鹽麴香煎鮭魚排 Shio Koji Pan Seared Salmon

 

【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題第四發,鹽麴與肥美的魚油是天生一對! 經過鹽麴醃漬的鮭魚比起一般食鹽多了甘醇甜味,小火慢煎讓魚肉表面焦糖化,散發類似焦糖的甜甜香氣。

細緻飽水的肉質,用筷子就能輕輕拉下,在嘴裡輕輕一抿彷彿就能融化,日文「Umami」正好來描述這份恰到好處,由內散發至外的甘脂鮮甜。食用時淋點去油解膩的檸檬,沾上辛香開胃的七味粉,更能提升鮭魚的美味。

 

# 鹽麴香煎鮭魚排(2人份)

材料:鮭魚排250公克、檸檬適量、日式七味粉適量

調味料:鹽麴1大匙、蔬菜油1小匙

作法:

  1. 鮭魚以廚房紙巾吸去多餘水分
  2. 料理檯鋪上一層保鮮膜,放上鮭魚,將鹽麴均勻塗抹於兩面
  3. 裹緊保鮮膜,冷藏醃漬1小時(若時間充裕可以醃漬一天)
  4. 平底不沾鍋以蔬菜油熱鍋,抹掉鮭魚表面鹽麴後加蓋小火煎 ※ 因為鹽麴易燒焦,請時時留意
  5. 鮭魚肉變色後翻面,加蓋繼續煎至金黃上色,食用前淋上檸檬汁,佐七味粉即可

 

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