Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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比火雞更期待的:香腸栗子蘋果填料 Sausage, Chestnut and Apple Stuffing

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報愛料理生活誌

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

美國最具傳統過年氣氛的感恩節又要來囉!家家戶戶張燈結彩、大掃除、添購新衣,熱絡氣氛在擁擠的賣場和超市裡最能感受得到。感恩節最開心的就是當晚的團圓火雞大餐了,這堪稱煮婦們年度壓力測試的一餐,從開菜單開始,一連串買餐具、備料、烹調...可以讓婆婆媽媽們忙上好幾天。去年我做了香草烤雞蔓越莓醬棉花糖甜薯派,獨獨缺了我最愛的火雞填料Stuffing,今年趕緊補上最後一塊拼圖,用金黃酥脆的麵包丁、濃郁香潤的義大利香腸與甜軟栗子、蘋果、蔓越莓堆疊出感恩節專屬的幸福滋味,一口嚐遍秋冬暖暖的好料。

根據Starbucks與Google針對一萬六千多名美國網友所做的調查,相較於25%鍾情火雞本身的網友,有75%網友認為感恩節大餐重點在於各式各樣的配菜Side。配菜大致可分為蔬菜類和澱粉類,常見的蔬菜類有青豆、球芽甘藍/孢子甘藍羽衣甘藍,澱粉類則有馬鈴薯泥、南瓜泥、甜薯泥、烤根莖類等(如防風草、蕪菁、甜菜、彩色紅蘿蔔),以及各式麵包捲Dinner Roll、比司吉、粗玉米麵包Cornbread。

當然還有這位結合蔬菜與澱粉的重量級巨星:Stuffing,在美國也稱為Dressing或Filling,中文通常稱作「火雞填料」。將餡料塞進動物體腔中烹調的填塞料理/鑲嵌料理早在羅馬時期就為民眾喜愛,東方料理也常見鑲飯等功夫菜。傳統美式火雞Stuffing由洋蔥、西洋芹、蘋果等營造基本香味,加入炒熟的義大利香腸、碎肉、培根或火雞內臟,栗子、蘑菇、蔓越莓、胡桃等秋日美味也不妨錦上添華,還有放了一兩天、質地偏乾的麵包丁,南方人喜歡以粗玉米麵包Cornbread取代,市面上還有許多已調味的麵包丁可供選擇。我讀過比較酷的是東岸波士頓版本的Oyster Stuffing,用新鮮或煙燻過的牡蠣取代肉類,濃濃的海味相當誘人。近年講求健康飲食,流行起將麵包改成大米、野米或其他全穀類,美國華人更厲害,喜歡在火雞肚裡塞進香噴噴的八寶油飯,味道也意外地超合拍。

 

比火雞更期待的:香腸栗子蘋果填料 Sausage, Chestnut and Apple Stuffing

 

親愛的,你的Stuffing要肚子裡還是肚子外?乾的還是濕的?感恩節大餐就像咱們的除夕年夜飯,菜譜差不多,做法卻各家不同,Stuffing也有許多藏在細節裡的魔鬼。將好料塞進火雞肚子裡是最傳統的做法,愛吃火雞的美國人還有個Suffing的公式,每磅火雞可以填進3/4杯填料,火雞最厚處連同填料都要達到華氏165度才符合熟食標準。近年考量食物是否全熟的食品安全問題,以及越來越多素食人口,直接裝在烤盅裡烘烤上桌的版本成為主流。精確一點說,真正有塞進火雞肚裡的叫Stuffing,另外烤的叫Dressing。怪怪名廚Alton Brown還教大家,可以分開烤火雞與Dressing,火雞烤好後再把Dressing塞進火雞肚裡,如此傳統跟安全都照顧到了。

濕潤或乾爽版也可以依各家喜好選擇,濕潤派加了大量雞湯、牛奶、雞蛋液用以滋潤麵包,填料呈團塊狀,成品有點像麵包布丁Bread Pudding。乾爽版的粒粒分明,頂部麵包金黃酥脆,嚐得到各種食材的滋味,吃在嘴裡有點像吃零食的感覺。我本人致力追求內層濕潤表層爽脆的口感,是乾爽派的愛好者,今天做的是「肚子外乾爽版」,滿嘴咬下能感受到麵包丁一角吸滿高湯,另一角又酥香脆的雙重滋味,比主角烤火雞還令人欲罷不能。

