【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元】
文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA
逛完了倫敦市集、大啖英倫美食之後，貝兒搭上歐洲之星，經過兩個半小時車程（記得自備影視娛樂），穿越英吉利海峽來到花都巴黎。在美食的殿堂裡，帶著空空的肚子與滿滿的渴望，準備好體驗造訪巴黎必嚐的經典美味！優雅精緻的法國料理總被喻為美食的最高境界，精湛手藝讓餐盤裡的菜餚就像幅大師畫作，一刀一盤都蘊含了對文化藝術及生活的想像，才創造出令人震攝的頂級美味。這次先端上幾道讓我返家後還念念不忘的美食：蒜香與奶油香四溢的法式焗蝸牛、有著焦脆鴨皮與細緻纖維的油封鴨、黯然銷魂甜度爆表的當季生蠔、甜鹹亦可風情萬種的可麗餅，還有充滿人文氣息的左岸咖啡，俯拾皆是的美食絕對會讓人天天胃口大開。
美國當代文學家海明威 一生名言不少，我最喜歡他說過的，「假如你有幸年輕時在巴黎生活過，那麼你此後一生中不論去到哪裡她都與你同在，因爲巴黎是一座流動的盛宴。 」他設想的應該是巴黎人文藝術與自由昂揚的精神，偏偏愛吃鬼我又抓錯重點，只看到「盛宴」 二字。法國的美食烹飪顯然有種魔力，她不僅有最多的米其林星星、名廚與餐廳/餐飲集團，生產最優質的葡萄酒、乳酪與地區限定物產，也被聯合國教科文組織列為重要的世界文化遺產，每年有無數學生專程來法國取經，學烹飪、廚房管理、用餐禮儀、葡萄酒、烘焙糕點...在在彰顯法國飲食文化的獨特與重要性。
暫且不論米其林法國本位的評分標準是不是合宜，我喜歡法國人對吃飯的認真，不僅價格不菲，一餐需要三五個小時的高級餐廳非常講究，走在路上一般無名小咖啡廳、餐館也幾乎不會踩到地雷，美食在法國，就像陽光空氣般的必要存在於生活裡。法國料理繼承了義大利文藝復興時期的烹飪藝術，在皇族宮廷烹飪與豐沛國力的影響下，開始走出自己的康莊大道。直至法國大革命後，中產階級興起，融合各地文化特色與物產的平民烹飪也開始普及，隨著拿破崙的鐵蹄征服了歐洲人乃至世界人類的胃，新鮮食材加上深厚的文化底藴，讓人回味無窮。
美食歷史課結束，來看看貝兒吃了什麼好東西吧！
[Le Bouillon Chartier。Paris]
※ 巴黎Must！造訪巴黎必嚐的經典美味：焗蝸牛 Escargot、油封鴨 Canard de Confit
穿越時空來到百年大食堂，品嚐法式蒜香焗蝸牛、油封鴨、牛排佐胡椒醬汁。來到美食之都巴黎，To-Eat List實在太長，焗蝸牛與油封鴨絕對高掛前幾名。我們來到這家每天人龍排滿滿的平價百年大食堂，體驗老巴黎人的熱情與獨特的用餐方式，擠進挑高大廳裡，放眼望去 擺滿了桌子，每個人分到伸手剛剛好就能敲到隔壁鄰居的空間，衣帽包包統一放在頭頂的金銅色架上。在這裡併桌是常態，左右食客們用不同的語言交談著，還不時示意一起分享桌上的麵包與飲水。菜單是一張大大的白報紙，點餐時服務生會把品項寫在塑膠桌巾上，完食後在桌巾上直接用筆心算出總數，果然傳統到名不虛傳。
比起喧騰歡樂的用餐氣氛，食物我扣一點點分。法式蒜香焗蝸牛是我的最愛，一上桌濃濃蒜香已經迷死人，用小叉挖出軟嫩的蝸牛肉，再取塊麵包沾滿蒜香奶油，一點都不能放過。油封鴨煎炸到酥脆的鴨皮很令人激賞，但肉質稍嫌乾柴，不過一旁的鴨油煎馬鈴薯倒是表現出色，恰到好的鹹味襯托出馬鈴薯細緻綿密的甜味。終於見到法國人很特別的「牛排＋薯條」吃法，雖然部位及熟度不是那麼鮮嫩，但濃郁深厚的胡椒醬汁有補到分數，我們也學著隔壁的法國叔叔，用麵包將盤底醬汁抹光光。價格親民、不拘繁文縟節的大食堂，讓旅客的第一晚帶著圓滾滾的肚子回家。
[Huitrerie Régis。Paris]
※ 巴黎Must！造訪巴黎必嚐的經典美味：生蠔 Huître
旅遊回來，有朋友問我，你在巴黎這麼多天，吃過什麼最念念不忘的美食？我想也不想就回答：「生蠔！」 油封鴨可以學著做，蝸牛可以上餐廳吃，頂級牛排Costco也買得到，偏偏法國生蠔的美味帶不回來，只能在當地享用！（就算有空運加持，味道就是差了點！）法國生蠔這件事，強烈建議你花點時間讀一下美食家謝忠道先生的《法國生蠔三兩事》，他鉅細靡遺地以生動的文字描述了在法國吃生蠔/海鮮盤的情境，還有大方分享了生蠔品種及選酒知識，我讀了兩遍才前往餐廳，回家後再讀仍是頻頻點頭。
法國俗諺老饕們只在尾音有R的月份吃生蠔，秋冬的生蠔儲備了一整年的日月精華，肉質最為飽滿鮮甜。我們恰巧在秋冬造訪，一定得好好吃上一場，精心選擇了Huitrerie Régis這家生蠔專賣店，小小的店面如果沒做功課，走過一定會錯過。推開生蠔店的木門，就像走進了生猛有力的漁港，整屋子新鮮又舒服的海味，搭配海洋系白牆與藍色圓盤，還沒用餐就讓人食指大動。店裡只賣生蠔、海鮮（鮮蝦、蚌殼與海膽），師傅兼老闆，含服務生總共三人就搞定。在這裡用餐也很酷，生蠔一人起碼點一打，聽起來很驚人，但法國人就是這樣吃。
