Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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甜心女孩都要會!咖啡店的布朗尼 Kahlúa Chocolate Brownies

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報愛料理生活誌

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

週末泡咖啡店,是近年來文青必做的事。不管真文青、假文青,在改裝過的老屋裡打個卡,在工業Loft風的木製長桌上思考,或與超萌的立體奶泡拉花拍照,咖啡配甜點,營造出美好生活的示意圖。咖啡店必備甜點少不了巧克力布朗尼,這道超簡單的零失敗甜點最適合甜心女孩們好好練習,半甜巧克力的苦中帶甘、香濃乳脂的綿密軟糯、頂部脆殼的薄脆酥香,還散發著醇厚咖啡酒香,小小一口充滿誘惑。如果你也患了巧克力癮,千萬別錯過濕潤濃厚的巧克力與香脆胡桃在嘴裡漫舞的歡樂情境!

美國身為咖啡消費大國,少了歐洲咖啡文化的閒適風情,但消耗量可是不輸人,美國人團結力量大,一年約可喝掉世界咖啡產量的三分之一強。早晨的Morning Coffee是很多人清醒後的第一個儀式,不管是在家裡機器滴漏,或是到連鎖店來杯咖啡配甜甜圈,都能讓人精神為之一振。開會時再到辦公室茶水間來杯膠囊咖啡,甚至晚餐後也要來杯義式濃縮做個完美ending,咖啡,就是這麼天天見面地存在著。

每每喜歡欣賞台灣的朋友們造訪了哪些有意思的咖啡小店,民生社區與康青龍的綠蔭、台南的陽光老宅,或日韓風咖啡館的精緻巧思,對比美國企業化連鎖店的經營模式,這些人文情調總令人心生羨慕。幸好世界是平的,這些年仔細探訪,也發現流行文化差不多都走類似路線,南加州不乏手沖咖啡吧、自家烘豆店,或烘焙甜點比咖啡更吸引人的個性咖啡店,表榜有機或公平交易的咖啡也讓咖啡迷提升不少環境意識。

我的咖啡毒從大學時期開始,當時有幸到一家獨立經營的小咖啡店裡打工,還記得夜夜咖啡的特訓,每人要限時煮出五杯不同的精品豆,經所有人盲測無誤之後才能過關的日子。學習的過程也幫助我練出一身功夫,日式虹吸壺、義式拉花、冰滴咖啡、火焰愛爾蘭咖啡、花式咖啡分層等技術,還有至今每年冬天仍受用無窮的鍋煮奶茶技巧,大大豐富了我的視野。也因為值班時自肥,可以免費吃到多種不同口味的亞尼克蛋糕,大大增加了我的噸位!

 

甜心女孩都要會!咖啡店的布朗尼 Kahlúa Chocolate Brownies

 

布朗尼Brownies絕對高居咖啡店甜點的前幾名,因其搶眼奪目的巧克力棕色得名,口感介於蛋糕與軟質餅乾之間,小小一塊可以嚐到濃郁的巧克力滋味。發明緣起有許多說法,比如一位黑人奶奶在做巧克力蛋糕時忘了先將奶油打發,或是主廚沒有加進足夠的麵粉之類的故事,總之,他們都意外發現這失敗作品相當美味,之後成為北美地區相當具代表性的甜點。Brownies名稱被正式刊印於1896年的波士頓烹飪學校食譜中, 主廚在蛋糕裡加了糖蜜Molasses及堅果(沒有巧克力!),反倒比較像是另一種美國點心Blondies。

你是軟糯黏牙的Fudgy派、鬆軟濕潤的Cakey派,或是帶點咬勁Chewy派?巧克力、雞蛋、奶油、砂糖與麵粉的比例組合,就能讓布朗尼呈現截然不同的口感,足以彰顯美國人有多愛它!嚴格來說,布朗尼的配方沒有標準答案,巧克力含量越多口感越紮實,將奶油與砂糖打發的就成了類似重巧可力蛋糕的幸福濃郁。而Chewy口感多指不加巧克力只加可可粉的「可可布朗尼Cocoa Brownies」,這是為了來與「巧克力布朗尼Chocolate Brownies」做區分,高比例的麵粉促使麵筋形成,咀嚼起來富含咬勁。

也因為布朗尼的原料單純,有些人很在意其中巧克力與可可粉的廠牌,香氣逼人的優質巧克力Valrhona、Godiva自然很棒,美國超市裡容易找到的Ghirardelli、Hershey's價格實惠,也有其優點。這次採用可可含量58.9%的半甜巧克力塊Semi Sweet Chocolate Chunks,購自連鎖超市Trader Joe's,一向喜歡巧克力塊多過於巧克力豆,覺得裡頭的可可香氣勝出,也比較沒有太過人工的甜味。

可可粉也嘗試了新朋友,美國超市裡最常見的可可粉品牌非Hershey's莫屬,窮鄉僻壤天涯海角都能找到它,這次選用Hershey's Cocoa Special Dark,特殊之處在於它的黯黑風格,因為除了一般無糖可可粉Natural Unsweetened Cocoa,還加入Dutch Process Cocoa,這種可可粉經過鹼化處理,苦味及酸性較低,但甜味及可可香氣較濃,顏色也比較顯著,烘焙上常與帶酸性的泡打粉同時使用。實驗之後發現口感及香氣都很宜人,黑嚕嚕的顏色看來也頗具個性美,多了可可豪邁的氣勢。食譜裡加了巧克力的好朋友--咖啡,也就是卡嚕哇咖啡酒Kahlúa,也可依心情換成杏仁酒Amaretto、柳橙酒Grand Marnier、櫻桃酒Kirsch、愛爾蘭奶酒Baileys等利口酒。

