Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報愛料理生活誌

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

又到了一年一度的端午粽子饗宴,不管是北部粽、南部粽、客家粄粽、潮州粽、豆沙鹼粽...各式甜粽鹹粽都是澱粉控我本人的心頭好,每每還沒過節就開始期待今年可以吃到幾種粽子。粽香雖誘人,不過包粽子可是件知易行難的差事,這次貝兒設計一道超簡單的荷葉粽,上下左右四折搞定,加上方便的電鍋助陣,新手也能輕鬆操作,再也不擔心包出NG粽!鼻尖循著鍋裡呼嚕嚕地冒出的熱氣,彷彿可以一層層解析出紅蔥頭、香菇、蝦米、滷肉與臘腸的芬芳,剪開剛出爐的荷葉粽,油亮飽滿的糯米躺在一片荷葉清香上,油油地伸手招搖,原來這就是幸福的滋味!

粽子是我鄉愁很重要的符碼,還記得第一年在美國過端午,硬是開了一個多小時的車程去買兩顆粽子,感謝神通廣大的亞州超市,總是能適時療癒我的胃與心。在台灣長大的幸福之一就是粽子的選擇很多,基本款的北部粽與南部粽都讓人難以抉擇,加上餐飲業者不斷推陳出新,頂級的阿膠、干貝、鮑魚,或歐式烤布蕾、日式宇治金時都可入粽,新口味讓人每種都想試試。除了中國南北各省皆有不同粽葉、食材及形狀的粽子,世界各地也普遍有「葉包澱粉」的做法,例如椰香濃濃的馬來西亞Ketupat、希臘人用葡萄葉包成的Dolmathakia、包入甜甜玉米漿的巴西粽Pamonha,或美國很常食用的墨西哥粽Tamale,以粗粒玉米粉包入雞肉或豬肉絲,蒸好後再淋上辛香開胃的紅綠椒醬汁,獨特的乾辣椒香氣令人欲罷不能。

可能是在台中長大,地理位置良好導致南北通吃,我是一直到長大後才了解原來在台灣粽子有分「北部粽」與「南部粽」,再細一點還有客家粽與外省粽。「南煮北蒸」是一大區別,口感上北部粽粒粒分明有嚼感,南部粽米粒較黏稠。道地的北部粽用質地較硬的長糯米,將已炒香、煮熟的糯米包進粽內,後續蒸煮至熟,有著「燒肉粽」的古早味醬香;南部粽則採軟黏的圓糯米,將生糯米拌入滷汁與餡料包裹後水煮,味道純粹清爽,多半與特製醬油膏及厚厚的花生粉一同食用。北部v.s.南部保衛戰各有擁護,也變成一種家鄉認同的印記,有人覺得北部粽不過是把油飯包進粽葉裡,也有人說南部粽只是「包在粽葉的水煮控肉飯」,你偏愛哪種呢?如果要問我,愛吃鬼當然是兩種都喜歡!

 

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

肚裡的愛吃蟲鑼鼓暄騰,問題是礙於手拙總是包不出美美的粽子,窈窕緊緻的粽腰線大嘆與我無緣,一年頂多練習一次的情況下,不是包不緊讓米粒露餡,就是調味料通通溶進水裡,剩下平淡無味的糯米飯。幸好愛吃是人類進化最重要的推手,港式飲茶裡常出現的荷葉粽(比較流行的稱法是「糯米雞」)是我最好的解套方法,蒸得軟嫩的糯米加上嫩雞肉與臘腸,再飽都想點來吃一口。大一點的亞洲超市或中藥房都買得到乾的荷葉,我這次買到的攤開後直徑有五、六十公分大,拿來做粉蒸肉也很適合。荷葉易碎,建議操作前先用熱水一葉葉汆燙幫助其纖維軟化,再於冷水中沖刷乾淨,同時用剪刀修掉荷葉中心的硬梗與邊緣破碎的荷葉。

因為我與家中食客都偏愛有點味道的糯米飯,這次採用融合北部粽、台式油飯與港式糯米雞的做法,於電鍋內先將糯米與比例略少的水蒸至九分熟,再起油鍋炒香紅蔥頭與金鉤蝦米,加點與荷葉香絕配的港式臘腸,讓糯米裹滿油蔥的古早味、蝦米的海鮮味與臘腸的豬油香。配料也秉持簡單原則,儘量用最方便快速的方式,因為驚恐膽固醇所以不放鹹蛋黃,硬邦邦的乾栗子改以市售真空包裝的有機烤栗子取代,蒸過後綿密清甜。另外將梅花肉切小塊先腌漬入味,再與煸成金黃色的香菇及香味濃郁的香菇水一鍋滷到底,記得要保留精華滷肉肉汁,這可是讓糯米每粒都咬起來香氣十足的秘密武器。

