Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
※ 邀稿、合作邀請:belleslabcontact@gmail.com ※

濃情蜜意過七夕:焦糖烤布蕾 Crème Brûlée

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報愛料理生活誌

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

七夕情人節快樂!一年一度的浪漫日子又來臨,親手準備一些濃情蜜意的小甜點來甜甜你的情人。雞蛋、鮮奶油、香草與砂糖,簡簡單單四樣材料營造柔嫩滑順的絲綢質感,在冰透的布蕾表面撒上細細砂糖,用噴火槍燒出成人版微苦帶甜的焦糖滋味,輕輕敲開脆殼,一探濃郁的奶蛋香,嘴裡散發百分百不摻水的濃醇,再挑嘴的情人都會被你牢牢收服。

比起西洋情人節的博愛,或是西方愛情故事裡的濃烈愛戀,我特別喜歡中國情人節「搭橋」的這個概念。雖然翻開傳統民間故事,牛郎這位好青年不過是個偷看織女洗澡,順便還偷走她五彩霓裳的輕薄郎,但衝著他對愛情的堅貞,還能忍受遠距離一年一見的相思,實在也是令人動容。世界這麼大,想在轉角遇見愛,驚見伊人就在燈火闌珊處,長相順眼好相處,是件多麼不容易的事!

美國名廚Julia Child有一句名言常常被煮婦用來當成添購廚房小基斯的藉口:“Every woman should have a blowtorch.”(每個女人都需要一支廚房噴槍)。說實話這種百年只會用一次,幾乎僅單一用途的廚房工具,向來不在我的購物清單上,但一兩個月前為了湊運費,慫恿家中食客買了一支網路評價頗高的廚房噴槍,當時還天真地呼嚨他說,之後可以自己在家裡做烤布蕾或我們倆都很愛的seared salmon。來說明一下,鮭魚握壽司淋上一點美奶滋,再以噴槍快速炙燒至表面融化出油脂,一口可以嚐到三種不同油脂香氣,豐腴甘甜的質感堪稱夢幻逸品,不過這個願望至今尚未實現。

 

濃情蜜意過七夕:焦糖烤布蕾 Crème Brûlée

 

於是,小小噴火龍在我們家廚房裡呆了一陣子,期間還不時被家中食客拿來火燒蜘蛛,直到情人節到來,終於有藉口做一些甜食,正好來試試經典的法式烤布蕾。焦糖烤布蕾Crème Brûlée與之前寫過的【焦糖香草烤布丁Crème Caramel】是好姐妹,兩者都是傳統法式甜點,法式烤布蕾使用蛋黃加鮮奶油,比起法式烤布丁所使用的全蛋加鮮奶油與牛奶,口感更為豐厚。Crème Brûlée最早出現在十七世紀末,意思是「燒焦的鮮奶油burnt cream」,不是將鮮奶油燒焦,而是在布蕾上頭鋪上一層砂糖粒,以廚房噴槍炙燒出一層脆殼。

烤布蕾比例很好記喔,2顆蛋黃:1杯鮮奶油,將煮到即滾未滾狀態的鮮奶油倒入蛋黃液裡,空氣裡頓時飄散著迷人奶蛋香。烤布蕾裡還有一個絕美香氛,就是來自馬達加斯加的香草莢,熱帶香草蘭特有的花香與天然香草籽點石成金般地讓布蕾多了種貴族氣息。除了最經典最流行的香草籽,我也喜歡換換口味,抹茶、巧克力、薰衣草、芝麻都很棒,最愛伯爵茶的香氣,只要在加熱鮮奶油時放入茶葉,待茶湯溶出濃濃奶茶色就可以了。

搭配烤布蕾的水果,建議找酸味顯著的水果,如夏日盛產的草莓、覆盆莓、黑莓、藍莓、紅醋栗等莓果類,奇異果、柳橙、櫻桃也很不錯。天然酸味襯托帶苦的甜味,包覆在軟綿奶蛋的溫柔鄉裡,如果想更豐富,在布蕾表面淋上一點高濃度的酒精,如威士忌、君度橙酒,點火一燒就成了Crème Brûlée Flambée,黑暗裡火光搖曳,更顯浪漫風情。今年七夕,就讓貝兒用這溫暖細緻的甜點祝大家有個幸福愉快的情人節!

