Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

大朋友小朋友都喜歡，搞鬼搞怪的萬聖節又要來囉！今年你要扮什麼？2014年萬聖節變裝大熱門預計由迪士尼電影《冰雪奇緣》裡的Elsa與Anna兩位公主奪下女生組后冠，今年重新上映的忍者龜電影也是不少男孩們心中的首選。萬聖趴少不了驚嚇指數百分百的點心，去年做了慘綠的巫婆手指餅乾，今年來玩玩黑白配，以香濃巧克力杯子蛋糕做為基底，鋪上滑順巧克力奶油糖霜，還有偷偷加工過的米蘭餅乾，這曲濃情巧克力三重奏，預告著木乃伊大軍即將悄悄地從沉睡多年的墓穴裡爬出來，準備在你的萬聖趴上大肆搗蛋啦！

十月一開始就會發現市面上萬聖節甜點琳琅滿目，綠色、橘色、紫色、黑色、螢光粉紅...為了吸睛造型與驚悚效果，許多平日很少出現的顏色趁著節日肆無忌憚地爬到甜點上頭，雖然頗具節慶氣氛，但許多爸爸媽媽總會抱怨萬聖節甜點內含過量色素與糖份，家中小朋友吃起來格外不安心，所以我的目標就是：「想辦法能減則減」，去年的巫婆手指餅乾用抹茶與蔓越莓果醬來上色，今年畫筆一揮，以較高比例的無糖可可粉烤出濃醇的深色巧克力杯子蛋糕，中層的巧克力奶油糖霜則加了半甜巧克力、可可粉與敲碎的Oreo巧克力餅乾營造深咖啡色的「泥土」，最後用黑白兩種巧克力做出「木乃伊」與「墓碑」造型，少了色素，有趣的過節氣氛可是絲毫不減。

「木乃伊」與「墓碑」背後的小秘密就是「培珀莉米蘭餅乾 Milano Cookies」，不曉得你有沒有試過這款外層有著濃濃奶香、口感酥鬆的香草餅乾，中間夾著高純度黑巧克力的邪惡好貨？我記得以前這可是稀有的美國舶來品，第一次嘗試驚豔無比，一試成主顧地馬上成為忠實信徒，日後凡遇到特價就得買起來庫存，與留學時期養成的另一位心頭好--義美巧克力酥片手牽手擺進零食櫃裡收好。幸好世界越來越平，這回查了查才發現這麼好吃的餅乾原來台灣到處都有賣，7-11、超市、網購（博客來、PCHome）都找得到，想划算點也可以到Costco買家庭包，眾多口味一次吃個夠。

烘焙品牌培珀莉農場Pepperidge Farm於1937年由美國康乃狄克州Margaret Rudkin女士所創始，她的小兒子Mark對市售麵包所含的防腐劑和化學配方過敏，因此她使用優質的天然材料為兒子烘培麵包糕點，做出名聲後也開始供應給附近食品雜貨店。Margaret在紐約華爾街上班的丈夫更協助她將事業推向高峰，陸續把這些優質烘焙品推廣到紐約的食品行，也擴大工業化廠房經營。1961年美國食品大廠Campbell Soup Company收購了培珀莉農場公司，成為美國餅乾市場的領導品牌。這次選用我最喜歡的黑巧克力口味，其他如牛奶/雙倍巧克力、薄荷、覆盆莓、柳橙也都可以依喜好替換喲。



減少色素的同時也想辦法減糖，畢竟小小一片米蘭餅乾熱量可是不低！杯子蛋糕照例採用低糖低油配方，同時使用無糖可可粉，必要之惡的巧克力奶油糖霜則使用室溫就能凝固的半甜巧克力來降低奶油及糖粉用量（如果不怕吃苦，苦甜巧克力更是高招）。一般常見的烘焙用巧克力baking chocolate有無糖unsweetened、苦甜bittersweet與半甜semisweet幾種，其中以可可漿含量來做區分，巧克力與可可粉經由烘焙與研磨可可豆而製成，過程中形成可可漿與可可液塊，根據美國巧克力製造協會規定，無糖巧克力由100%可可漿凝固而成，苦甜巧克力需含35%以上的可可漿，半甜巧克力則含15~35%，比例上越高越苦。

說到苦，分享一個關於巧克力的小祕訣。許多烘焙師傅及美國媽媽喜歡在製作巧克力烘焙品時加進一些即溶咖啡粉、義式濃縮咖啡粉，或用一大杯熱咖啡來取代麵糊裡的液體，這其實不是基於對摩卡的愛（因為其實烤好後嚐不出咖啡味），而是因為咖啡的香味分子裡有與巧克力類似的元素，利用咖啡特有的香氣及淡淡苦味能豐富巧克力的層次，讓巧克力的氣味與滋味更明顯。我手邊剛好沒有咖啡粉，倒是有一瓶很好用的卡嚕哇咖啡酒 Kahlúa coffee liqueur，這個咖啡香濃濃的蘭姆酒香甜圓潤且順口，多用於調酒與烘焙，不太害怕咖啡因與酒精的朋友請記得加一點來試試。

