Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

南瓜南瓜幾月摘，金秋暖暖十月是南瓜大軍全體動員的時節，千萬別錯過這場美麗的金黃盛宴！秋冬的市場裡，南瓜絕對是專寵的焦點，尺寸、顏色、造型各異的南瓜們紅紅火火地將蔬果架徹底改頭換面，讓你不注意到他們的存在也難。回應的南瓜的呼喚，就用滿滿南瓜泥享受豐收的美好，鬆軟綿密的南瓜蛋糕裡充滿著繽紛溫暖的香料，抹醬般絲柔滑順的楓糖乳酪為舌頭帶來輕盈飽水的滋潤感，咀嚼時偶遇裹滿肉桂焦糖的脆脆南瓜籽，各種口感交織成甜牙齒們不可錯過的秋日幸福甜點。

我本人是舉雙手雙腳支持的南瓜粉絲，九月還沒過完就迫不及待一嚐當季南瓜的滋味，從超市裡興高采烈地捧回一顆還透著陽光溫度的栗子南瓜，先切四分之一煮南瓜排骨湯，接著是金瓜炒米粉、南瓜鹽麴煮、南瓜粥，還拌了一點南瓜泥與南瓜派香料來當作吐司抹醬，兩口之家咕嚕嚕把整顆南瓜吃乾抹淨。細數之前分享的南瓜相關菜單，洋洋灑灑幾乎可以擺上一桌南瓜大餐，南瓜邦特蛋糕、南瓜巧克力瑪芬、南瓜蔓越苺巧克力餅乾、南瓜濃湯與南瓜拿鐵，真不敢想像我為何總是能在一個月內把一整年份的南瓜通通塞進肚子裡。

與南瓜最親密的接觸莫過於Pumpkin Patch，在遼闊的田埂及茅草堆裡尋覓一顆命中註定的南瓜，是美國大朋友小朋友很熱衷的年度活動，許多有新生兒或學齡兒童的家庭更是早早打聽好哪裡的Pumpkin Patch評價最高。除了挑選南瓜，騎乘迷你馬或玩賞可愛動物也很熱門，另一個熱鬧的景點是大型充氣遊戲區，如海盜船、鬼屋、溜滑梯等，小朋友無不跳上跳下玩得滿頭汗；近年風靡美國大小城市的food truck行動餐車讓遊客有吃有玩更開心。

製作南瓜蛋糕的第一步就是取得南瓜泥，英文叫做Pumpkin Purée，你可以選一顆外觀端正、果蒂完整且拿起來有點沈重感的完熟南瓜，切成大塊慢火烘烤1個小時，或切片入鍋蒸熟，再以食物調理機或叉子漏勺壓成泥。嗜食南瓜的美國人比較幸福，很容易買到市售罐頭南瓜泥，近年還流行有機或標榜100%Pure的健康取向。我則中了季節限定的毒，每年都會購買連鎖超市Trader Joe's自有品牌有機南瓜泥，一罐15盎司約合1又3/4杯，是最多食譜喜歡的分量。說到季節限定，恐怖的Trader Joe's總在秋季推出許多季節限定商品，麵包、餅乾、貝果、乳酪、啤酒、咖啡、冰淇淋，甚至馬卡龍都可以做成南瓜口味，若想在下架前每種都試試，絕對讓人身材大走樣。

另外來聊聊南瓜泥應該用哪種量杯量？烘焙愛好者們都知道量杯有分乾料與濕料兩種，兩者容量略有不同，粉類或液態各擁其主很容易區別，但若遇到有點濃度的材料往往讓我猶豫不已，查詢之後才發現這件事莫衷一是，最後養成自己的習慣，比如糖蜜Molasses、蜂蜜、楓糖等可以流動的材料就用濕料量杯，南瓜泥、蘋果泥Applesauce、花生醬等需工具協助挖取的就用乾料量杯。不過既然沒有統一原則，閱讀食譜時還是要多留意，加上南瓜泥這類蔬果泥各家含水量不同，建議以略少於食譜的量開始試，逐步調整到喜歡的濃度最為保險。

今天的「南瓜蛋糕佐楓糖乳酪糖霜」中英文名稱都落落長，據說歐美菜單裡，菜名越長的菜通常越好吃，這論點跟總是充滿驚奇與各種譬喻的華人菜單不太一樣。雖然名稱長，製作起來卻不困難，南瓜蛋糕我用乾濕兩盆做法，考量到上頭還要覆蓋一層楓糖乳酪，改以質地較輕的蔬菜油取代奶油。南瓜蛋糕少不了濃郁的大地系香料，乾燥的薑粉、肉桂、肉豆蔻、丁香大方地拌進麵糊裡，另外加了一味我很喜歡的秘密武器--柳橙，一點點來自柳橙皮屑的柑橘精油讓蛋糕頓時亮了起來，在濃重的香料裡清新脫俗，現搾柳橙汁則提供淡淡的柑橘酸香，若隱若現地在蛋糕裡堆疊滋味。

