Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

這禮拜是美國的春假週,白日裡公園、遊樂園、百貨賣場處處熱絡滾滾,洋溢爸媽與小孩的歡笑聲,在重視家庭的美國社會裡,為了陪小孩而休假的父母可是很值得驕傲呢。春假的尾聲適逢復活節,彩蛋、兔寶包、黃色小鴨、鬱金香、百合花等療癒系節慶商品紛紛上架,溫馨粉嫩氣息與春天一起親吻大地。復活節有許多特殊節慶美食,今天來分享一道小朋友們很喜歡的「熱十字麵包」Hot Cross Buns,軟嫩嫩金黃麵包一出爐趁熱刷上甜蜜蜜的楓糖漿,撕開麵包就能發現裡頭滿滿的葡萄乾,混著溫暖濃郁的香料及柳橙味,吃起來兩手黏答答,簡單的味道幸福感爆表。

你知道嗎?與許多中國傳統節慶一樣,每年復活節也都定在不同的日期。復活節是基督教重要節日,定於每年春分月圓之後第一個星期日,今年剛好落在4月20日。也由於東西教會曆法不同,一度造成基督教世界爭議不斷,直到西元325年羅馬君士坦丁一世召開主教會議,才明定復活節於星期日。復活節是為了紀念耶穌基督於西元33年被釘死在十字架上,三日後復活的事蹟,有著重要的宗教意義,象徵重生與希望,春分之後北半球開始日長夜短,也被引申為耶穌復活是光明戰勝黑暗的寫照。

與復活節息息相關的代表物還有復活節彩蛋與兔子,蛋象徵春回大地、萬物復甦,預言新生命降臨,兔子則象徵多產與生命力旺盛。西方人相信蛋是有兩次生命的,第一次是「新生」,第二次則是「重生」,也有復活的意涵。人們將雞蛋煮熟後染成紅色,代表耶穌受難留的鮮血,習俗流傳至今,出現五彩繽紛的色彩及花紋,甚至演變成精雕細琢的俄羅斯法貝熱蛋雕。最受歡迎的找蛋尋寶遊戲由大人在花園或家中四處預先藏好彩蛋,並安排小提示,孩子們則會提著籃子找彩蛋,通常伴隨著巧克力與玩具。比較刺激一點的滾彩蛋比賽,是將彩蛋放在草坪或砂土上邊滾邊跑,最後一個滾破者獲勝,這個民間小遊戲也成為美國白宮百年來的節慶傳統。

 

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

我對於西方節慶傳統食品有某種莫名程度的著迷,總想著在節日時試試不同民族的食物,彷彿藉由飲食也能深入了解文化,當然,這也是貪吃鬼我本人的正當又合理的理由。西方人復活節習慣與家人吃頓大餐,菜色主要為烤火腿、羔羊肉、雞蛋料理,與蘆筍、青豆等各式春季青蔬,以及各式各樣的麵包。去年復活節做了鹹口味的普羅旺斯香草兔兔麵包,可愛的扭結兔寶包造型加上芬芳香草氣息,很能呈現春天繽紛的意像。今年做個甜口味的十字麵包Hot Cross Buns,傳統上會在Good Friday(中文翻作耶穌受難日,為復活節前的星期五)食用,藉此紀念耶穌為了拯救世人而被釘在十字架上。

Hot Cross Buns其實是甜口味的小餐包,包進葡萄乾、黑加侖乾或各式果乾,加入肉桂、肉豆蔻、丁香、薑、橙皮等節慶香料帶出溫暖氣味,上頭以稀麵糊畫上十字,一同進爐烘烤,也有麵包烤好後以糖霜畫出十字線條的版本。Hot Cross Buns是個分享幸福的麵包,英國古老傳說在耶穌受難日烘烤十字麵包,來年會好運連連;麵包師傅將十字麵包掛在廚房裡,來年酵母就會發得好;水手帶著十字麵包出航,確保航行平安;朋友間每年互贈十字麵包,象徵友誼長存。

造型可愛的Hot Cross Buns同時也是首流傳已久的英國童謠,歡樂的旋律描述媽媽買麵包給兒女的情境。

Hot Cross Buns, Hot Cross Buns, one a penny, two a penny, Hot Cross Buns.

Give them to your daughters, give them to your sons, one a penny, two a penny, Hot Cross Buns.

