Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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暖胃暖心吃甜甜:大理石香蕉蛋糕 Marbled Banana Bread

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

這週全台籠罩在風風雨雨的太陽花學運中,場內各種角度的討論四起,場外鹿茸、香蕉、太陽餅則被網民戲稱為「台灣新三寶」,再次證明台灣人靈活的軟實力與幽默感不容小覷。連日身處資訊轟炸的煮婦貝兒也來KUSO一下,端出這道兩種口味一次滿足的大理石香蕉蛋糕,一片蛋糕融合香醇巧克力與甜蜜香蕉,讓甜與苦找出完美平衡,口感濕潤豐富,低油低糖的健康配方讓人元氣滿滿、身體無負擔。希望補充體力後腦袋更加清明,在這不僅僅是二元對立的世界裡,集合智慧找出對多數人有益的道路,一起幫台灣加油!

這裡只談飲食不談政治,但倒是不妨談談經濟,美國人嗜吃香蕉,早餐蔬果昔、飯後水果、點心時間或運動後補給皆能見到其身影。這裡的香蕉常見一根根零售,詭異的價差可與小7便利店裡的個別包裝香蕉比擬。以家裡附近的商場為例,星巴克與超市比鄰坐落,其中幾乎一樣大小、相同商標的香蕉,星巴克一根標價美金90分,超市裡的堆成像小山的香蕉則是一根美金19分,該買哪家?你是一秒幾十萬上下、有機會補充水果已是萬幸的忙碌上班族,還是逛超市像走自家廚房的煮婦?你選擇支持在地小農、公平交易咖啡,還是價格極具競爭力的連鎖商家?在自由經濟的時代,如何選擇符合理念與荷包的消費模式,更需要消費者聰明的判斷。

最近香蕉實在很紅,剛好聽到一個以香蕉為喻的故事,「果賤傷農」一直是蕉農(以及多數果農)很苦惱的天候議題,當天氣變化、市場供過於求時,蕉農難道只能被動地選擇降價出售?還是透過網路通路、故事行銷,以及台灣最傲人的綿密物流網,與消費者直接面對面。或者想辦法加工增值,做成手工抹醬、蛋糕麵包,切片、淋果醬,甚至配上法式可麗餅或剛出爐冒著煙的waffle鬆餅,兩毛錢的香蕉頓時身價翻上十幾倍,這些都是有效提升附加價值的軟實力,也是聰明台灣人最讓人驚豔的地方,知識使我們更具競爭力,當然,也能更勇敢地面對問題。

 

暖胃暖心吃甜甜:大理石香蕉蛋糕 Marbled Banana Bread

 

號稱「零失手」且「一盆搞定」的香蕉蛋糕是美國媽媽的經典拿手點心,幾乎家家戶戶都有自己喜歡的配方,相傳當初也是為了消耗家裡轉黑即將腐壞的香蕉所研發出的食譜。這口感及外觀都像極了蛋糕的香蕉蛋糕,在美國實際上被稱作「香蕉麵包」Banana Bread,與馬芬、比士吉一樣,屬於「快速麵包」Quick Bread,發酵過程不使用傳統酵母,而是利用泡打粉與小蘇打酸鹼中和的氣體幫助膨脹。隨著烘焙用泡打粉與小蘇打粉的普及,香蕉蛋糕在三〇年代出現於食譜書中,之後成為家喻戶曉的超省時糕點,美國人還將每年2月23日訂為National Banana Bread Day,人手一片歡慶美味。備料時間不超過十五分鐘,且成功率極高,只要一個大盆將濕料與乾料混合,隨喜好加入堅果、果乾、花生醬、巧克力等增加口感,就可以輕鬆搞定。

大家都很熟悉的熱帶水果香蕉原生於東南亞一帶,巴布紐幾內亞境內發現的香蕉栽種遺址距今已超過五千年,十五、十六世紀航海時代時,葡萄牙人將香蕉西傳至美洲,中美洲及南美洲成為世界主要香蕉出產國,主要供應歐洲及北美地區。不過就跟芒果一樣,這類熱帶水果總是會喚起我濃濃鄉愁。美國市面上的香蕉多半來自墨西哥、加勒比海沿岸,個頭飽滿漂亮,但香氣、Q度與口感就是比台灣產的香蕉略遜一籌,台灣香蕉又以秋冬收獲的品質較佳,因為氣溫低使得生長速度緩慢,口感較夏季產的更為緊實細緻。

香蕉算是C/P值很高的日常營養補給食材,富含維生素、礦物質與膳食纖維,其中大量果膠還可以幫助腸道循環代謝、淨化人體,避免產生致癌物質。香蕉還能幫助人體補鉀,防止血壓上升及肌肉痙攣,有效預防高血壓、中風等心血管疾病。香蕉的糖分在體內能夠迅速轉化為葡萄糖,被人體吸收,其自然的甜度也很適合用於烘焙品中,作為精緻糖類的替代品。日劇《大腦先生Mr. Brain》裡,木村拓哉飾演的科學家九十九龍介總是香蕉不離手,原來吃香蕉被證實有助於活化腦部、幫助思考,英國科學家也建議,當血液中含有約25克的葡萄糖,相當於一根香蕉所含的葡萄糖量時,大腦處於最佳工作狀態。

