Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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小週末浪漫晚餐:義式檸檬香煎雞排 Chicken Piccata

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

一週裡你最喜歡哪一天?是令人期待的星期五、放假ing的星期六,還是獨排眾議鍾情藍色星期一?我最喜歡工作告一段落的星期五晚上,暫時不理會爆掉的信箱,窩在沙發上打滾,還可以大吃一頓慰勞自己,幸福指數達到一週最高!今天就來分享一道30分鐘可輕鬆搞定的超簡單義式檸檬香煎雞排Chicken Piccata,煎得金黃耀眼的雞胸肉軟嫩多汁,沾上酸得讓人唾液直流的檸檬醬汁,入口滑潤奶油推波助瀾,結合清爽與濃郁的經典義大利滋味,是兩人浪漫小週末的最佳選擇。

很多人搞不太清楚,所謂「小週末」到底是星期三還是星期五?我煞有其事地查了一下,發現這件事跟你的年紀有關!話說政府德政之一就是施行週休二日,自一九九八年一月一日起施行隔週休二日,二〇〇一年一月一日開始實施週休二日。在那個沒有週休二日的年代,每逢星期三與星期六學校上半天課,吃完營養午餐後就可以快樂回家,而星期三無課的愜意午後就稱小週末。不過隨著科技日新月異,半夜在家也可以開會回email,LINE叮叮響個不停,週間只有被追著跑的份,加上實施周休二日制後,人們普遍認為星期五晚上才是小週末,所有的Happy還是留到週五夜才開始。

快樂的週五夜,也意味著不用為了隔天的便當煩惱,我總喜歡做些比較特別的料理,例如魚蝦貝類等無法隔餐加熱的海鮮,或是烤雞、烤羊排、炙燒牛排等現吃才對味的菜色,當然還有另一種我的終極秘密武器--省時簡單卻看起來很厲害、嚐起來滋味豐富的料理,最適合生活有點忙碌卻想在家好好吃上一餐的日子。今天要介紹的義式檸檬香煎雞排Chicken Piccata就屬於這類緊急救命食譜,採買備料簡單,超市一抓就走,烹調方式也很簡單,30分鐘就能好整以暇地端出一盤有菜有肉有澱粉的花花拼盤。

 

小週末浪漫晚餐:義式檸檬香煎雞排 Chicken Piccata

 

「Piccata」念起來像「批咖搭」,不是地名、發明者名,也非特定菜名,而是一種烹調方式,可用於雞肉、小牛肉、豬肉、魚片等肉類,常出現於義大利北部料理中,知名菜色香煎米蘭小牛肉Veal Piccata即是代表料理。準備肉類時需將肉類片成薄片(從最厚處橫剖成兩小薄片)或切蝴蝶刀(刀鋒走到最後讓肉保留一點連結,像書本一樣攤平成大薄片)。為了使肉類更均質,縮短熟成時間,還可鋪上一層烘焙紙或保鮮膜,以專用肉鎚、桿麵棍或酒瓶敲成厚薄均勻的薄片,最理想的厚度為1/4吋。裹粉步驟也分兩種,傳統做法只裹上薄薄一層麵粉,花俏一點可以過三關,依序沾上麵粉、雞蛋液及麵包粉,豪華版還可以在麵包粉裡混入帕馬森起司及香草,更添風味。

Piccata料理的另一個重點是酸酸醬汁,「Piccata」翻成英文的「Piquant」,意即「酸的、刺激的、痛快的」,恰到好處地形容這酸溜溜醬汁的滋味。使用煎過肉排香香的鍋子,加入白酒仔細刮起鍋底棕色的美味精華,再加入高湯、檸檬汁、蒜末(有時是紅蔥頭末)及酸豆,煮至醬汁濃縮後,離火輕搖鍋身將奶油緩緩溶化,這樣悉心看顧,成就了閃耀著絲滑光澤的油潤醬汁。酸氣以馨香的檸檬、柳橙等柑橘類為首選,替換成番茄、微酸的莓果、櫻桃也能營造不同風情。

傳統義大利用餐時先吃澱粉,接著才將雞排等肉類當成主菜,秉持省時料理原則,當然是蔬菜澱粉通通搞成一盤。這道雞排適合搭配義大利麵、米飯、粗玉米糕Polenta或鄉村麵包,這次我選用俗稱天使髮麵Angel Hair Pasta的Capellini細麵,充分展現其吸附醬汁與快熟兩大優點。蔬菜類則可以搭配生菜沙拉葉,或炒熟/蒸熟的綠花椰菜、義大利櫛瓜等。再分享一個我來美國後徹底愛上的烤蔬菜,經由高溫熱風讓蔬菜裡的水分蒸發,幫助天然糖分焦糖化,少了生菜青味,多了鮮甜豐厚的自然甜味。水分較多或材質較硬的蔬菜都適合進烤箱,尤其今天搭配的海鹽烤蘆筍,簡單裹上橄欖油、海鹽及胡椒就可送進烤箱,金黃焦香的滋味就像煎香了的蔥段,清甜多汁令人難以忘懷。