頂上雲朵般的楓糖乳酪糖霜也不馬虎，採用奶油與馬斯卡彭乳酪Mascarpone Cheese調和版，潔白如雪的馬斯卡彭乳酪質地細緻優雅，最動人的是她融化在嘴裡的瞬間，無比溫柔滑順、口感綿密，帶有淡淡甜味與濃濃奶香。接著加入楓糖取代部分糖粉，讓糖霜吃起來不會甜膩地太匠氣，我特愛楓糖的木質香氣，如果你手邊有花果香很不錯的蜂蜜，也值得一試。焦糖南瓜籽是蛋糕的另一個亮點，原本我想偷懶省略，嚐過之後才知道這就是90分加到100分的祕訣。裹滿奶油與肉桂香氣的南瓜籽，咬起來有著迷人的脆口感，一絲絲鹹味讓甜味更鮮活地呈現，好吃到我還想多做一些（或者加點辣味）來當零嘴呢！

這類歐美系的奶油蛋糕我特別喜歡微溫著吃，將冷藏保存的蛋糕放進微波爐加熱十來秒，待乳酪糖霜化為細密的抹醬，香料的氣息也更濃醇。再為自己煮一杯香噴噴又微酸微苦的咖啡，無論早餐或下午茶，一天中任何時刻遇見這樣的美味組合，就像是擁有一個能讓時空暫留的魔法棒，輕輕一揮就能趕走生活裡、工作上大大小小的抑鬱煩悶，幫自己元氣加分！ 

食譜參考：food52.com

材料：（8吋圓形蛋糕一個）

南瓜蛋糕 Pumpkin Cake：

• 1 2/3 杯 中筋麵粉
• 1 1/2 小匙 泡打粉
• 1/2 小匙 小蘇打粉
• 1/2 小匙 鹽
• 2 小匙 肉桂粉 ground cinnamon*
• 1 小匙 薑粉 ground ginger*
• 1/2 小匙 肉豆蔻粉 ground nutmeg*
• 1/4 小匙 丁香粉 ground cloves*
• 1 杯 南瓜泥 pumpkin purée
• 3/4 杯 棕糖，壓實 brown sugar
• 3 顆 雞蛋，室溫
• 1/2 杯 無特殊氣味的蔬菜油
• 1/2 杯 原味希臘優格
• 2 大匙 柳橙汁
• 2 小匙 柳橙皮屑

 ※ 以上香料可用3 1/2小匙南瓜派香料pumpkin pie spice取代

楓糖乳酪糖霜 Maple Mascarpone Frosting：

• 8 ounce 馬斯卡彭乳酪，室溫 mascarpone cheese
• 8 大匙 無鹽奶油，室溫 
• 4 大匙 楓糖漿
• 1~1 1/2 杯 糖粉
• 1/4 小匙 鹽

焦糖南瓜籽 Caramelized Pumpkin Seeds：

• 1 大匙 無鹽奶油
• 2 大匙 棕糖 brown sugar
• 1/2 杯 南瓜籽 pumpkin seeds
• 1 大匙 楓糖漿
• 1/2 小匙 肉桂粉 ground cinnamon
• 1/4 小匙 鹽

作法。

step1．製作南瓜蛋糕：烤箱預熱350℉/180℃，將8吋圓形蛋糕模內抹上奶油、撒上麵粉（分量外）備用

step2．取一小盆將麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽與香料過篩

step3．取一中盆將南瓜泥、雞蛋、糖、蔬菜油、優格、柳橙皮與柳橙汁攪拌均勻

step4．將步驟2乾粉類分兩次拌入步驟3蛋奶液中，至均勻無顆粒

step5．將麵糊填入8吋圓形蛋糕模，於350℉/180℃烤箱裡烤約48~50分鐘，至牙籤戳入不粘黏 

step6．蛋糕出爐後在模型裡靜置15分鐘定型，接著取出放置網架上放涼備用

step7．製作楓糖乳酪糖霜：於攪拌缸中將馬斯卡彭乳酪與無鹽奶油打發至泛白羽絨狀

step8．加入楓糖漿一同打勻

step9．加入過篩糖粉（份量視糖霜硬度調整）及鹽，從慢速開始逐漸加速打發至滑順

step10．製作焦糖南瓜籽：於平底鍋或微波爐中融化奶油及棕糖

step11．離火後加入南瓜籽、楓糖漿、肉桂粉及鹽，讓每粒南瓜籽均勻裹上焦糖

step12．在放涼的蛋糕上均勻抹上乳酪糖霜，撒上焦糖南瓜籽作為裝飾即可

喜歡南瓜的朋友請看過來。

金秋暖暖好時光：南瓜邦特蛋糕佐巧克力卡嚕哇甘那許 Pumpkin Budnt Cakes w/ Chocolate Kahlúa Ganache

焙。秋季獻禮之南瓜巧克力瑪芬 Pumpkin Chocolate Chip Muffins

焙。一口接一口之南瓜蔓越苺巧克力餅乾 Pumpkin, Cranberries & Chocolate Cookies

烹。陽光午後暖暖輕食~南瓜濃湯 Easy Pumpkin Soup

飲。免咖啡機～秋季限定南瓜拿鐵 Homemade Pumpkin Spice Latte 

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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