你看到了嗎？齜牙咧嘴的毒蜘蛛正準備一口吞掉香濃的巧克力杯子蛋糕呢！萬聖夜來臨前準備一盤造型可愛又氣氛十足的木乃伊杯子蛋糕，濃醇的巧克力蛋糕、綿密的巧克力糖霜，加上酥鬆的巧克力餅乾，一定會為你與小客人們帶來一個好玩又好吃的萬聖夜！Keep Calm and Scream On!!

材料。（12個）

巧克力杯子蛋糕 Chocolate Cupcakes：

• 3/4 杯＋2 大匙 中筋麵粉
• 1/2 杯 無糖可可粉
• 1 小匙 泡打粉
• 1/2 小匙 小蘇打粉
• 1/4 小匙 鹽
• 2 顆 雞蛋，室溫
• 1/2 杯＋2 大匙 白砂糖
• 1/3 杯 無特殊氣味的蔬菜油
• 1/4 杯 原味希臘優格 greek yogurt
• 1/4 杯＋2 大匙 牛奶
• 1 小匙 香草膏或香草精
• 1 小匙 卡嚕哇咖啡酒 Kahlúa coffee liqueur（可省略）

巧克力糖霜 Chocolate Frosting：

• 1/2 杯 無鹽奶油，室溫
• 2 ounce（約60g）半甜巧克力 semisweet chocolate
• 1 小匙 香草膏或香草精
• 1 1/2~2 杯 糖粉
• 2 大匙 無糖可可粉
• 1 小撮 鹽

頂部裝飾 Topping：

• 12 片 培珀莉米蘭餅乾 Milano Cookies*
• 1 杯 半甜巧克力 semisweet chocolate
• 1 杯 白巧克力
• 1 小匙 無特殊氣味的蔬菜油
• 1 杯（約8片）Oreo巧克力餅乾
• 12 顆 糖果眼睛

※ 也可用其他類似手指狀的餅乾取代

作法。

step1．製作杯子蛋糕：烤箱預熱350℉/180℃，在瑪芬烤模上鋪12個瑪芬紙模

step2．取一小盆將麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉與鹽過篩

step3．取一中盆將雞蛋、糖、蔬菜油、優格、牛奶、香草膏與卡嚕哇咖啡酒攪拌均勻

step4．將步驟2乾粉類分兩次拌入步驟3蛋奶液中，至均勻無顆粒

step5．以冰淇淋勺為單位，將麵糊填入瑪芬紙模約五～六分滿

step6．於350℉/180℃烤箱裡烤約18分鐘，至牙籤戳入不粘黏

step7．取出杯子蛋糕，置於網架上放涼備用

step8．製作巧克力糖霜：於攪拌缸中將無鹽奶油打發至泛白羽絨狀

step9．加入隔水融化且放涼的半甜巧克力與香草膏一同打勻

step10．加入過篩糖粉（份量視糖霜硬度調整）、可可粉及鹽，從慢速開始逐漸加速打發至滑順

step11．將打好的糖霜裝進夾鍊袋中，袋底尖角處剪出一個小洞備用

step12．製作頂部裝飾：將黑、白巧克力分別加入1/2小匙蔬菜油，隔水溶化後保溫

step13．各取六片Milano餅乾分別沾附黑、白巧克力，裹至餅乾2/3高處，放在鋪了烘焙紙的烤盤上

step14．“木乃伊版”：將剩餘白巧克力裝進夾鏈袋中，袋底尖角處剪出一個小細縫

step15．於凝固的白色巧克力餅乾上隨意畫出交錯斜線，以巧克力為固定劑，黏上2粒糖果眼睛

step16．“墓碑版”：於凝固的黑巧克力餅乾上寫出"RIP"字樣，靜置至巧克力凝固

step17．Oreo巧克力餅乾刮去中間夾心，放在夾鏈袋裡，以擀麵棍或酒瓶壓碎，即為“泥土”

step18．將杯子蛋糕中間切出一個長方形小洞，寬度約與Milano餅乾相同，深度約餅乾的1/3

step19．在杯子蛋糕表面沿小洞擠一圈巧克力糖霜，插上一片餅乾

step20．將Oreo餅乾碎均勻撒在糖霜上，輕壓沾附即可

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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