Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

你也中了星星毒嗎?《來自星星的你》這部韓國偶像劇最近紅遍整個亞洲,成為橫掃姊姊妹妹與媒體版面的焦點話題,其中帥哥美女的時尚穿搭也引領潮流,而煮婦我當然比較在意劇中初雪夜裡必吃的韓式炸雞與啤酒,欣賞完後還沒擦乾眼淚,立馬搜遍附近的韓式炸雞店,想來體驗國民女神也愛不釋口的美味。今天讀到這篇的人有看有福氣啦!貝兒實驗室推出烤箱版的韓式炸雞,在家裡無需油頭垢面也能模擬出兩次油炸的酥脆外皮,外頭裹著韓式炸雞特有的蒜香甜辣滋味,裡頭甘甜肉汁四溢,再搭配冰涼啤酒,實是人間享受。

話說台灣俗/美國俗的我從沒去過韓國,也很羨慕台灣姐妹們總是機票一買就咻一聲飛出國,旅遊版圖遍佈首爾東京峇里島,遇上廉價航空促銷,機票與高鐵票還便宜的有得拚。不像我們飛來飛去就是美東美西,時間多一點開著車也能從南加殺到北加,沒有「出國」的感覺。幸好美食無國界,洛杉磯的韓式炸雞店林立,光是市中心韓國城Koreatown就密集分佈了好幾家各具特色的炸雞啤酒屋,來自韓國正宗連鎖店BBQ Chicken、Kyochon Chicken也是日日生意興隆,讓人不得不讚嘆韓國人強大的行銷功力。

我最近喜獲心頭好,家中食客自Yelp上搜尋到一家評價很高的韓國料理小店Urban Seoul,在美國居住或旅遊的朋友一定要記得使用Yelp網站,類似台灣的愛評網ipeen,餐飲、醫療、髮型等服務業,甚至水電修繕都找得到,加上眾多相當中肯的網友評價、照片分享,是我手機必備前幾大APP。Urban Seoul是一家位於南加州Irvine的無國籍創意料理店,融合韓國及墨西哥料理,小小的店走工業pub風,很適合坐在吧檯上暢飲一杯。招牌炸雞辣酸甜口味平衡,外頭裹著飽飽醬汁,入口還能感覺炸得酥脆的麵衣,搭配去油解膩的醋漬小蘿蔔丁恰恰好,讓人上癮地想一吃再吃。

這次的靈感就是來自這家可愛的小店,綜合了眾多網友的經驗分享,尤其是網友【梅子家】的烤箱版本讓我聯想起我們家很暢銷的烤箱版水牛城辣雞翅,這道菜在我們家在我們家榮登週末Movie Night手指食物排行榜常勝軍。均勻的粉皮讓雞翅口口吃起來酥脆,外頭厚厚又香辣夠味的醬汁,搭配一咬下迸發的雞汁,外酥內嫩又喀吱喀吱啃起來好過癮。大小烤箱都適用,如果你正巧買了之前超夯的氣炸鍋,這道逼油食譜更要推薦你試試!

這次我繼續微調改良製作方式,炸粉裡添加了幫助凝結的玉米粉,可以降低炸物回潮變軟的問題,如不方便取得也可以太白粉替代,不過玉米粉的口感較太白粉鬆酥,也多了點細緻甜味。另外使用「三刷」的方式,先將雞翅裹粉酥烤後邊烤邊刷上辣醬,出爐後再裹一次醬,如此讓醬汁牢牢附在雞翅外頭,粉皮本身也更酥脆入味,用烤箱就能輕鬆製造出炸雞攤兩次油炸的酥爽感。 

 

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

接著來講講韓式炸雞的主角雞翅,大家都很常吃雞翅,但小時候我總傻傻分不清雞棒腿、翅棒腿、翅小腿、雞翅腿、雞腿翅等名詞,一連串活脫脫像繞口令,到底是翅還是腿?原來一隻完整的雞翅叫做「三節翅」,顧名思義可以分成三段,前述所有名詞都是指最靠近身體的前段,英文叫Drumettes,長得雖像小小雞腿,實是翅膀的一部份;中段是「雞中翅」,一般來說比較沒有爭議;而雞尾翅、雞小翅則是指最末端,常與雞中翅一起販售,合稱「二節翅」。最適合拿來炸雞的則是翅棒腿與雞中翅兩部分,肉多緊實滋味豐富,形狀也較均質不易焦黑。

