整顆上桌免包粽!韓風南瓜鑲紅豆紫米飯 Danhobakbap

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

端午節快樂!!又到了令人開心的粽子節,包粽子總是令人又愛又恨,鍾情的是那股濃濃的家鄉味,大江南北各式甜鹹粽子層層包裹進甘脂美味;苦惱的是手藝不精,簡簡單單兩片粽葉一條繩子就能讓我手腳打結,頭腦也跟著停機,於是,「超簡單免包」粽子變成我尋尋覓覓的課題。分享一道韓式南瓜鑲紫米,香甜鬆軟的南瓜大方填入用料豐富的紫米飯,一掀蓋滿滿清甜香氣飄散,紫米的軟糯Q彈、蜜紅豆的鬆軟綿密、紅棗的細膩醇厚,加上葡萄乾與胡桃增添咀嚼口感,低糖無油的配方砍掉甜膩與油膩,開心過節無負擔。

逛超市是煮婦我的私人小嗜好,住美國的好處是可以很方便地找到濃濃異國風情的族裔超市,美系、有機、華人、日式、韓式、中東、墨西哥樣樣都好玩,流連不同的市場裡打混,不時可以發現嶄新的食材與烹飪方法。這道南瓜鑲紅豆紫米飯就是我從韓國超市找到的新點子,某天吃飽飯後走進超市閒晃,突然在熟食區發現一項產品很吸睛「Glutinous Rice Stuffed in Kabocha」意思是糯米鑲嵌在南瓜裡,紫色的糯米飯塞滿了橙黃色的南瓜,點綴了豌豆綠與不知名的白色,四分之一顆南瓜安安穩穩地包裹在保利龍盤子裡,幻想著紫米粽的香氣,也不知是甜是鹹,味道讓我極其好奇。

 

整顆上桌免包粽!韓風南瓜鑲紅豆紫米飯 Danhobakbap

 

回家一查才發現有趣,原來這道料理叫做「Danhobakbap」,韓語裡dan是甜的意思,hobak指南瓜,而bap是飯,所以直譯就是「甜南瓜飯」。我找到了一個網路熱門食譜,來自美魔女等級,活潑又美麗的阿珠媽Maangchi,之前因為韓式炸雞和許多韓式家常料理發現她,用英文講解道地的韓國菜,對我來說如獲至寶。原本這道菜是吃鹹的,還搭配了醬油、醋、青蔥與辣椒,但因為我今年好想吃紫米豆沙粽,索性就把這道鹹口味的鑲飯改成甜點,徹底展現南瓜豐富的甜度。另外原食譜用了豌豆、糖漬栗子與松子,我根據手邊食材改成蜜紅豆與胡桃,不怕燥熱還可以加點桂圓乾。但其實我猜,若改用滷肉、臘腸、香菇、蝦米、鹹蛋黃...等好料,想必會是道鹹中帶甜、醬香四溢的誘人料理。

圓滾滾、深綠外皮的日本南瓜/栗子南瓜Kabocha Squash是這道料理的主角,一年四季都吃的到,春末進入產季,夏末秋初最為盛產。煮熟或蒸熟後質地相當鬆軟,果肉厚實綿密、甜而不膩,飄著淡淡香甜的清香,有人形容像栗子,也有人說她像甜地瓜/甜薯,特別適合油炸或蒸煮。南瓜是優質胡蘿蔔素、維生素A的來源,自然的甜味不需過度調味,就能為菜餚帶來宜人甜味,帶皮吃非常過癮。加上營養豐富,富含植化素、蛋白質、膳食纖維及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養素,有助抗氧化、抗老化及預防癌症,是我每年秋天必「殺」上幾顆的養生好蔬菜。

補血暖身、不怕脹氣又富含花青素的紫米是健康過端午的好選擇,想到紫米,很自然地會聯想到紅豆。由於我這次的目標是「從頭到尾用電鍋就搞定」,先來分享如何用電鍋煮出粒粒分明的蜜紅豆。電鍋版紅豆沙我做過幾次,調整分量後改成蜜紅豆,做法非常簡單,先將紅豆泡水6小時以上,加進水分按下電鍋兩次,接著將鍋底多餘水分瀝出,再以筷子協助拌入粗糖與少許鹽,動作宜輕以免把豆殼戳破。調味過後的紅豆經過再次蒸煮及浸泡靜置,讓紅豆內部徹底吸進糖分才可使用,小心不要急匆匆大手筆瘋狂加糖,讓身體攝取過多糖分。

 

整顆上桌免包粽!韓風南瓜鑲紅豆紫米飯 Danhobakbap

 

