Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
※ 邀稿、合作邀請:belleslabcontact@gmail.com ※

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

2013咻一聲匆匆溜走,迎接的是令人期待的跨年活動,還在煩惱跨年訂不到餐廳,或是對外頭價格不太親民的跨年大餐皺眉頭嗎?邀請三五好友來家裡開趴吧!介紹你一道方便簡單的跨年歡樂大拼盤,鮮嫩多汁的豬小里肌裹上厚厚一層甜辣濃郁的可可與辣椒粉,襯托美麗的爆漿小蕃茄,還有滋味清爽的蘑菇溫沙拉助陣,佐上美酒與麵包就是完美的一餐。簡簡單單的料理方式,輕鬆變出甘脂肥濃、菜肉均衡滿滿一大盤,讓你的親友滿足地打著飽嗝一起歡樂倒數。

求學時期我曾在美國經歷兩個很酷的跨年,一個是世界知名的紐約時代廣場,來自世界各地的遊客擠爆紙醉金迷碎紙花滿天飛的紐約城,璀璨水晶球與絢麗霓虹燈將時代廣場照映的光彩奪目,一切就像電影中那樣美好,美中不足的是,交通管制區只能出不能進,零度的夜裡找不到洗手間可是莫大折磨。另一次在美國東南角國境之南的Key West,佛羅里達州西嶼的故事也令人難忘,好友們站在沙灘旁目送年度最後一個日落,入夜後全城酒吧燈火通明,擠滿了狂歡人潮。長大後越來越冷靜,到住家附近的公園裡聽演唱會扭扭屁股,欣賞熱氣球與煙火倒數(煙火搭配亮橘色熱氣球,活脫脫像顆油炸香吉士),捧著從Food Truck買的冒煙熱可可,少了點刺激的年少輕狂,倒是多了份簡單踏實的幸福。

歡慶跨年夜當然得好好吃一頓以慰勞一年辛勞,這道讓家中食客一看到就驚呼「哇!這好像過年大菜喔!」的烤豬小里肌偏中南美洲風味,外頭裹上無糖可可粉、墨西哥辣椒粉等香料,按摩入味後就可進烤箱或烤肉架。這個烹飪手法叫做「Spice Rub」或「Dry Rub」,顧名思義用乾的綜合香料裹住肉類以醃漬入味,香料裡含有鹽及糖份,烘烤時鹽能增加食物風味,糖則幫助其焦糖化,形成一層香料外殼,緊緊扒附在肉上。除了今天要介紹的可可風味,將咖啡豆磨碎後加進香料裡的Espresso Rub或Coffee Rub也很常見,濃濃的焦香氣為食物帶出更多層次。

 

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin

 

巧克力為三千多年前中南美洲瑪雅人所發現,古字「Xocolatl」意指「苦水」,是一種很苦的飲料。巧克力由可可豆經發酵、乾燥、烘焙、研磨加工製造,含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼,其中可可鹼含反鎮靜成分,食用後有提振精神、增加興奮等功效,跨年倒數前嚐一點可可,剛好適度振奮一下趕跑瞌睡蟲。墨西哥以辣椒聞名,各種香氣辣度約有上百種,日常使用的也有十幾種,墨西哥辣椒粉Chili Powder就是一種綜合香料,依各家配方不同,混合了多種乾辣椒與茴香籽、奧勒岡等香草。巧克力結合辣椒是很經典的墨西哥風味,知名的墨西哥巧克力燉雞Chicken Mole醬汁裡就是以巧克力和辣椒為主味,帶有微微辣味的墨西哥式熔岩蛋糕Lava Cake更是別有風味。  

