Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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無法抗拒的誘惑:肉桂佐咖啡蛋糕 Cinnamon Streusel Coffee Cake

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

這篇要獻給我親愛的媽媽!這位我與妹妹最尊敬的職業婦女典範於燦爛的七月光榮退休,準備展開她美好的嶄新生活。媽媽一畢業十八歲就進入金融單位服務,近四十年光陰荏苒,像無數辛勤的職業婦女一樣,蠟燭兩頭燒地在事業與家庭中奔波。上班族無不渴望在日光灑落的午後來上一杯濃醇咖啡,最好有蛋糕相伴,所以退休後的悠閒生活的第一篇,幫媽媽安排一個充滿肉桂香氣的蛋糕,加了優格讓口感濕潤豐富,咀嚼中偶遇營養豐富的酥脆胡桃,讓她每天保持熱情充滿活力!

我爸媽皆在金融單位服務,造就了我從小就在金融圈打混的高端成長環境,童年裡這些畫面還記憶猶新:在總機室跟叔叔阿姨搶下午茶,在電報室搜集打孔後的紙屑(好像是為了拿來做勞作?),或挑燈夜戰的結算日裡,在營業大廳沙發上昏睡到半夜。那個世代的爸媽真的好會帶小孩,不像現在提倡育嬰假、哺育母乳、全職媽媽等福利,或一家六個大人追逐一個小孩的盛況,在資源有限的環境裡,爸媽還是盡力讓小孩快樂成長,實在讓我由衷欽佩!

雖然叛逆的我與妹妹看到「金融」二字就躲得遠遠,無緣成為華爾街金童玉女,不過爸媽類似「工作上癮症候群」(也就是某種程度的工作狂)為我們樹立了敬業的典範,還記得九二一地震後的清晨,爸媽的第一個動作不是儲糧存水打電話報平安,而是分頭出門到單位巡視災情!這樣的精神深深影響了我,當然,在我偷懶的求學時代並不顯著,不過長大後我漸漸發現自己在工作中不自覺地會出現拚命三郎的個性,或設法在保守的環境中挑戰創新,下班後腦袋還念念不忘工作大小事,這種不服輸又追求卓越的習慣,想必是遺傳自我火象星座的老媽。

 

無法抗拒的誘惑:肉桂佐咖啡蛋糕 Cinnamon Streusel Coffee Cake

 

不過~既然媽媽決定要好好愛自己,就從退休後第一天做起,我們還是來講講今天的佐咖啡蛋糕吧!Coffee Cake是我在星巴克最喜歡的一道美式甜點,也是星巴克暢銷多年的鎮店糕點之一,厚厚的肉桂酥頂讓人看了就流口水。他名為咖啡蛋糕,但實際上一點咖啡都沒有,所以我私心喚他「佐咖啡蛋糕」。佐咖啡蛋糕源自17世紀的北歐/中歐,原版的歐式佐咖啡蛋糕比較乾,當時用酵母、水果、堅果製作,質地類似聖誕節常吃的水果甜麵包,後來隨著移民傳播到美洲大陸。

美版佐咖啡蛋糕除了使用現代食品工業研發的泡打粉,還添加了細緻綿密的酸奶油Sour Cream,口感更為細緻濕潤。酸奶油裡的發酵酸氣、微微鹹度與乳脂奶味替蛋糕增加豐腴的美感,在濃湯或馬鈴薯泥裡加上一匙,料理頓時變得和諧順口,味覺上也明亮清爽了起來。口感類似的希臘優格Greek Yogurt或原味優格版本也很常見,我這次選擇無糖原味優格,因為一向喜歡食材一物多用,剩下的優格剛好拿來打蔬果昔,草莓、藍莓或最近盛產、甜度破表的鳳梨都是好搭檔。