 

傳統配方的十字麵包口感偏紮實,我這次加了一點湯種麵糊增加其保水效果,原理是用熱度及水分將麵粉糊化以提高保濕性,柔軟的質地吃起來更水潤。自從認識湯種後,我喜歡嘗試在各式麵包裡加入一點湯種麵糊,枕頭般的蓬鬆口感非常適合酷愛台式麵包的家中食客。而讓十字麵包閃亮動人的秘密,來自於出爐後趁熱刷上一層熱糖漿,傳統上用等比例砂糖調和熱水,我則選用帶點木質香氣的楓糖漿,甜度更立體醇厚,比略嫌死甜的糖水更加分。

復活節代表對生命的積極回應與迎接新生的喜悅,在綠草如茵、春意盎然的四月天,把對美好生活的祝福分享給家人與朋友們,挽起袖子做個香軟甜蜜的十字麵包吧!感受香料在鼻腔打轉,葡萄乾在舌尖嬉戲,甜蜜蜜又黏糊糊的楓糖漿緊緊裹住柔軟麵包,搭配手工果醬或帶點鹹味的奶油,多層次的滋味更上一籌。

 

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

材料。(16個小餐包)

湯種麵糊。

  • 1/4 杯 高筋麵粉
  • 1/2 杯 水

主麵團。

  • 2 1/4 小匙 活性乾酵母 active dry yeast (或以1小匙速發酵取代)
  • 1/2 杯+2~3 大匙 溫牛奶 
  • 2 杯 高筋麵粉
  • 1/2 杯 中筋麵粉
  • 1 大匙 小麥蛋白粉 Vital Wheat Gluten(可省略或以高筋麵粉取代)
  • 1 顆 雞蛋
  • 2 大匙 白砂糖
  • 1/2 小匙 鹽 
  • 1/2 小匙 肉桂粉 ground cinnamon
  • 1/4 小匙 肉豆蔻粉 ground nutmeg
  • 2 大匙 室溫無鹽奶油
  • 2/3 杯 葡萄乾(或喜好的果乾)
  • 1 小匙 柳橙皮屑

表面裝飾。

  • 1 顆 雞蛋
  • 1/4 杯 中筋麵粉
  • 2 大匙 水
  • 2~3 大匙 楓糖漿

 

作法。

step1.製作湯種:將麵粉與水攪拌均勻,於鍋中以小火加熱

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

step2.邊煮邊攪拌,煮至麵糊變得濃稠,攪拌時鍋底可以清楚畫出線條,離火放涼備用

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

step3.製作主麵團:在杯中倒進1/2杯溫牛奶、1小匙砂糖與酵母粉,靜置5分鐘待其溶解,表面起浮泡

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

step4.在攪拌缸裡加入湯種、酵母液、麵粉、香料、雞蛋、剩餘砂糖與鹽,以勾狀攪拌器攪打麵團約5分鐘

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

step5.邊攪拌邊慢慢加入2~3大匙牛奶,確定每次麵團完全吸收後才可繼續加

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

step6.成團後慢慢加入切成小丁的室溫奶油,共攪打約15分鐘,至可撐起薄膜的狀態

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

step7.加進葡萄乾與柳橙皮屑,混合均勻

※ 上述步驟皆在桌上型攪拌器裡完成,亦可在麵包機裡操作,若全程手動揉麵約需30分鐘

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

step8.麵團整圓後置於一抹油大碗中,表面噴水,蓋上濕布或保鮮膜,於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時)

※ 建議放在未開啟的烤箱或微波爐中,旁邊放一杯熱水以增加溫濕度

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

step9.取出麵團,排氣後分割成16小份,滾圓後覆上濕布,進行中間發酵(約15分鐘)

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

step10.將麵團滾圓成小球,收口朝下,間隔1吋距離排列於烤盤

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

step11.於表面噴水,鬆鬆地蓋上濕布或保鮮膜,於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時)

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

step12.表面裝飾:在麵團表面刷上全蛋液,烤箱預熱350℉/180℃

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

step13.將麵粉與水攪勻成一黏稠麵糊,倒入一封口袋,將麵糊推擠至角落,頂部旋緊

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

step14.將封口袋剪一小角,於麵團上畫出十字線條

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

step15.於350℉/180℃的烤箱中烤15~18分鐘,至表面金黃上色

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

step16.出爐後趁熱刷上楓糖漿即可

熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

 

【跟兔兔一起吃復活節麵包】

遠見網路獨享。熱騰騰甜蜜出爐:復活節十字麵包 Hot Cross Buns

焙。復活節普羅旺斯香草兔兔麵包 Easter Bunny Rolls w/ Herbs de Provence

 

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 梅子
  • 好漂亮的十字麵包!祝貝兒有個美好的復活節假期^^
  • 謝謝梅子~復活節過後白天越來越長的感覺真好,彷彿每天多賺了好幾個小時,多了玩耍和拍照的時間~^0^

    Belle's Lab 於 2014/04/22 11:18 回覆

  • Dako
  • congrats 突破30,0000 !! 妳製造了很多人的幸福餐桌 :-)
  • Dako嘴也太甜~~(抱) 我還在努力累積中,歡迎常來逛逛噢!

    Belle's Lab 於 2014/04/23 08:33 回覆