Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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新加坡經典早餐:咖椰吐司與溫泉蛋 Kaya Toast with Soft Boiled Eggs

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

相同羽毛的鳥喜歡聚集在一起,自從朋友們知道我愛在廚房裡舞刀弄鏟,櫥櫃裡陸續多了許多親友恩典牌食材,其中最新入荷的是日前朋友到亞州出差,大老遠背了新加坡最知名的亞坤咖椰醬,橫越了數國風塵僕僕來到美國我的櫃子上。既然是珍貴的好東西,開罐大典就來做全套,隔著遙遠的太平洋,在家就可以享受「星級」咖椰吐司與溫泉蛋,獨特的咖椰抹醬混合了雞蛋香、椰漿濃與飄散清香的南洋斑蘭葉,夾上冰涼的奶油及少許鹽之花提味,一口咬下酥脆的吐司,冰火交替的刺激口感,再吸一口軟嫩濃醇的溫泉蛋液,實在是頓超完美早餐!

新加坡對我而言是個很奇妙且充滿回憶的地方,貓頭鷹老爸外派新加坡四年多,我有幸去了新加坡兩趟,住了一個多月。白天老爸上班我獨自深度旅遊,魚尾獅、牛車水、小印度,甚至南洋理工學院都可以逛上一天,在安全無虞的新加坡遊覽,著實稱不上青年壯遊,但卻是我年輕時期自我挑戰與對話的重要過程。新加坡的多元和諧文化、重紀律守秩序、清爽明亮的環境、令人感佩的愛國精神、融合東南亞各國的異國風情,當然還有豐富的海鮮珍饈都讓人印象深刻。還記得在東海岸燒烤大排擋前大啖沙嗲與薏米水,在沙灘旁高級餐廳用香酥饅頭抹辣椒蟹、黑胡椒蟹濃郁銷魂的湯汁,還有肉骨茶、海南雞飯、咖椰吐司及數不清的異國美食,真不虧是我心中絕佳的旅遊地點。

咖椰吐司的精髓就是咖椰醬Kaya Spread,原料是雞蛋、椰奶、糖與東南亞盛產的斑蘭葉Pandan。斑蘭葉又稱香蘭葉、七葉蘭,顏色鮮豔翠綠,帶有青草芬芳,常用於東南亞烹飪料理、冰品糖水或烘焙品中。台灣的花市、傳統市場、烘焙行及東南亞超市可以找到斑蘭葉盆栽或萃取液,在美國想見到斑蘭葉就稍微困難,不過萬能的Amazon大神可以找到整株斑蘭葉植物、斑蘭葉膏或斑蘭葉精,我在美國的亞洲超市也遇過現成的咖椰醬或香蘭葉萃取液,不過那包裝及顏色讓人不敢恭維就是。自己做咖椰醬其實不難,把這幾樣材料用小火或隔水加熱慢慢攪拌一個小時,就能濃縮出香氣四溢的咖椰醬,不過我既然有正版的,當然是賞味即時囉。

 

新加坡經典早餐:咖椰吐司與溫泉蛋 Kaya Toast with Soft Boiled Eggs

 

傳統的咖椰吐司切得很薄、用炭火烤得很酥,有人還解密說酥香的外殼來自於師傅上炭火前先撒上一點美祿(粉狀的巧克力麥芽飲)。我把買來的全麥土司切邊後,以桿麵棍稍微桿壓,達到約1公分的厚度,再以炙燒用的橫紋烤盤烤出美麗的烤紋,營造吐司「脆而不堅」、「香而不焦」的境界。兩片吐司內層要抹上厚厚咖椰醬,再夾入很冰且切成薄片的奶油,我有點忘記道地的版本是不是使用有鹽奶油,不過近年烹飪生涯讓我學會鹹甜搭配的美好,順手加上一撮法國來的鹽之花,冰火與鹹甜交織出的和諧又衝突的味蕾體驗,讓人咬下每一口,嘴角都會漾出來自內心的微笑。

吃完一碟再進攻下一碟,亞坤套餐裡另一個亮點就是養生蛋,也就是台灣人習慣說的溫泉蛋、半熟蛋,以「溫水煮青蛙」的方式,原理是利用蛋黃與蛋白凝固溫度不同,蛋白超過60℃就會凝固,蛋黃要80℃以上才會凝固,若將水溫控制在60到80℃間的溫差裡,就能浸泡出極度軟嫩的雞蛋。製作前提當然是選擇很新鮮無污染的雞蛋,先將雞蛋恢復到室溫狀態,再將1000c.c.水煮沸,離火後加入200c.c.冷水,使水溫達到80℃左右,浸泡12~15分鐘即可。食用時當地人喜歡加入一點醬油及胡椒粉提味,整顆攪散後一口吞/喝下。

