鹽麴蕃茄豆腐沙拉 Shio Koji Tomato & Tofu Salad

 

【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題第二發,當日式鹽麴遇到義大利海島風情!您相信嗎?鹽麴加豆腐竟能創造出類似新鮮馬扎瑞拉起司Mozzarella Cheese的質感!

鹽麴醃漬過的雪白豆腐丁綿密飽水,帶著微微紮實的Q彈,一口咬下口腔裡充滿細緻的甘甜味,清爽的豆香飄散在象徵義大利國旗的綠白紅三色間,搭配多汁到像要滴出水的小番茄,與新鮮羅勒開胃醒腦的特殊香氛,鹽麴豆腐版的卡布里沙拉,在小碟子裡交織出一幅悠閒的地中海風情畫。

 

#鹽麴番茄豆腐沙拉(2~4人份)

材料:板豆腐200公克、鹽麴1大匙、小番茄200公克、羅勒葉一小把

調味料:鹽麴1小匙、初榨橄欖油2小匙、檸檬汁1小匙、研磨黑胡椒適量

作法:

  1. 板豆腐覆上重物擠壓,靜置30分鐘待其出水
  2. 板豆腐切丁,與1大匙鹽麴拌勻,冷藏醃漬2小時(若時間充裕可以醃漬一天),瀝乾水分
  3. 小番茄對切,與豆腐丁、羅勒葉及調味料拌勻即可

 

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