Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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幸福甜蜜感恩節:棉花糖胡桃甜薯派 Sweet Potato Pie 

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

完美的感恩節大餐需要一個甜蜜蜜的句點,最經典的莫過於黃澄澄南瓜派,上頭加上一朵美麗的鮮奶油花。不過在被南瓜接連轟炸一個月後,貝兒決定換換口味,端出親民可愛的甜薯派,融合了各種甜蜜元素,綿密甜薯泥和著濃郁煉乳,上頭還有口感酥脆的胡桃玉米穀片,以及Ooey Gooey牽絲到天邊的半熔棉花糖,一口咬下,幸福的滋味全部融合在嘴裡,溫暖的大地氣息與甜蜜的味覺刺激,讓人不自覺地發出滿足的微笑。

比起甜點,感恩節還有一個更令男孩女孩心動的活動:Shopping!「黑色星期五 Black Friday」在感恩節當晚開跑,被視為美國耶誕採購季的寒暑表,所有大型零售業者無不殺紅了眼。黑色聽起來恐怖,但卻是百貨零售業的好兆頭,象徵業績由紅(赤字)翻黑。早期的黑色星期五從當天早上六點開始營業,近年戰況越顯激烈,提早到清晨四、五點,甚至感恩節當晚就可以開始採購。猶記早年剛到美國時感受特別深刻,感恩節當天所有店家、餐廳都不營業,街上空蕩蕩地像個空城,頗像早年台北農曆年的冷清,街頭頂多只見辛勤工作的中國餐廳還亮著燈。直到吃飽飯後,商家陸陸續續開門,全家總動員出門通宵排隊搶便宜,商場裡、公路上滿滿人潮,最厲害的是Outlet暢貨中心,燈火通明綿延兩三個出口,像座不夜城。

若黑色星期五買不夠,還有個廣大網民不能錯過的「網購星期一 Cyber Monday」,彰顯驚人宅經濟的時刻!2005年底開始,為了讓已收假的上班族也能盡情消費,在感恩節後的星期一,網路供應商串聯舉辦折扣下殺,部分價格比黑色星期五更優惠,也不用擔心熬夜排隊卻因商場存貨不足而撲空,此時更是購買3C商品、家電的最佳時機。2012年光網購星期一一天,全美銷售額就達14.65億美元,2013年美東暴風雪侵襲不利外出,加上行動購物日益普遍,預計網購數字還會繼續攀升。

 

幸福甜蜜感恩節:棉花糖胡桃甜薯派 Sweet Potato Pie

 

坐在螢幕前的你跟我一樣開始手癢了嗎?興奮購物前,先靜下心來講講我們的甜薯派。甜薯Sweet Potato也就是我們的好朋友番薯、紅薯或地瓜,原產於中南美洲,最早在西元前八千年已有文獻記載,經印第安部族人工栽種成功,因其抗病力強、耐寒越冬容易栽培,加上甜度高,變成普遍的主食來源之一。哥倫布發現新大陸後,將甜薯帶回歐洲進獻給女王,進而傳遍歐洲與亞洲。這個「新世界」的食物陪伴清教徒度過初抵美洲的第一個嚴冬,當然也成為感恩節餐桌上不可少的配角。

感恩節版的甜薯最常以厚重的「法式烤盅 Casserole」端上桌,先將甜薯烤熟搗成泥,拌進奶油、砂糖與雞蛋一同進烤箱,最後撒上胡桃與棉花糖,一大盤軟綿燙口最是過癮。妙的是,這道從頭甜到尾的焗烤被列為配菜或邊菜,與火雞一同食用,當然也有相當多爭議,不少家庭將Sweet Potato Casserole視為甜點,餐後才上桌。這次我把甜薯泥裝進派皮裡,還拌進奶香濃濃、沾什麼都好吃的煉乳,類似烤布丁的軟綿口感讓她更像甜點。內餡裡還有兩位功不可沒的小尖兵,肉桂與肉豆蔻Nutmeg,肉桂的味道大家比較熟悉,而肉豆蔻則是甘甜中帶著辛香,有點像丁香混著松樹精油,與奶蛋類相互呼應,最有冬日節慶味。