跨年歡樂盤的主角是帶著漂亮粉嫩色澤的豬小里肌肉,豬小里肌又稱「豬腰內肉」,日式炸豬排店裡嫩粉紅招牌菜就是他。小里肌呈條狀,位於脊骨下方腰椎內側,與大排骨相連,纖維細緻無筋且幾乎不帶肥肉,肉色紅潤肉質滑嫩,適合油炸、爆炒、火烤等烹調方式。豬小里肌的英文是Pork Tenderloin,很適切地形容這個部位軟嫩帶Q的口感,算是怎麼煮都能保持柔嫩,咬起來令人齒頰生香的甘甜部位。

我以順風烤箱烤了帶梗小蕃茄搭配豬小里肌,選用造型可愛且甜度頗高的Campari Tomato,美國超市裡常以TOV,也就是「Tomato-on-the-Vine」的方式販售,視覺上更具華麗的節慶感。蘑菇溫沙拉則以新鮮嫩菠菜Baby Spinach為基底,撒上軟香飽嘴的紅蔥頭與蘑菇,加了蘋果醋的醬汁酸酸甜甜,開胃又解膩。我特別喜歡挑出盤子上烤得酥香的胡桃,酥脆口感與豐富堅果油脂咬起來更像個順口的零嘴小食。

靜靜回首這豐收的一年,感恩自己與家人都平安健康,並以更喜悅的心情迎接新一年度的挑戰,享用完這頓豐盛的跨年大餐,穿得暖暖出發賞煙火跨年囉!Happy 2014!!

 

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin  

 

材料。(三~四人份)

可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin:

  • 1 1/4 磅 豬小里肌肉/腰內肉 pork tenderloin 
  • 1 大匙 無糖可可粉 
  • 1 大匙 棕糖 brown sugar (可以白砂糖或黃砂糖取代)
  • 2 小匙 墨西哥辣椒粉 chili powder
  • 1 小匙 鹽 
  • 1/2 小匙 肉桂粉
  • 1/2 小匙 研磨胡椒   
  • 1 大匙 特級橄欖油 extra-virgin olive oil

 

蘑菇溫沙拉與焗小蕃茄 Mushroom Warm Salad & Roasted Tomatoes:

  • 1 大匙 特級橄欖油 extra-virgin olive oil
  • 4 oz 蘑菇
  • 1 顆 紅蔥頭
  • 1/4 杯 胡桃 pecan
  • 4 oz 嫩菠菜 baby spinach
  • 1 大匙 白酒
  • 2 小匙 蘋果醋 apple cider vinegar
  • 適量 小蕃茄
  • 適量 鹽及胡椒

 

作法。

step1.將橄欖油以外的醃肉香料混合均勻,豬小里肌肉洗淨擦乾

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin

 

step2.取一張鋁鉑紙鋪底,將香料均勻裹在豬肉外層

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin

 

step3.將鋁鉑紙捲起,兩端扭緊成糖果紙貌,置於冰箱醃漬一至二個小時

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin

 

step4.烤箱預熱400℉/200℃,將豬肉自冰箱取出退冰,淋上1大匙橄欖油後烘烤約25分鐘

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin

 

step5.豬肉內部溫度達145℉/63℃時取出,覆蓋一層鋁鉑紙靜置10分鐘待肉汁重新分布

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin

 

step6.小蕃茄均勻裹上橄欖油、鹽及胡椒,於400℉/200℃烤箱中烤約15分鐘至內部柔軟外皮爆裂

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin

 

step7.以橄欖油熱鍋,炒軟紅蔥頭絲,加入白酒刮起鍋底渣滓

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin   

 

step8.加入蘑菇片一同炒香炒軟,淋上蘋果醋,以鹽及胡椒調味

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin  

 

step9.盤底鋪上嫩菠菜,鋪上切片豬肉、炒蘑菇、烘烤過的胡桃及小蕃茄即可 

 

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】。 

 

, , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
創作者介紹

Belle's Lab 貝兒實驗室

Belle's Lab 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • wtchi
  • 看起來真美味!!
    好~我新年也來做這道!!謝謝您的分享喔!!
  • 順口又鮮嫩的豬小里肌會讓你一口接一口喲,希望你也喜歡!新年快樂~~

    Belle's Lab 於 2013/12/29 00:27 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • 越是年底越感覺時間流逝快速!
    看到貝兒說的"跨年經驗"貓貓很有感觸~
    現在要不是躲在家,就是去很少人的地方過...!
    好像越老越愛安靜XDDD(哈哈!!!)