而韓式炸雞的靈魂非得準備一盒紅通通的韓式辣椒醬Gochujang Chili Patse(고추장),這個兼具鮮味與辣味的深紅色韓式醬料,內容有辣椒粉、糯米粉、發酵黃豆、麥芽糖等,傳統上將醬料融合後置於戶外大甕裡發酵而成,擁有三百多年製醬技術的韓國淳昌被譽為韓國第一辣椒村。我喜歡常備一罐辣醬在冰箱裡,韓式辣炒年糕、石鍋拌飯、豆腐煲、泡菜鍋、安東雞等傳統菜餚都用的到,小小一匙讓家裡頓時韓風飄香。

各家辣椒醬風味不同,炸雞外裹的辣醬口味也千變萬化,每家各有擅場,我還看過加了番茄醬、花生醬、梅汁,甚至魚露的版本,自己煮辣醬的好處就是可以邊煮邊試,酸甜鹹辣調整出自家最喜歡的口味。除了炸雞的好朋友--冰啤酒,酸甜開胃的醋漬蘿蔔也是不敗經典,白蘿蔔抓鹽洗去辛辣味後,與蜂蜜及米醋浸漬入味,清新提味又去油解膩的效果與濃厚炸雞超搭。

外頭買一份六隻就要七八塊美金,自己做可以不計形象獨享一打,過足了大口啃食的雞翅癮。紅通通的鮮豔色澤讓人食指大動,蒜香、辣椒香混著肉香早已令人飄飄然,一口咬下外酥內嫩的肥美雞翅,濃濃辣醬與雞汁在嘴中爆發,帶著Q脆嚼勁的軟骨更是吮指回味,嚐過你就知道為何女神鍾情這一味!

 

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

材料。

醋漬蘿蔔 Pickled Radish:

  • 300g 白蘿蔔
  • 2 小匙 鹽
  • 1 大匙 味霖
  • 2 大匙 龍舌蘭蜜或蜂蜜 agave nectar or honey
  • 4 大匙 米醋

雞中翅/翅棒腿 Chicken Wings / Chicken Drumettes:

  • 12 隻(約2磅) 雞中翅/翅棒腿 
  • 1/3~1/2 杯 中筋麵粉
  • 2 大匙 玉米粉
  • 1 小匙 鹽 
  • 1/2 小匙 研磨黑胡椒 
  • 適量 烘烤過的白芝麻
  • 適量 蔥花

韓式辣醬 Korean Style Hot Sauce*:

  • 3 大匙 韓式紅盒辣椒醬 Gochujang Chili Patse(고추장) 
  • 2 大匙 醬油 
  • 2 大匙 龍舌蘭蜜或蜂蜜 agave nectar or honey
  • 2 大匙 棕糖 brown sugar (可以二號黃砂糖代替)
  • 2 大匙 米醋
  • 2 大匙 水
  • 2 小匙 芝麻油 
  • 4 瓣 蒜頭,磨泥
  • 1 小匙 薑,磨泥

* 以上為建議比例,酸辣甜鹹可依喜好自行調整

 

