濃情蜜意過七夕：焦糖烤布蕾 Crème Brûlée @ Belle's Lab 貝兒實驗室

濃情蜜意過七夕：焦糖烤布蕾 Crème Brûlée

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

七夕情人節快樂！一年一度的浪漫日子又來臨，親手準備一些濃情蜜意的小甜點來甜甜你的情人。雞蛋、鮮奶油、香草與砂糖，簡簡單單四樣材料營造柔嫩滑順的絲綢質感，在冰透的布蕾表面撒上細細砂糖，用噴火槍燒出成人版微苦帶甜的焦糖滋味，輕輕敲開脆殼，一探濃郁的奶蛋香，嘴裡散發百分百不摻水的濃醇，再挑嘴的情人都會被你牢牢收服。

比起西洋情人節的博愛，或是西方愛情故事裡的濃烈愛戀，我特別喜歡中國情人節「搭橋」的這個概念。雖然翻開傳統民間故事，牛郎這位好青年不過是個偷看織女洗澡，順便還偷走她五彩霓裳的輕薄郎，但衝著他對愛情的堅貞，還能忍受遠距離一年一見的相思，實在也是令人動容。世界這麼大，想在轉角遇見愛，驚見伊人就在燈火闌珊處，長相順眼好相處，是件多麼不容易的事！

美國名廚Julia Child有一句名言常常被煮婦用來當成添購廚房小基斯的藉口：“Every woman should have a blowtorch.”（每個女人都需要一支廚房噴槍）。說實話這種百年只會用一次，幾乎僅單一用途的廚房工具，向來不在我的購物清單上，但一兩個月前為了湊運費，慫恿家中食客買了一支網路評價頗高的廚房噴槍，當時還天真地呼嚨他說，之後可以自己在家裡做烤布蕾或我們倆都很愛的seared salmon。來說明一下，鮭魚握壽司淋上一點美奶滋，再以噴槍快速炙燒至表面融化出油脂，一口可以嚐到三種不同油脂香氣，豐腴甘甜的質感堪稱夢幻逸品，不過這個願望至今尚未實現。

濃情蜜意過七夕：焦糖烤布蕾 Crème Brûlée

於是，小小噴火龍在我們家廚房裡呆了一陣子，期間還不時被家中食客拿來火燒蜘蛛，直到情人節到來，終於有藉口做一些甜食，正好來試試經典的法式烤布蕾。焦糖烤布蕾Crème Brûlée與之前寫過的【焦糖香草烤布丁Crème Caramel】是好姐妹，兩者都是傳統法式甜點，法式烤布蕾使用蛋黃加鮮奶油，比起法式烤布丁所使用的全蛋加鮮奶油與牛奶，口感更為豐厚。Crème Brûlée最早出現在十七世紀末，意思是「燒焦的鮮奶油burnt cream」，不是將鮮奶油燒焦，而是在布蕾上頭鋪上一層砂糖粒，以廚房噴槍炙燒出一層脆殼。

烤布蕾比例很好記喔，2顆蛋黃：1杯鮮奶油，將煮到即滾未滾狀態的鮮奶油倒入蛋黃液裡，空氣裡頓時飄散著迷人奶蛋香。烤布蕾裡還有一個絕美香氛，就是來自馬達加斯加的香草莢，熱帶香草蘭特有的花香與天然香草籽點石成金般地讓布蕾多了種貴族氣息。除了最經典最流行的香草籽，我也喜歡換換口味，抹茶、巧克力、薰衣草、芝麻都很棒，最愛伯爵茶的香氣，只要在加熱鮮奶油時放入茶葉，待茶湯溶出濃濃奶茶色就可以了。

搭配烤布蕾的水果，建議找酸味顯著的水果，如夏日盛產的草莓、覆盆莓、黑莓、藍莓、紅醋栗等莓果類，奇異果、柳橙、櫻桃也很不錯。天然酸味襯托帶苦的甜味，包覆在軟綿奶蛋的溫柔鄉裡，如果想更豐富，在布蕾表面淋上一點高濃度的酒精，如威士忌、君度橙酒，點火一燒就成了Crème Brûlée Flambée，黑暗裡火光搖曳，更顯浪漫風情。今年七夕，就讓貝兒用這溫暖細緻的甜點祝大家有個幸福愉快的情人節！

濃情蜜意過七夕：焦糖烤布蕾 Crème Brûlée