Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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鹽麴雞絲中華涼麵 Chiese-Style Cold Noodle w/ Shio Koji Dressing

 

【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題第八發,清爽酸甜的夏日輕食涼涼吃!日本人夏天最愛吃「冷し中華」,冰涼開胃的中華涼麵不論當正餐、點心或宵夜都很適合。

不同於市售濃厚油膩的芝麻醬汁,鹽麴版沾醬加了清新的柚子醋,微酸滋味更能刺激食慾。柔嫩的雞絲是涼麵裡的主角,經過鹽麴的溫柔醃漬,一向不甚討喜的雞胸肉翩然變身,絲絲纖維裡漾著鮮甜肉汁,與大把蔬菜一同入口,清爽的口感一舉趕走惱人的酷熱。

 

#鹽麴雞絲中華涼(2人份)

材料:雞胸肉200公克、鹽麴2小匙、清酒1小匙、小黃瓜150公克、紅蘿蔔100公克、熟火腿4片、雞蛋2顆、味醂1小匙、日式冷麵2人份

調味料:薄鹽或鰹魚醬油2大匙、Ponzu柚子醋1 1/2大匙、鹽麴1小匙、味醂1大匙、芝麻油1小匙、冷開水2~3小匙、白芝麻適量、日式芥末適量

作法:

  1. 雞胸肉抹上1大匙鹽麴,裹緊保鮮膜後冷藏醃漬1小時(若時間充裕可以醃漬一天)
  2. 淋上1小匙清酒,於電鍋或滾水鍋裡將雞肉蒸熟,放涼後手撕成雞絲
  3. 涼麵於沸水中汆燙至熟,撈出後放在流水下沖洗,冰鎮後瀝乾
  4. 雞蛋與味醂打勻後煎成蛋皮,切成蛋絲
  5. 小黃瓜、紅蘿蔔及火腿切絲
  6. 取一小碗將所有調味料調勻(芥末可於食用時依喜好添加)
  7. 盤裡鋪上冷麵及所有配料,食用前與醬汁拌勻即可

 

鹽麴雞絲中華涼麵 Chiese-Style Cold Noodle w/ Shio Koji Dressing

 

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  • pei chun
  • 引人食指大動呢
  • 酸甜清爽又色彩繽紛的涼麵最適合夏天啦,視覺與味蕾都清爽!

    Belle's Lab 於 2014/08/08 07:51 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 大力推!!
    夏天吃這最棒了啦!!
    話說柚子醬感覺超開味耶!!
  • 哈囉美女,我很喜歡Ponzu柚子醋的味道,酸味溫和又帶有淡淡柑橘香氣,比起烏醋、鎮江醋更得我歡心,要是你能在超市找到,也可以買來玩玩喲!

    Belle's Lab 於 2014/08/08 07:53 回覆

  • 奧地利寶盒
  • 為了這鹽麴專題,次次在這裡掛著長長的哈喇子回家,看來真的要跟鹽麴作好朋友了。
    想想………,算了!既然,貝兒會做,只要來妳家賴皮討飯就好。
  • 我剛剛很認真地去查了什麼是「掛著哈喇子」,這用法超俏皮的耶,謝謝寶盒信手捻來讓我又學了一課!
    風情萬種的鹽麴真的是廚調味好物,但我想你那邊應該很難買到吧,沒問題,歡迎大駕光臨天天來貝兒家敲碗,百分百歡迎!

    Belle's Lab 於 2014/08/08 07:58 回覆