Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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美國人最愛午餐:蕃茄濃湯與起司三明治 Creamy Tomato Soup w/ Grilled Cheese

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報愛料理生活誌

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

不論上班族或學生族,漫長的一天最需要一頓令人期待的午餐時光。你知道最受美國人喜愛的午餐組合是什麼嗎?答案是:蕃茄濃湯與起司三明治。將完熟蕃茄與洋蔥慢火熬出細緻酸甜,再用鮮奶油調和出一鍋溫潤綿密,令人口水直流胃口大開。一旁牽絲到天邊的起司三明治不斷發出呼喚,忍不住想一口咬下那即將流瀉的融化起司。再和你分享幾個讓吐司麵包金黃酥脆的小祕訣,輕輕鬆鬆就能感受五星級起司三明治的療癒威力!

說到上班族午餐,不得不談談美國的Deli文化。美國辦公室通常只有微波爐,大家不是吃著昨日包好的便當,就是享用不太營養的微波食品,偏偏住商分離政策執行徹底,開車覓食花費時間太長,走路能到的地方就剩幾家小型Deli可供選擇。Deli是Delicatessen的縮寫,意思是「美味佳餚」或「精緻食物」,延伸為「販售熟食的商店」,菜色通常是三明治、沙拉、湯與咖啡,近年現打果汁也赫然出現於菜單上。Deli販售的三明治通常價位不低,一個其貌不揚的三明治動輒七、八塊美金,令人感傷的是,你明明一眼就能看穿老闆的食材採購自Costco,想想真覺得投資失利。

午餐外食裡最常出現的就是「蕃茄濃湯與起司三明治」,九成Deli都可見到此經典組合,口味搭配上頗具巧思,微酸的蕃茄正好解奶油與起司的膩口,潤口綿密遇上酥脆焦香,再補份綠葉沙拉,就是個還算健康的套餐。蕃茄濃湯的第一女主角自然是蕃茄,此料理我偏好使用罐頭蕃茄,若能買到厚肉少籽甜度高的義大利品種San Marzano品質尤佳。新鮮蕃茄內含太多水分,小籽籽不易入口,加上若非盛產季會有甜度不夠的問題,反觀罐頭蕃茄採收於熟度甜度最高時,一年四季都方便購買,加上價格親民,隨時能享用一碗暖暖濃湯。如果您手邊只有新鮮蕃茄也不打緊,選購市場上最鮮紅的蕃茄,快速汆燙去皮,擠出裡頭小籽籽及湯汁,再切塊入鍋,一樣能仿造出類似罐頭蕃茄的完熟度。

 

美國人最愛午餐:蕃茄濃湯與起司三明治 Creamy Tomato Soup w/ Grilled Cheese

 

起司三明治是伴隨美國人長大的Comfort Food,還記得電影〈五星主廚快餐車〉裡起司三明治嗎?以高速鏡頭拍攝,一下俯拍一下側拍,配合起司融化流出的吱吱聲響,與主角一口咬下的清脆咔吱聲,極盡挑逗食慾!看完電影當晚我饞到想立即跳進廚房索取一份銷魂美味。既然是簡單易做的國民美食,每個人都有一套自己講究的魔鬼細節。祕訣小叮嚀,全程使用中小火慢煎,用時間讓麵包外表金黃酥脆。鋪上起司後先加蓋悶煎,保存熱度讓起司融化,再開蓋慢煎,蒸發多餘水分。〈Bon Appétit〉雜誌分享讓平凡的煎吐司能夠有「金黃色外表及令人愉悅的酥脆感」的秘密武器,就是美奶滋~在麵包外層薄薄抹上一層美乃滋,利用裡頭的蛋黃及油脂幫助均勻上色,吃起來也很意外地沒有純奶油來的油膩。筆記寫下來,中小火、加蓋悶、美乃滋,這三大法寶護身,你的小廚房就是主廚的快餐車!

製作起司三明治時我最愛酸酵母麵包sourdough bread,帶著微微發酵酸香的sourdough單吃酸氣太重(抹果醬也怪怪),一般國人不易接受,但卻是佐餐的好選擇,適合搭配醬汁豐厚、味道濃郁的食物,煎烤加熱後更是身價非凡,外酥內軟喚醒老麵的活力,襯托出麵團Q彈嚼勁。其他如鄉村麵包、軟式法國麵包、吐司麵包也是很棒的選擇,另外因為要經過油煎及包裹起司的步驟,選擇油脂與糖分含量較低的麵包種類口感較佳。

情意綿綿的起司要選半軟質semi-soft種類,融化後頗具戲劇效果,冰箱裡如有用剩的披薩起司絲或起司片都可簡單上手,美國American、切達Cheddar、馬扎瑞拉Mozzarella、瑞士Swiss、葛瑞爾Gruyère皆可,看你方便買到什麼,起司迷們歡迎自由發揮。美國人還流行帶點墨西哥風味的Pepper Jack,裡頭的醃漬墨西哥辣椒Jalapeño提供適當辣味及酸香,是大人會喜歡的風味。我這次選用三合一混搭組合,Cheedar創造金黃色澤,Mozzarella烘托融化美感,Monterey Jack入口濃濃奶香,剛好各取其長。

烤起司三明治也是百搭天王,隨便Google一下,網路上多的是「50 Grilled Cheese」、「20 Healthy Grilled Cheese」等口味變化懶人包,肉類如培根、火腿、熱狗丁、義大利培根pancetta、西班牙臘腸chorizo和薩拉米salami都可以替換,若想加點健康元素,酪梨、青醬、蘑菇、蕃茄也都是好選擇,夾在起司中間一同入鍋即可。