最適合搭配咖椰吐司與溫泉蛋的就是一杯提神醒腦的咖啡或濃茶,我最喜歡新加坡充滿親切感的閩南式用語,先介紹街頭巷尾林立的Kopitiam(咖啡店),巧妙地結合馬來語和閩南語中的咖啡(Kopi)與店(Tiam),咖啡店裡點咖啡有分Kopi(咖啡加煉乳)、Kopi O(黑咖啡,就是咖啡加糖)、Kopi C(鮮咖啡,就是咖啡加糖加煉乳)、Kopi Kosong(空虛的咖啡,就是什麼都不加的純咖啡),想喝茶就改成Teh,用法一樣。新加坡的咖啡/茶跟港式茶餐廳裡的濃度差不多,端上桌是非常濃郁深邃的顏色,加上一支塑膠湯勺給食客攪拌用。

感謝朋友禮輕情意重,一瓶漂洋過海的咖椰醬,讓家裡的早餐充滿南洋特有的愜意慵懶。沖杯濃濃的咖啡,在酥脆的吐司抹上厚厚咖椰醬,雞蛋、椰漿與斑蘭青草香越嚼越甜蜜,隨著冰透的奶油融化在嘴裡,再大口吞下幼滑的半熟養生蛋,品嚐蛋汁鮮美融合醬油鹹香,把新加坡溫暖的熱帶氣息也帶進你家!

 

新加坡經典早餐:咖椰吐司與溫泉蛋 Kaya Toast with Soft Boiled Eggs

 

材料。(二人份)

咖椰吐司 Kaya Toast:

  • 4 片 全麥土司
  • 4 大匙 咖椰醬 kaya spread
  • 2~4 大匙 很冰的無鹽奶油(依個人喜好調整)
  • 適量 鹽之花(可以粗海鹽取代)

 

溫泉養生蛋 Soft Boiled Eggs:

  • 1000 c.c. 沸水
  • 200 c.c. 冷水
  • 2 顆 雞蛋,室溫
  • 適量 醬油
  • 適量 胡椒粉

 

作法。

step1.製作溫泉蛋:將1000c.c.水煮沸,雞蛋移出冰箱泡在水裡(份量外)恢復室溫

新加坡經典早餐:咖椰吐司與溫泉蛋 Kaya Toast with Soft Boiled Eggs

 

step2.煮沸後離火,加入200c.c.冷水,稍微攪拌混合(如有溫度計,請待溫度降至約175°F/80℃)

新加坡經典早餐:咖椰吐司與溫泉蛋 Kaya Toast with Soft Boiled Eggs

 

step3.以漏勺協助,輕輕放入雞蛋(請確定水量能蓋過整顆雞蛋)

新加坡經典早餐:咖椰吐司與溫泉蛋 Kaya Toast with Soft Boiled Eggs

 

step4.蓋上鍋蓋,計時12~15分鐘,之後取出泡入冷水(份量外)降溫備用

※ 因鍋子聚熱度與雞蛋尺寸略有時間差,請依個人喜好調整

新加坡經典早餐:咖椰吐司與溫泉蛋 Kaya Toast with Soft Boiled Eggs

 

step5.製作咖椰吐司:將全麥土司去邊,以桿麵棍桿成約1公分厚

新加坡經典早餐:咖椰吐司與溫泉蛋 Kaya Toast with Soft Boiled Eggs

 

step6.取橫紋烤盤或平底鍋將吐司兩面煎至金黃上色

新加坡經典早餐:咖椰吐司與溫泉蛋 Kaya Toast with Soft Boiled Eggs

 

step7.吐司內面抹上咖椰醬,夾入切成薄片的冰奶油即可

新加坡經典早餐:咖椰吐司與溫泉蛋 Kaya Toast with Soft Boiled Eggs

 

 

美味早餐這樣吃。

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焙。早餐新主張之葡萄杏桃乾格蘭諾拉烤燕麥 Raisin and Apricot Granola

 

 

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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  • ♥開動with貓♥
  • 貓頭鷹爸真幸福~
    早上上班,下班後有女兒陪!!!
    而且還可以吃到女兒的好手藝~~~可說是100%幸福老爸阿
  • 哈哈,謝謝貓貓這麼肯定,不過那個年代我年紀尚小,手藝很糟呀,倒是比較喜歡跟老爸在外頭享受各式新加坡美食!

    Belle's Lab 於 2014/08/19 04:36 回覆