Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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麥可的神奇滋味:印度香料烤花椰菜 Spiced Whole Roasted Cauliflower

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

印象裡的白色花椰菜總出現營養午餐菜盤或漂浮在湯桶裡,共通點就是煮得爛糊糊地,鮮少滋味。長大到美國才發現花椰菜的世界繽紛有趣,尤其家家戶戶必備的大烤箱更讓花菜的料理方式進入另一個領域。今天分享一個作法超簡單,端上桌卻能帶來驚呼連連的烤花椰菜,用濃濃異國風情的孜然與薑黃調和優格,溫柔裹住整顆碩大飽滿的花椰菜,微酸微脆又柔軟香甜的神奇滋味讓人好吃到扭屁股,忍不住大跳印度麥可!

春季蔬菜架上繽紛美麗,花椰菜所屬的甘藍家族更是豔冠群芳,除了常見的白色、綠色花朵,橙黃、亮紫像是刷了一層水彩般吸睛。外形尖刺、層層堆疊像放射狀小塔的羅馬花椰菜Romanesco Broccoli口感特別清脆,一試難忘。白色花椰菜富含維生素B群、C,具抗氧化及抗癌成分且低卡路里,在當代健康飲食裡佔舉足輕重的角色,獨特的香氣與飽足感讓人心甘情願與麵粉和馬鈴薯說掰掰,將花椰菜打碎組合成花椰菜披薩餅皮Cauliflower Pizza Crust,或將熟花椰菜打成泥的Cauliflower Purée,皆可用於取代大量碳水化合物攝取,對需要控制飲食者有很大助益,一時蔚為風潮。

 

麥可的神奇滋味:印度香料烤花椰菜 Spiced Whole Roasted Cauliflower

  

這道菜是我在美國學到的Fusion菜色,融合義法料理常見的烤蔬菜與印度香料創作出新風貌,濃郁誘人的香氣來自印度傳統綜合香料Garam Masala。印度人擅長使用香料舉世周知,而這綜合香料更是集大成的美味,其種類及比例依地域(南印較辣北印較香)或大廚喜好略有差異,沒有所謂「正統」的Garam Masala,比較常見的香料有孜然、薑黃、丁香、肉荳蔻、肉桂枝、月桂葉、小茴香、芫荽籽等。之前廚藝學校主廚烘製了一些讓我們帶回家,我將一小包約莫兩三大匙香料擱在櫥櫃裡冷落了好一陣子,有天不經意打開櫥櫃門,瘋狂的氣息像是踏進印度媽媽的家裡。

不過Garam Masala恐怕得在進口超市的香料櫃上睜大眼睛仔細找,我這次取其中兩項很特別的香料--孜然與薑黃,一個取其特殊香氣,一個是顏色美麗,也可以用家裡現成風味特殊的香料或咖哩粉取代,愛吃辣就多點辣椒粉,想吃酸就多點檸檬汁,排列組合後又是不同風情。常出現在新疆烤肉串的孜然Cumin又稱安息茴香或阿拉伯茴香,顧名思義香氣與小茴香Fennel相似,氣味甘甜芳香而富油性,其油溶性分子遇油或經高溫加熱後香味更加濃烈,常於烹調肉類時去除腥羶。胃寒者經常食用還可溫中暖脾,去除胃中寒氣。

黃澄澄的色澤是人們對印度咖哩粉的第一印象,豔麗的薑黃Turmeric是主要顏色來源,薑黃粉爲薑科薑黃屬植物的地下莖乾燥磨粉製成,有著溫和樸實的大地氣息,帶有木質味、薑味與淡淡苦味,常出現在印度及東南亞地區。印度菜與悠久的中國菜一樣,相當注重食療的保健效果,近年歐美人士也開始認識薑黃的益處,將其列為近年異軍突起的超級食物Superfood之一,薑黃除了是天然的抗氧化劑,能有效清除體內自由基,其中的薑黃素還有抗發炎、抑制關節疼痛、強化肝臟、促進血液循環等功效。

 

麥可的神奇滋味:印度香料烤花椰菜 Spiced Whole Roasted Cauliflower

 

為了幫花椰菜塑造美麗外殼,我用了濃度及固體比例較高的希臘優格Greek Yogurt,這在酷愛優格製品的美國相當容易找到,台灣的朋友可將無糖原味優格置於細濾網或紗布上靜置兩小時(隔夜尤佳),也可達類似效果。加了孜然、薑黃等辛香料的優格香氣逼人,拿來醃雞肉也很過癮,醃個兩小時,簡單的雞胸肉搖身一變成為軟嫩多汁的印度風味烤雞。如果實在不愛乳製品,也推薦縮小速成版的香料烤花椰菜,將花椰菜切成小朵,裹上橄欖油、鹽及印度香料,於烤盤上鋪平烤至金黃即可,這個版本質感較乾爽酥脆,很適合拿來當低脂小點心或主餐的配菜。

將裹上金黃優格的花椰菜送進烤箱後,家裡瀰漫著濃濃印度氣息,溫暖的辛香味、振奮的蒜味與微微酸味讓空氣變得很魔幻。整顆端上桌的金黃花椰菜澎湃吸睛,家中食客甚至建議可以搭配金玉滿堂之類的吉祥話,當成討喜的年菜,切片或像蛋糕一樣分切成三角形都可愛。嚐一口微微酥脆的優格外殼與清脆口感的花椰菜,先酸香後清甜的味覺體驗保證令你難忘,有機會一定要試試你從沒想過的花椰菜新吃法喔!

