Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

完美的感恩節大餐需要一個甜蜜蜜的句點，最經典的莫過於黃澄澄南瓜派，上頭加上一朵美麗的鮮奶油花。不過在被南瓜接連轟炸一個月後，貝兒決定換換口味，端出親民可愛的甜薯派，融合了各種甜蜜元素，綿密甜薯泥和著濃郁煉乳，上頭還有口感酥脆的胡桃玉米穀片，以及Ooey Gooey牽絲到天邊的半熔棉花糖，一口咬下，幸福的滋味全部融合在嘴裡，溫暖的大地氣息與甜蜜的味覺刺激，讓人不自覺地發出滿足的微笑。

比起甜點，感恩節還有一個更令男孩女孩心動的活動：Shopping！「黑色星期五 Black Friday」在感恩節當晚開跑，被視為美國耶誕採購季的寒暑表，所有大型零售業者無不殺紅了眼。黑色聽起來恐怖，但卻是百貨零售業的好兆頭，象徵業績由紅（赤字）翻黑。早期的黑色星期五從當天早上六點開始營業，近年戰況越顯激烈，提早到清晨四、五點，甚至感恩節當晚就可以開始採購。猶記早年剛到美國時感受特別深刻，感恩節當天所有店家、餐廳都不營業，街上空蕩蕩地像個空城，頗像早年台北農曆年的冷清，街頭頂多只見辛勤工作的中國餐廳還亮著燈。直到吃飽飯後，商家陸陸續續開門，全家總動員出門通宵排隊搶便宜，商場裡、公路上滿滿人潮，最厲害的是Outlet暢貨中心，燈火通明綿延兩三個出口，像座不夜城。

若黑色星期五買不夠，還有個廣大網民不能錯過的「網購星期一 Cyber Monday」，彰顯驚人宅經濟的時刻！2005年底開始，為了讓已收假的上班族也能盡情消費，在感恩節後的星期一，網路供應商串聯舉辦折扣下殺，部分價格比黑色星期五更優惠，也不用擔心熬夜排隊卻因商場存貨不足而撲空，此時更是購買3C商品、家電的最佳時機。2012年光網購星期一一天，全美銷售額就達14.65億美元，2013年美東暴風雪侵襲不利外出，加上行動購物日益普遍，預計網購數字還會繼續攀升。

坐在螢幕前的你跟我一樣開始手癢了嗎？興奮購物前，先靜下心來講講我們的甜薯派。甜薯Sweet Potato也就是我們的好朋友番薯、紅薯或地瓜，原產於中南美洲，最早在西元前八千年已有文獻記載，經印第安部族人工栽種成功，因其抗病力強、耐寒越冬容易栽培，加上甜度高，變成普遍的主食來源之一。哥倫布發現新大陸後，將甜薯帶回歐洲進獻給女王，進而傳遍歐洲與亞洲。這個「新世界」的食物陪伴清教徒度過初抵美洲的第一個嚴冬，當然也成為感恩節餐桌上不可少的配角。

感恩節版的甜薯最常以厚重的「法式烤盅 Casserole」端上桌，先將甜薯烤熟搗成泥，拌進奶油、砂糖與雞蛋一同進烤箱，最後撒上胡桃與棉花糖，一大盤軟綿燙口最是過癮。妙的是，這道從頭甜到尾的焗烤被列為配菜或邊菜，與火雞一同食用，當然也有相當多爭議，不少家庭將Sweet Potato Casserole視為甜點，餐後才上桌。這次我把甜薯泥裝進派皮裡，還拌進奶香濃濃、沾什麼都好吃的煉乳，類似烤布丁的軟綿口感讓她更像甜點。內餡裡還有兩位功不可沒的小尖兵，肉桂與肉豆蔻Nutmeg，肉桂的味道大家比較熟悉，而肉豆蔻則是甘甜中帶著辛香，有點像丁香混著松樹精油，與奶蛋類相互呼應，最有冬日節慶味。

