Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
※ 邀稿、合作邀請:belleslabcontact@gmail.com ※

馬鈴薯燉肉 Potato & Pork Japanese Stew

馬鈴薯食譜再一發!

最近大家很迷深夜食堂,靜謐夜裡每個人記憶深處的撫慰食物 comfort food,

可以是一碗暖暖的關東煮、皮蛋瘦肉粥,一大盤台式炒飯、維力炸醬麵,

或是紅豆花生豆花、巧克力餅乾配熱牛奶...

簡單卻威力無窮,每個人心中都有這樣的味道,叫做滿足!

 

馬鈴薯燉肉是日本媽媽的"手路菜",就像我們的蛋炒飯,每位媽媽都有自己獨門作法,

材料簡單,調味料也簡單,醬油、味醂、清酒簡單勾勒出豬肉鮮美。

調味料部分,特別介紹一下味醂。

 

味醂(日語:味醂/みりん mirin),中文有時亦作味霖,來自日本,是一種類似米酒

的調味料,含有10%的酒精。由甜糯米加上麴釀成。味醂中富含的甘甜及酒味,能有

效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類料理時不可或缺的

調味料。味醂具有緊縮蛋白質,使肉質變硬的效果。如果怕菜煮出來太軟糊,要早點

加;相反的如果怕菜太硬柴,則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤,使食材呈

現更可口的色澤。

以上味醂資訊來自維基百科

 

味醂還蠻好用的,甜味富有層次,常出現在日式料理的紅燒、照燒、燒烤,

常做日式料理者不妨常備一瓶,如果不方便購買,也可以清酒+砂糖取代。

 

馬鈴薯燉肉 Potato & Pork Japanese Stew  

材料。

豬肉 400g (我選用梅花肉切塊,也可換成火鍋肉片,蔬菜燉熟後再下)

中型胡蘿蔔 1根,切塊

中型馬鈴薯 2顆,切塊

蒟蒻 150g,切片

洋蔥 1顆,切塊

醬油 4Tbsp

味醂 3Tbsp  

清酒 3Tbsp

清水 200c.c.

蔥花 少許

 

作法。

1. 蒟蒻切片川燙備用

馬鈴薯燉肉 Potato & Pork Japanese Stew

 

2. 起油鍋,爆香洋蔥

馬鈴薯燉肉 Potato & Pork Japanese Stew  

 

3. 依序加入豬肉、紅蘿蔔、馬鈴薯炒香

馬鈴薯燉肉 Potato & Pork Japanese Stew  

 

4. 加入醬油、味醂、清酒及清水 200c.c.(約覆蓋所有食材),中火煮滾

馬鈴薯燉肉 Potato & Pork Japanese Stew  

 

5. 繼續小火悶煮20分鐘,中途不時將白色浮泡挑掉

馬鈴薯燉肉 Potato & Pork Japanese Stew  

 

6. 煮至食材入味,筷子可穿透即可

馬鈴薯燉肉 Potato & Pork Japanese Stew  

馬鈴薯燉肉 Potato & Pork Japanese Stew

馬鈴薯燉肉 Potato & Pork Japanese Stew   

 

香噴噴軟綿綿,豬肉香甜,馬鈴薯鬆綿,撘配白飯最溫暖滿足,

Q彈蒟蒻片吸飽了滷汁,蔥花微微的辛辣更是提味。

不過提醒一下,馬鈴薯跟蒟蒻都容易飽,記得白飯不要吃太多。

 

還可以這樣吃。

烹。香草白醬焗馬鈴薯

烹。櫛瓜馬鈴薯與肉丸

烹。辣香腸波菜焗薯泥 Italian Sausage, spinach w/ Smashed Potato

, , , , , , , , , ,

Belle's Lab 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 千尋
  • 這個看起來好好吃,搭配白飯肯定很讚,
    感謝分享,明天也來試試~~
  • Hello千尋姐,好久不見~
    馬鈴薯燉肉聽說是日本新手媳婦要學的第一道菜呢,簡單樸實的好滋味非常下飯,希望你也喜歡!

    Belle's Lab 於 2015/05/14 08:32 回覆