 

甜心女孩都要會!咖啡店的布朗尼 Kahlúa Chocolate Brownies

 

要保持布朗尼中心濕潤軟糯的口感,烘烤時間得斤斤計較,根據我的經驗,因為每家烤箱溫度及烤模材質不同,建議比食譜說的少五分鐘就開始測試,當竹籤戳入取出後,還保留一些微微濕潤的蛋糕屑時就可以取出,出爐後加上餘溫助攻,裡頭的熟度才會剛剛好。若是等到一般蛋糕所謂「牙籤戳入後不沾黏」的狀態,成品恐怕就太乾爽了。不過,布朗尼之所以可愛,就在於真的烤過頭也不要緊,它頂多就是個比較乾燥的巧克力蛋糕,但依舊風味十足,要完食它絕對不是問題。

布朗尼的吃法很多,室溫吃最流行,餐廳裡喜歡趁熱加上一球冰淇淋,或犯規地淋上紅酒醬、巴沙米克醋醬、覆盆莓醬等,享受冰火交錯、酸甜夾擊的口感(這種吃法稱為「時尚的布朗尼 Brownie à la mode」)。因為乳脂含量很高,冷藏後布朗尼的質感會變硬許多,建議放在室溫下稍稍回溫,或者小小微波個10秒/15秒,讓裡頭的乳脂恢復濕潤狀態。有人喜歡幫布朗尼抹上巧克力糖霜,或在送入烤箱前撒上大量堅果裝飾,對我來說是個大大的NO,要我放棄上頭美麗的巧克力脆殼,以及那酥酥脆脆、只融你口的舌尖觸感,是萬萬不可以的呀!

咖啡館文化是傳統知識份子交流的場域、社會的潤滑劑,也是資本主義刺激消費的特殊現象。小小咖啡店,不僅有著布爾喬亞的閒情,也有小資族的幸福期望。把咖啡店的悠閒帶回家,就讓一杯香醇咖啡與一塊濃情布朗尼來滿足你的味蕾吧!酥脆外殼輕巧包覆著內心濕潤紮實、外層蓬鬆輕盈的巧克力布朗尼,Fudgy與Cakey兼具,苦味與甜度完美平衡,加上清甜脆口的胡桃增添咀嚼樂趣,嘴裡的小宇宙就是這樣的滿足!

 

甜心女孩都要會!咖啡店的布朗尼 Kahlúa Chocolate Brownies 

材料。(8吋方形烤模一個)

  • 1/2 杯(約113g) 無鹽奶油,室溫
  • 8 oz(約227g) 半甜巧克力塊 semi-sweet chocolate chunks
  • 3 顆 雞蛋
  • 1/2 杯 白砂糖
  • 2 大匙 龍舌蘭糖漿或蜂蜜
  • 2 大匙 卡嚕哇咖啡酒 Kahlúa Coffee Liqueur
  • 3/4 杯 中筋麵粉
  • 2 大匙 無糖可可粉 Hershey's Cocoa Special Dark
  • 1/2 小匙 無鋁泡打粉
  • 1/4 小匙 海鹽
  • 1 杯 烘烤過的胡桃/核桃 pecan/walnut

 

作法。

step1.烤箱預熱350℉/180℃,8吋方形烤盤裡鋪上烘焙紙,抹上奶油防沾(份量外)

※ 烘焙紙/鋁鉑紙額外保留一點長度,出爐後當做提把,可以輕鬆整個提起!

甜心女孩都要會!咖啡店的布朗尼 Kahlúa Chocolate Brownies

 

step2.將巧克力與奶油隔水加熱融化至光滑無顆粒,離開火源稍稍放涼

甜心女孩都要會!咖啡店的布朗尼 Kahlúa Chocolate Brownies

 

step3.大盆裡將雞蛋、砂糖、龍舌蘭糖漿與卡嚕哇咖啡酒以手動打蛋器打勻

甜心女孩都要會!咖啡店的布朗尼 Kahlúa Chocolate Brownies

 

step4.加入步驟2巧克力與奶油一同拌勻

甜心女孩都要會!咖啡店的布朗尼 Kahlúa Chocolate Brownies

 

step5.加入過篩的麵粉、可可粉、泡打粉與海鹽一同拌勻

甜心女孩都要會!咖啡店的布朗尼 Kahlúa Chocolate Brownies

 

step6.加入胡桃/核桃一同拌勻

甜心女孩都要會!咖啡店的布朗尼 Kahlúa Chocolate Brownies

 

step7.將麵糊填入烤模中,表面抹平,以350℉/180℃烤約30~35分鐘,至牙籤戳入後仍保留一點濕潤碎屑

甜心女孩都要會!咖啡店的布朗尼 Kahlúa Chocolate Brownies

 

step8.出爐後脫模,置於鐵架上放涼至室溫狀態,切成方形小塊即可

甜心女孩都要會!咖啡店的布朗尼 Kahlúa Chocolate Brownies  

 

巧克力控照過來。

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作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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  • Jude Hsieh
  • 版主妳好 想請問一下唷 配方裏的低粉 3/4杯是幾公克呢?謝謝唷~ ❤️
  • Hello Jude,
    我用的是美式240ml量杯,3/4杯中筋麵粉約為90~95克(依廠牌不同略有出入),如果你偏愛細緻一點的口感,用低筋麵粉也是ok的喲。

    Belle's Lab 於 2015/05/04 06:35 回覆

  • Stella
  • 請問,杯數要如何換算成克數,或是以固定量杯即可?
  • 3/4杯中筋麵粉約為90~95克,你也可以用標準美式240ml量杯(乾式)來測量喲!

    Belle's Lab 於 2015/12/24 13:58 回覆