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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA
放假好想出去玩！年終將至，不曉得你內心是否蠢蠢欲動，人坐在電腦前，手卻不由自主地開始安排年度旅行了呢？貝兒這次安排了十三天的時間，流浪在霧都倫敦及花都巴黎，跟教科書上的大鵬鐘、巴黎鐵塔Say Hi，走過令人心醉的泰唔士河、塞納河，穿梭在讓人聞之色變的巴黎地鐵，靠著一雙腳讓味覺來場豐富的探索之旅。愛吃鬼的旅行重點當然在品嚐美食，行前早聽聞英國是美食沙漠，出發前硬是做了不少功課，第一站就帶大家逛逛號稱「倫敦人灶咖」的波若市集Borough Market，上百攤蔬果花卉、麵包起司、肉類海鮮，還有讓人口水直流的熟食攤，傳統的英國口味、創新的混搭風味，以及歐洲各國來的新鮮食材在這裡通通嚐得到。
週末逛市集是倫敦人共通的興趣之一，也是最能展現倫敦活力的地方，主攻古董愛好者的波特貝羅Portobello Market、最具前衛龐克風的肯頓市集Camden Market、有著大型天棚當地標的史派特市集Spitalfield Market，當然還有貝兒一逛就上癮、充滿各式美味的波若市集Borough Market，有時間的話建議你通通安排進行程中。有別於精緻華麗的百貨商場，市集裡色彩繽紛的新鮮食材、熱呼呼的手作美食、典雅古董、流行文化、龐克圖騰、二手收藏...感受人與人、小農與廚師間的對話，體驗採買烹割間的學問，更能進一步一覽當地人的生活樣貌。
話說天橋底下說書人總是聚集在全城最熱鬧的區域，波若市集位於泰唔士河南岸的南華克區Southwark，在倫敦橋London Bridge旁，數條鐵路交會於此，整座市集就坐落在古樸的鐵灰色鐵橋與棕色磚牆間。附近交通四通八達，地鐵族搭乘Underground到London Bridge站 ，出站後沿著指標走就可抵達（倫敦真的是個對觀光客很貼心的城市，處處可見清晰的指標與地圖）。波若市集的營業時間從週一至週四上午十點到下午五點，週五延長到下午六點，週六上午八點到下午五點。不過，若想體驗攤商們精銳盡出、與眾人摩頂放踵逛市集的感覺，一定要選在週六上午前往，熱鬧歡騰的氣氛絕對會讓你熱血沸騰。
波若市集的故事從西元十一世紀說起，當時這個倫敦橋下無名市集開始成為販賣穀物、魚鮮、蔬菜和牲口的集散地。1755年時，市集曾被國會下令關閉，經由南華克當地居民籌資購買橋下的三角地帶，市集才重新開張。現代化的建築設計於1851年，幾經擴建後，於1932年完成了位於南華克街Southwark Street的主要入口。知名食品商的進駐讓波若市集從傳統蔬果市場搖身變成倫敦最時髦的美食景點，不只觀光客老遠來這朝聖，電影《BJ的單身日記》與《哈利波特·阿茲卡班的逃犯》都曾來此取景，澳洲抒情男團野人花園也曾到此拍攝MV。
我本人是道地的農夫市場迷，原因無他，定期逛逛市場，循著四季變化體驗當季食物的多樣性。農夫市場最大的價值在於消費者可以親身與農夫們接觸，賣菜的人不只是菜販、肉販、魚販，同時也是該項食物的製造者，能夠追溯得到食物來源，是落實生產履歷最好的方式。透過觀察、欣賞、觸摸、品嚐食物，學習辨認食物的好壞，互相交換烹調方式，市場裡的學問多到可以考慮開設博士班呢。
逛市場還能學到歐洲人彷彿與生俱來的生活美學，看似隨意的陳列裡，舉起相機，處處都是幅美麗的靜物畫。看看這些鮮嫩欲滴的蔬果們，不僅數大便是美，自然界繽紛的調色盤更提供菜販們最美的畫布。
台灣比較少見的歐洲蔬菜，來到市集裡肯定要好好把玩一下，白蘆筍、朝鮮薊、波特菇、韮蔥、苦苣、托斯卡尼甘藍、孢子甘藍、甜菜根...能帶走大咬一口最是幸福，倘若無法，先讓鼻腔吸進滿滿的大地馨香，站在蔬菜攤前冥想一下，是煮婦們才懂得過癮。
起司與火腿也是歐洲人的強項，老闆大方地吆喝著來試吃，新鮮起司的奶香濃郁、陳年起司的鹹香帶勁，還有松露起司溫暖的大地氣息，讓人味覺視覺都為之繚亂。