作法。

step1.蘿蔔削皮後切成0.5公分方丁,抓鹽攪拌均勻靜置1個小時等待出水

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

step2.用煮開過的飲水洗去表面鹽分,瀝乾備用

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

step3.將味霖、龍舌蘭蜜及米醋調勻,加入蘿蔔丁後醃漬2個小時以上,隔夜尤佳

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

step4.將翅棒腿及雞中翅洗淨,以廚房紙巾擦乾

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

step5.拿一個中大型夾鏈袋,放進麵粉、玉米粉、鹽及胡椒

※ 若無夾鏈袋,可以乾淨的保鮮袋密封後代替,或取一個深盤放麵粉直接沾附亦可

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

step6.放入雞翅後密封,上下翻動搖勻,使雞翅外層均勻沾附粉類

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

step7.將裹粉的雞翅排列於防沾烤網上,靜置返潮10分鐘,再放進預熱400℉/200℃烤箱中烘烤20分鐘

※ 建議烤網下墊一個烤盤,烤盤鋪上一層鋁鉑紙以方便清潔

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

step8.將所有韓式辣醬材料以小火煮至微滾備用

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

step9.取出雞翅,正面刷上辣醬,續烤5分鐘

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

step10.再次取出雞翅,翻面後反面也刷上辣醬,續烤5~10分鐘至雞肉熟透

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

step11.出爐後再刷一次辣醬,撒上白芝麻及蔥花,搭配醋漬蘿蔔趁熱享用

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings   

 

【鹹香下酒好搭擋 Try some finger foods!】

遠見網路獨享。吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings 

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 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】。

 

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留言列表 (8)

發表留言
  • 悄悄話
  • 千尋
  • 哇,這看起來好美味喔,邊看文章邊流口水ㄟ,
    我正好有一盒韓國辣椒醬,今晚也來試試看,
    這是不是傳說中現在正夯的千頌伊韓國炸雞??!!
    感謝分享喔!!
  • 哈哈,這正是千頌伊愛吃的韓國炸雞~看完星星真的會嘴饞,很想來份炸雞加啤酒!
    我一向對回鍋油很頭痛,這個方便的烤箱變化版希望千尋姐也喜歡~

    Belle's Lab 於 2014/03/21 13:11 回覆

  • 阿甘
  • 好吃好吃! 學到了! thanks!
  • 哈,謝謝阿甘喜歡,甜甜辣辣的韓式炸雞人人愛呀!

    Belle's Lab 於 2014/03/22 06:16 回覆

  • 梅子
  • 這一定要來按讚的啊!!太誘人了,很想直接伸手進螢幕拿啊~~
  • 嘻嘻,梅子家與貝兒家最近都吃了很多雞翅呢,都怪梅子波的照片太誘人呀~~
    在氣候異常炎熱的南加州,來杯冰啤酒,喀吱喀吱啃著香辣雞翅的感覺真暢快!

    Belle's Lab 於 2014/03/22 06:23 回覆

  • Gemmy
  • 我也喜歡用shake and bake的方式烤雞翅呢!!
    這個方式真的輕鬆,而且又可以省去油炸的油煙味及事後回鍋油的問題~

    跟著文字的敘述與圖片的引導,
    現在的我真想吃吃這滋味啊!
    Belle又一發好棒的分享!!耶~~!Good Job!
    吮指回味,我也要!! :)
  • Dear Gemmy, 真的~~shake and bake可以享受油炸般的乾爽口感與較健康的飲食方式,還不用處理惱人的廚房,好處多多呢!

    Belle's Lab 於 2014/03/26 08:15 回覆

  • US Living
  • Yum!!! Please forgive my ignorance but what is 味霖? Is 玉米粉 cornmeal? 大匙 is tablespoon and 小匙 is teaspoon, right?
    Thanks!
  • Hi~ 味霖 is Mirin (味醂 or みりん), a kind of Japanese cooking wine, which tastes like sweet and mild sake. 玉米粉 is corn starch, not cornmeal.
    And, yes, 大匙 is tablespoon (15 ml) and 小匙 is teaspoon(5 ml).
    Hope you'll like the baked chicken wings!

    Belle's Lab 於 2014/03/26 08:23 回覆

  • Fiona
  • 最近剛好開始在看星星,這個真的是太吸引人,改天來試做看看
  • 哈哈,好看齁~~這神經質女神與冷面深情教授的故事也讓我好著迷呀,有機會弄點炸雞,邊吃邊看心情會更好喲!

    Belle's Lab 於 2014/04/05 03:02 回覆

  • *Pearl*
  • 我用貝兒的配方改用杏鮑菇也很好吃喔!!!
    老公超愛!!
    而且用烤箱不用油炸更健康~
    感謝分享~~>v<
  • 哇~~杏鮑菇耶,Pearl真是太聰明了,飽水多汁的杏鮑菇經過烘烤與抹醬,熱呼呼地上桌應該很過癮呢!

    Belle's Lab 於 2014/04/19 02:14 回覆