烤好的甜薯派圓膨膨的很可愛,溫熱配上冰淇淋或冰涼了加點酸奶油Sour Cream都好吃,若想錦上添花,上頭的棉花糖與胡桃酥頂Pecan Streusel是關鍵。烤得熱呼呼的半熔棉花糖是美國孩子共有的童年記憶,營火露營時用長竹籤串烤棉花糖,與巧克力夾在全麥餅乾裡,就是大人小孩都愛的S'more,上頭金黃焦香、甜膩膩的焦糖味非常吸引人。棉花糖咬起來充滿空氣輕盈感,又帶點Q彈嚼勁,熔化後牽絲的模樣甚美。胡桃Pecan,或稱山核桃,也是北美原生種,口感較核桃溫和甘美,搭配早餐常見的玉米穀片做成奶油粉屑,酥脆度加倍。最後說說這次的派皮,因為感恩節餐點往往費時曠日,請出家裡小容量的食物調理機幫忙,快速攪打幾下就搞定(手動操作版請參考《美國媽媽的經典藍莓派》一文),害我食髓知味想趁感恩節折購再敗一台大容量的食物調理機,做為日後廚房裡的神兵利器。

存好心、說好話、做好事,謝謝身邊的人,謝謝老天爺讓我們年年平安相聚、天涯各自安好,感恩節就該是這樣一個充滿幸福歡愉的日子!感恩節盛宴最後端上這道甜美暖心的甜薯派,從烤箱裡不斷散發著邪惡奶油香、焦糖香、肉桂與肉豆蔻香,讓人忍不住直想把頭湊過去。甜薯細緻綿密,棉花糖粉嫩Q軟,胡桃像裹了拔絲糖果般香酥脆口,每一口都充滿軟脆交替的豐富口感,讓味蕾又忙又滿足。感恩節系列告一段落,吃飽飽穿暖暖,出發血拼囉!

 

幸福甜蜜感恩節:棉花糖胡桃甜薯派 Sweet Potato Pie

 

材料。(9.5吋deep-dish深圓派盤)

派皮 Pie Crust:

  • 1 1/4 杯 中筋麵粉 
  • 1/2 小匙 鹽
  • 1/2 大匙 白砂糖
  • 1/2 杯 冰透的無鹽奶油,切成小丁
  • 2~3 大匙 冰水(視麵團濕度調整) 

甜薯泥內餡 Sweet Potato Filling:

  • 2 杯 甜薯泥(約需500g甜薯丁)
  • 1 罐 煉乳(14oz,約400g)
  • 2 大匙 牛奶
  • 2 大匙 動物性鮮奶油
  • 3 顆 雞蛋
  • 1 小匙 香草精
  • 1 小匙 肉桂粉 ground cinnamon
  • 1/2 小匙 肉豆蔻粉 ground nutmeg
  • 1/4 小匙 鹽 

棉花糖胡桃酥頂 Marshmallow and Pecan Streusel:

  • 1 杯 早餐玉米穀片,壓碎
  • 1/2 杯 胡桃,切碎 pecan
  • 1 大匙 棕糖 brown sugar (可以黃砂糖代替)
  • 1 大匙 無鹽奶油,融化
  • 1 杯 棉花糖

 

作法。

step1.製作派皮:麵粉、糖、鹽及冰奶油在食物調理機裡快速攪拌-暫停約15次,至米粒狀粉屑

幸福甜蜜感恩節:棉花糖胡桃甜薯派 Sweet Potato Pie  

 

step2.一次一匙淋上冰水,在食物調理機裡快速攪拌-暫停各約5次,至麵團結成小團塊狀

幸福甜蜜感恩節:棉花糖胡桃甜薯派 Sweet Potato Pie  

 

step3.將奶油粉團輕壓塑型成一圓扁狀,裹上保鮮膜,冷藏一個小時備用

幸福甜蜜感恩節:棉花糖胡桃甜薯派 Sweet Potato Pie

 

step4.取出冷藏派皮,在灑了麵粉的檯面上均勻桿成直徑12吋大圓形

幸福甜蜜感恩節:棉花糖胡桃甜薯派 Sweet Potato Pie  

 

step5.以桿麵棍協助提起整張派皮,鋪進9.5吋deep-dish派盤中,取利刀切除四周多餘派皮

幸福甜蜜感恩節:棉花糖胡桃甜薯派 Sweet Potato Pie  

 

step6.以叉子在派底戳洞,冷藏15分鐘備用

幸福甜蜜感恩節:棉花糖胡桃甜薯派 Sweet Potato Pie  

 