專家總說廚房裡切切洗洗、舞刀弄鏟的時光最具療癒效果,做菜時不經意哼著歌的女人更是美麗,經過一整週的辛勞,好好做一頓飯犒賞自己與另一半是最幸福不過的了。備齊簡單食材就能輕鬆做出經典義大利風味,去油解膩的酸香醬汁讓雞胸肉不柴不澀,淡淡的檸檬精油更令人心情飛揚,再佐一杯花果香氛的冰涼白酒,平凡的小週末也可以享用浪漫的大餐。

 

小週末浪漫晚餐:義式檸檬香煎雞排 Chicken Piccata

 

材料。(2人份)

義式檸香雞排 Chicken Piccata:

  • 1副 雞胸肉(約400克)
  • 2~3 大匙 麵粉(中筋或低筋皆可)
  • 1 大匙 烹調用橄欖油
  • 3 大匙 無鹽奶油
  • 3 大匙 檸檬汁
  • 1/4 杯 白酒
  • 1/4 杯 雞高湯
  • 1 瓣 蒜頭,磨泥
  • 1 大匙 義大利酸豆 capers
  • 1/2 小匙 白砂糖
  • 適量 鹽及研磨胡椒
  • 適量 檸檬皮屑
  • 適量 巴西利屑 chopped parsley
  • 2 人份 義大利細麵 Capellini

海鹽烤蘆筍 Roasted Asparagus:

  • 1/2 磅 蘆筍
  • 適量 橄欖油
  • 適量 海鹽及研磨胡椒

 

作法。

step1.蘆筍削去外層粗皮,淋上橄欖油、海鹽及胡椒,於375℉/190℃烤箱中烤約20分鐘至金黃

小週末浪漫晚餐:義式檸檬香煎雞排 Chicken Piccata

 

step2.滾水裡撒上一把鹽,將義大利麵依包裝建議煮熟,取出瀝乾後淋上橄欖油,撒上少許鹽備用

小週末浪漫晚餐:義式檸檬香煎雞排 Chicken Piccata

 

step3.將雞胸肉橫剖成兩薄片

小週末浪漫晚餐:義式檸檬香煎雞排 Chicken Piccata

 

step4.覆蓋一層烘焙紙或保鮮膜,以肉鎚、桿麵棍或酒瓶將肉敲薄至厚度約1/4吋,以鹽及胡椒調味

小週末浪漫晚餐:義式檸檬香煎雞排 Chicken Piccata

 

step5.在平盤裡鋪上麵粉,將雞排兩面薄薄沾附一層麵粉

小週末浪漫晚餐:義式檸檬香煎雞排 Chicken Piccata

 

step6.以1大匙橄欖油及1大匙無鹽奶油熱鍋,放入雞排將兩面煎熟,一面約2~3分鐘

※ 煎好的雞排取出放在烤盤上,於200℉/95℃烤箱中保溫

小週末浪漫晚餐:義式檸檬香煎雞排 Chicken Piccata

 

step7.原鍋加入1大匙無鹽奶油及白酒,刮起鍋底棕色渣滓

小週末浪漫晚餐:義式檸檬香煎雞排 Chicken Piccata

 

step8.加入檸檬汁、高湯、蒜泥、酸豆、糖,將醬汁收至濃稠後離火,輕搖鍋身將1大匙奶油緩緩溶化

小週末浪漫晚餐:義式檸檬香煎雞排 Chicken Piccata

 

step9.盤中放上烤蘆筍、義大利麵及雞排,淋上適量醬汁,撒上少許現磨檸檬皮屑及巴西利屑即可

小週末浪漫晚餐:義式檸檬香煎雞排 Chicken Piccata

 

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 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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  • 千尋
  • 這個看起來也很好吃喔!!
    前幾天我嘗試了妳的烤箱版韓式炸雞,
    我們家老爺說很好吃ㄟ,真謝謝Belle的分享喔!!
  • 謝謝千尋姐~韓式炸雞在我們家也是暢銷品,很高興你們喜歡喲!

    Belle's Lab 於 2014/04/12 03:49 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 好優質的小週末套餐喲!營養美味又美觀!:)
  • 其實我很喜歡滿滿一整盤的吃法,雖說稍嫌不優美了點,但十足的滿足感讓人好開心喲!飯後再吃點甜甜,就是週末最棒的享受!

    Belle's Lab 於 2014/04/15 11:13 回覆

  • Fiona
  • 看起來清爽又好吃的美食 !
  • 謝謝Fiona~熱天裡吃些酸酸開胃的餐點,嗅著奶油檸檬香,整個人都清爽了起來呢。

    Belle's Lab 於 2014/04/15 11:15 回覆

  • 夏虹
  • 我喜歡妳選的天使細麵,特別是天氣越來越熱,搭配的又是帶酸的味道,完全就是我的菜啊!
  • 我也很喜歡天使細麵,快煮易熟又宜中宜西,最棒的是很能沾附醬汁,拿來沾這檸檬奶油醬很對味呀!

    Belle's Lab 於 2014/04/15 11:17 回覆

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