Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報愛料理生活誌

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

滴答滴答~耶誕節的倒數鐘聲越來越近,到處瀰漫著溫馨與甜蜜的氣息,烘焙坊裡最吸睛的季節限定商品也一一出籠,薄荷拐杖糖、胡桃派、果乾麵包、樹幹蛋糕、小雪球...每樣都呼喚著人們來咬一口。今天分享一款耶誕經典的薑餅人餅乾,療癒的薑味及辛香料帶來獨特的香氛體驗,濃稠的糖蜜創造出深邃琥珀色澤,襯托著外酥內軟的口感。簡單且造型多變的餅乾最適合親子共廚,爸爸媽媽帶著小朋友一起玩麵粉切餅乾,再天馬行空地畫上糖霜,找個漂亮的包裝袋爲餅乾換上新衣,就成了人見人愛的耶誕禮物。

歐美國家喜歡在家裡放上一棵新鮮的耶誕樹,路上天天可見大車小車頂著新鮮耶誕樹呼嘯而過,應景的麋鹿紅鼻與麋鹿角布偶也將車輛冰冷的線條裝飾得可愛討喜。現代耶誕樹起源自16世紀的德國,人們在冷杉樹上裝飾蘋果、堅果、椰棗、麵包與紙花彩球,讓孩子們開心過節。耶誕樹多半選擇常綠樹種如杉樹、柏樹或松樹,2013年我們家選擇的是義大利種石松Italian Stone Pine,小巧玲瓏的桌上型盆栽尺寸相當適合兩口之家,點綴家中食客欽點的藍色系,跳動的小微光在夜裡顯得明亮動人。

雖然長在台灣,但我從小就很愛過耶誕節,小時候跟著鄰居唱歌報佳音,繞完一整個社區總會收獲數不完的糖果餅乾。中學念教會學校,耶誕晚會可是學校裡的年度盛事,保守的校園難得可以開放校外人士進出,同學們無不擠破頭組隊爭取表演機會,午休時間處處可見練吉他、唱歌、熱舞的身影。聖母馬槽的體驗也讓人學習分享愛心與關懷,得先完成一件關心身邊人的任務,才能在馬槽裡添根稻草,溫暖小小耶穌寶包,完成後還可以許下耶誕願望,是當時同學間很熱衷的活動。長大後漫步在信義區香堤大道燈海裡,耳邊迴盪著爵士樂,燈光爛漫裡也能感染一身耶誕氣息。

 

暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies

 

薑餅人和薑餅屋都是耶誕節不可缺少的味道,童話故事裡聰明反被聰明誤的薑餅人被狐狸一口吞掉,還有電影史瑞克裡的Gingy,火紅又詭異的O形嘴非常搞笑。小時候我對薑餅人的氣味相當感冒,拆解後的薑餅屋總是乾燥難以吞嚥(或潮濕到有點噁心),再加上厚厚的奶油糖霜與掉漆糖果粒,實在令人提不起興趣。但不是我老王賣瓜,自家烘焙的薑餅人原來這麼好吃,烘烤時濃濃的奶油蜜糖香氣不斷襲來,我還來不及畫上糖霜就連吃了好幾片。

人們製作薑餅Gingerbread的歷史可追溯至古羅馬時期,到了十字軍東征時,薑被視為昂貴的進口香料,只有在節日慶典時才吃的到,薑不只風味特殊,加在食物裡還可以延長保存期限。現代薑餅起源於德國,中世紀的德國是香料貿易大國,烏爾姆Ulm與紐倫堡Nuremberg是德式薑餅Lebkuchen的知名產地,紐倫堡還有「世界薑餅之都 Gingerbread Capital of the World」的美譽,當地婦女將心型薑餅送給騎士,用以抵擋惡魔。根據文獻記載,第一片人型薑餅人出現在十六世紀的英國,女王伊麗莎白一世命廚師將薑餅製作成重要賓客的樣貌以作為禮物。英國還有一項傳統,未婚女子若吃下「薑餅丈夫 Gingerbread Husband」,就能早日遇見理想伴侶,在耶誕當晚於聖誕樹下吃薑餅人,將與心愛的人永遠在一起。

薑餅人主要香料有薑粉、肉桂、肉豆蔻與丁香Clove,都是溫暖的大地系辛香料,溫和甘甜還能暖胃祛寒,我另外加了柳橙皮屑,脣齒間嚐得到淡淡柑橘精油的芬芳。另外還有個重要的原料糖蜜Molasses,糖蜜是甘蔗或甜菜加工成砂糖的副產品,呈深棕黑色,質地粘稠,帶著淡淡苦味。一般砂糖因糖蜜含量不同,而有白糖、黃糖、紅糖、黑糖等區別。糖蜜屬溫補食物,有益氣緩中、溫經散寒、緩解疼痛等功效,其中豐富的維生素B、鈣、鐵、鎂及葉酸更是每日必需的營養素,非常適合容易缺鐵的女生。在美國選購市售品牌糖蜜,記得要挑「非硫化糖蜜 Unsulfured Molasses」,因為硫化糖蜜使用未成熟甘蔗提煉,過程會加入二氧化硫作為防腐劑,而非硫化糖蜜則沒有額外添加物。糖蜜還因濃度分為初級mild、次級dark、赤糖糊blackstrap,越深越濃越苦,基本上前兩者味道已相當豐厚。