演變至今,佐咖啡蛋糕有著多樣的口味,除了經典的肉桂棕糖,巧克力也是不敗款,盛夏飽滿的藍莓、草莓、覆盆莓、水蜜桃讓蛋糕更滋潤,秋天要試試甜蜜的焦糖蘋果,季節限定的南瓜口味則是每年必嚐,再搭上胡桃、核桃、杏仁、榛果等富含不飽和脂肪酸的堅果加持,更添脆口嚼感。上頭的裝飾也很有講究,雪花糖粉視覺上最浪漫,牛奶糖霜則是基本款,加入淡淡煙燻風味的楓糖更出色,濃淡依人喜好,甜螞蟻美國人可以把它調成激似蛋白糖霜的超濃超甜版,也可以稀一點像勾薄芡一樣淋在表面,增加蛋糕的華麗度。

我算是個相當程度的肉桂控,每每走過百貨公司或遊樂場裡Cinnabon小攤,傳遍千里的迷人肉桂香氣總讓我流連。有人很討厭肉桂味,就像杏仁茶或香菜,但我不知為何非常喜愛,那種溫暖馥郁的大地氣息總讓舌尖沈溺其中。肉桂是香料植物中相當古老的一種,原生於斯里蘭卡及印度熱帶地區,羅馬帝國初期就開始做薰香使用。肉桂有著特殊的香辛味,能幫助食材去腥提香,無論是熬煮咖哩、中式滷味、西式燉肉、佐咖啡或甜點烘焙都很常見。冬天裡的肉桂更是季節限定的暖暖滋味,我有一陣子特別喜愛將肉桂、蜂蜜、薑黃、薑片與牛奶一同熬煮,熱熱喝下身體都暖了起來。

烤蛋糕的香氣最令人感到幸福,這款肉桂佐咖啡蛋糕烘烤時的香氣會瀰漫整間屋子,持續上幾個小時,是煮婦最享受的時光。無論你離退休還有多遠,辛苦的上班族們,找時間慰勞自己一份下午茶吧!感受肉桂香氣與棕糖甜蜜上下夾攻的威力,探索口中柔軟蓬鬆的甜蜜滋味,搭配香氣四溢的咖啡或茶,就是最令人無法抗拒的美味誘惑!

 

無法抗拒的誘惑:肉桂佐咖啡蛋糕 Cinnamon Streusel Coffee Cake
 

材料。(8吋圓形烤模一個)

優格蛋糕 Yogurt Coffee Cake:

  • 1/2 杯 無鹽奶油,室溫
  • 1 杯 白砂糖
  • 3 顆 雞蛋,室溫
  • 1 1/2 小匙 香草膏或香草精
  • 1 1/2 杯 無糖原味優格
  • 2 杯 中筋麵粉
  • 2 大匙 玉米粉 
  • 2 小匙 泡打粉
  • 1/2 小匙 小蘇打粉
  • 1/2 小匙 鹽

 

肉桂酥頂 Cinnamon Streusel:

  • 1/4 杯 棕糖 brown sugar
  • 1/2 杯 中筋麵粉 
  • 1 1/2 小匙 肉桂粉
  • 1 小撮 鹽
  • 4 大匙 冰的無鹽奶油,切小塊
  • 1/2 杯 烘烤過的胡桃或核桃,切碎

 

表面淋醬 Glaze:

  • 1/2 杯 糖粉
  • 1 大匙 牛奶

 

作法。

step1.烤箱預熱350℉/180℃,8吋圓形烤模中抹上奶油、撲上麵粉(分量外),交錯放上兩張長條烘焙紙

※ 墊烘焙紙較容易將蛋糕整個提起脫模,因為此款蛋糕不建議傳統的翻轉脫模,若使用可脫底起司蛋糕模尤佳

無法抗拒的誘惑:肉桂佐咖啡蛋糕 Cinnamon Streusel Coffee Cake

 

step2.攪拌缸搭配槳狀攪拌器,將室溫奶油與砂糖打發至泛白色的羽絨狀

無法抗拒的誘惑:肉桂佐咖啡蛋糕 Cinnamon Streusel Coffee Cake

 

step3.一次一顆加入雞蛋,攪打至均勻

無法抗拒的誘惑:肉桂佐咖啡蛋糕 Cinnamon Streusel Coffee Cake

 

