnover;捲起小熱狗,一秒變身派對小點心「裹著毛毯的豬」Pigs in Blankets;當然還可以像今天這樣,疊起兩片做成寶盒,裡頭的餡料更是甜咸皆宜、任君想像。聰慧的台灣人也不遑多讓,研發出起酥麵包、起酥蜂蜜蛋糕、咖哩餃、一口乳酪酥等美味佳餚,鹹甜平衡的肉鬆起酥麵包尤為我的心頭好。

起酥皮多功又美味,往往成為煮婦點心隨堂考的首選,但自製起酥皮真是件不容易的事,我甚至可以用「粗活」兩個字形容它。起酥皮酥到掉渣的關鍵在於層層疊起的冰涼奶油,得將麵團完整包覆奶油後,左右對折成三等分再反覆桿平,傳統上總共七次,過程中還得逐次將麵團送進冰箱冷藏,保持溫度在16至20℃間,以防奶油融化。操作時除了腦筋要清楚算數,手頭上的勁道也需多年鍛鍊,桿麵棍下要對抗的是冰硬的固態奶油,以及麵筋回彈的力道,而且得注意平均施力,避免烘烤膨脹造成單側爆衝。在烹飪學校裡練習時,我與幾名美國壯漢/大媽被搞得滿臉麵粉、氣喘吁吁,雖然手工現桿的酥脆及膨鬆度皆是市售冷凍版遠無法匹敵,但一想到如此費時費工,還是決定到了緊要關頭時,上超市冷凍櫃買著解饞便可。

 

感恩節華麗開場:鮮蝦寶盒 Shrimp in Puff Pastry  

 

再分享我另一個愛好:蒐集餅乾切。「餅乾切」聽起來有點無俚頭,應該說是Cookie Cutter,切餅乾的模型。美國人流行繽紛亮眼又造型多變的糖霜餅乾,先將一般的奶油餅乾Sugar Cookie桿成厚片狀,再以餅乾模型切片後烘烤,接著在餅乾表面以各種不同色彩的蛋白糖霜Royal Icing作畫,可愛的卡通人物及節慶造型最為討喜。我與糖霜餅乾的邂逅起源於朋友的婚禮,當時想破頭要送個有趣的小禮物,愛心形狀的新郎新娘餅乾成了歡樂美好的回憶。這次我們用小花與小圓圈模型來切出寶盒造型,日系39元商店都買得到,手邊沒有模型也不要驚慌,在家找出兩個不同口徑的玻璃杯來替代,我還試過不鏽鋼保溫壺,效果一樣很棒!

我家附近的有機超市只有Holiday Season才會販售起酥皮,也算某種程度的季節限定,足以彰顯美國人在冬季嗜食起酥皮。如果你也跟我一樣深深愛著起酥皮,請抓緊年度感恩大餐的機會,有個合理藉口讓自己小小放縱。鮮甜彈牙的蝦仁、清甜綿密又奶香潤口的韭蔥,手牽手裝在造型討喜的酥皮小寶盒裡,一口咬下先脆後軟的口感在小宇宙裡爆發,用這款精緻開胃小點作為感恩節聚餐或日常派對的閃亮亮開場,絕對不會讓你落漆!

 

感恩節華麗開場:鮮蝦寶盒 Shrimp in Puff Pastry

 

材料。(四人份)

  • 1 份 市售起酥皮(約10x10吋正方形) puff pastry
  • 1 顆 雞蛋
  • 12 尾 蝦子
  • 2 小匙 橄欖油
  • 1 支 韭蔥 Leek 
  • 4 oz 蘑菇(約113g)
  • 1 大匙 無鹽奶油
  • 2 大匙 白酒
  • 3/4~1 杯 動物性鮮奶油(可視喜好稠度調整)
  • 適量 鹽及研磨胡椒
  • 適量 西班牙甜椒粉 smoked paprika(可省略)

※ 特殊器材:口徑7公分花型餅乾切、直徑3.5公分圓形餅乾切,可用家中現有大小兩個圓形玻璃杯取代

 

