春日開胃這樣捲:越式香茅豬肉米紙捲 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

最近我突然有番頓悟,決定讓自己改頭換面,開始了一個健康新生活計劃,積極運動、早睡早起、保持開朗,持續累積正向能量!吃得健康也是新生活的一部份,迎接春暖花開的日子,最適合大口吃進蔬菜。來道簡單的春日開胃菜,這次清明時節貝兒家不包潤餅捲,改包越南式的米紙捲,Q彈的米紙包裹爽脆生菜、軟滑河粉與清新薄荷,主角留給香味馥郁的香茅豬肉,一口咬下,嘴裡Q軟、脆口、咬勁通通到位,沾上特製花生沾醬,酸甜微辣的小清新口味包准你喜歡!

清爽少油、呈現食物原味、使用大量新鮮蔬菜香草的越南菜,與中華料理有諸多淵源,隨著新住民在台灣生根,也讓更多人接觸越南南北菜系的風情萬種。越南菜也以平價出名(臺北市好像除外,我曾在東區吃過一碗台幣200元的河粉!),尤其在美國這多元並陳的文化熔爐。還記得在西雅圖唸書時,越南河粉是學生們的愛,冷天裡一大碗河粉沾著是拉差辣醬與海鮮醬,香辣燙口稀哩呼嚕吃下肚,飯後還揪甘心地附贈奶油小泡芙。長大後移居洛杉磯東區,此地越南移民眾多,發展出各式越南料理,在裝潢如竹林貓熊館的餐館裡喝上一碗牛肉河粉,搭配色彩繽紛的熱帶糖水;或者到小咖啡館看著深邃咖啡緩慢滴落,悠閒一下午;企業化連鎖店也供應法式越南三明治,享受鹹香烤肉與酸甜開胃的醃漬紅白蘿蔔,我尤其喜愛那酥鬆皮脆的法國麵包。

大啖河粉雖過癮,偏偏很多餐館都會添加味精提鮮。話說這個味精呀,我本來也覺得「NO MSG」只是個行銷口號,想不到自家烹食久了,幾年下來身體竟然自動長出味精偵測裝置,吃多了會有種中毒的感覺,輕則口乾舌燥,重則心跳加速、頭暈目眩,學名有點污名化,它叫做「中國餐館綜合症」Chinese Restaurant Syndrome,雖然如此,我仍三不五時要去感受一下這會讓人中毒的美味,其偏心可見一番。

 

春日開胃這樣捲:越式香茅豬肉米紙捲 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls
 

說到傳統越南料理,除了湯頭濃郁的河粉Phở與重口味乾拌的烤肉檬粉Bún兩大天王,酥炸的越南春捲與清新的越南米紙捲也很常見,兩者各能滿足不同味蕾。既然要吃得健康,這次我們來做貝兒家很愛的米紙捲,越南米紙Rice Paper是越南餐廳常用的材料,又叫越南春捲皮、越南薄米紙/薄米片、越南澱粉皮等,由樹薯粉、麵粉、米粉組成。操作很簡單,只要沾一下溫水讓米紙回軟,小心別讓米紙糊爛成團,接著鋪在沾濕的廚房布巾上,捲起喜歡的食材即可,適合全家親子共廚,我每次都越捲越上手,玩到不亦樂乎。使用米紙要特別注意保濕,我在之前的文章〈聽見春綻放之鮮果米紙春捲〉寫到:「米紙跟女人一樣,需要多注意保濕,若非當場食用,可噴上一點水再罩上保鮮膜,以免米紙乾硬。」

越式米紙捲的經典口味是蝦仁與叉燒肉,這次改個口味,包進醃了一晚的香茅豬肉。豬里肌肉裡吸飽了清新香茅、鮮香魚露,加上紅蔥頭的濃郁香氣,油煎或炙燒都好吃,甜鹹滋味非常下飯。香茅又名「檸檬草Lemongrass」,因為整株植物含揮發成分檸檬醛Citral,有著舒緩的檸檬香氣。香茅也能入藥,中醫裡有發汗解暑、行水散濕、溫胃調中的功效,可以刺激腸胃蠕動、增進食慾。我很喜歡香茅獨特的香氣,台灣人將它熬做火鍋湯底最具發揚光大精神,平日裡做成健康版飲料也是不錯的選擇,將香茅拍扁或切碎後加水熬煮,加點蜂蜜、檸檬,溫熱喝就是濕冷冬日的暖胃良方,夏天裡冰涼喝更是清涼消暑。