秋冬料理總少不了許多溫暖的香草,這次使用了個性十足的迷迭香與帶點粗獷木本香氣的鼠尾草。我特別鍾情用手輕搓鼠尾草佈滿柔軟細絨毛的葉片,指尖舒緩又安穩的氣味讓人心情愉悅。歐洲人很早就懂得利用鼠尾草殺菌添香的功效,將鼠尾草應用於料理中,常見的做法有拌入香腸肉餡醃製防腐,填塞在禽類、豬肉中烘烤去腥,或熬成醬汁為食物增添風味。鼠尾草的香氣與南瓜超搭,用奶油將葉片炸過,加上以南瓜醬為基底的義大利麵、麵疙瘩或批薩,舒服的香氣絕對能喚醒你的秋日細胞。

還在為感恩節傷腦筋嗎?不會烤火雞別擔心,簡單的Stuffing是廚房菜鳥或新手人妻感恩聚餐最佳伴手禮,簡單的步驟做出一大盤色香味俱全、口感多元的火雞填料,單純的麵包丁在香腸、栗子、蘋果與蔓越莓的加持下,每口滋味豐富,充滿多汁又酥脆的味覺衝擊,是令人歡樂滿點的傳統佳餚。人多吃火雞,人少也烤隻全雞應應景,祝大家都有個快樂溫馨的火雞節!

 

比火雞更期待的:香腸栗子蘋果填料 Sausage, Chestnut and Apple Stuffing

 

材料。(六人份)

  • 1 磅 法國麵包或酸麵包,切丁 French Loaf or Sourdough Bread
  • 2 大匙 橄欖油
  • 1 大匙 無鹽奶油
  • 1 顆 青蘋果,切丁 Granny Smith Apple
  • 1 顆 洋蔥,切丁
  • 1/4 杯 不甜的白酒 
  • 1 大匙 新鮮迷迭香,切末 Rosemary
  • 1 大匙 新鮮鼠尾草,切末 Sage
  • 3/4 磅 義大利香腸,去除腸衣 Italian Sausage
  • 1/2 小匙 乾燥紅辣椒碎 Red Pepper Flake 
  • 1 杯 真空包熟栗子,切對半或小塊
  • 1/2 杯 蔓越莓乾 Dried Cranberries
  • 1+ 杯 雞高湯
  • 1 顆 雞蛋(11/25/2015追加)
  • 2 大匙 冰的無鹽奶油,切成小丁
  • 2 大匙 新鮮巴西利,切末 Parsley
  • 適量 鹽與研磨胡椒

 

作法。

step1.將放了一兩天的法國麵包或酸麵包切成約2公分寬小方丁,置於一個大碗中備用

比火雞更期待的:香腸栗子蘋果填料 Sausage, Chestnut and Apple Stuffing

 

step2.鍋裡加熱1大匙橄欖油及1大匙奶油,加入蘋果及洋蔥丁,以中火炒約3~5分鐘至蔬菜柔軟

比火雞更期待的:香腸栗子蘋果填料 Sausage, Chestnut and Apple Stuffing

 

step3.加入白酒、迷迭香、鼠尾草、鹽及胡椒,轉小火燉煮約5分鐘,將蔬菜加入步驟1大碗中

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step4.原鍋裡加入1大匙橄欖油,以木勺將去除腸衣剝小塊的義大利香腸炒8分鐘,至金黃熟透

比火雞更期待的:香腸栗子蘋果填料 Sausage, Chestnut and Apple Stuffing

 

step5.將香腸碎、紅辣椒碎、栗子、蔓越莓乾加入麵包丁大碗中,淋上雞高湯與蛋液,翻攪至麵包濕潤

※ 雞湯量視麵包吸水率不同,可以自行調整

比火雞更期待的:香腸栗子蘋果填料 Sausage, Chestnut and Apple Stuffing

 

step6.所有填料倒入一個7x11吋的橢圓形烤盅裡,撒上奶油小丁

※ 填料份量略多於橢圓形烤盅,我保留了一些做成單人份

比火雞更期待的:香腸栗子蘋果填料 Sausage, Chestnut and Apple Stuffing

 

step7.於已預熱375℉/190℃的烤箱中烤30~40分鐘,至表面金黃內餡溫熱即可,撒上巴西利碎趁熱食用

比火雞更期待的:香腸栗子蘋果填料 Sausage, Chestnut and Apple Stuffing

 

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作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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留言列表 (1)

發表留言
  • 奧地利寶盒
  • 這麼豐盛的Stuffing,讓人忘記火雞是誰。。。。
  • 火雞大哥也是不錯囉,不過我總覺得火雞的視覺效果大於味覺,私心還是比較偏向其他配菜,這道酥香的stuffing有滿足我的味蕾呀~

    Belle's Lab 於 2014/12/04 09:07 回覆