Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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鹽麴皮蛋瘦肉粥 Shio Koji Preserved Eggs & Pork Porridge

 

【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題番外篇,教你輕輕鬆鬆在家煮出香濃綿滑的廣東粥!炎炎夏日食慾不振,來上一碗白淨綿滑的皮蛋瘦肉粥,清爽淳樸的滋味讓人胃口大開。

廣東人喜歡用「油鹽米」來煲粥,讓油與鹽幫助米粒外膜溶解,融合成一鍋細緻的粥底。利用鹽麴來代替鹽的角色,不僅能達到一樣綿細的效果,更多了淡淡發酵米香。加上妙用無窮的鹽麴醃肉絲,即使是幾乎沒有油脂的里肌肉,在鹽麴的滋潤下依舊柔嫩多汁不顯乾柴。

 

#鹽麴皮蛋瘦肉粥(4人份)

材料:白米1量米杯、鹽麴2小匙、蔬菜油1小匙、水10量米杯、豬里肌肉200公克、鹽麴1大匙、皮蛋2顆、油條1條、蔥花適量

調味料:薑泥1/2小匙、烹大師鰹魚粉1/2小匙、鹽適量、白胡椒粉適量

作法:

  1. 白米洗淨後與鹽麴、蔬菜油拌勻,冷藏8小時或隔夜
  2. 豬里肌肉切粗絲,與1大匙鹽麴拌勻後冷藏醃漬1小時(若時間充裕可以醃漬一天)
  3. 取一厚底鍋加入步驟1白米與10量米杯水煮至沸騰
  4. 煮滾後轉小火加蓋熬煮約60分鐘至米粒開花呈粥糊狀,過程中可將鍋蓋留一小縫,偶爾開蓋攪拌以免沾黏
  5. 粥底中加入里肌肉絲小火煮5分鐘
  6. 以調味料調至適當鹹度,撒上皮蛋丁、蔥花及烤酥的油條碎即可

 

鹽麴皮蛋瘦肉粥 Shio Koji Preserved Eggs & Pork Porridge

 

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  • hanaskitchen
  • 超喜歡這道的,每次吃皮蛋瘦肉粥時我一定加一堆的皮蛋,就算是外買,也一定另外付費再增加皮蛋的量,真的是愛死這道了(^○^)
  • 擊掌~我也是皮蛋愛好者呀!而且我深深認為,所有的皮蛋料理又屬皮蛋瘦肉粥最好吃(皮蛋豆腐第二名),那個特殊的味道及Q彈嚼勁讓人很上癮呢!

    Belle's Lab 於 2014/08/19 04:11 回覆