天涼涼的時候,最適合來碗暖暖的濃湯。蕃茄特有的酸香鮮甜,恰到好處地刺激唾液迸發,準備好做下一波進攻,看著起司以曼妙舞姿緩緩流下,耳邊響起麵包一刀切下那誘人悅耳的酥裂聲,還沒入口就提前感受美妙的酥脆度,嗅覺視覺聽覺多管齊下,讓人迫不及待想放縱一場。療癒系的美食讓煩惱通通Let it go!蕃茄濃湯搭配起司三明治的經典美味,推薦你也來嚐嚐。

 

美國人最愛午餐:蕃茄濃湯與起司三明治 Creamy Tomato Soup w/ Grilled Cheese

 

材料。(四人份)

蕃茄濃湯 Creamy Tomato Soup:

  • 1 大匙 無鹽奶油
  • 1 大匙 烹飪用橄欖油 
  • 1/2 顆 洋蔥,切丁
  • 2 瓣 蒜頭,切末
  • 1 小枝 新鮮百里香 thyme
  • 1 大匙 蕃茄糊 tomato paste
  • 1 小匙 未精製粗糖 turbinado sugar(可以白砂糖取代)
  • 1 小匙 匈牙利甜椒粉 paprika
  • 28 oz 罐頭蕃茄 can plum tomatoes(約800g)
  • 1 1/2 杯 雞高湯或清水
  • 1/4 杯 動物性鮮奶油
  • 適量 鹽及研磨胡椒
  • 適量 新鮮巴西利或羅勒葉,切末

 

起司三明治 Grilled Cheese:

  • 8 片 酸酵母麵包 sourdough bread(或其他吐司麵包)
  • 8 oz 切達起司 cheedar cheese(或其他綜合起司)
  • 3~4 大匙 無鹽奶油
  • 3~4 大匙 美乃滋 
  • 適量 研磨胡椒

 

作法。

step1.製作蕃茄濃湯:在厚底鍋裡加熱奶油及橄欖油,加入洋蔥丁,中火炒至透明柔軟

美國人最愛午餐:蕃茄濃湯與起司三明治 Creamy Tomato Soup w/ Grilled Cheese

 

step2.加入蒜末、百里香、蕃茄糊、粗糖及甜椒粉,翻炒至焦化上色

美國人最愛午餐:蕃茄濃湯與起司三明治 Creamy Tomato Soup w/ Grilled Cheese

 

step3.加入罐頭蕃茄(含汁液)及雞高湯,大火煮至沸騰後,以中火熬煮20分鐘至味道融合

美國人最愛午餐:蕃茄濃湯與起司三明治 Creamy Tomato Soup w/ Grilled Cheese

 

step4.離火稍稍放涼,取出百里香丟棄,以食物調理棒或耐熱的果汁機將所有食材絞碎至無顆粒濃湯狀

美國人最愛午餐:蕃茄濃湯與起司三明治 Creamy Tomato Soup w/ Grilled Cheese

 

step5.拌入鮮奶油,續以中火熬煮10分鐘,以適量鹽及胡椒調味,食用前撒上適量巴西利末

※ 特別留心罐頭蕃茄及雞湯的鹹度,嚐過再加鹽以免過鹹

美國人最愛午餐:蕃茄濃湯與起司三明治 Creamy Tomato Soup w/ Grilled Cheese

 

step6.製作起司三明治:將麵包單面抹上1/2大匙美乃滋

美國人最愛午餐:蕃茄濃湯與起司三明治 Creamy Tomato Soup w/ Grilled Cheese

 

step7.以中小火加熱平底鍋,融化1/2大匙奶油,放入一片麵包,抹美乃滋面朝下

美國人最愛午餐:蕃茄濃湯與起司三明治 Creamy Tomato Soup w/ Grilled Cheese

 

step8.放上2 oz起司與胡椒,覆蓋另一片麵包,抹美乃滋面朝上,加蓋悶煎2分鐘,開蓋煎2分鐘

美國人最愛午餐:蕃茄濃湯與起司三明治 Creamy Tomato Soup w/ Grilled Cheese

 

step9.第一片麵包焦脆上色後小心翻面,輕壓一下麵包,加入適量奶油再續煎3~4分鐘

美國人最愛午餐:蕃茄濃湯與起司三明治 Creamy Tomato Soup w/ Grilled Cheese

 

step10.第二面也金黃酥香後取出,沿對角線斜切,佐蕃茄濃湯趁熱享用

美國人最愛午餐:蕃茄濃湯與起司三明治 Creamy Tomato Soup w/ Grilled Cheese  

 

 

【天涼涼,來碗暖暖濃湯】

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作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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留言列表 (2)

發表留言
  • Virginia
  • wow!!! 好棒的食譜!我要學我要學!!!
  • 這組合吃起來超滿足,我這兩天還陸續做了起司+火腿+菠菜版本,或將麵包換成起司蒜味吐司,都好令人開心呀~~

    Belle's Lab 於 2015/03/10 05:45 回覆

  • Simply Roses
  • 我們家超愛起司三明治的,讚啦.
  • 這道我們家也很捧場,熱呼呼起司夾在酥脆麵包裡,絕對好吃的呀!

    Belle's Lab 於 2015/03/12 10:31 回覆