米紙捲味道清淡,通常需要滋味濃重的沾醬伴碟。記憶味蕾總告訴我米紙捲搭配「魚露+萊姆汁+辣椒」的沾醬組合是絕配,到了美國的越南餐廳才發現這裡流行花生沾醬,嘗試後深受重口味我本人的喜好,花生醬香氣四溢,豐富的油脂增加潤滑度,微酸微甜又微辣,數種滋味平衡,於是升起在家亂亂調的念頭。剛好最近我愛上一款美國Trader Joe's超市自有品牌的花生醬,全名叫做「Crunchy Salted Peanut Butter with Flax and Chia Seeds」,結合美國南方的花生、加拿大的亞麻籽與厄瓜多/墨西哥的奇亞籽,標榜每兩湯匙含有320毫克的α-亞麻酸α-Linolenic Acids,為人體必需脂肪酸,在人體內可轉化為DHA和EPA,能提升注意力和記憶力,有降低血脂和血壓的功效。不只健康,也很美味,嚐起來油潤滑口、無糖微鹹,不像市售其他品牌很有負擔,拿來調醬或抹麵包都讓人吮指回味。

多食春蔬是古人的養身祕方,每逢清明必上演的台式潤餅捲總讓我齒頰生津,這次換個口味,試試東南亞風味的米紙捲,晶瑩剔透間包裹著蔬菜們的飽嘴清甜,薄荷、香茅層層堆疊,輕輕鬆鬆就能DIY一道洋溢春日風情的開胃小點。唐詩有云「清明時節雨紛紛」,衷心希望台灣與加州都能在這春日普降甘霖,一解缺水之苦呢!

 

春日開胃這樣捲:越式香茅豬肉米紙捲 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls
 

材料。(可做八捲)

  • 450g 豬里肌肉/豬排肉
  • 8 張 越南米紙(直徑25公分)Rice Paper
  • 200g 新鮮越南米粉/潮州粿條
  • 1 棵 萵苣生菜
  • 1 條 紅蘿蔔,切絲
  • 2 條 小黃瓜,切絲
  • 適量 薄荷葉或九層塔
  • 適量 蔬菜油

 

香茅醃料 Lemongrass Marinade:

  • 1 1/2 枝 香茅 Lemongrass(取白色與淺綠色部分)
  • 3 顆 紅蔥頭
  • 2 瓣 蒜頭 
  • 1 小枝 泰國紅辣椒(依喜好增減)
  • 2 大匙 魚露
  • 2 大匙 龍舌蘭糖漿或蜂蜜
  • 1 大匙 薄鹽醬油
  • 1 大匙 萊姆/青檸檬汁
  • 2 小匙 老抽(上色用,可以醬油取代)
  • 2 小匙 香油 

 

花生沾醬 Peanut Dipping Sauce:

  • 3 大匙 花生醬
  • 2 大匙 薄鹽醬油
  • 1 大匙 萊姆/青檸檬汁
  • 1 大匙 飲用水
  • 2 小匙 龍舌蘭糖漿或蜂蜜(或依喜好調整)
  • 2 小匙 是拉差辣醬 Sriracha Sauce(或依個人辣度調整)

 

 

作法。

step1.將豬里肌肉以刀背或肉鎚拍鬆,放入玻璃保鮮盒或夾鏈袋

春日開胃這樣捲:越式香茅豬肉米紙捲 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls

 

step2.準備香茅醃料:將香茅、紅蔥頭、蒜頭及辣椒用食物調理機打至細碎

春日開胃這樣捲:越式香茅豬肉米紙捲 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls

 

step3.將步驟2辛香料、其他液體醃料與豬里肌肉拌勻,冷藏醃漬至少四小時(隔夜尤佳)

春日開胃這樣捲:越式香茅豬肉米紙捲 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls

 

step4.平底鍋(或炙燒烤盤)裡加入蔬菜油,將豬里肌肉抹去表面香料後,煎至兩面焦香上色,放涼切絲備用

春日開胃這樣捲:越式香茅豬肉米紙捲 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls

 

step5.熱水鍋裡汆燙越南米粉,煮至柔軟但入口帶嚼勁時撈出,放入冷開水裡降溫,瀝乾備用

春日開胃這樣捲:越式香茅豬肉米紙捲 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls

 

step6.萵苣與薄荷葉洗淨擦乾,紅蘿蔔與小黃瓜切細絲

春日開胃這樣捲:越式香茅豬肉米紙捲 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls

 

step7.準備一盆溫水,將米紙沾濕,在水裡上下移動數秒至米紙柔軟

春日開胃這樣捲:越式香茅豬肉米紙捲 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls

 

step8.沾濕乾淨的廚房布巾,鋪上米紙,於米紙底端放上生菜、米粉、紅蘿蔔、小黃瓜、薄荷葉與豬里肌肉

春日開胃這樣捲:越式香茅豬肉米紙捲 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls

 

step9.從底邊開始往上捲,收起左右兩側,收口處朝下(米紙性黏,會自動收口),重複動作

春日開胃這樣捲:越式香茅豬肉米紙捲 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls

 

step10.製作花生沾醬:混合所有材料,即可享用

春日開胃這樣捲:越式香茅豬肉米紙捲 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls

 

 

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作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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