懶人也有春天,靠著貝兒的終極簡單包粽法,包出美味的粽子一點也不難喔。蒸粽子時陣陣香氣相當迷人,有種令人安心的古早味,柔軟入味的糯米伴著豐富的餡料,點綴鮮紅的甜辣醬刺激味蕾,更讓人欲罷不能。台灣俗諺說:「食過五月粽,寒衣可入櫃;不食五月粽,寒衣不敢送。」吃完粽子也代表夏天正式來臨,準備好迎接最歡樂的季節了嗎?

 

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

材料。(八個荷葉粽)

  • 4 量米杯(約600克) 長糯米
  • 1 小匙 蔬菜油
  • 1/2 小匙 鹽
  • 200 克 豬梅花肉
  • 150 克 臘腸/白油腸
  • 50 克 乾香菇
  • 30 克 金鉤蝦米
  • 2 大匙 米酒
  • 3 大顆 紅蔥頭
  • 16 粒 市售真空包裝烤栗子
  • 8 片 荷葉
  • 適量 棉繩

 

醃肉調味料:

  • 1 大匙 醬油
  • 1 大匙 米酒
  • 1 大匙 蠔油
  • 2 瓣 蒜頭,切碎末
  • 1 小匙 白砂糖
  • 1/2 小匙 白胡椒粉
  • 1/2 小匙 五香粉 

 

香菇滷肉調味料:

  • 2 小匙 蔬菜油
  • 1 大匙 醬油
  • 1 大匙 米酒
  • 1 大匙 蠔油
  • 1 量米杯 香菇水
  • 1 小匙 白砂糖
  • 1/2 小匙 白胡椒粉
  • 1/2 小匙 五香粉 

 

炒糯米調味料:

  • 2 小匙 蔬菜油
  • 2 小匙 芝麻油
  • 3/4~1 量米杯 香菇滷肉肉汁

 

作法。

step1.備料:糯米洗淨,浸泡冷水2小時後瀝乾,將糯米置於電鍋內鍋中

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

step2.內鍋加入2杯量米杯的水、蔬菜油與鹽,外鍋加入1杯量米杯的水將糯米蒸熟,開關跳起後悶20分鐘

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

step3.蝦米浸泡米酒10分鐘後瀝乾,臘腸切小片,紅蔥頭切成細絲

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

step4.香菇泡軟後瀝乾切成1/4小塊,保留香菇水備用

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

step5.醃肉:豬梅花肉切成1.5公分寬小正方體,與醃肉調味料拌勻後醃漬1個小時

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

step6.製作香菇滷肉:起油鍋加入蔬菜油,小火將香菇丁煸至金黃

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

step7.加入腌好的梅花肉(連同腌肉汁)及其他調味料,加蓋小火煮約15分鐘至入味

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

step8.瀝出香菇及滷肉塊,保留滷肉肉汁備用

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

step9.炒糯米:起油鍋加入蔬菜油與芝麻油,小火將紅蔥頭細絲煸至金黃

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

step10.依序加入蝦米與臘腸,以小火炒至飄出香氣

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

step11.熄火後加入步驟2蒸熟的糯米拌勻,一匙匙逐量淋上滷肉肉汁至喜歡的鹹度

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

step12.處理荷葉:荷葉一片片用熱水汆燙5分鐘左右至纖維軟化

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

step13.移至冷水中沖刷乾淨,用剪刀修掉荷葉中心硬梗與破碎邊緣,浸泡至包粽前再以廚房紙巾擦乾

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

step14.包粽:將1/8糯米飯置於荷葉中央,塑形成一個矩形,排上適量香菇、滷肉及栗子

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

step15.依序折起底邊、左右兩邊,由下往上翻轉壓實,用剪刀將多餘的荷葉修掉

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

step16.取一段棉繩,穿過底部繞出十字,翻過來再繞一個十字,最後打一個活結/蝴蝶結

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

 

step17.於電鍋外鍋加入1杯量米杯的水將粽子蒸熟,開關跳起後悶20分鐘即可

端午糯米粽飄香:零失敗荷葉粽 Sticky Rice Dumplings in Lotus Leaves

  

