鹽麴雞絲中華涼麵 Chiese-Style Cold Noodle w/ Shio Koji Dressing

 

【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題第八發,清爽酸甜的夏日輕食涼涼吃!日本人夏天最愛吃「冷し中華」,冰涼開胃的中華涼麵不論當正餐、點心或宵夜都很適合。

不同於市售濃厚油膩的芝麻醬汁,鹽麴版沾醬加了清新的柚子醋,微酸滋味更能刺激食慾。柔嫩的雞絲是涼麵裡的主角,經過鹽麴的溫柔醃漬,一向不甚討喜的雞胸肉翩然變身,絲絲纖維裡漾著鮮甜肉汁,與大把蔬菜一同入口,清爽的口感一舉趕走惱人的酷熱。

 

#鹽麴雞絲中華涼(2人份)

材料:雞胸肉200公克、鹽麴2小匙、清酒1小匙、小黃瓜150公克、紅蘿蔔100公克、熟火腿4片、雞蛋2顆、味醂1小匙、日式冷麵2人份

調味料:薄鹽或鰹魚醬油2大匙、Ponzu柚子醋1 1/2大匙、鹽麴1小匙、味醂1大匙、芝麻油1小匙、冷開水2~3小匙、白芝麻適量、日式芥末適量

作法:

  1. 雞胸肉抹上1大匙鹽麴,裹緊保鮮膜後冷藏醃漬1小時(若時間充裕可以醃漬一天)
  2. 淋上1小匙清酒,於電鍋或滾水鍋裡將雞肉蒸熟,放涼後手撕成雞絲
  3. 涼麵於沸水中汆燙至熟,撈出後放在流水下沖洗,冰鎮後瀝乾
  4. 雞蛋與味醂打勻後煎成蛋皮,切成蛋絲
  5. 小黃瓜、紅蘿蔔及火腿切絲
  6. 取一小碗將所有調味料調勻(芥末可於食用時依喜好添加)
  7. 盤裡鋪上冷麵及所有配料,食用前與醬汁拌勻即可

 

鹽麴雞絲中華涼麵 Chiese-Style Cold Noodle w/ Shio Koji Dressing

 

更多鹽麴料理。

【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題

烹。驚豔不已的邂逅~自製鹽麴 Homemade Shio Koji

烹。鹽麴雞腿排、鹽麴南瓜煮、鹽麴漬野菜 Shio Koji in 3 Ways

烹。香噴噴好好味~鹽麴鹹豬肉炒韭蔥 Stir-Fried Shio Koji Pork w/ Leeks

 

創作者介紹
創作者 Belle's Lab 的頭像
Belle's Lab

Belle's Lab 貝兒實驗室

Belle's Lab 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()