    新年快樂! ^______^

    這道可可辣烤豬料理配上蘑菇~一定大受歡迎!

  • 真的是越老越愛安靜,我今年跨年特別選擇造訪一個離臺北101遠遠的地方,國外住久了好像有點人潮恐懼症呢!:P
    新年的氣氛令人很開心,也祝貓貓與家人新年快樂喲!

    Belle's Lab 於 2014/01/02 01:17 回覆

  • 艾蜜莉
  • 好特別的作法~ 我吃過辣椒巧克力, 那滋味讓人印象深刻, 這道菜一定也能讓人驚豔! 新年快樂喔!
  • 我也喜歡辣椒與巧克力的組合,看似不搭嘎的兩種材料,混在一起竟然產生神奇的和諧,互相襯托出彼此的苦味與香氣,實在很有趣呢!也祝艾蜜莉與家人新年快樂喲~

    Belle's Lab 於 2014/01/02 01:20 回覆

  • 瑰娜
  • 裹著可可與辣椒粉的做法好特別,想必滋味也很有異國風味!! 在此祝Belle新年快樂! ^__^
  • 這種一大盤有肉有菜,準備起來又方便的料理,煮的人與吃的人都歡樂,頗有熱情中南美洲的風味呀~祝瑰娜新年平安快樂,繼續與我們分享你有趣的生活喲!

    Belle's Lab 於 2014/01/02 01:25 回覆

  • 夏虹
  • 選對部位真的很重要呢!這個豬小里肌肉原來就是腰內肉,我超級喜歡這個部位的口感,偏偏一頭豬能取下的腰內肉不大,這樣想來,這道料理超級美味的…
  • 這部位好嫩呀,我以前也很擔心大塊豬肉烤很久會乾柴難入口,認識了小里肌才知道原來好好控制時間,豬肉可以如此多汁柔嫩,滿滿肉香與香料吃起來好過癮呢!

    Belle's Lab 於 2014/01/02 01:29 回覆

  • wtchi
  • 今晚做了這道料理,婆婆和先生都很喜歡喔!!
    巧克力的味道好香,配上有點焦糖的香味.
    肉考好切開還是帶點粉紅色的,很美味!!
    本想拍幾張照上來向你道謝一下,
    不過由於邀請婆婆來家裡用餐,忙著上菜...
    所以不方便~~
    謝謝你喔!!

  • 哇~~很高興你喜歡,淡粉紅色的豬小里肌聽起來就很美味,新年新希望,繼續一起努力做菜喲!

    Belle's Lab 於 2014/01/02 22:57 回覆

  • sophie
  • 哇~~這一道真的好特別
    我也想學起來
    年菜時可以讓大家嚐嚐
    謝謝你的教學^^
  • 歡樂大拼盤的感覺的確很適合端上年節餐桌,一片片粉嫩小里肌切片疊好,看了令人食指大動呢!

    Belle's Lab 於 2014/01/23 14:06 回覆

  • mimo
  • 原來這部位的中文是腰內肉啊!! 法國也很常見!也是以烤的方式料理居多,外層裹培根肉,裡頭填入一些餡料一起烤,也是風味十足!

    可可風味的手法沒嘗試過,有機會來做看看:)
  • 哈哈,我覺得腰內肉一聽就特別嫩,比小里肌有更柔嫩的想像空間呢~
    內填餡外裹培根肉,感覺鹹香有滋味,我好像也看過類似做法,下次來試試! :)

    Belle's Lab 於 2014/01/23 14:08 回覆