Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

正港巴西國球應該是這一球！巴西前總統盧拉說：「巴西人什麼都可以沒有，就是不能沒有足球。」世界杯越戰越激烈，想必很多人在家裡熬夜看球，享受心跳加速的緊張刺激。隨著世足賽沸騰，巴西人對足球的瘋狂癡迷徹底感染世界各角落，巴西特有的飲食文化也重新受到世人注目。今天來介紹巴西人最愛的國民小吃：巴西起司麵包球 Pão de Queijo，用木薯粉而非麵粉製成的起司麵包外脆內軟Q，口感有點像台灣人喜愛的韓國麻糬球，但口感更滑潤豐盈，剛出爐後趁熱剝開還會有起司綿延到天邊的誘人畫面，熱呼呼燙口時一口咬下麵包球，曼妙的香濃美味讓人一吃上癮。

多種族的移民為巴西料理增添了繽紛的多樣性，印第安原住民、葡萄牙裔、西班牙裔、非洲裔、阿拉伯裔，到近期的日裔族群，在在豐富巴西人的味蕾。做為農牧輸出大國，巴西的咖啡、蔗糖、柑橘生產占世界第一，可可豆、大豆為第二，玉米居第三。濕熱的熱帶/亞熱帶氣候讓巴西人也愛吃辣，Pimenta Malagueta辣椒是常出現在餐桌上的調味品，而經典的媽媽菜Feijoada是由黑豆、燻肉、香腸、豬耳和豬尾巴燉煮而成，濃郁的醬汁配上白飯就是最道地的Comfort Food。

我近期吃過最好吃的巴西窯烤在洛杉磯3rd Street Farmers Market，餐廳名為Pampas Grill，這家無論何時都大排長龍的巴西窯烤以自助餐的方式經營，要吃多少自己拿，最後以重量計價，一盤吃下來大概十多塊美金。沙拉吧擺滿道地的巴西菜餚，燉煮黑豆、棕櫚心沙拉、煎芭蕉Plantain等琳琅滿目，當然還有最適合拿來抹盤底肉汁的巴西起司麵包球。而最後一站燒烤則是會讓人失心瘋的肉食天堂，有牛里肌、莎朗、雞腿排、香腸和培根包雞肉，看師傅取出一根根插滿烤肉的鐵串，磨刀霍霍地現場切片給你，這樣真人實境的餵食秀會將人類的食慾激發到頂點。

葡萄牙語Pão de Queijo意思是「Bread of Cheese起司麵包」，在巴西是很常見的烘焙品，可以當早餐配咖啡，鹹香順口的滋味也很適合當零食或下酒點心。巴西人的麵包會摻入當地產的Meia Cura，屬於半成熟的牛奶乳酪，不過考慮材料易得性，美國食譜多半用義大利的帕馬森起司Parmesan Cheese取代，我則是使用Pecorino、Romano混合Parmesan的綜合起司，比單純的帕馬森起司在口感上更濃烈鹹香。

巴西有三寶，嘉年華、咖啡與足球，請容我再加上一項今天的主角木薯。木薯又稱樹薯，英文叫Tapioca Root、Cassava、Manioc或Yucca，是一種熱帶塊根作物，原產於巴西東北及墨西哥西南，東南亞如泰國、菲律賓也廣泛種植，作為主要澱粉作物之一。木薯有著巨大掌狀葉子，成熟的樹可高達10呎，塊根長得有點像大芋頭，外皮呈棕色，內部為白色帶點微黃或淡紅。就像馬鈴薯在歐洲的地位，煎煮炒炸各類烹調都適合木薯料理，豐富的澱粉黏液更是提供最自然的勾芡效果。

木薯粉Tapioca Flour是木薯加工後的澱粉產物，又稱菱粉、茨粉或泰國生粉（泰國超市買得到！），加水遇熱後會呈半透明狀，口感Q彈帶有韌度。木薯粉還有另一個特點，近年巴西麵包球在美國突然風行，就是因為木薯粉是Gluten-Free（無麩質）原料，這對許多因小麥麩質過敏而產生頭痛、發疹、腸胃問題如「乳糜瀉」的人來說，是非常好的替代材料。

未免畫虎不成反類犬，這次的食譜參考專欄作家Emma Christensen的做法，她做的小巧可愛，我的肥大了點，不過依舊不損Q彈的美味。這款堪稱麵包界幼幼班的超簡單麵包，免發酵免揉麵免等待，材料拌勻後送入烤箱就有得吃，建議一定要趁熱享用，體驗巴西國球的絕佳口感，熱呼呼的香脆外殼加上濕潤軟糯又chewy的嚼感，滿嘴濃濃起司奶香給你滿滿的幸福！

材料。（約16~20個）

• 1 杯 全脂鮮奶
• 1/2 杯 無特殊氣味的蔬菜油 
• 1 茶匙 鹽
• 2~2 1/4杯 木薯粉/樹薯粉 Tapioca Flour（可用泰國生粉或地瓜粉取代） 
• 2 顆 雞蛋
• 1 1/2 杯 帕馬森起司 Parmesan Cheese（我用Pecorino、Romano、Parmesan綜合起司）

作法。

step1．烤箱預熱450℉/230℃，取一厚底湯鍋，以中小火將牛奶、蔬菜油和鹽煮至微滾，鍋邊冒小泡泡

step2．離火後以刮刀拌入木薯粉，這時麵團比較乾硬，攪拌到可成團狀態

step3．麵團放至微涼後，倒入攪拌缸裡，以槳狀攪拌器攪打至質地均勻且不燙手（也可使用手持打蛋器）

step4．一次一顆加入雞蛋，攪打至均勻

step5．加入帕馬森起司，攪打至均勻

step6．此時麵糊會呈現很黏的狀態，提起攪拌器可以感覺到像披薩起司那樣牽絲拉扯即完成

step7．以冰淇淋勺或湯匙將麵糊間隔排在烤盤上（可鋪上烘焙紙以防沾黏）

step8．將烤箱溫度降至350℉/180℃，烤25~30分鐘，至中心膨起外表凝固變乾即可

※ 微溫時享用口感最佳，隔天放涼後於表面噴水，放至小烤箱中回烤也可恢復口感

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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