 

麥可的神奇滋味:印度香料烤花椰菜 Spiced Whole Roasted Cauliflower

 

材料。(四人份)

  • 1 顆 白色花椰菜
  • 1 小匙 蔬菜油
  • 1/2 杯 希臘優格 Greek Yogurt
  • 1~2 小匙 檸檬汁(依喜好調整)
  • 2 瓣 蒜頭,磨泥
  • 1 小匙 薑,磨泥
  • 1 小匙 孜然粉 ground cumin
  • 1 小匙 薑黃粉 ground turmeric
  • 1/2~1 小匙 卡宴辣椒粉 cayenne pepper(依喜好調整)
  • 1 小匙 白砂糖
  • 1 小匙 粗海鹽
  • 1/2 小匙 研磨黑胡椒

 

作法。

step1.切去花椰菜外層綠葉,自底部斜角切一圈去除中間硬梗,烤盤抹油或鋪上烘焙紙備用

麥可的神奇滋味:印度香料烤花椰菜 Spiced Whole Roasted Cauliflower

 

step2.取一中碗混合優格及所有香料

麥可的神奇滋味:印度香料烤花椰菜 Spiced Whole Roasted Cauliflower

 

step3.將香料優格均勻刷在花椰菜表層及底部

麥可的神奇滋味:印度香料烤花椰菜 Spiced Whole Roasted Cauliflower

 

step4.於400℉/200℃烤箱中烤30~40分鐘,至外殼凝固內心可用刀尖輕鬆切穿即可

麥可的神奇滋味:印度香料烤花椰菜 Spiced Whole Roasted Cauliflower

 

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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發表留言
  • 梅子
  • 哈哈哈哈很想看貝兒跳印度麥可啊^O^ 一定要來試試這道烤花椰菜
    p.s. 我超級喜歡Garam Masala,或許我也會試試有Garam Masala的版本>_^
  • 哈哈,上週我還活蹦亂跳,拔完智齒後累歪歪還得抱著腫得跟豬頭的下顎,感覺此時跳麥可不太優美呀~~XD
    我也很喜歡Garam Masala很有層次的味道,加了肉類或蔬菜一起燉,跳躍的香氣令人食慾大開呢,也希望梅子喜歡這道大頭版烤花椰菜喲!

    Belle's Lab 於 2014/03/11 05:07 回覆

  • Gemmy
  • 食材介紹得十足詳細,相信這味道肯定讓人回味~
    平常做咖哩雞,我也會加花椰菜呢!花椰菜和咖哩肯定對味,
    再加上薑黃的調色及希臘優格的潤飾,
    不試試這樣的人間美味,恐怕將是一大遺憾呢!
    Good Job~ Belle!分享得真好!!
    趕快出門去買花椰菜啊!哈哈!
  • 謝謝Gemmy喜歡~~自從我最近領略花椰菜的美味,這個春天陸續買了好幾顆大頭花椰菜,不論乾烤或加優格烤都好有滋味,讓端上桌的蔬菜又多了項新選擇呀!

    Belle's Lab 於 2014/03/11 05:10 回覆

  • 夏虹
  • 第二張照片拍得真美,花椰菜瞬間也夢幻了起來呢!
    國外的花椰菜顏色更多樣,用Belle教的做法整朵去料理,想來也可以為餐桌增添驚喜和話題,真是好點子耶!
  • 彩色花椰菜軍團很吸引人呢,我也很喜歡小塔狀的羅馬花椰菜,清脆的口感川燙後就很好吃。整朵花椰菜捧上桌,視覺效果非常驚人,下次有機會也試試看喲!

    Belle's Lab 於 2014/03/11 05:12 回覆

  • CR
  • 原來可以用優格讓這些香料包覆在烤物上阿! 學起來了^^謝謝分享
  • 濃濃的希臘優格可以形成一層略帶香酥的殼,將香料的味道與食材緊緊結合,若拿來醃肉還能幫助軟化肉質,我沒事還會拿來打蔬果昔,是廚房裡的不可或缺的好物呢!

    Belle's Lab 於 2014/03/13 10:27 回覆

  • 瑰娜
  • 我很愛花椰菜! 這樣一整顆抹上香料優格去烤,看起來好漂亮! 味道一定超讚的!!
  • 我長大以後也越來越喜歡花椰菜,懂得欣賞她的清甜,這樣整顆抹了香料優格的大頭版花椰菜,有著平衡的濃郁與清爽,是很新奇的感受喲。

    Belle's Lab 於 2014/05/10 14:26 回覆