step4.加入香草膏與優格,攪打至均勻

無法抗拒的誘惑:肉桂佐咖啡蛋糕 Cinnamon Streusel Coffee Cake

 

step5.篩進麵粉、玉米粉、泡打粉、小蘇打粉與鹽,以刮刀攪拌均勻,即為蛋糕麵糊

無法抗拒的誘惑:肉桂佐咖啡蛋糕 Cinnamon Streusel Coffee Cake

 

step6.取一小盆混合肉桂酥頂的材料,用手指撥碎成小米粒狀,加入胡桃碎粒,拌勻備用

無法抗拒的誘惑:肉桂佐咖啡蛋糕 Cinnamon Streusel Coffee Cake

 

step7.填入一半麵糊,鋪上一半肉桂酥頂,重複將另一半材料鋪排重疊

無法抗拒的誘惑:肉桂佐咖啡蛋糕 Cinnamon Streusel Coffee Cake

 

step8.於350℉/180℃烤箱中烤50~60分鐘,至牙籤戳入後不沾黏,蛋糕出爐後脫模放涼

無法抗拒的誘惑:肉桂佐咖啡蛋糕 Cinnamon Streusel Coffee Cake

 

step9.另取一小碗將糖粉與牛奶混合成帶點濕度的淋醬,以湯匙將淋醬於蛋糕表面畫線條即可

無法抗拒的誘惑:肉桂佐咖啡蛋糕 Cinnamon Streusel Coffee Cake

 

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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留言列表 (5)

發表留言
  • 長髮妹妹
  • 我超級愛這款蛋糕!
    不過獨身在美國時就不敢去做了..
    這次看到馬上再來試試看囉!(恰巧明天要出門去玩呀!)

    但有個很好奇的地方
    如果手邊沒奶油,有家人也不能吃奶油(奶製品)
    酥頂的奶油要換成什麼呢?
  • 真的,一個人感覺吃這個太澎湃呀~~XD
    我最近有讀到用固體椰子油coconut oil取代奶油的健康做法,比例也是1:1,據說營養加倍,烘焙品中還帶有淡淡椰子香氣喲!

    Belle's Lab 於 2014/07/13 03:01 回覆

  • 悄悄話
  • clara
  • 請問貝兒,酥頂和crumble是否是一樣的呢?
  • Streusel、Crumble或者有時候在美國叫做Crisp,都是類似的東西噢,由奶油、糖、麵粉或堅果、燕麥片組合而成的奶香酥酥,放在蛋糕麵糊、瑪芬麵糊或新鮮水果上,一同送入烤箱,香酥滋味大加分!

    Belle's Lab 於 2014/07/17 06:25 回覆

  • 奧地利寶盒
  • 記載溫情的蛋糕!祝福貝兒媽媽開始嶄新的美好人生!
    是肉桂特有的香氣,與胡桃結合的美麗,讓這個頂酥尤其難以抗拒。
    雖然,有著拼命三郎特質的貝兒說 “一個人感覺吃這個太澎湃呀…” , 但是好像這個太澎湃的任務,並非完全不可能呀!
  • 代替貝兒媽媽謝謝寶盒,她正在忙著如何把每天的schedule塞滿呢!
    我超愛酥酥的Streusel/Crumble,我曾遇過Streusel跟蛋糕幾乎等比例的頂級享受,那滋味令人愛不釋手,美國人的頹廢勇氣讓人敬佩。
    我勇敢地把這八吋蛋糕切成八份,告訴你噢,每一份吃下去的飽足感超過一個正常的麵包,飽死我跟家中食客啦~~

    Belle's Lab 於 2014/07/17 06:30 回覆

  • QuanYu Chen
  • 請問貝兒,食譜中所謂的一杯,是多少容量呢?今天就想試試看作法:)
  • 美式標準量杯是240ml,大匙15ml,小匙5ml。
    重量換算的話,1 杯奶油=227公克,1 杯白砂糖=200公克,1杯中筋麵粉=125~140公克。
    希望你喜歡喲!

    Belle's Lab 於 2015/04/08 12:36 回覆

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