作法。

step1.市售酥皮依包裝指示退冰,以餅乾模型切出8朵花,其中4朵中間再切一個圓形

感恩節華麗開場:鮮蝦寶盒 Shrimp in Puff Pastry  

 

step2.取一片完整花朵,於花瓣處塗上蛋液,上方黏上另一片中間有圓形的花朵

感恩節華麗開場:鮮蝦寶盒 Shrimp in Puff Pastry  

 

step3.表面均於刷上蛋液,以刀尖於花瓣處淺刻出花紋,於375℉/190℃烤箱中烤12~15分鐘

感恩節華麗開場:鮮蝦寶盒 Shrimp in Puff Pastry 

 

step4.蝦子剝殼剔去腸泥,其中8尾切成入口大小,韭蔥切成細絲,蘑菇切成細丁

※ 韭蔥葉隙間很容易夾砂,可以縱剖後於流動的水下剝開清洗

感恩節華麗開場:鮮蝦寶盒 Shrimp in Puff Pastry 

 

step5.取一煎鍋加熱橄欖油,將蝦仁與蝦丁炒熟後取出

感恩節華麗開場:鮮蝦寶盒 Shrimp in Puff Pastry  

 

step6.原鍋加入奶油,小火將韭蔥炒軟

感恩節華麗開場:鮮蝦寶盒 Shrimp in Puff Pastry

 

step7.提高溫度,加入白酒使其揮發,再轉成小火,加入蘑菇一併炒軟

感恩節華麗開場:鮮蝦寶盒 Shrimp in Puff Pastry

 

step8.加入鮮奶油煮至微滾,接著拌入蝦丁,以鹽及胡椒調整口味

感恩節華麗開場:鮮蝦寶盒 Shrimp in Puff Pastry 

 

step9.以刀尖小心將酥皮中心盒蓋挑開,填入蝦仁韭蔥內餡,側邊掛上一尾蝦仁,撒上甜椒粉即可

 

【感恩節系列】

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 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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  • 北極圈的冰冷世界
  • 哇!這道是功夫菜唷!這名字為寶盒取得真好!這道當宴客料裡,鐵定讓女主人風光滿分!讚唷!
  • 寶盒裡感覺裝著令人期待的神秘寶藏,就像餐廳開菜譜,精緻美饌都要來點龍鳳呈祥的好名字呢。這道寶盒也很適合拿來當做平日party小點喲,好吃又好玩~

    Belle's Lab 於 2013/11/09 09:25 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • 這道很有年菜的氣派感!
    顏色也非常討喜呢 :D

    當成過年的時候開飯前的開胃菜實在好適合唷! ^___^
    謝謝貝兒大廚的分享 :D
  • 哈哈,做成年菜好像也很適合,名字就改成“吉祥如意蝦寶盒”好了~
    橙紅蝦子配上金黃寶盒,果然是喜氣洋洋的好兆頭!

    Belle's Lab 於 2013/11/12 06:17 回覆

  • yummy
  • 好奢華感的鮮蝦寶盒喔 !!!
    我可以運用在聖誕節大餐裡
    感謝 Belle 大師分享食譜 .............
  • 寶盒裡裝甜裝鹹都好吃喲,很高興yummy喜歡,期待你的大作~

    Belle's Lab 於 2013/11/14 05:17 回覆

  • 瑰娜
  • 這種酥皮的吃法在瑞士很常見,但大家通常都買現成的。Belle還自己切、自己塗蛋黃液超厲害的!!! :-D
  • 你是說瑞士都賣直接烤好的嗎?也太酷了吧,想必是酥皮愛好者的天堂,我果然需要再安排個歐洲行,滿足一下我的味蕾~

    Belle's Lab 於 2013/11/13 12:01 回覆

  • 瑰娜
  • Belle下次來瑞士找我玩啦! ^////^
  • 想去想去~~有機會到瑞士一定要找你聚聚!

    Belle's Lab 於 2013/11/14 05:10 回覆

  • mimo
  • 法國一般超市和肉店有熟食部的都會賣好幾種類似的鹹點酥皮盒,內餡都是濃稠的樣子(好像台南的棺材板!)。

    還是自己做比較新鮮美味囉~
  • 哈哈,棺材板形容的好生動!我也比較喜歡現烤出來的酥皮盒,油脂香與酥脆度都上乘呀!

    Belle's Lab 於 2013/11/21 06:26 回覆

  • gemmylin
  • Gemmy來吃大餐了呢!!
    以現成的酥皮來做開場的菜,真的會讓做大餐的大廚輕鬆不少呢!
    韭蔥的味道特殊,和肉類及奶味都很搭配,
    這回與鮮蝦所交織出的味道,相信又是另一道美味爆點的好味道~
  • Hello, Gemmy~
    我好喜歡酥皮的口感,不過總是被她驚人的奶油嚇到,節慶加上冬日厚重的衣裳正好給足了我藉口,一盒在手,鹹點甜點都可以快速端上桌。韭蔥也是我的心頭好,長大後才知道這些辛香料的美妙,細細熬煮再加上海味,濃郁鮮美呀~

    Belle's Lab 於 2013/11/22 05:39 回覆

  • wenz
  • 很適合當開胃菜!
  • 小酥餅、麵包片類的確很適合當開胃菜呢,一點濃郁鹹香的滋味讓人胃口大開!

    Belle's Lab 於 2013/11/26 04:29 回覆