 

濃情蜜意過七夕:焦糖烤布蕾 Crème Brûlée

 

材料。(5個 容量4oz/寬約12公分的烤盅)

  • 2 杯 動物性高脂鮮奶油
  • 1 枝 香草豆莢,縱剖刮出香草籽(或1小匙香草膏)
  • 1/8 小匙 鹽
  • 4 顆 蛋黃
  • 1/4 杯 白砂糖
  • 適量 細白砂糖(表面裝飾用,一份約1大匙)
  • 適量 新鮮水果

 

作法。

Step1.烤箱預熱300℉/150℃,烤盤底鋪上廚房紙巾,放上5個小烤盅,煮滾一壺開水備用

濃情蜜意過七夕:焦糖烤布蕾 Crème Brûlée

 

Step2.厚底湯鍋裡小火加熱鮮奶油與香草莢,煮至尚未滾沸、鍋邊出現微小泡泡狀態,離火稍稍放涼

濃情蜜意過七夕:焦糖烤布蕾 Crème Brûlée

 

Step3.中碗裡以手持打蛋器打發蛋黃、白砂糖及鹽,至色澤泛白蓬鬆

濃情蜜意過七夕:焦糖烤布蕾 Crème Brûlée

 

Step4.取出香草莢丟棄,在蛋黃裡一次一點加入溫熱的鮮奶油,攪拌至奶蛋液均勻無顆粒

濃情蜜意過七夕:焦糖烤布蕾 Crème Brûlée

 

Step5.將奶蛋液過濾後,平均倒入小烤盅裡,約七、八分滿(選擇寬淺、表面積大的烤盅效果更佳)

濃情蜜意過七夕:焦糖烤布蕾 Crème Brûlée

 

Step6.烤盤邊加入熱水約至烤盅1/2高度,送入300℉/150℃烤箱,烤約30~35分鐘,至邊緣凝固中間軟嫩

※ 如果選用表面積小、深度較深的烤盅,記得要稍稍拉長烘烤時間

濃情蜜意過七夕:焦糖烤布蕾 Crème Brûlée

 

Step7.出爐後將烤盅取出於室溫放涼,覆上保鮮膜冷藏4小時或至冰透

濃情蜜意過七夕:焦糖烤布蕾 Crème Brûlée

 

Step8.食用前在布蕾表面均勻撒上細白砂糖,用廚房噴槍緩緩將糖粒烤成金黃色焦糖,放上水果即可

濃情蜜意過七夕:焦糖烤布蕾 Crème Brûlée

 

 

【照著做就成功之情人節甜點提案】

情人專屬的甜蜜:草莓戚風蛋糕 Strawberry Chiffon Cake

甜蜜早午餐提案:荷蘭寶貝鬆餅 Dutch Baby Pancake

百分百愛戀滋味:焦糖香草烤布丁 Crème Caramel

五種材料就搞定:法式翻轉蘋果派 Apple Tarte Tatin

七夕夢幻甜蜜蜜:夏日水果烤蛋白霜 Summer Fruits Pavlova

母親節溫馨獻禮:西洋梨巧克力塔 Tarte Belle-Hélène 

 

 

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團】。 

 

, , , , , , , , , , , , , , ,
創作者介紹

Belle's Lab 貝兒實驗室

Belle's Lab 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • roxan
  • 不好意思想請問妳 一杯的鮮奶油的量 是多少呢?
  • 我用的是美式量杯,一杯240ml喲!

    Belle's Lab 於 2015/08/25 03:09 回覆

  • Joshua
  • 超能感受到用心的,歡迎抽空來小弟部落格看看喔!!
  • 謝謝Joshua,也歡迎有空就來坐坐喔!

    Belle's Lab 於 2015/08/27 07:20 回覆