我覺得唯一困難的步驟就是取下南瓜頂部的蓋子,小心用刀、耐心處理,就當是為萬聖節南瓜燈籠的前置練習囉。美麗阿珠媽Maangchi還分享了一個小撇步,先在鍋底鋪上一條豆漿巾/起司紗布,再放入鑲好的南瓜,製作一個方便的小提把,如此,水煮或電鍋蒸熟後,輕鬆一提就可以拿出整顆南瓜,免於在燙手時還要上演倒扣戲碼,或一時不慎在夾取過程中把南瓜外皮刮花。這招經測試相當有效,也推薦給你。

有沒有這麼簡單?!韓風南瓜鑲紅豆紫米飯免包粽免煮粽免蒸籠免功夫,一台大同電鍋就搞定,你一定要試試!美味紅豆紫米飯端上桌,豔麗的紫色與黃色對比相當促進食慾,咬在嘴裡粒粒清晰的料頭層層堆疊出不同香氣與甜味,舒服的甜度吃起來令人安心,熱著吃軟糯暖胃,放涼了吃Q彈有咬勁。健康低卡的養生系紫米飯,豐富口感讓你不用擔心忌口,一次過足端午糯米癮!

 

整顆上桌免包粽!韓風南瓜鑲紅豆紫米飯 Danhobakbap

- 電鍋版蜜紅豆粒 Sweetened Red Beans - 

材料。

  • 100g 紅豆
  • 200c.c. 水
  • 100g 未精製粗糖 turbinado sugar(依喜好增減,可以黃砂糖取代)
  • 一小撮 鹽

 

作法。

Step1.紅豆洗淨浸泡6小時(或隔夜),瀝乾備用

整顆上桌免包粽!韓風南瓜鑲紅豆紫米飯 Danhobakbap

 

Step2.紅豆加入200c.c.水至電鍋內鍋,外鍋1量米杯水蒸煮,開關跳起後再悶十分鐘

整顆上桌免包粽!韓風南瓜鑲紅豆紫米飯 Danhobakbap

 

Step3.外鍋再加1量米杯水蒸煮,開關跳起後再悶十分鐘

整顆上桌免包粽!韓風南瓜鑲紅豆紫米飯 Danhobakbap

 

Step4.將鍋底多餘的紅豆水瀝出,以筷子輕拌進粗糖與鹽,外鍋再加1/2量米杯水蒸煮,開關跳起後放涼

※ 蜜紅豆分量略多於本食譜所需,剩餘部分可以冷藏或冷凍保存

整顆上桌免包粽!韓風南瓜鑲紅豆紫米飯 Danhobakbap

 

- 南瓜紫米飯  Sweet Pumpkin Rice - 

材料。(六~八人份)

  • 1 量米杯 圓糯米
  • 1/4 量米杯 紫米
  • 2 大匙 未精製粗糖 turbinado sugar
  • 1 顆 (約3磅)日本南瓜/栗子南瓜 Kabocha Squash
  • 6~8 顆 紅棗乾
  • 1/4 杯 蜜紅豆粒
  • 2 大匙 葡萄乾
  • 2 大匙 烘烤過的胡桃或核桃,切碎

 

作法。

Step1.將糯米與紫米淘洗瀝乾,加入1.2量米杯水浸泡30分鐘

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Step2.中火將米粒與水煮滾,約5分鐘(期間可適度攪拌以免黏鍋)

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Step3.轉小火加蓋續煮10分鐘,至米粒八成熟,拌入粗糖後放涼備用

整顆上桌免包粽!韓風南瓜鑲紅豆紫米飯 Danhobakbap

 

Step4.以廚房剪刀將紅棗乾去籽,剪成粒狀

整顆上桌免包粽!韓風南瓜鑲紅豆紫米飯 Danhobakbap

 

Step5.將南瓜頂部切出一個圓形蓋子,以湯匙挖出南瓜籽與囊

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Step6.將糯米飯與紅棗乾、蜜紅豆、葡萄乾、胡桃碎拌勻,鑲進南瓜裡

整顆上桌免包粽!韓風南瓜鑲紅豆紫米飯 Danhobakbap

 

Step7.於電鍋內鍋底鋪上一層豆漿巾,放上南瓜與頂蓋,外鍋1量米杯水蒸煮,開關跳起後再悶十分鐘

※ 外鍋水量可視情況添加續煮,以南瓜肉熟透,可用筷子戳穿為基準

整顆上桌免包粽!韓風南瓜鑲紅豆紫米飯 Danhobakbap

 

Step8.以豆漿巾為提把,將整顆南瓜提起,稍稍放涼後切塊即可

整顆上桌免包粽!韓風南瓜鑲紅豆紫米飯 Danhobakbap

 

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作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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