烤好的甜薯派圓膨膨的很可愛，溫熱配上冰淇淋或冰涼了加點酸奶油Sour Cream都好吃，若想錦上添花，上頭的棉花糖與胡桃酥頂Pecan Streusel是關鍵。烤得熱呼呼的半熔棉花糖是美國孩子共有的童年記憶，營火露營時用長竹籤串烤棉花糖，與巧克力夾在全麥餅乾裡，就是大人小孩都愛的S'more，上頭金黃焦香、甜膩膩的焦糖味非常吸引人。棉花糖咬起來充滿空氣輕盈感，又帶點Q彈嚼勁，熔化後牽絲的模樣甚美。胡桃Pecan，或稱山核桃，也是北美原生種，口感較核桃溫和甘美，搭配早餐常見的玉米穀片做成奶油粉屑，酥脆度加倍。最後說說這次的派皮，因為感恩節餐點往往費時曠日，請出家裡小容量的食物調理機幫忙，快速攪打幾下就搞定（手動操作版請參考《美國媽媽的經典藍莓派》一文），害我食髓知味想趁感恩節折購再敗一台大容量的食物調理機，做為日後廚房裡的神兵利器。

存好心、說好話、做好事，謝謝身邊的人，謝謝老天爺讓我們年年平安相聚、天涯各自安好，感恩節就該是這樣一個充滿幸福歡愉的日子！感恩節盛宴最後端上這道甜美暖心的甜薯派，從烤箱裡不斷散發著邪惡奶油香、焦糖香、肉桂與肉豆蔻香，讓人忍不住直想把頭湊過去。甜薯細緻綿密，棉花糖粉嫩Q軟，胡桃像裹了拔絲糖果般香酥脆口，每一口都充滿軟脆交替的豐富口感，讓味蕾又忙又滿足。感恩節系列告一段落，吃飽飽穿暖暖，出發血拼囉！

材料。（9.5吋deep-dish深圓派盤）

派皮 Pie Crust：

• 1 1/4 杯 中筋麵粉 
• 1/2 小匙 鹽
• 1/2 大匙 白砂糖
• 1/2 杯 冰透的無鹽奶油，切成小丁
• 2~3 大匙 冰水（視麵團濕度調整） 

甜薯泥內餡 Sweet Potato Filling：

• 2 杯 甜薯泥（約需500g甜薯丁）
• 1 罐 煉乳（14oz，約400g）
• 2 大匙 牛奶
• 2 大匙 動物性鮮奶油
• 3 顆 雞蛋
• 1 小匙 香草精
• 1 小匙 肉桂粉 ground cinnamon
• 1/2 小匙 肉豆蔻粉 ground nutmeg
• 1/4 小匙 鹽 

棉花糖胡桃酥頂 Marshmallow and Pecan Streusel：

• 1 杯 早餐玉米穀片，壓碎
• 1/2 杯 胡桃，切碎 pecan
• 1 大匙 棕糖 brown sugar （可以黃砂糖代替）
• 1 大匙 無鹽奶油，融化
• 1 杯 棉花糖

作法。

step1．製作派皮：麵粉、糖、鹽及冰奶油在食物調理機裡快速攪拌-暫停約15次，至米粒狀粉屑

step2．一次一匙淋上冰水，在食物調理機裡快速攪拌-暫停各約5次，至麵團結成小團塊狀

step3．將奶油粉團輕壓塑型成一圓扁狀，裹上保鮮膜，冷藏一個小時備用

step4．取出冷藏派皮，在灑了麵粉的檯面上均勻桿成直徑12吋大圓形

step5．以桿麵棍協助提起整張派皮，鋪進9.5吋deep-dish派盤中，取利刀切除四周多餘派皮

step6．以叉子在派底戳洞，冷藏15分鐘備用

step7．製作內餡：將甜薯去皮切小塊蒸熟，趁熱搗成泥，放涼備用

step8．將放涼的甜薯泥與其他材料混合均勻

※ 如偏好細緻口感，可以食物調理棒打至無顆粒，或將內餡奶蛋液過篩

step9．將內餡倒進派殼中，於375℉/190℃烤箱中烤10分鐘，降低至325℉/165℃烤40分鐘至內餡凝固

step10．製作酥頂：將玉米穀片裝在夾鏈袋中壓碎，胡桃粗切碎備用

step11．將玉米穀片、胡桃碎、棕糖與融化奶油拌勻

step12．取出甜薯派，頂部外圈撒上步驟11胡桃酥頂，繼續烤10分鐘

step13．取出甜薯派，頂部中間撒上棉花糖，烤箱調整為上火，烤2~3分鐘至表面焦黃即可

※ 轉上火後極容易烤焦，請在爐邊守候觀察上色。烤好的派溫熱或冰透食用皆可。

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 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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