烤箱版蒜味起司薯角 Baked Garlic & Parmesan Potato Wedges

 

人類是很典型「明知山有虎,偏向虎山行」的動物,怕胖又想吃,怕油又嘴饞,怕吃太多又總嫌不夠。我跟許多人一樣,偶爾喜歡吃幾口炸物,但我也是一個對油炸有著莫名恐懼的煮婦,於是總「想洞想縫」把原本應該油炸的菜色大手一揮改成烤箱版,韓式炸雞水牛城辣雞翅酪梨春捲,甚至糖炒栗子都可以改成烤箱版,今天介紹這道烤箱版蒜味起司薯角,就是送給像你這樣一個熱愛油炸口感但內心充滿矛盾的美食主義者。

小時候我只認識棕色皮與黃色皮兩種馬鈴薯,難得爸媽心情好,獲頒一包麥X勞的薯條,或X蒂姐姐的整顆烤馬鈴薯(及琳琅滿目的配料選擇),都是童年很奢侈且瑰麗的記憶。長大後來美國舞刀弄鏟,逛超級市場及農夫市場變成我日常生活裡的小確幸,也才慢慢認識原來馬鈴薯家族相當龐大,光外皮顏色就有棕皮、黃皮、白皮、紅皮、藍皮、紫皮等,不同尺寸從拳頭大到手指都有,難怪馬鈴薯是歐美國家的重要主食,貨架上琳琅滿目的選擇讓人開了眼界。

棕皮馬鈴薯全名叫Russet Burbank Potato,盛產於美國愛達荷州,故又名Idaho Potato,此品種富含澱粉質、含水量低、質地鬆軟,但不耐久煮,適合整顆烘烤、壓成薯泥或油炸薯條,也是目前最廣泛使用的品種。春夏盛產的白皮長圓形馬鈴薯Long White Potato與夏末的黃肉馬鈴薯Yellow Flesh Potato質地適中,煎煮炒炸都美味。圓滾滾的紅皮圓形馬鈴薯Round Red Potato皮薄光亮,含水量較高,因為特別適合水煮,又稱Boiling Potato。其他像是春天新生的小馬鈴薯New Potato、貌似手指的Fingering Potato、南美洲來的紫色馬鈴薯Purple Potato都很推薦你買來試試,豐富餐桌上的顏色。我最喜歡拿來做薯泥的育空黃金馬鈴薯Yukon Gold Potato,澱粉含量低、水分多且甘甜,Q彈綿密的口感保證你嚐過就會大嘆「再也回不去啦!」

 

烤箱版蒜味起司薯角 Baked Garlic & Parmesan Potato Wedges

 

說了這麼多,待會等你繼續往下讀,聰明的你一定會發現我這個「超懶人材料比例」,馬鈴薯、橄欖油、蒜泥、帕馬森起司粉都是1:1:1:1,簡單到根本不占腦子的記憶體,加上少許海鹽、黑胡椒、紅椒粉,與色彩繽紛的綠色巴西利一同助陣,當蒜香與起司香隨著剛出爐的熱氣慢慢融化烘托,整間廚房充滿著美妙的氣味,忍不住想偷摸一根滿足味蕾。但請稍等一下下,吃薯條/薯角不免想沾個酸甜或嗆辣的沾醬,除了常見的蕃茄醬、蜂蜜芥末醬,特別再推薦你是拉差美奶滋Sriracha Mayonnaise,平衡的辣味、酸味與美奶滋溫潤的口感緊密結合,為這款已經90分的薯角再添5分。

將油炸改成烤箱版的兩個要點是「裹油」與「高溫」,雙管齊下牢牢鎖住馬鈴薯糖份,營造外酥脆內鬆軟的油炸口感,濃濃的蒜頭及起司香不斷勾起食慾。方便的烤箱料理減少一般油炸物的油膩感,以及事後處理廢油的苦惱,健康與便利一舉兼得。不管是搭配漢堡、熱狗、炸雞、烤肉、早午餐蛋捲,或透心涼的冰啤酒,簡單又方便的蒜味起司薯角都會是你信手捻來的好選擇!

 烤箱版蒜味起司薯角 Baked Garlic & Parmesan Potato Wedges

 

材料。(三~四人份)

  • 3 顆(一顆約300克)棕皮馬鈴薯 russet potatoes
  • 3 大匙 烹飪用橄欖油
  • 1/2 小匙 海鹽
  • 1/2 小匙 研磨黑胡椒
  • 1/2 小匙 匈牙利紅椒粉 paprika(可省略)
  • 3 瓣 蒜頭,磨泥
  • 3 大匙 帕馬森起司粉 parmesan cheese, grated
  • 1 1/2 大匙 新鮮巴西利,切末 parsley
  • 適量 蕃茄醬、蜂蜜芥末醬或是拉差美奶滋Sriracha Mayonnaise

 

作法。

step1.馬鈴薯洗淨後切成粗條,浸泡在水裡15分鐘

烤箱版蒜味起司薯角 Baked Garlic & Parmesan Potato Wedges

 

step2.沖掉外層澱粉質後瀝乾,以廚房紙巾吸去多餘水分

烤箱版蒜味起司薯角 Baked Garlic & Parmesan Potato Wedges

 

step3.取一大盆,將薯條均勻裹上橄欖油、紅椒粉、鹽及胡椒

烤箱版蒜味起司薯角 Baked Garlic & Parmesan Potato Wedges

 

step4.將薯條平鋪在烤盤上,於已預熱425℉/220℃的烤箱中烤20~30分鐘至金黃上色,中途翻面一次

烤箱版蒜味起司薯角 Baked Garlic & Parmesan Potato Wedges

 

step5.薯條出爐後立刻均勻裹上蒜泥、帕馬森起司粉及巴西利末,即可趁熱享用

烤箱版蒜味起司薯角 Baked Garlic & Parmesan Potato Wedges

 

 

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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