剛出爐的餅乾讓整間屋子瀰漫甜甜暖暖的溫馨香氣,我覺得單吃就很棒,若想讓他更可愛,還能用糖霜加以點綴,以糖粉加上一點點牛奶或水調勻即可。不過糖粉調水較容易過稀,風乾後也會粉粉的不太美麗,這次特別介紹塑形效果更好的蛋白糖霜Royal Icing,用美國烘焙材料品牌Wilton的蛋白粉Meringue Powder與水、糖粉攪打而成,先在無水無油的攪拌缸裡打成乾性發泡(將打蛋器倒轉後會有個挺立的尖角),記得寧可先乾一點再逐量加水,接著依需要濃度加水/色素膏調勻。若買不到蛋白粉也別擔心,用蛋白、檸檬汁與糖粉也可以達到一樣效果。

活蹦亂跳的薑餅人散發著濃濃耶誕溫暖與祝福,在寒冷的冬天裡收到手工烘焙的餅乾,嘴上的笑容想必會跟薑餅人一樣燦爛。一起來玩麵粉吧,這次製作的不是餅乾,而是幸福!將分享的喜悅揉進溫暖窩心的辛香料,加點濃到化不開的香醇糖蜜,外層酥脆內心柔軟、越咬越香的口感顛覆你對薑餅人的想像世界。耶誕節就是這樣一個傳遞祝福的溫暖節日,也祝你~Merry Christmas!

 

暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies 

 

材料。(我做了大大小小約五十個餅乾)

  • 1/2 杯 無鹽奶油,置於室溫軟化
  • 1/2 杯 棕糖 dark brown sugar
  • 1/2 杯 糖蜜 molasses(可用黑糖蜜、蜂蜜或楓糖漿取代)
  • 1 顆 雞蛋
  • 1 大匙 柳橙汁
  • 1 小匙 香草精
  • 2 3/4 ~ 3 杯 中筋麵粉(視麵團濕度調整)
  • 1/2 小匙 小蘇打粉
  • 1/2 小匙 鹽
  • 2 小匙 薑粉 ground ginger
  • 2 小匙 肉桂粉 ground cinnamon
  • 1/2 小匙 丁香粉 ground cloves
  • 1/2 小匙 肉豆蔻粉 ground nutmeg
  • 1 小匙 柳橙皮屑 

蛋白糖霜 Royal Icing:(約可做出三杯)

  • 3 大匙 Wilton蛋白粉 Meringue Powder 
  • 4 杯(約1磅)糖粉 powdered sugar 
  • 6~7 大匙 溫水 
  • 數滴 食用色素膏

 

作法。

step1.將室溫奶油與棕糖置於攪拌缸裡,以槳狀攪拌器攪打均勻

暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies

 

step2.分次加入糖蜜與雞蛋,攪拌至奶油蓬鬆質地均勻

暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies

 

step3.加入柳橙汁與香草精一同拌勻

暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies

 

step4.將剩餘乾性材料過篩,分次拌進麵糊裡成為一均勻麵團

暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies

 

step5.將麵團分為兩份壓成圓餅狀,以保鮮膜包覆後冷藏兩小時(冰硬後較容易操作)

暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies

 

step6.工作檯及桿麵棍撒上麵粉(分量外),取出一份麵團桿成0.5~0.6公分高的麵皮

暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies

 

step7.餅乾切沾點麵粉後壓出造型,撕掉側邊麵皮後取下餅乾(剩餘麵團可以捏成團再繼續桿開)

※ 工作檯上可先鋪一層防沾烘焙紙或軟質塑膠墊,此步驟將手伸進底部協助撕下餅乾麵團

暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies

 

step8.將餅乾排烘焙紙與烤盤上,於已預熱350℉/175℃烤箱中烤8~10分鐘至餅乾定型外側微微上色

暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies

 

step9.餅乾出爐後在烤盤上靜置2~3分鐘,接著移至網架上放涼備用

暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies

 

step10.準備一乾淨無水無油的攪拌缸,以打蛋器將蛋白粉、糖粉與6大匙溫水打發

暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies

 

step11.過程中視濕度逐次加入少量溫水,約需8~10分鐘,打至乾性發泡狀態

暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies

 

step12.將糖霜帶蓋的乾淨容器中,取需要的分量放入擠花袋(如不易操作可視濕度添加水分拌勻)

※ 若不方便取得擠花袋,也可裝進乾淨塑膠袋,以剪刀剪開一角替代,醬料用的尖嘴軟塑膠瓶也很方便操作

暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies

 

step13.如喜好,可以牙籤沾少許色素膏將蛋白霜拌勻染色

暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies

 

step14.以擠花嘴在餅乾上畫出線條/圖案,靜置風乾即可,圖為男生版

暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies

 

step15.圖為女生版

暖香的耶誕童話:薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies

 

【耶誕餅乾這樣玩】

焙。美好時光之義式葡萄乾杏仁比斯考提 Raisin Almond Biscotti w/ Chocolate Dip

焙。一口接一口之南瓜蔓越苺巧克力餅乾 Pumpkin, Cranberries & Chocolate Cookies

 


 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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  • 龜兔
  • 原來薑餅人的材料要這麼多喔@@
    日本都是只加麵粉,奶油,糖這樣
  • 這些香料讓薑餅人變得暖呼呼又香氣逼人呀,我也好喜歡龜兔的耶誕樹,耶誕節真的好適合烤餅乾呢!

    Belle's Lab 於 2013/12/21 07:02 回覆

  • Barbie99
  • 哈哈~ 薑餅人好可愛喔 !! ^_^
  • 真的~~圓圓的小人兒好可愛,畫上表情讓人也跟著很開心呢!

    Belle's Lab 於 2013/12/21 07:02 回覆

  • 瑰娜
  • Belle做的薑餅人餅乾好精緻~ 很像娃娃一樣可愛!! :-D
  • 小小薑餅人畫上表情後超可愛,都捨不得吃呢!

    Belle's Lab 於 2013/12/28 08:12 回覆

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