分享一個小撇步,若想延長香蕉的保存期限,在買回香蕉後,可以裁下一小塊保鮮膜或鋁鉑紙,將香蕉頂部連結處包裹好,如此可以延緩其氧化速度。不過製作香蕉蛋糕時,強烈建議使用熟透、長了黑色斑點、散發濃郁水果香的香蕉,這樣才能層層堆疊出甜蜜豐富的質感。如果買回來的香蕉還不到轉黑的階段,可以放進烤箱裡以中低溫烘烤30分鐘,幫助濃縮水果裡的天然糖份,這樣就不用眼巴巴地等盼著香蕉成熟時啦。

心情鬱結時,不妨動手做做這款超簡單的大理石香蕉蛋糕,以刀尖為畫筆、麵糊為畫布,繪出優雅圓融的曲線。剛出爐的香蕉蛋糕讓廚房充滿濃得化不開的香氣,巧克力與香蕉的香氣不時竄出,搭配得恰到好處,多一分太膩,減一分太薄。濕潤豐富的口感更令人一口接一口,放到隔日味道更加融合,與紅茶或咖啡都是絕佳組合。希望藉由小小一片蛋糕,傳遞這份暖洋洋給你,有信心朝更好的未來邁進。

 

暖胃暖心吃甜甜:大理石香蕉蛋糕 Marbled Banana Bread

 

 

材料。(一條9x5吋長方形烤模)

  • 1/2 杯 半甜巧克力 semisweet chocolate chips
  • 1 杯(約2~3根) 香蕉,搗碎成泥
  • 1/2 杯 棕糖 brown sugar
  • 1/4 杯 融化的無鹽奶油
  • 1/4 杯 原味希臘優格 greek yogurt
  • 2~3 大匙 牛奶(視麵糊濕度調整)
  • 2 顆 雞蛋
  • 1 小匙 香草精
  • 2 杯 中筋麵粉
  • 1 小匙 泡打粉
  • 1/2 小匙 小蘇打粉
  • 1/2 小匙 鹽

 

作法。

step1.烤箱預熱350℉/180℃,9x5吋長方形烤模抹上軟化的奶油(分量外),再撒上一層麵粉備用

暖胃暖心吃甜甜:大理石香蕉蛋糕 Marbled Banana Bread

 

step2.在不鏽鋼盆裡隔水溶化巧克力,保溫備用

暖胃暖心吃甜甜:大理石香蕉蛋糕 Marbled Banana Bread

 

step3.將香蕉切片後以叉子或攪拌器搗碎,取1杯香蕉泥(也可以保留小顆粒以增加口感)

暖胃暖心吃甜甜:大理石香蕉蛋糕 Marbled Banana Bread

 

step4.取一攪拌盆,將所有濕性材料(香蕉泥、棕糖、融化奶油、優格、牛奶、雞蛋與香草精)攪拌均勻

暖胃暖心吃甜甜:大理石香蕉蛋糕 Marbled Banana Bread  

 

step5.篩入所有乾性材料(麵粉、泡打粉、小蘇打與鹽),以刮刀攪拌均勻

暖胃暖心吃甜甜:大理石香蕉蛋糕 Marbled Banana Bread

 

step6.取一半麵糊,加入步驟2巧克力中拌勻

暖胃暖心吃甜甜:大理石香蕉蛋糕 Marbled Banana Bread

 

step7.將原味與巧克力麵糊隨機填入烤模中(我採取左下、右下、左上、右上顏色交錯的方式)

暖胃暖心吃甜甜:大理石香蕉蛋糕 Marbled Banana Bread

 

step8.以刀尖或竹籤於麵糊上繞圈,隨機畫出線條

暖胃暖心吃甜甜:大理石香蕉蛋糕 Marbled Banana Bread

 

step9.於350℉/180℃烤箱中烘烤約50~55分鐘,或至牙籤戳入不粘黏,出爐靜置10分鐘後脫模放涼即可

暖胃暖心吃甜甜:大理石香蕉蛋糕 Marbled Banana Bread

 

【品嚐香蕉美味】

遠見網路獨享。暖胃暖心吃甜甜:大理石香蕉蛋糕 Marbled Banana Bread

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 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】。

 

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留言列表 (3)

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  • 北極圈的冰冷世界
  • 哇!香蕉是我每天必吃一根喲!妳分享的小撇步真棒,我真是長知識了!謝謝貝兒用心分享~讚喲!
  • 謝謝Belinda喜歡,我也好愛吃香蕉呢,家裡總是常備幾根等著成熟的香蕉,直接吃或拿來打蔬果昔超美味~

    Belle's Lab 於 2014/03/29 10:55 回覆

  • Virginia
  • 在美國真得會習慣每天吃一根香蕉耶!!! 是個好有趣的生活習慣。
    謝謝妳的分享也讓我長了香蕉知識!

  • 還是長大了所以對香蕉也越來越能接受,有時還覺得這個香味很迷人呢,哈~

    Belle's Lab 於 2014/04/03 13:14 回覆

  • Virginia
  • 請問貝拉也是買 Dole 這個品牌的香蕉嗎?
    因為我和我老公發現,我們只能吃 Dole
    吃其它品牌或買大華超市的香蕉會過敏耶(心悸或頭昏等症狀)
  • 我平常是在Trader Joe's或Costco買,最常買的也是Dole耶,因為他最平價XD~
    我沒有聽過吃香蕉心悸的症狀耶,是吃到尚未成熟的香蕉,或在胃酸過多、空腹或感冒的時候吃,還是吃過量導致身體內金屬離子無法代謝?如果不太舒服,可能還是要緩一緩,別天天吃喲!

    Belle's Lab 於 2014/04/03 13:47 回覆

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