Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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遠見網路獨享。印加藜麥小百科:藜麥生菜杯杯  Quinoa Lettuce Cups

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

春天過了一半,夏天的觸角迫不及待地舒活筋骨準備登場,南加州正午過後直到晚上七八點都能感受到太陽的熱力擁抱。太陽曬得暖洋洋,正好適合清涼的蔬食沙拉,只會在生菜上淋沙拉醬?Out!推薦您高纖又有飽足感的藜麥沙拉,滿滿優質蛋白質盛放在可愛的生菜碗中,酸甜醬汁、鹹香培根與香脆葵瓜子歡喜作伴,吃得輕巧又吃得飽,同時幫身體進行環保,準備迎接熱情夏天。

好好介紹一下主角藜麥 Quinoa(讀音似ㄎㄧ ㄇㄨㄚˋ),又稱印地安麥、南美藜、奎藜或灰米,屬藜科穀類植物,原產於南美洲安地斯山區,現今玻利維亞、厄瓜多、秘魯等地。藜麥是南美洲最早的作物之一,古印加人把藜麥稱作「糧食之母」,是祭典中重要的貢品,西元前3000至5000年已發現種植遺蹟,高海拔適應力強,耐寒、耐旱、耐貧脊。藜麥有三千多個品種,各有不同顏色,我這次買的是Tricolor白、紅、黑三色包裝,白色顆粒飽滿,質地較粉,黑色及紅色顆粒較小,有魚子般QQ脆口的咬感,煮熟會出現可愛的小捲鬚,有堅果及穀物清香。

 

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我很喜歡印加人流傳藜麥的古老傳說,為這食材提供了鮮明的畫面感。相傳藜麥是神的糧食,有天太陽神的兒子在安地斯山區圍捕羊駝時不慎失足落崖,當地老農涉險將太子救起,為了報答救命之恩,太陽神派遣神鳥將藜麥種子送給老農,自此成為安地斯民族重要糧食。富含營養及膳食纖維的藜麥只需少量就能提供人體所需能量,傳說食用藜麥的信差能夠連續24小時接力傳遞150英里,印加黃金帝國的戰士也靠著藜麥丸消除疼痛、減緩發炎。

藜麥在南美洲是普遍的糧食作物,在歐美則是近年新崛起的「超級食物」,在有機食品店裡身價翻漲。藜麥富含優質蛋白質,礦物質、維生素、必需氨基酸也高於許多穀物,低膽固醇的藜麥含有豐富的Omega3不飽和脂肪酸,以及人體無法自行合成的亞麻酸,能有效控制心血管疾病。藜麥是鹼性食物,能夠幫助體內酸鹼平衡。高膳食纖維、低脂低糖的藜麥可增加腸胃飽足感,延長下次進餐時間,減肥期間也可適量食用。無麩質、易消化且不易引起過敏症狀的特性,也很適合麩質過敏族群或嬰幼兒食用。

聯合國糧農組織更將2013年訂為「國際藜麥年」,認為藜麥是安地斯山區人民透過與自然和睦相處的知識及經驗,將藜麥傳承於後代的一種古老實踐,同時也向全世界推廣藜麥的種植與食用。由於其高營養成分,1980年代,美國太空總署NASA將藜麥列為理想的太空糧食,適合太空人食用,未來人類進行星球旅行時或許也能見到藜麥的身影。

 

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藜麥的烹煮方式相當簡單,一杯藜麥配兩杯水,想讓滋味豐富些可替換成高湯,放在小鍋裡加蓋煮十五分鐘即可。煮好的藜麥用叉子挑鬆,加點鹽調味就能當成澱粉主食,配上烤雞或鮭魚就是健康的快速晚餐。花俏一點可以拌沙拉、做成麵包/蛋糕等烘焙品、煮粥或打成蔬果昔皆美。之前分享過加了蘋果、番薯、杏仁及蔓越莓乾的高纖藜麥沙拉,蘋果與香料飄香,頗有秋天暖意。