step7.製作內餡:將甜薯去皮切小塊蒸熟,趁熱搗成泥,放涼備用

幸福甜蜜感恩節:棉花糖胡桃甜薯派 Sweet Potato Pie  

 

step8.將放涼的甜薯泥與其他材料混合均勻

※ 如偏好細緻口感,可以食物調理棒打至無顆粒,或將內餡奶蛋液過篩

幸福甜蜜感恩節:棉花糖胡桃甜薯派 Sweet Potato Pie  

 

step9.將內餡倒進派殼中,於375℉/190℃烤箱中烤10分鐘,降低至325℉/165℃烤40分鐘至內餡凝固

幸福甜蜜感恩節:棉花糖胡桃甜薯派 Sweet Potato Pie  

 

step10.製作酥頂:將玉米穀片裝在夾鏈袋中壓碎,胡桃粗切碎備用

幸福甜蜜感恩節:棉花糖胡桃甜薯派 Sweet Potato Pie 

 

step11.將玉米穀片、胡桃碎、棕糖與融化奶油拌勻

幸福甜蜜感恩節:棉花糖胡桃甜薯派 Sweet Potato Pie 

 

step12.取出甜薯派,頂部外圈撒上步驟11胡桃酥頂,繼續烤10分鐘

幸福甜蜜感恩節:棉花糖胡桃甜薯派 Sweet Potato Pie 

 

step13.取出甜薯派,頂部中間撒上棉花糖,烤箱調整為上火,烤2~3分鐘至表面焦黃即可

※ 轉上火後極容易烤焦,請在爐邊守候觀察上色。烤好的派溫熱或冰透食用皆可。

幸福甜蜜感恩節:棉花糖胡桃甜薯派 Sweet Potato Pie

 

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遠見網路獨享。幸福甜蜜感恩節:棉花糖胡桃甜薯派 Sweet Potato Pie

 

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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留言列表 (7)

發表留言
  • PupU
  • WOW!!!我超愛吃...
    不過外面買到的是紫色田薯XD

    &烤過的棉花糖好像田鱉的卵....
  • 哈哈~~~田鱉卵這個形容好好笑,雖然想起來噁心,但越看有點越像...:P
    紫色甜薯也很棒,拿來揉進麵團,美麗又自然甘甜呢!

    Belle's Lab 於 2013/12/02 04:44 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 好想咬一口甜薯派噢!為自己買了一台高功能調理器是正確的,多了這台好幫手,在料理時更無往不利了!讚喲!:)
  • 買了買了,趁感恩節特價就敗了,回家後開始瘋狂搜尋需要刨絲的食譜,哈!

    Belle's Lab 於 2013/12/02 04:45 回覆

  • yummy
  • 哇 ~ Belle 大師還自揉擀派皮喔 !!!
    好手藝
    橘色甜薯乍看之下
    真是像極了南瓜
    山胡桃加玉米片脆香有讚啦 !!!
    那個溶化微焦的棉花糖
    吸睛
    搭配香料與綿密薯泥
    美味無比 ........
  • 自己擀派皮酥脆度與口感都很棒喲,加上裡頭放的是全奶油,少了酥油感覺更健康。
    甜薯在我們家比南瓜討喜,加上脆脆的topping,吃了令人心情大好呢!

    Belle's Lab 於 2013/12/02 04:52 回覆

  • 龜兔
  • 你的甜薯派看起來好讚喔!
    來看看我家番薯夠不夠用!
  • 我比較想吃龜兔的安納芋~~~(扭扭扭)

    Belle's Lab 於 2013/12/02 04:56 回覆

  • 瑰娜
  • 胡桃跟甜薯口感一軟一硬,頂部又有棉花糖裝飾...這派味道很有層次感,好美味的樣子!!
  • 我很喜歡這個融合了各種口感刺激的甜薯派,小小一片可以感受不同層次的甜蜜,而且胡桃的口感與香氣更勝核桃呢!

    Belle's Lab 於 2013/12/02 05:06 回覆

  • 弥九
  • topping好特別呀,想來研發成vegan版本:)
  • 軟甜棉花糖與酥脆胡桃屑吃起來頗富趣味,熱著吃和冰著吃有截然不同的口感,做成vegan版讓更多人可以放心享用,真好~

    Belle's Lab 於 2013/12/02 15:15 回覆

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