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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留言列表 (8)

發表留言
  • 夏虹
  • 好應景的包粽教學^^
    我這時不禁要高唱~~~世上只有媽媽好,有媽的孩子像個寶
    今天就要回娘家吃粽子去!
    不過在那之前,一定要先稱讚Belle真是手巧人又貼心,感覺上綁粽困難的就是那個角角,沒弄好餡就會漏光,而這篇上下左右四折搞定的包法,真的是造福世人啊!讚!
  • 我也要跟著高唱世上只有媽媽好,哇~~~可以回娘家吃粽子實在太讓我羨慕啦!!
    我本人真的是對那個角角沒轍,等我再累積一點勇氣再來挑戰正統包法。

    Belle's Lab 於 2014/05/31 09:35 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 哇!Belle真的是太有才了!我好想當妳的鄰居呀!不知道當蝦米碰上臘腸,擦出的火花後的味道如何?一定好吃得驚人!:0)
  • 我也很想當綠手指Belinda的鄰居呀!(不過剛剛看了你的五月雪地照,實在也太冷~~抖)
    蝦米與臘腸是好朋友,有著融合港式與台式的古早氣息,我跟家中食客都搶著吃這荷葉粽呢!

    Belle's Lab 於 2014/05/31 09:38 回覆

  • 奧地利寶盒
  • 端午與棕香是海外華人的鄉愁。
    妳讓我想家了!
    真好,這所有列出的食材,在歐洲的亞洲食品超市也可以找得到,別出心裁的荷葉飯方形包法,也是特別為沒有帶媽媽在身邊的遊子設計的。
    已經,有好多年沒吃到過粽子,這裡可買到的,都是中國同胞製作的,吃不習慣。
    看來真的可以自己試試,以療鄉愁。
    端午節快樂。
  • 推“端午與粽香是海外華人的鄉愁“,就像蘿蔔糕一樣,總讓人聯想起年節團聚的歡樂時光。
    洛杉磯的華人圈比較密集,粽子當然也容易買,不過總是想自己花點功夫,除了愛吃鬼細胞作祟,重要的還有文化傳承意涵,吃粽子療鄉愁,一舉二得呢!
    也祝端午節快樂!

    Belle's Lab 於 2014/05/31 09:44 回覆

  • 紫色的風
  • 哈哈哈 ... 有一次, 還把粽子包到跟一把槍的形狀一樣, 厲害吧! 看完這個介绍, 又激起我想要來包粽子的暇想了!
  • 包粽子真的好需要技巧,不過吃粽子是每次端午節最興奮的時刻了!

    Belle's Lab 於 2014/06/03 13:44 回覆

  • elookingforyou
  • 這個實驗,好有味道。
  • 謝謝您,也祝佳節愉快!!

    Belle's Lab 於 2014/06/03 13:45 回覆

  • 瑰娜
  • Belle的粽子用料好豐富,我彷彿聞到香氣了!! 端午節我沒吃到粽子啦!! (大哭)
  • 哈哈,被你看出我的小心機,把餡料排在上頭比包在中間看起來更誘人呀!!XD
    錯過今年,只好等明年的粽子節了呀~~(還是做一鍋瑰娜牌油飯來安慰一下鄉愁胃!)

    Belle's Lab 於 2014/06/04 09:59 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推啦!!!
    我也沒吃到粽子!!!(抱著瑰娜一起哭~~~)哈~
    話說包臘腸真的很特殊耶!!!感覺一定也很好吃啦!!
    謝謝分享喔!!
  • 包臘腸才有“糯米雞”的感覺,特有的鹹度及豬油香氣讓荷葉粽多了一個層次,粽子節年年都有,別哭別哭呀~~ :)

    Belle's Lab 於 2014/06/04 13:19 回覆

  • mimo
  • 從來沒包過粽子的我剛好前幾天也想要用蓮葉包港式糯米粽來應景呢!
    真是心有靈犀!

    不過還滿費功夫的,我的行動力沒妳好,看妳的粽子解饞就好:P
  • 包裹狀的荷葉糯米粽顯然是偷吃步又容易上手的方式呀,荷葉淡淡的香氣也讓家裡瀰漫著令人心安的古早味。
    比起綁粽子需要高度技巧,備料絕對是最麻煩的階段,我也是愛吃細胞作祟使然呀,一年一次就好~~

    Belle's Lab 於 2014/06/05 13:42 回覆

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