培根則是今天這道藜麥生菜杯杯裡的閃亮一顆星,少許煙燻肉香味在嘴裡悠游,讓其他蔬食頓時繽紛了起來,尤其在眼睜睜看到兩三片培根可以煸出多少油脂之後,罪惡感大減,覺得這小小一片培根分外香醇美味。味覺這件事就跟穿越全壘打牆的球一樣回不去,自從嚐過家裡附近Trader Joe’s超市自有品牌的Uncured Applewood Smoked Bacon之後,連鎖超市的大品牌再也看不上眼。未經過多化學處理的五花肉呈現美麗的粉紅色,而非恐怖的生化紅,淡淡的煙燻香與木質甜味、美妙的肥瘦肉比例,以及不顯乾柴的肉質,讓人一試成主顧。

我個人有個分切培根的小撇步,超市剛買回來的培根難免油膩膩軟呼呼不好處理,既容易黏刀,一不小心還會劃到手。若急著切小塊,可以先取出兩片平攤在淺盤上,放進冷凍庫裡冰個五分鐘,略微凝固的脂肪就能乖乖聽話啦。歐美烹飪中很喜歡拿培根丁來爆香,煙燻味能增加食物豐富的底藴,著名的紅酒燉牛肉就是其中經典。

古老的糧食帶來滿滿的活力,冰涼或溫熱皆宜的藜麥沙拉最適合乍暖還寒的天氣。春末養生推薦您爽脆口感的藜麥生菜杯杯,鮮綠生菜的甜美汁液包裹著營養滿分的藜麥沙拉,酸甜滋味徹底喚醒味蕾,大口咀嚼著粒粒分明的食材們,脣齒間俏皮的輕微嘎吱聲讓人心情飛揚。

 

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材料。(3至4人份)

藜麥沙拉:

  • 1 杯 藜麥 quinoa
  • 2 杯 雞高湯或水
  • 3 片 培根,切絲(約100克)
  • 1/4 顆 紅洋蔥,切絲
  • 1/2 杯 玉米粒
  • 2~3 大匙 新鮮巴西利,切碎
  • 2~3 大匙 烘烤過的葵瓜子(或喜歡的堅果碎)
  • 8片 美生菜/萵苣 iceberg lettuce

油醋醬:

  • 1/4 杯 蘋果醋 apple cider vinegar
  • 1/4 杯 初榨橄欖油 extra virgin olive oil
  • 1 大匙 龍舌蘭蜜或蜂蜜
  • 1/2 小匙 匈牙利紅椒粉 paprika
  • 1/4 小匙 卡宴辣椒粉 cayenne pepper
  • 1/4 小匙 孜然粉 ground cumin
  • 適量 鹽及研磨胡椒 

 

作法。

step1.小鍋裡加入藜麥、雞高湯或水,中火煮至沸騰

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step2.水滾後轉小火,加蓋悶煮約15分鐘,至水分被藜麥吸收

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step3.離火後趁熱用叉子將藜麥挑鬆,加入適量鹽調味,放涼備用

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step4.平底鍋乾鍋將培根煸出油脂且金黃上色,置於廚房紙巾上瀝乾油脂

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step5.用廚房剪刀將生菜葉修成碟狀圓形,紅洋蔥切絲,罐頭玉米粒瀝乾

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step6.小碗裡調和油醋醬,加入適量鹽及研磨胡椒調味

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step7.大盆裡加入煮好的藜麥、洋蔥絲、玉米粒、巴西利碎,淋上油醋醬充分攪拌入味

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step8.取適量藜麥沙拉裝進生菜碗裡,撒上培根碎及葵瓜子即可

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 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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  • 北極圈的冰冷世界
  • 藜麥非常健康又營養,真是聖品!我和傑西都超喜歡吃的,我從南方買的是白色小顆粒狀,我是用大同電鍋煮成的,很簡單和煮飯一樣後,冷卻後加入所有的沙拉食材混拌就可吃了!
  • 哈哈~~大同電鍋又來了,我好喜歡Belinda用大同電鍋在北極圈變出美食的畫面!
    我也喜歡黎麥,簡單美味又很有飽足感,讓“吃沙拉”這件事多了點滿足呢。

    Belle's Lab 於 2014/04/30 08:32 回覆

  • 瑰娜
  • 我吃過藜麥,也很喜歡它的味道和口感....可惜我還沒自己煮過。讀Belle的食譜讓我也想動手做做藜麥料理。:)
  • 藜麥加在沙拉裡份量十足,讓餐點多了高纖飽足感,也不會有“吃菜容易餓”的空虛感,咬起來QQ又粒粒分明很有咬感,瑰娜下次也試試喲~

    Belle's Lab 於 2014/05/20 07:11 回覆