我們點了Fines Claires與Spéciales Claires，都是N°3（通常是0號到6號，號碼越小尺寸越大），比較後我們一致偏愛Spéciales，口感跟你想像中的生蠔完全不一樣，入口比有機牛奶還鮮甜滑潤，而且毫無海腥味鐵鏽味，清爽到我連檸檬汁或紅酒醋都捨不得加，深怕干擾了那股悠遠的清甜味。店家推薦羅亞爾谷的Sancerre白酒，舒服的酸度、細緻的青草及水果香氣相當迷人，佐餐的麵包與奶油也非常推薦，精確適當的鹹度融合鮮美乳脂，絲毫不比生蠔遜色！
[Breizh Café。Paris]
※ 巴黎Must！造訪巴黎必嚐的經典美味：法式可麗餅 Crêpe
法式可麗餅是法國人熟悉的街邊小吃，常在景點附近看到由單車改裝的可麗餅小攤，穿襯衫打領結的帥氣小哥，用熟練的手勢變出飄著雞蛋奶油香的可麗餅。道地的法式可麗餅偏濕軟，與台灣改良過可邊走邊吃的酥脆版差異頗大。來自西北部布列塔尼的可麗餅可甜可鹹，精確一點說，甜的叫Crêpe，當季水果、巧克力、焦糖、鮮奶油都可以搭配；鹹的叫Galette，加了黑麥buckwheat，嚼勁與麥香更濃，以火腿、起司、雞蛋為主，豪華版也有干貝、燻鮭魚、鴨胸的吃法。法國人吃可麗餅喜歡配上蘋果酒Cider，冰涼汽泡帶著微酸微甜的蘋果氣息，酒精濃度大約5％，非常容易入口，上桌時盛放在質樸的陶壺陶碗中，更有鄉村氣息。
Breizh Café是帶著正宗布列塔尼血統的可麗餅名店，位在畢卡索博物館附近，法日文對照的菜單增添了幾分摩登感。想吃這家店一定要記得事先訂位，不然現場不僅一位難求，訂位表更是從開店一直滿到打烊。我們正是疏忽了這件事，差點鎩羽而歸，幸好老闆聰慧，讓我們在訂位的兩組客人間硬是找到25分鐘空擋，才有幸一嚐美味。
照例我們喜歡點一甜一鹹，鹹點有蘑菇、培根、雞蛋、瑞士葛瑞爾起司Gruyère cheese與法式凝乳Crème fraîche，所有材料聽起來各自非常好吃，加起來更是經典comfort food的組合。甜點完全打中我的愛，軟綿的可麗餅輕輕放上糖煮洋梨、鮮奶油，再淋上銷魂的海鹽焦糖醬，淺淺的鹹味提升奶油焦糖的香氣，清爽又不甜膩，這道竟然演變成我與另一半搶著吃的戲碼！
[Les Deux Magots。Paris]
※ 巴黎Must！造訪巴黎必嚐的經典美味：左岸咖啡 Café
美好的早晨，就從一杯讓人聰明的咖啡開始！想當年我也對「左岸咖啡館」廣告描繪出的人文巴黎神往不已，遙想當年多少文學家、思想家在這裡醞釀出現代思潮，雙叟、花神、調色盤、丁香園幾家重量級的咖啡館對我來說既浪漫又神聖。長大後才知道沒有這家咖啡店，位於塞納河左岸這塊人文薈萃區域的咖啡店都可以廣泛稱之。
想必人人都嚮往歐洲咖啡館裡一派怡然的戶外座位，並肩而坐享受日光、欣賞路人，尤其巴黎人顯然落實「生活即時尚」的穿搭哲學，男男女女都是風景。不過事實的真相是：車水馬龍空氣混濁，鄰座濃嗆的老菸腔一支接著一支，不曉得自己此時此刻已經在多少觀光客的打卡照片裡，於是乎...我們比較喜歡選擇室內座位。
這次造訪存在主義大師沙特很喜歡的雙叟咖啡店Les Deux Magots，一推開旋轉門，很難不注意到頭頂兩位身著清朝衣帽的老叟們，正似笑非笑地守護著過往的文人騷客們，沈穩的木 頭桌椅牆面與金銅色衣帽架建構出舒適的思考空間，彷彿百年來一切從未改變，在古老時空裡，哥/姐喝的不是咖啡，是一種挖掘自己腦袋瓜裡存在與不存在的大道理。
喝了咖啡，自然少不了甜點，法式甜點與麵包舉世聞名，風靡萬千少女心，想知道貝兒到哪些大師烘焙坊朝聖，下次告訴你！
【愛吃鬼的倫敦巴黎夢幻之旅】
誰說英國是美食沙漠？五個不可錯過的倫敦美食搜密 5 Must-Eat in London
巴黎Must！造訪巴黎必嚐的經典美味 Classic Delicacies in Paris
耶誕氣氛百分百：香榭大道上的耶誕市集 Christmas Market on the Champs-Elysées
烘焙大師在巴黎：法式甜點名舖巡禮 Sweet Treats in Paris
作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室
當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。
更多生活料理分享，請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團】。
留言列表
Me & My (2)