談到歐洲強項，各式麵包糕點絕對是數一數二的好吃。市場裡法國長棍、迷迭香佛卡夏、橄欖起司條、布理歐許甜麵包、鄉村麵包、裸麥麵包...通通都想嚐一口，切片藍莓起司蛋糕、核桃布朗尼或紅蘿蔔蛋糕，邊走邊吃甜點的滋味就是這麼令人開心。
接近午餐時間，琳琅滿目的食材早就讓我飢腸轆轆，先來顆甜甜圈填填肚子。 Bread Ahead Bakery的麵包大軍雄踞市場一角，不只有透明工廠，還開設烘焙學校授課，誘人的麵包香馬上觸動我的愛吃神經。蓬鬆的甜甜圈麵糰超Q彈，咬下後兩秒自動回彈，配上裡頭香滑柔順的卡士達餡，還有外表酥脆的堅果焦糖碎粒，果然是市場裡烘焙一哥的實力！
煮婦逛市場不只看熱鬧也逛門道，英國以大量移民人口著名，市場裡可以找到來自世界各地的辛香料與調味鹽，像是印度、黎巴嫩、非洲、南美洲 ，以及俄羅斯遠道而來的家鄉味。小小的鋪子就像魔法屋，一聞到咖哩、肉荳蔻、茴香籽、鹽膚木的香氣，彷彿敲開任意門，從倫敦跳進中東阿拉伯世界裡隨音樂擺動。
尚青的海鮮，來波若市集欣賞一下歐洲人怎麼賣海鮮也挺有趣，比起美國農夫市集受限於法規都得真空包裝，歐洲人大器奔放的陳列方式幾乎將整個大海的生猛力度完整呈現（我這趟還去了巴黎的巴士底市集，那裡的海鮮攤也是豪邁到不行）。欣賞生鮮的還不夠，饕客們也可以立吞嚐嚐英國著名的炸魚薯條與炸花枝腳，再來杯啤酒或白酒，鮮美的大海滋味讓人燙了嘴巴都值得。
image via: pieminister.co.uk
終於到了放飯時間，跟著人群擠進飄香百里的熟食區，是平日上班族午餐、假日休閒族尋寶的好地方。我們鎖定大排長龍的Pieminister，兩位愛吃派的大男生2003年開始創業，迄今獲獎無數，堅持使用百分之百英國牛肉、自然放養的走地雞與雞蛋 ，以及其他嚴選食材，將傳統的英國派變成健康美味的都會輕食。這天吃了店家推薦的Matador口味，以傳統的英國牛肉派為基底加上西班牙風情，酥脆的奶油派皮裡包著細火慢燉的英國牛排肉、西班牙臘腸、橄欖與奶油豆。傳統吃法還會搭配肉汁與馬鈴薯泥或豌豆泥，冷冷的天氣裡吃上一口冒著熱煙的香濃燉肉，保證Comfort到了頂點。
另一項comfort food是黃澄澄的海鮮燉飯，看師傅將金黃色的飯粒在扁平的大炒鍋裡翻炒，熱氣翻騰的景象充滿療癒感。澎湃的海鮮口味由淡菜與大蝦當主角，舒心的雞肉口味由軟嫩雞肉丸子與西班牙香腸挑大樑，淋上一點檸檬汁提味，暖呼呼帶點微辣的口感非常順口，一匙一匙一下子就不小心吃光了！
逛市集最開心的就是捧著一杯暖洋洋的香料紅酒Mulled Wine，這是歐洲風行多年的耶誕飲品，將紅酒、蘋果汁、柳橙皮加上肉桂、丁香、八角等香料，放在巫婆的黑色大缸裡小煮一會，暖呼呼的好滋味拯救了我這怕冷的台灣女孩，回家後一直念念不忘要再來煮一大鍋呢！
吃飽喝足再來杯咖啡就對了，話說咖啡這件事，越冷地方的人越沈淪，多雨的地方尤其專精，這件事情我在西雅圖、舊金山與波特蘭等地強烈地感受過。來倫敦記得要到知名精品咖啡店MONMOUTH Coffee朝聖，強調自家烘焙、專業選豆，我特別喜歡店裡融合木頭與磚頭的工業文青風。記得指名英倫潮人最愛的Flat White，Espresso豆帶有微酸與果香，妙的是介於Latte和Cappuccino間的奶泡比例，細緻滑順又能烘托咖啡焦油的香氣，堪稱完美平衡！不過我得偷偷告訴你，波若市集旁的這家分店總是大排長龍，遠眺排隊人龍興致就少了一半，若有時間不如到柯芬園Covent Garden Monmouth Street的創始店，人少服務好，喝起來更舒適。
吃飽了嗎？下一集貝兒再帶你吃遍更多倫敦美食！敬請期待喲～
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作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室
當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。
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